【綠色餐飲 × 蒲公英｜綠色餐桌計畫11】享受留白空間　山慕藝旅在觀光熱區實踐慢生活哲學

水社碼頭的熱鬧與便利對觀光景點來說是珍貴的，但山慕在空間設計上，刻意讓建築往內收一點，把外面的車水馬龍與嘈雜擋下來，在室內把光線、空氣與自然的綠意留了下來。這樣的安排是風格選擇，更是老闆 James 與 Nisa 對旅宿的理解與願景。

鬧中取靜的空間哲學，在觀光勝地一起慢生活

多數民宿以提供住宿為核心，山慕則是從一開始，就擔起了更多的期待。回看十年的經營， Nisa 認為這裡更像是一個「載體」，空間、早餐與服務方式都是為了讓人願意慢下來。

許多旅客推開門的第一眼能看到室內綠植，「外面很熱鬧，但一走進來就安靜了。」（圖片提供／山慕藝旅）

這個想法影響了許多細節，包括房間維持簡潔、公共空間保留留白，以及服務節奏。旅人走進山慕藝旅時，首先感受到的是環境的轉換。這也反映出在觀光區經營時的一種取捨，讓旅客外出可以接上人潮，到室內時則回歸安靜。

榮獲 Food Made Good 三星，餐桌上的身心修養

空間之外，餐桌是山慕藝旅另一個重點。山慕藝旅獲得全球永續餐飲指標 Food Made Good 最高三星評評鑑、也支持綠色餐飲指南綠食宣言。

旅客對山慕的早餐總是讚不絕口，正是因為早餐是山慕用心選用食材、新鮮現做的。早餐是一段相對安靜的時間，沒有行程安排，也沒有過多干擾，人的狀態比較貼近自己。因此比起形式或份量，山慕在意的是旅客用餐時的感受。

早餐的料理方式傾向簡單，讓食物維持原本的樣子。這些安排，讓早餐成為許多旅客記住山慕的原因，有客人在離開時說：「吃你們的早餐，很像在家裡。」，因此山慕藝旅也被《食尚玩家》選為「2025年超暖心旅宿」。

食材選擇以在地、當季為主，減少加工與過度調味，正是因為順著季節的食物風味穩定，也比較沒有負擔。（圖片提供／山慕藝旅）

好山好水好珍惜，山慕透過柔性哲學實踐永續循環

面對氣候變遷與資源耗竭，許多旅宿業者開始推行環保政策，但往往容易流於生硬的規範。因此在永續實踐上，山慕藝旅有一套自己的柔性哲學。

「我們其實很少用『規定』。因為一旦變成規定，就容易讓人有壓力。」，透過空間動線、備品配置以及服務人員的溝通方式，讓節能與減量成為一種不需要特別思考的選擇。當整體氛圍維持在舒適狀態，多數旅人會自然配合，甚至主動做得更多。Nisa 也進一步解釋，重點在於是否能長期持續，而不是短時間內達成特定目標。

而旅宿營運本身涉及大量資源使用，從食材來源到清潔用品、紙類與備品配置，都會影響整體消耗。山慕在評估這些項目時，會同時考慮品質與資源使用方式。以再生紙為例，團隊坦言初期確實存在疑慮，包括觸感、外觀以及使用者的接受度，但在實際嘗試蒲公英再生衛生紙後發現，多數再生產品品質已經很好。

在安全與衛生條件確認之下，食材選擇在地、有機，用品選擇再生材質，成為一種可行的方向。（圖片提供／山慕藝旅）

從空間、餐食到用品，山慕的經營方式有一個共通點。串起館內的永續並沒有被單獨拉出來強調，而是與品質、成本與體驗一起，使用在地食材可以降低運輸成本，同時提升新鮮度；減少包裝能降低支出，也減少廢棄物；選擇耐用或可循環的用品，讓長期運作更穩定。

比起把永續額外增加的項目，山慕藝旅正用自己的方式演繹他們對土地的愛。

【綠色餐廳Ｘ蒲公英｜綠色餐桌計畫，循環理念隨風傳播】

為推動更全面的綠色生活，綠色餐飲指南聯合全台 100 家綠色餐廳，攜手擁有環保標章、FSC 森林驗證及碳足跡三項綠色認證的品牌——蒲公英環保家庭用品，共同展開綠色餐桌計畫。

蒲公英以「不砍樹、低污染、省資源」為核心理念，產品連續 16 年通過環保標章審核，更是象徵對環境永續的長期承諾。

合作餐廳於店內導入蒲公英環保衛生紙、洗手露、洗碗精等產品，實踐從「餐飲端」到「消費端」的全方位減碳行動。綠色餐飲指南希望將環保行動延伸至每一次用餐與清潔的選擇，讓永續不只是一種理念，而是可被感受到的日常實踐。

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