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農漁會X好勁道|台灣風土美味共創計畫

[ The Co-Creation Project :A Journey of Local Flavors ]

農漁會X好勁道|台灣風土美味共創計畫
首頁專題農漁會X好勁道|台灣風土美味共創計畫【農漁會X好勁道|台灣風土美味共創計畫 02】新社青農拼創新 智慧香菇寮的「月見」美味

【農漁會X好勁道|台灣風土美味共創計畫 02】新社青農拼創新 智慧香菇寮的「月見」美味

2024.03.30
圖片 - 王士豪
文字 - 李佳芳
文字 - 李佳芳
圖片 - 王士豪

將每一口麵食都化為對台灣在地風土的讚歌。2024年好勁道與台灣八個農漁會推出共創計畫。透過農漁會精心挑選的農特產,將台灣各地的風味融入麵食,讓【最Q滑帶勁的麵】和【最具情感的食材】,每一口都成為一趟屬於台灣在地風土的追尋。 我們期待這不僅僅是飲食的選擇,更是一種生活中的溫暖習慣。透過「在家吃麵」,支持了台灣農民,同時也延續了台灣多元麵食文化的傳承。

出了台中火車站,北漂遊子必定先奔往熟悉的地方,來碗古早味的香菇肉羹麵。那豬瘦肉裹粉與香料「浮水」(燙煮)過的肉羹,與充滿鮮味的香菇共燴,那看似簡單卻滋味細膩的湯頭,存在感低調的乾香菇在泡開與熬煮之後,解壓縮釋出大量香氣物質,為樸素麵食鍍上高雅氣味,刺激鼻腔神經細胞,並傳導到海馬迴,在人們的腦海裡烙下深刻印象。羹湯掛麵,溫熱暖滑下肚,彷彿母親慈愛孩子的輕輕拍撫,把漂泊的心情安定了下來。在許多人心目中,香菇肉羹麵平凡,卻別具特殊意義,這一小碗麵吃的不是粗飽,而是一種思念。

劉啟葦以智慧香菇寮培育的香菇。

催生首座智慧香菇寮

追尋香菇的迷人氣味來到台中新社,走在有「香菇街」之名協中街上,兩旁皆是菇農直營的物產店,一大袋一大袋的乾香菇,打開袋口任君抓把品聞,是產地特有的直爽交易方式。
從文獻資料得知,台灣人工栽植香菇的最早記錄始於1909年,於南投埔里試種段木香菇已有百年以上歷史,而身為晚近崛起的產區,新社憑得天獨厚的環境條件,以及1980年代太空包發明,推動香菇栽培技術突飛猛進,使得新社後來居上成為台灣最主要的香菇產區,供銷全台一半以上的需求量。

台灣第一座「香菇強固型水簾溫室」。

然而在產業達到鼎盛之後,技術卻停滯不前,在極端氣候的衝擊下,香菇產量難以為繼,加上進口香菇的價格衝擊,成為新社香菇產業的瓶頸。從小看父親種香菇長大,劉啟葦回鄉接手家業,決定改變傳統種植,經由農業部農糧署跟農業試驗所輔導、新社區農會協助,花了3年時間試驗,建立大數據,終於2023年建造完成台灣第一座「香菇強固型水簾溫室」,踏出新社香菇產業走入智慧農業的第一步。

借鏡倉儲蓋起太空包大樓

走入劉啟葦的森沐農場,有別傳統香菇寮低矮陰暗的印象,使用鋼材打造的溫室格外挑高,屋頂與立面亦有遮陰網與保溫網,可配合智慧自動化控制,偵測室外光度或日照角度自動控制升降開闔,並且安裝水濂、風扇與噴霧系統,調整最適溫度與溼度,使香菇在最佳環境下成長。

使用物流用的倉庫籠立體化種植香菇太空包。

在嚴謹環境管理下,隔離病蟲害與污染,栽培出無毒有機的新鮮香菇,具有菇傘肥厚、飽滿、富含水分的特色,在鐵板上簡單炙燒,噗滋滋作響的美妙聲音,飄散開來的強烈うまみ(旨味)鮮香氣味,肉質耐煎煮,嚼來不軟爛,軟脆有彈性的口感,令人忍不住讚歎:原來鮮香菇這麼好吃!

左/在嚴謹環境管理下培育的無毒有機新鮮香菇,右/香菇太空包。

劉啟葦表示,過去太空包從植菌到採收要花8個月,等於一年只有一收,產量少又生產成本高,不符合鮮食市場的期待,而菇農只好烘乾加工,使得售價越墊越高,也遠離大眾市場。他認為,要提升台灣香菇的競爭力,重點在於「提升產量,降低生產成本。」

以巧固籠在溫室裡打造的香菇公寓。

得自曾在倉儲業累積的經驗,劉啟葦也使用可堆疊的巧固籠(物流用的倉庫籠)取代傳統設施,使香菇太空包可以立體化種植,在溫室下建起一幢又一幢香菇公寓,發揮溫室空間的最佳坪效,使單位產量可以提升。他說:「這套系統是極端氣候的救星,可以克服環境問題,使香菇可以全年生產,提升傳統設施的產量。」

