【綠色餐飲 × 蒲公英｜綠色餐桌計畫12】順應風土的移動與停駐　ManaR 慢慢來享用

熱衷跑步的 Jacky 與 Jennifer 將運動巧思藏在店中，加上以明亮橘色為主軸的裝潢風格，進門就給人耳目一新的感覺。（圖片提供／戴秀真）

從刻意放慢到自然節奏的轉換

對習慣香港高效率、快節奏生活的 Jacky 與 Jennifer 來說，移居台灣初期，生活步調的轉換並非一蹴可幾，「慢慢來」是一種有意識的練習。在香港，同時處理多項事務是常態。來到台灣，雖然外在環境變緩慢了，但內在的節奏需要時間跟上。團隊分享，初期他們必須刻意提醒自己停一下。

然而，隨著長時間與台灣土地、季節以及生產者接觸，他們發現所謂的「慢」，並非拖延或效率低下，而是逐漸回歸到生物本能的節奏。因為想順著食材的產季、順著身體的狀態去料理，所以團隊對呈現原型食物的方向有著共識。「我們記憶中媽媽煮的飯，總是用當天最新鮮的食材，簡單卻真實。」Jacky 認為，當食物越接近原來的樣子，客人就越能直接感受到食材與土地、身體之間的連結。

在慢慢來的餐桌上，從完整的果實、一片葉子到食材的皮，都能被運用在料理之中。（圖片提供／ManaR 慢慢來）

飲食記憶的對話，當香港靈魂遇上台灣土地

作為生態廚師的一員，Jacky 認為料理上不刻意在「香港記憶」與「台灣風土」之間做二選一的抉擇，而是讓兩者產生對話。香港文化代表的是團隊的內在記憶，對調味的精準與效率有深厚追求；台灣土地則提供了清晰的季節感與可溯源的真實食材。

在慢慢來的餐桌上，料理是回應環境的過程。團隊會先理解土地當下的環境條件，再以此為基礎，將香港的飲食記憶作為一種調味或方向而非限制。最終呈現出的味道，既屬於兩地的融合，也屬於當下。過往的記憶與當下的感受是相互連結的，透過餐點觸發台灣綠色餐飲的蝴蝶效應，也跟慢慢來的蝴蝶 logo 寓意相同。

作為生態廚師的一員，Jacky 經常到台灣各地了解生態與產地的故事。（圖片提供／ManaR 慢慢來）

永續來自每一件小事的累積

對慢慢來而言，永續並非遙不可及的口號，而是日常生活中一個個務實的決定。慢慢來團隊從生態廚師的角度看待資源使用，認為再生資源並非出於理想化的浪漫，而是為了減少對新資源的開發。「既然我們在意食材的來源與循環，那麼餐廳使用的物資自然也該順應這個邏輯。」蒲公英再生衛生紙使用 100% 再生紙漿，且不添加漂白劑，這與餐廳追求原型、減少化學干預的理念不謀而合。

「永續不難，重點在於是否能持續。」Jacky 建議大眾可以從每天一定會做的一件事開始，可能是選擇當季食材、減少包裝，或者是嘗試使用再生產品。

在慢慢來，商業運作也可以保持對環境的關懷，在快節奏的城市中保留流動的韌性。這座餐廳不只是提供原型食物的場所，更是一個實驗室，如同他們始終相信的，永續是一個慢慢累積的過程，慢慢來就好。

【綠色餐廳Ｘ蒲公英｜綠色餐桌計畫，循環理念隨風傳播】

為推動更全面的綠色生活，綠色餐飲指南聯合全台 100 家綠色餐廳，攜手擁有環保標章、FSC 森林驗證及碳足跡三項綠色認證的品牌——蒲公英環保家庭用品，共同展開綠色餐桌計畫。

蒲公英以「不砍樹、低污染、省資源」為核心理念，產品連續 16 年通過環保標章審核，更是象徵對環境永續的長期承諾。

合作餐廳於店內導入蒲公英環保衛生紙、洗手露、洗碗精等產品，實踐從「餐飲端」到「消費端」的全方位減碳行動。綠色餐飲指南希望將環保行動延伸至每一次用餐與清潔的選擇，讓永續不只是一種理念，而是可被感受到的日常實踐。

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