【綠色餐飲 × 蒲公英｜綠色餐桌計畫04】從一次性到再一次，八斗邀的再生思考

2017 年開店以來，八斗邀友善餐廳邀累積近百場活動，從無塑市集、永續講座到週二自綠課，這裡像是一個小小的循環節點，把人、海、食材、知識都在這裡聚集、串聯。

撐起八斗邀的，正是戴秀真的堅持與這些「不浪費」。（圖片提供／呂羿穎）

餐廳不只被選擇，藉預約制與消費者雙向互動

八斗邀的理念就是「任何對環境友善的實務，都會在八斗邀發生。」這樣的態度，讓他們願意嘗試各種對環境好的做法。最令人印象深刻的，是只有預約才能吃到的經營模式。

預約制能夠減少提前備料產生的食材浪費，但這樣的營運方式不一定符合市場期待，甚至可能會錯失不少客人。不過戴秀真樂觀地說，「即使不是預約制，散客路過也不一定會選擇八斗邀啊！」

透過先溝通、再準備，八斗邀和客人之間形成一種穩定的默契，也讓每一份食材都能被好好利用。（圖片提供／八斗邀）

先自嘲再理性分析，戴秀真認為餐廳與客人的關係，並不只是單向的交給消費者選擇，餐廳也可以透過理念，吸引能夠理解並一起實踐的夥伴。

克服現實困境，從能做到的地方開始改變

在實踐永續的路上還是會遇到需要現實中的挑戰，八斗邀也不斷調整細節去克服。

食材來源上，戴秀真長期向附近農友或市集小農採買。因近一個月基隆雨勢多，在地小農無法出攤，只好改向有機農場叫貨，但也因此增加了包材。對於這些不得不使用的塑膠，他選擇妥善清洗、重複利用，而不是一次性丟棄。「塑膠不是絕對不能用，但能否讓它多活一次，比全不使用更重要。」

而衛生用品層面，戴秀真坦言，自己在生活中有使用手帕代替衛生紙的習慣。但在餐廳裡，衛生紙是必備品，而且不太能減少使用量，因此將眼光放向較為環保的產品。

蒲公英衛生紙是一種把「減法」放入日常的替代方式，使用那些原本已經存在的資源，讓它再次回到循環裡。（圖片提供／八斗邀）

加入蒲公英綠色餐桌計畫前，戴秀真對再生紙漿其實一開始是存疑的， 「坦白說就是沒做功課會有迷思，覺得再生紙漿到底可不可以？」為了確認實際情況，他實地前往正隆紙廠參訪，了解回收紙如何處理、廢水與排煙如何管理，以及再生紙漿的製程細節。

戴秀真形容，那是一場「直球對決」。參訪過程中偕同綠餐夥伴不斷提問，也仔細觀察每個環節，想確認是否有被忽略的問題。廠方沒有迴避，而是逐一說明處理流程與改善方式。透過實際走訪，戴秀真看到回收紙如何經過脫墨洗淨、再製成紙漿，並以高溫殺菌確保安全。

對環境有善的，都值得被嘗試

「永續不是追求完全無瑕，而是持續找到更合適的方式。」戴秀真為永續行動下的註解，就是改變路上不一定要成為模範生。正因為在選擇中可能犯錯，因此更要在每一次機會學習並修正，帶著謙虛與真誠去改變。

八斗邀正是想在確保潔淨與安全的前提下，讓顧客逐步理解再生用品並非品質妥協。「沒有 100 分的完美，也沒有 100 分的萬惡。」戴秀真說，願意接受檢視，並設定改進目標，本身就是改變的一部分。帶著這樣的期望，八斗邀在基隆的一個角落，慢慢地、確實地，把減廢的習慣推進許多人的生活裡。

【綠色餐廳Ｘ蒲公英｜綠色餐桌計畫，循環理念隨風傳播】

【專題】綠色餐飲×蒲公英｜綠色餐桌計畫
_{更多專題文章請點擊下圖}