【綠色飲食教育實驗04】 綠色觀察員 戴秀真｜食育讓綠色理念由筆尖傳至舌尖

總召的工作其中一項是拜訪綠色宣言店家，加上自己也有一間友善餐廳，與老闆或店長們聊天的過程可理解經營想法，能共感的互通交流。即便販賣內容大不一，每個綠餐業者最看重的不僅僅是順暢地銷售餐點，而是核心價值及堅持信念，都能好好地推廣傳遞。

旗美社區大學校長張正揚曾表示：「食育是透過實作、共耕、共食的集體行為，激發對食物的感知與情感記憶。」這些年的食農、食魚教育逐漸在各校園內紮根，非常樂於見到這樣的課程可以更落實於生活之中，只是一頓餐的時間，真的能讓客人們了解這麼廣的資訊嗎？
永續的議題開始炒熱沸揚之際，綠餐業者們要如何與教育單位接軌，突破同溫層讓更多人有感呢？

這些年的食農、食魚教育逐漸在各校園內紮根，芳和實中徐采邑、蘇妍霓老師也以綠色餐廳課程開啟學生的食育實驗。

學生走入店家的探索食驗

經由泔米食堂闆娘劉馥熒牽線，認識芳和實中的徐采邑老師及探索課程老師群。這堂課程是高二學生的選修課，會有多方議題，目的皆是想培養學生打開更多眼界成為城市行動家，鼓勵學生去體驗世界。而議題內容是從SDGs各項裡搜尋，老師們討論著如果自己也是學生會對哪方面有興趣呢？想到每個人每天都要進食，從吃的角度去發現問題以及找答案，應該會很吸引學生來選課吧！

采邑老師設計的課程內容，包括設計綠色菜單，假設自己就是想要申請綠色宣言店家，要使用那些有機友善食材才能符合標準，在此之前安排了找蛋趣、參訪農場、綠餐的採訪等認識體驗課程，讓學生更有感。

熱情的采邑老師說明課程內容與過程，提到自己本來就是很喜歡逛菜市場及下廚的人，設計可以買食材又能參訪農場、綠餐的課程，光是想到就覺得迫不及待想進行！他笑著向我坦承，在課程之前他也不曉得什麼是非籠飼雞蛋、該去哪裡買？知道有機菜的好處、阿育吠陀等相關飲食資訊，沒想到真的有餐飲業者專門使用有機蔬菜來料理，找了資料發現還有「綠色餐飲指南」組織。采邑老師不太好意思的說，其實還沒有上綠色餐廳這堂課前，不會特別注意是否為綠色餐廳，而我們相約的這天是他第一次來享用泔米食堂的午餐，「沒想到有機友善食材的料理這麼好吃，我們得到能量以外還可以為農友環境盡心，真的太美好！」

采邑老師隨即邀約課程的最後一堂課，能否到場聆聽學生的期末報告，與老師一起擔任評審給予指導呢？當然好啊！這麼用心的課程，我得親自去看一下這些用心的孩子們。說指導不敢當，我更想知道整學期下來，課程對學生的影響？學生的心路歷程？聽說有去訪問綠餐老闆們，就更想知道學生們的想法！

聽REWOOD創辦人分享、參觀他們致力將廢材轉為資材運用，回收枯枝開發多種產品，實現循環農業，並投入湖口地方創生等倡議活動，分享後也讓學生體驗在學校內回收枯枝。

從課桌到餐桌，由筆尖走進鄉間再到舌尖

在四個月的課程中，首先帶領學生參訪了REWOOD，聆聽了創辦人的分享。接著，實地前往尋找蛋計畫，開始思考每天食用的蛋究竟是從何而來，並聆聽了有機小農的分享，深刻了解到有機食材的珍貴與來源不易，進而學會更加珍惜食材。課程還包括設計綠色菜單的環節，學生被要求假設自己是一家即將申請綠色宣言店家，必須使用符合標準的有機友善食材。

如此扎實的課程，即使沒有全程參與，也能從學生的說明報告中得到許多反饋。有人發現永續這件事情可以從自身開始，有人羨慕永保熱情的人，期許自己也能找到想投入的事、有人發現原來價值與價格的不平等，來自食材成本與想推廣理念的力道相關；而最有感觸的是，他們開始會與身邊親友分享，會觀察生活大小事，會開始帶保溫瓶購買飲品。

學生要上台前總是緊張，開始講述之後便滔滔不絕，沒有照本宣科的口號，沒有華麗的說「那我們要支持喔～」。只有真誠地展現眼裡看到的世界，以及反思自身可以做到的能力，觸發他們對未來想像。事先與老師串通好，由我扮演愛與和平代表，刁鑽的提問者讓老師擔任，每位學生講完我都認真地感謝，完全不用假扮、我發自內心的感謝他們看見世界的美好，以及願意支持友善土地的任何行動。

期末成果報告，學生分享他們的學習歷程前，讓學生輪流發問，GDG北區總召戴秀真回覆。

可愛的學生們，當你們站在台上的時候，已經是閃閃發光

後來我們圍成一圈，讓學生輪流發問。還好，問題都不難，由於我有多方角色也極力推廣環保與永續，在各種層面都能盡力回答。學生最常問的還是在餐廳裡如果遇到稍微不友善的客人時該怎麼應對。像這種問題通常我就會給予兩套說詞，一種官方，另一種真心話，端看當下場合能不能說實話。此種不負責言論當然會讓學生們哄堂大笑，以輕鬆方式互動，想讓學生們能保有更多思考空間。

我呼應稍早其他學生提到的：「用自己的能力去支持。」比方說採買清單增加一項有機菜、買飲料的時候記得帶環保杯、買蛋、牛奶時可以多選友善放牧、動物福利標章...等。人生每天都在做選擇，每個當下你都可以是永續的。保持觀察力，保有判斷能力，萬事萬物不一定都有能力可協助改善，一點點小小的改變即是改變。

像這樣的結尾，假設只站在講台上用投影片與大家說明，大概會淪為口號飄過，很快就無影無蹤。是的道理都懂，行動總是做不到，因為無感。

兩節課的簡報時間，背後富含著整學期老師與學生們的用心投入，每位學生上台都侃侃而談。

讓學生與真實的世界互動，比講台上的資訊還受用

兩節課的簡報時間，背後富含著整學期老師與學生們的用心投入。采邑老師在備課時先將資訊、店家都拜訪過一次，當學生進入課程時會遇到那些疑問或困難，便能很快給予支援。看似老師已經畫好路線請學生按圖進行，設計一致的學習內容結果產生不同火花，原先設定培養學生有「綠色的眼睛」，可以覺察生活中關於責任消費（SDGs12）與陸域生態（SDGs15）相關的議題。四個月後學生們出乎預期的成長，各自長出獨特的枝枒，采邑老師在下課前十分鐘說：「看到大家開始長出自己的小手小腳，真的很令人感動。」

食育教育的結果無法一蹴就成，當只要開始了便能期待更美好的未來，謝謝芳和實中師生一齊為友善環境努力著，開花的模樣，指日可待。

學生藉著綠色餐廳課程，打開了永續理念的探索之旅，過程中培養出綠色的眼睛，也「長出自己的小手小腳」，不只成為觀察者、更開始了實踐之路。

｜責任編輯：劉宜佩｜ 

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