拉動全體升級的火車頭

目前森沐農場共有7棟香菇溫室與4棟養菌室,每棟溫室都是獨立隔間,以便調控生產階段,或是針對老化孢子進行隔離管理,以免滋生蟲菌交叉感染。劉啟葦分析傳統生產模式,平均1.5公斤的太空包,大約轉化出200多公克香菇,轉換率只有13%,而他利用調控改善生長環境,不需要用到任何肥料或藥劑,便提升轉換率至25%,顯見差異。

利用調控改善生長環境,讓香菇太空包生產提升轉換率至25%。

「這還不是最終形態,」劉啟葦露出神秘微笑,「我的目標是希望可以成長到40%或50%,拓展鮮食香菇的市場,展現出新社香菇的真正價值。」今年度他再申請加裝太陽能板,使綠電成為農場的副產品,為淨零碳排搶先佈局。面對勞動力人口持續不足的問題,劉啟葦也已經在思考下一步,「我想要挑戰採收模式。」他解釋,過去採收都是人工爬上爬下,而他想結合機器手臂與輸送帶,把香菇太空包直接送到採收包裝室,讓人不動而菇動,減輕勞務,也提升採收效率。

一路走來克服無數挫折,如今劉啟葦的森沐農場已成為在地典範,而他也樂於分享經驗給其他青農,期盼可以帶動新社香菇產業升級。他自信滿滿,看好家鄉產業,要使人人都拜倒在美味的蕈裙下。

劉啟葦期望繼續拓展鮮食香菇的市場,展現出新社香菇的真正價值。

Box 食譜:【最Q滑帶勁的麵】和【最具情感的食材】
▶▶營養滿分!跟著MASA老師做和風奶醬香菇拌麵 ▶▶

好勁道攜手台灣農會展開共創計畫,透過融合麵食文化與台灣在地風味,由MASA老師設計系列麵食食譜,搭配農特產,細膩呈現在地風土之美。這不僅是一次料理的實驗,更是對台灣味道的真摯追尋,希望透過這樣的合作,記錄下台灣農會農特產與麵食文化的珍貴記憶。

這次用來搭配新社香菇的麵條,MASA老師選了好勁道「月見雞蛋麵」。好勁道麵條獲得國際A. A.無添加協會認證,每項產品都通過最高等級的「100%無添加驗證」,如同新社香菇的特殊溫室,好勁道在製程中最特別的是引進「日本杉木室」乾燥設備,利用現代科技搭配杉木孔隙特性調控溫濕度,讓每一根麵條經過8.5小時溫和、緩慢地脫去麵條水份。這樣的製程讓麵條品質媲美手工製作,麵條自然均質熟成、不易斷裂,更保留其筋性,提升好勁道麵條Q滑帶勁口感。

在日文中的「月見」是賞月的意思,與月亮相映成趣的,正是濃郁的黃金蛋黃,「月見雞蛋麵」不僅嚐得到麵香,蛋香,更嚐得到十足Q勁、營養飄香的美味。MASA老師設計的和風奶醬的醬汁將香菇香氣和奶醬風味與「月見雞蛋麵」恰如其分地交融,用烹飪的魔法,將台灣香菇寮的風土美好凝聚其中。


最美味的麵食就在家裡的餐桌上!運用純淨的好勁道麵搭配新社的香菇,只需一鍋水,10分鐘內就能完成令人滿足的家常料理。MASA老師教你如何將最簡單的原料發揮出極致美味,讓美味的麵食成為每個家庭、每一天的珍貴回憶。跟著以下步驟一起來試試:

 

▌和風奶醬香菇拌麵乾拌麵(1人份)

- 食材 -
 好勁道 月見雞蛋麵—120g
 乾燥香菇—10g
 雞腿肉 —1片
 洋蔥 —1/4個
 高筋麵粉 —1大匙
 奶油 —1小匙
 香菇水 —200cc
 醬油 —2小匙
 味淋 —1大匙
 鮮奶油 —100cc
 起司粉—1大匙
 鹽巴&黑胡椒 —適量
 豌豆(汆燙過) —5~6片
 海苔絲 —適量

- 作法 -
 ➊ 洋蔥及香菇切丁,並留下香菇水。
 ➋ 雞腿切成小塊。
 ➌ 平底鍋加入油開中火,放入雞肉撒鹽巴及黑胡
 椒。
 ➍ 雞肉炒到變色之後拿出來。
 ➎ 平底鍋裡加入奶油開中火 放入洋蔥、蒜頭、
 香菇炒到半透明。
 ➏ 熄火加入麵粉,均勻攪拌。
 ➐ 倒入香菇水與鮮奶油,均勻攪拌之後開火煮到
 有稠度。
 ➑ 另取一鍋準備滾水,加入好勁道月見雞蛋麵
(煮5-7分鐘,依個人喜好口感調整烹調時間) 
 ➒ 將煮好的麵、雞肉、豌豆加入步驟6中,均勻
 攪拌。
 ➓ 盛盤,撒海苔絲點綴


 

〖新社區農會 X 好勁道  共創計畫〗2024年好勁道與台灣八個農漁會推出共創計畫。透過農漁會精心挑選的農特產,將台灣各地的風味融入麵食,讓【最Q滑帶勁的麵】和【最具情感的食材】,每一口都成為一趟屬於台灣在地風土的追尋。
看更多【好勁道農特產計畫】食譜àhttps://icook.tw/users/aadb60dc0e86c336

合作執行|綠媒體

 

 

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