【綠色餐飲 × 蒲公英｜綠色餐桌計畫05】從科技業到田間農夫　粮心聚落用惜食魔法實踐良心

在logo的圓裡，沒有誰掠奪誰，只有共生與陪伴。而這份共好的初心，正從田間蔓延到餐桌，甚至延伸到我們擦拭嘴角的每一張紙巾上。（圖片提供／呂羿穎）

離開競爭的賽道，尋回糧食的「良心」

「以前在科技業或金融業，我們習慣談『競爭』。為了贏過對手，有時不得不犧牲品質，甚至希望產品趕快壞掉，消費者才會再次購買。」

回想起 30 歲那年毅然離開舒適圈的決定，創辦人坦言，那是一種對資源過度浪費的反思。因為不想再為了競爭而消耗，陳可為想尋找一種讓農夫、消費者與土地都能獲益的模式。於是他創立了「粮心」，字面上是糧食的糧，骨子裡卻是良心的良。

從稻米種起的新手農夫陳可為，把最初田邊陪伴他的水鳥，與下田時作伴的狗畫進Logo中。（圖片提供／呂羿穎）

除了種植，陳可為也思考更多元的產品型態，讓米化身為「米淇淋」。在粮心聚落，沒有所謂的廢棄物，只有被錯置的資源。

陳可為選擇從宜蘭常見，對新手農夫入門門檻也較低的稻米開始，推廣以當地米穀粉取代進口麵粉。這不僅是為了減少長途運輸的碳足跡，更是為了讓台灣的糧食自給率，能在家家戶戶的餐桌上，多爭取回一點點立足之地。

看見傷痕背後的甜美，是一種不浪費的堅持

除了親自種植，陳可為更是賦予農損食材新生命的魔法師。來自梨山的水蜜桃，是許多農友的細心照護的心血。然而，在嚴苛的商業標準下，只要水蜜桃被蟲叮咬一口、運送時出現一點點瑕疵，整顆果實便會被判出局。「在送下山的漫長的運送過程裡，沒有及時處理就會影響到其他完好的產品，因此農民在出貨時會嚴格檢視、將它們挑起。」

挑起後的下一步通常就是報廢，為了不讓農友的汗水白流，粮心聚落建立了一套再生機制。受傷的水蜜桃當天送達，便立即切塊冷凍，轉身變成了濃郁美味的米淇淋；賣不完的白米，則化身為酥脆的米泡芙、米蛋捲。

在市集中，陳可為也化身金牌主廚，將醜蔬果與友善的食材料理成美味的早午餐，每次推出都迅速搶購一空。（圖片提供／呂羿穎、粮心聚落）

當「惜食」遇上「惜樹」，為什麼我們選擇蒲公英？

這種物盡其用的哲學，最近在粮心聚落有了新的延伸。加入蒲公英綠色餐桌計畫，使用 100% 再生紙漿製成的衛生紙與共好的初衷相同，正是希望不讓可用的資源被輕易浪費。

對粮心聚落而言，推廣綠色觀念從來不是高高在上的說教，因為我們在乎吃進身體的東西，也在乎被我們使用後的環境。當顧客開心地吃著用醜蔬果做成的冰淇淋，隨手抽起一張不砍樹的再生衛生紙擦嘴時，都是在實踐共好的理想。

讓「粮心」成為連接城鄉的溫柔橋樑

這條路並不容易。從田間除草除到絕望的午後，到加工機器故障時的焦慮，陳可為始終咬牙堅持著。如今，粮心聚落成為了連接城鄉的橋樑，在台北店販售宜蘭的生鮮，在宜蘭店則引入台北的特殊選品，以不同策略精準打擊，為好食材尋找伯樂。

陳可為從種植、加工到食農教育通通不遺餘力，不管大人小孩都會被他生動的解說吸引。（圖片提供／呂羿穎）

永續的實踐從不是一條捷徑，陳可為知道這條路不簡單，但希望能夠透過產品與教育，在每個人身上種下種子。

【綠色餐廳Ｘ蒲公英｜綠色餐桌計畫，循環理念隨風傳播】

為推動更全面的綠色生活，綠色餐飲指南聯合全台 100 家綠色餐廳，攜手擁有環保標章、FSC 森林驗證及碳足跡三項綠色認證的品牌——蒲公英環保家庭用品，共同展開綠色餐桌計畫。

蒲公英以「不砍樹、低污染、省資源」為核心理念，產品連續 16 年通過環保標章審核，更是象徵對環境永續的長期承諾。

合作餐廳於店內導入蒲公英環保衛生紙、洗手露、洗碗精等產品，實踐從「餐飲端」到「消費端」的全方位減碳行動。綠色餐飲指南希望將環保行動延伸至每一次用餐與清潔的選擇，讓永續不只是一種理念，而是可被感受到的日常實踐。

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