【綠色餐飲 × 蒲公英｜綠色餐桌計畫07】自然裡的五行餐桌　春日廚房從排灣族採集智慧實踐藥食同源

春日廚房(右三、右四)於2025綠色餐飲年會中獲得在地當季食材運用獎。（圖片提供／綠色餐飲指南）

順應天時，料理土地長出來的節氣藥膳

走進春日廚房，你會發現這裡沒有固定的食材供應商，更沒有制式的冷鏈配送。

這都來自老闆 Wendy 的一份堅持。擁有十年中醫相關背景的Wendy，深知順應節氣就是最好的養生，於是與主廚柳志祥，將中醫「春養肝吃綠、夏養心吃紅」的五色智慧，與部落「大自然就是冰箱」的採集文化完美揉合。

每日清晨，柳志祥與Wendy 親自走入市場，看什麼盛產就買什麼。對他們而言，菜單不是設計出來的，而是土地「長」出來的。購買在地當季食材不僅大幅減少了長途運輸的碳排，更確保了每一口入心的食材，都帶著當季最飽滿的生命能量。

Vuvu 的搖搖飯：封存於五穀裡的部落記憶

店內的靈魂——「vuvu 的搖搖飯」，正是這種藥食同源的極致展現。

這道入選「500 碗」推薦的招牌菜，將部落傳統的紅藜、樹豆、小米等作物，以燉飯的形式交融。對春日廚房而言，這些超級食物都是祖先留下的保養智慧，每一口濃郁的口感，都承載著排灣族與土地共生數百年的情感連結。

也正因為對土地有愛，柳志祥與Wendy 更是特別留意能夠循環使用的用具。店內桌椅多是二次利用的舊物，而面對餐廳消耗量最大的衛生紙，他們也曾陷入兩難。直到發現再生衛生紙的存在，這個結才被溫柔地解開。

 

共好與紮根，培育土地的未來

春日廚房的永續，最終落腳在「人」的身上。

從媽媽經營的小吃部到如今的春日廚房，這裡始終是「聚」的場所。過去是族人聚會，現在則是全國追求好食、好生活的人在此交會。誠如主廚所言，幸福其實很簡單：「喝一杯好咖啡、吃一碗盛載著 Vuvu 醃肉與阿姨採集野菜的搖搖飯。」

春日廚房的招牌是 Vuvu 的搖搖飯，因為煮的過程需要ㄧ直攪拌、搖動以避免黏鍋故有此稱。（圖片提供／綠色餐飲指南）

此外，主廚堅持聘用部落的返鄉青年，不只教他們廚藝，更帶著他們走入山林，並在重要場合披上族服。他深信，與其辦一場活動，不如以身作則地示範，在部落紮根，也能擁有高品質且受人尊敬的生活態度。甜美來自於對自然的敬畏，而力量來自於對傳統的珍惜，這是一場良善的循環，讓綠色餐飲的漣漪擴散到整個部落。

這份對在地當季與友善環境的執著，是像呼吸一樣自然的生活實踐，是讓當每一位食客帶著滿足的微笑離去，是迎著大武山腳下的微風，緩緩吹入每個人的心田，形成的美好循環。

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【綠色餐廳Ｘ蒲公英｜綠色餐桌計畫，循環理念隨風傳播】

為推動更全面的綠色生活，綠色餐飲指南聯合全台 100 家綠色餐廳，攜手擁有環保標章、FSC 森林驗證及碳足跡三項綠色認證的品牌——蒲公英環保家庭用品，共同展開綠色餐桌計畫。

蒲公英以「不砍樹、低污染、省資源」為核心理念，產品連續 16 年通過環保標章審核，更是象徵對環境永續的長期承諾。

合作餐廳於店內導入蒲公英環保衛生紙、洗手露、洗碗精等產品，實踐從「餐飲端」到「消費端」的全方位減碳行動。綠色餐飲指南希望將環保行動延伸至每一次用餐與清潔的選擇，讓永續不只是一種理念，而是可被感受到的日常實踐。

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【專題】綠色餐飲 × 蒲公英｜綠色餐桌計畫
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