一口好糧 東部特色食材研究會 01 | 勇士之豆的溫柔轉身—樹豆

樹豆的故事　土地、文化與永續的交會點

樹豆不僅富含蛋白質與纖維，其在永續農業中亦扮演重要角色。作為豆科植物，樹豆具有土壤固氮的能力，能自然改善土質，是一種對環境十分友善的作物。

以種植樹豆為主的花田囍事農場，與吉安鄉農會協力在2024年成立產銷班，在種植與販售方面互相協力，維持樹豆銷售的管道，也幫助東部雜糧持續拓展市場。種植樹豆的農友趙子崙說明，樹豆收成後還需要人工剝殼、挑豆，是十分珍貴的產物。此外，不同地方種出的樹豆味道會有所差異，產銷班也是不斷試誤以及研發新產品，才漸漸找出一條路。

儘管面臨風災挑戰，但他們對土地的愛與耕耘從未停止。一口好糧計畫，正是要以行動支持這份在地堅守。食用雜糧，是消費者用最直接的餐桌選擇，向地球投下的綠色選票。當氣候改變，我們不只將目光投向一份雜糧料理，而是串聯全台將永續理念融入日常的綠色餐廳。

目錄
────────

❖涮嘴鹹食❖

➀ 呷米JIAMI友善餐廳
南洋風樹豆蔬食咖哩飯、小米野菇溫泉蛋燉飯

➁ 睿良 RayLiang Restaurant
洛川苦玉、白蟹之詩、三色詩

➂ 稻米與月桃花
豆腐丸子樹豆蔬食咖哩(含飯+烤餅)、樹豆咖哩蔬食捲餅

─────

❖創新甜點❖

➃ Café Chat Leopard 豹紋喵喵 
蜂蜜五穀酒香蛋糕、炙燒雜糧味噌飯糰

➄ 蘿藍烘焙Lauren Baking
蘿藍研究的東部特色食材麵包

\ 涮嘴鹹食 /

no. 1
呷米JIAMI友善餐廳

☗ 南洋風樹豆蔬食咖哩飯 (圖左)  
花東風土孕育出味美的食材，也使料理呈現獨一無二的好滋味。呷米除了堅持選用好食材，也帶著它們突破料理框架。饕客印象中的咖哩總是鹹味中帶有辛香，但呷米的咖哩加入台東卑南羅傑農場的土鳳梨，熬煮出來的咖哩味道更鮮活。

☗ 小米野菇溫泉蛋燉飯 (圖右)
呷米長期使用的白米，正是來自花蓮富里的石平部落。因近幾月歷經水災，呷米也想在自己的位置上，持續為這片土地打氣，燉飯上加上溫厚的小米與溫潤的溫泉蛋，正適合冬天熱熱吃上一口。

 

no. 2
睿良 RayLiang Restaurant

☗ 洛川苦玉 (圖右) 
（苦瓜｜洛神｜漬南瓜｜米果｜無花果乾）
洛神醃漬的山苦瓜、瑞穗的無花果乾，加上西拉以代的無毒有機米香，是睿良主廚拿到山苦瓜後第一個想到的搭配。本道洛川苦玉層次豐富，既有米香的酥脆，也有無花果的甜香，尾韻更有山苦瓜的清爽甘苦，適合細細品嘗。

☗ 白蟹之詩 Poème du Crabe Blanc (圖左上)
（放牧雞蛋｜恆春雞鹹蛋｜嫩豆腐｜山藥）
延續山苦瓜的運用，常人看到苦瓜就想吃金沙苦瓜，因此主廚選用放牧雞蛋和西港在地麻油做的偽蟹肉，再加上恆春的鹹雞蛋，果然經典！

☗ 三色詩Trilogie d’Automne (圖左下)
（臺東小米｜紅烏龍｜金鑽鳳梨｜紅藜）
小米的純真浪漫，適用所有的風味襯搭；使用烤苦瓜跟烤鳳梨搭配味噌，用以取代鹹魚和腐乳。雖然名為「三色」詩，但使用的食材都是台東特色食材，入口迸出更多色的台東風味。

☗ 樹豆蒙布朗 Mont des umai  
隱藏版甜點的勇士之山，樹豆蒙布朗。象徵白朗峰的蒙布朗，換上山林的勇士，在山間裡巡狩的英姿，是山林的溫柔，也是勇者的撫慰。

