一口好糧 餐廳響應篇｜綠餐雜糧店家，吃出土地新滋味

雜糧的復興 氣候友善與文化滋養

雜糧，作為本次永續飲食生活節的核心，不單是一種食材，更承載了氣候友善、低碳與土地多樣性的價值 。從臺灣在地的小米、紅藜、樹豆到紅豆，這些作物適應性強，生長過程對水資源和環境的依賴性較低，能有效對抗氣候變遷帶來的挑戰 。

食用雜糧，是消費者用最直接的餐桌選擇，向地球投下的綠色選票。當氣候改變，我們不只將目光投向餐桌上的雜糧，更串聯起全台將永續理念融入日常的綠色餐廳。

跨地域的美味響應　從烘焙業到蔬食餐盤攜手挺雜糧

一口好糧餐廳響應篇，集結了從南到北，將在地雜糧、有機蔬食、原型食物化為美味料理的夥伴。

他們不只提供美味，更透過每一個菜單上的選擇，實踐對土地的珍視與友善。這是一場餐飲界對糧食多樣性的響應行動。

VAST Cali Eatery 南加州風格有機餐飲

VAST Cali Eatery將美國南加州崇尚健康、天然的飲食文化帶到台北東區。他們注重健康養生與健身營養，餐點中大量運用藜麥、豆類等雜糧，補充能量同時也能增肌減脂，是城市中的一片綠洲。

左：海洋奇緣:。湛藍的冰沙並非色素，而是添加螺旋藻，再放上多樣水果與自家烘烤的甜穀物，既消暑又能補充營養。右：豆豆沙拉。一碗沙拉就能吃到三種豆類、鮮甜玉米、新鮮生菜與小番茄，再搭配酪梨與藜麥，讓飲食更均衡。（圖：VAST Cali Eatery提供）

玫來晏趣 製麵小農農莊

在屏東潮州，有人正默默傳承一甲子歷史的手工製麵工法。玫來晏趣 製麵小農農莊利用手工製程工法加上零添加的堅持，用職人精神製成蕎麥麵等雜糧麵食。

製麵雖辛苦，但玫來晏趣心懷感激。無論是甜蕎、苦蕎，在台灣土地上各佔一方水土，幸好有人願意投入種植、乾燥研磨、提高雜糧佔比，這些好食材才能藉由麵食，成為有益身體健康滋養心靈的麵食。

在這裡，麵食不再只是麵粉，更是將在地作物與太陽光能轉化為 Q 彈麵體的美好體驗。（圖：玫來晏趣提供）

楊媽媽素食麵包本舖

高雄大寮當地知名的素食烘焙坊楊媽媽素食麵包本舖，也正運用本土雜糧，把他們幻為麵包香。他們堅持使用台灣在地小農食材，主打天然用料、無化學添加的素食麵包，在麵包中融入五穀雜糧如毛豆，將健康與素食文化透過烘焙，與大眾結下善緣。

利用台中十八麥製成的雜糧麵包，利用全麥去輾磨，烘焙後較營養也較香，選用好的材料就是要讓顧客吃得健康。（圖：楊媽媽素食麵包本舖提供）

 

楊媽媽素食麵包本舖
地址：831高雄市大寮區鳳屏一路654號
電話：07 701 9113

漫步維根

來自台南的漫步維根，支持友善耕作，盡量採用有機或不灑農藥的食材，並在餐點中大量使用紅藜麥、鷹嘴豆、天貝等雜糧與豆類。以相對健康的烹調方式，讓消費者吃的安心，並鼓勵食材製作廠商、有機農友一起共好，讓純素者也能享用到豐富營養的無國界料理。

漫步維根使用有機/友善食材，並使用優質油品及天然調味料，解決高蛋白質餐點來源和品質不穩的困境。（圖：漫步維根提供）

漫步維根
地址：701臺南市東區崇明路405號2樓
電話：06 267 0255

閎美小舖

閎美小舖的每一道甜品，都希望吃得到最單純、自然的味道。 招牌的地瓜花生豆花與芋圓花生豆花，選用在地雜糧與天然食材，像是爸爸親手種的芋頭、地瓜，以及綠島小農自種的花生。用最樸實的方式，做出最安心、最有溫度的甜點。

花生做的豆花先有著獨特的花生香，搭配Q彈的芋圓與地瓜圓，是冬日最佳暖心甜品。（圖：閎美小舖提供）

閎美小舖
地址：951臺東縣綠島鄉171號
電話：0917 730 812

 

這是一場正在進行的「一口好糧」行動。當您下次走入綠色餐廳，請務必支持這些將雜糧融入菜單的永續夥伴，一起用飲食，實踐對未來更好的選擇。在全球飲食趨勢中，雜糧的多樣性正逐漸取代單一主食，提供更豐富的營養素，支持人們追求健康生活 。
 

雜糧蔬食總覽 綠色餐廳響應名單
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▪糖果廚房。食農生活家 ▌薑黃炊飯 × 爐烤蔬咖哩
▪柴米DailyKitchen ▌紅藜野菜飯糰
▪Café Chat Leopard 豹紋喵喵 ▌蜂蜜五穀蛋糕、炙燒雜糧味噌飯糰
▪睿良 RayLiang Restaurant ▌洛川苦玉、白蟹之詩、三色詩
▪蘿藍烘焙 Lauren Baking ▌蘿藍研究的東部特色食材麵包
▪巧本味蔬食人文料理 ▌蕃茄薑黃木虌果湯、香烤花生乾拌麵
▪呷米JIAMI友善餐廳 ▌南洋風樹豆蔬食咖哩飯、小米野菇溫泉蛋燉飯
▪Ｄ-GI Rose Kitchen ▌紅藜粓糀豆乳
▪Ａ-Teng生態 飲食工作坊 ▌薑黃小米奶酥
▪VAST Cali Eatery 南加州風格有機餐飲 ▌海洋奇緣、豆豆沙拉
▪玫來晏趣.製麵小農農莊 ▌甜蕎麥麵、苦蕎麥麵（乾燥麵類無販售熱食）
▪楊媽媽素食麵包本舖| Kaohsiung ▌紅豆麵包、十八麥雜糧麵包
▪漫步維根 ▌苦甜豆腐布朗尼、豆包蔬菜捲、本土蕎麥茶
▪閎美小舖 ▌地瓜花生豆花、芋圓花生豆花

2025永續飲食生活節—一口好糧
The Good Food Festival — Good Grain for a Greener Future

活動日期｜2025年11月15日
市集地點｜臺北市客家文化主題公園
指導單位｜臺北市政府客家事務委員會
主辦單位｜里仁事業股份有限公司、綠色餐飲指南、財團法人台北市客家文化基金會
協辦單位｜一寸鮮（綠藤）
媒體協力｜Green Media 綠媒體
倡議夥伴｜綠食宣言店家

 

 

 

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【專題】2025 永續飲食生活節｜一口好糧
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