【綠色餐飲 × 蒲公英｜綠色餐桌計畫13】埔里紹興香與茭白筍鮮甜上桌！虎嘯山嵐在開發與保護之間的山林經營　

歷經多次經營策略的調整，虎嘯山嵐從最初的私人度假願景，演變成今日向公眾開放的綜合性山林場域。老闆 Curtis 說明，為了爺爺的返鄉心願，當年的設計目標單純，計畫將此地打造為個人的 Villa，讓虎爺爺享受退休生活。但附近的登山遊客無意間發現了這片山林景觀，建議對外開放，才促使營運的開啟。

從心願到專業的修煉

虎嘯山嵐初期仰賴虎爺爺的退休金支持營運，Curtis 返鄉接手後，面對陌生的餐飲服務業曾陷入轉型思考，最終選擇重返校園進修餐飲管理碩士，開始學習經營策略，也將自身的建築底蘊與餐飲專業結合，逐步確立虎嘯山嵐的品牌樣貌。現在的園區，以推廣家鄉之美為核心，成為親子與寵物友善的休憩場所。這條路走來，Curtis 將個人的學習累積，轉化為穩定園區運作的力量。

位於虎頭山的虎嘯山嵐景色優美，可以眺望一整片埔里美景。（圖片提供／虎嘯山嵐）

關於食材的土地對話　在地鮮甜不藏私上桌

在經營層面，選用在地食材與友善米食原料是虎嘯山嵐的堅持。經營過程中，成本與理念的拉扯每天都在上演。在地食材的採購單價確實偏高，但對 Curtis 來說，這是一種對地方的承諾。雖然這類選擇在採購成本上較高，Curtis 透過副產品開發與多元經營策略，逐漸摸索出平衡財務收益的方法。

此外，與在地返鄉青年的合作關係也是營運重點之一。虎嘯山嵐引進在地青年製作的甜點，透過開發多元產品、與在地返鄉青年合作，園區在堅持品質的同時，也為地方產業創造活絡的生命力。

提到最推薦的料理，Curtis 認為店內的「紹興3.5杯雞」相當有代表性，融入了埔里在地特色。（圖片提供／虎嘯山嵐）

園區內的料理特色，也體現了對埔里在地物產的重視。埔里的紹興酒入菜，讓「紹興三杯雞」展現家鄉風味；日月潭紅茶選用魚池在地友善茶園的紅玉 18 號，以冷泡手法呈現清香回甘的茶韻；在地小農供給的茭白筍，則以最純粹的水煮與炙燒，保留土地的鮮甜原味。這些商品的開發，都顯示虎嘯山嵐致力於推廣家鄉農特產品的企圖與用心。

落實廢棄物管理的務實行動　賦予物件第二次生命

談及減廢行動，Curtis 早在就學時期便投入環保志工行動。返鄉後，山區的環境條件，更促使園區對垃圾減量採取更嚴謹的措施。為了減少遊客外食包裝帶來的垃圾負擔，園區實施禁帶外食政策，有效降低垃圾產生量。此外，餐廳減少一次性餐具使用，並儘量不提供外帶服務，從源頭落實減量，確保環境的友善。

一邊品嘗在地的多汁茭白筍，一邊俯瞰無邊的南投美景，這些正是虎嘯山嵐在意並想守護的風景。（圖片提供／虎嘯山嵐）

日常管理方面，園區落實嚴謹的垃圾分類。紙類、鐵鋁罐等資源經過處理回收變現，這項做法既減少垃圾量與垃圾袋消耗，也為園區帶來部分收益。此外，虎嘯山嵐推動二手市集，這項構想傳遞了「有用再買」的消費觀念。園區藉由二手市集，鼓勵物盡其用，傳遞資源循環的永續價值，讓每一件商品在適合的位置發揮作用。

資源循環的日常實踐　響應綠色餐桌計畫

對虎嘯山嵐而言，永續並非僅止於垃圾分類，更體現在日常使用的物資選擇上。這也是園區加入蒲公英「綠色餐桌計畫」的原因。選用再生資源製品，並非為了符合特定標籤，而是順應垃圾減量的理念。環境共處並非只能苦行，在躍下虎嘯飛行傘，或是坐在露台吹風時，那些關於分類、減廢與食材挑選的細微講究，最終都沉澱成餐飲上最純粹的款待。遼闊之下，更是希望能讓旅人重新找回與土地連結的頻率，留給每一位造訪者，那份關於山林最美好的風景。

【綠色餐廳Ｘ蒲公英｜綠色餐桌計畫，循環理念隨風傳播】

為推動更全面的綠色生活，綠色餐飲指南聯合全台 100 家綠色餐廳，攜手擁有環保標章、FSC 森林驗證及碳足跡三項綠色認證的品牌——蒲公英環保家庭用品，共同展開綠色餐桌計畫。

蒲公英以「不砍樹、低污染、省資源」為核心理念，產品連續 16 年通過環保標章審核，更是象徵對環境永續的長期承諾。

合作餐廳於店內導入蒲公英環保衛生紙、洗手露、洗碗精等產品，實踐從「餐飲端」到「消費端」的全方位減碳行動。綠色餐飲指南希望將環保行動延伸至每一次用餐與清潔的選擇，讓永續不只是一種理念，而是可被感受到的日常實踐。

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