 

no. 3
稻米與月桃花

☗ 豆腐丸子樹豆蔬食咖哩 (圖左)
含飯與烤餅套餐，配上以芫荽子、小茴香、綠荳蔻、肉桂等原型香料、大量洋蔥、由東部薑黃的自製特調MASALA及柴燒番茄糊熬煮成的咖哩底醬，加上椰奶或自製優格最是下飯。咖哩中還含有樹豆、鷹嘴豆及數種當令蔬果，配上自製炸豆腐丸子擺盤上桌，澎派又營養。

☗ 樹豆咖哩蔬食捲餅 (圖右)
以月桃葉及其纖維包裹的捲餅，運用了穀類、蔬果、豆類及香料等東部在地食材，其中除了俗稱勇士豆的樹豆外，還加入薑黃、椰絲等特色香料，讓花東作物精彩匯集卻又互相平衡，風味也更顯層次。

就連慢火熬製的自製柴燒番茄糊，及手工慢磨研製的東海岸椰絲，都像是提醒自己，在這快節奏的世界裡，慢慢種、慢慢煮、慢慢食，就能呈現未來最美好的餐桌。

 

\ 創新甜點 /

no. 4
Café Chat Leopard 豹紋喵喵

☗ 蜂蜜五穀酒香蛋糕 (圖左)
這款蛋糕使用花蓮米製成的米酒酒粕，並在麵糊裡加入蜜漬的黑豆、台東農改場的即時樹豆、小米和紅藜。四種雜糧不僅為蛋糕添加口感，酒粕和蜂蜜的相互加乘，則添加蛋糕體濕潤度和帶出香甜濃厚的蜂蜜香。

☗ 炙燒雜糧味噌飯糰 (圖右)
一口咬下鹹香四溢，豹紋喵喵的飯糰內餡是由芋頭粉和小米、蜜漬黑豆、非基改天貝混合自釀黑樹豆味噌與梅味噌組成。不僅有好吃的內餡，飯體以豹紋喵喵自製的紫蘇漬菜和炒酸菜調味，再加上酥脆的紅藜與炙燒手法，讓飯糰口感與香氣都非比尋常。

豹紋喵喵希望為花蓮水災發起義賣商品設計這兩款商品，因此盡量使用花東的食材。雖然因為工作安排和體力而無法衝去現場做鏟子超人或參加義煮團，但還是期望藉由小小的工作室，為一起在台灣這片土地上生活的朋友與農友做些什麼。

 

no. 5
蘿藍烘焙Lauren Baking

☗ 蘿藍研究的東部特色食材麵包
這款麵包最初的設定就是：有飽足感的麵包。希望讓顧客上班時能方便帶著，吃完覺得好飽好滿足、覺得好幸福好快樂。

因此，蘿藍選用蛋白質含量高的樹豆，讓顧客在咀嚼同時增加飽足感，再加入同樣富有高蛋白質與膳食纖維的黑豆以蜜黑豆做甜味來源。最後搭配了以台灣土肉桂製作的奶油抹醬，土肉桂粉與奶油、糖結合後，奔放的肉桂會轉為溫和又帶些甜感，適合搭配麵包一起享用，增加更多的風味層次。

除了美味，雜糧麵包的營養價值也不遜色。粉類部分以台灣十八麥小麥粉搭配日本高筋麵粉、法國T65麵粉、草屯在地特產紅薏仁粉，並以黑豆豆漿取代部分的水加入麵糰，多種穀物綜合出豐富纖維與營養。

這是一場正在進行的「一口好糧」行動。當您下次走入綠色餐廳，請務必支持這些將雜糧融入菜單的永續夥伴，一起用飲食，實踐對未來更好的選擇。在全球飲食趨勢中，雜糧的多樣性正逐漸取代單一主食，提供更豐富的營養素，支持人們追求健康生活 。
 

2025永續飲食生活節—一口好糧
The Good Food Festival — Good Grain for a Greener Future

活動日期｜2025年11月15日
市集地點｜臺北市客家文化主題公園
指導單位｜臺北市政府客家事務委員會
主辦單位｜里仁事業股份有限公司、綠色餐飲指南、財團法人台北市客家文化基金會
協辦單位｜一寸鮮（綠藤）
媒體協力｜Green Media 綠媒體
倡議夥伴｜綠食宣言店家

 

 

 

---

【專題】2025 永續飲食生活節｜一口好糧
更多專題文章請點擊下圖