【百年稻浪01】百年稻浪：從蓬萊米百年看島嶼糧食文明與永續韌性

清晨霧氣覆在田面，水光映出天空灰白。農人踩進泥水，將稻秧一行行植入田間。待豐收季節，風起之時，金黃稻香如波浪翻湧。當島嶼在春耕、夏耘、秋收與冬藏間循環運轉，百年稻浪便在四季流轉中被不斷召喚 —— 今年（2026年）4月24日，蓬萊米在台命名屆滿一百週年，蓬萊米已在台灣土地深耕，滋養島嶼的大地與人們。

此時此刻，我們站在百年的歷史轉折點，面對氣候變遷與產業轉型壓力，餐桌、土地與糧食議題正被重新審視。台灣米的下一個百年將如何演變？產業工作者又該如何調整方向？當我們試圖理解這段百年米史，歷史不再只是時間印記，而是重新定義稻作發展與永續飲食的重要契機。

百年稻浪：一部島嶼糧食文明的世紀凝視
公民力量的集體實踐 「百年稻浪」重塑食農新格局

 有鑑於氣候變遷與產業轉型的現實壓力，一場應對蓬萊米百年的社會行動，正由民間逐步展開。由非營利組織「大米缸永續關懷協會」主辦發起，計畫主持人游思瑩與議題企劃策展人林嘉琪攜手《綠媒體》、「農田裡的科學計畫」、「食寓森鄰」、「雙口呂文化廚房」及「恆器製酒」等二十餘個跨領域單位，共同推動《百年稻浪》專題暨策展計畫。這場行動既是對百年歷史的回望，也是對下個世紀永續發展的集體想像。
 
游思瑩指出：「大米缸擔綱計畫主持的核心初衷，在於以推廣米食文化為宗旨，並以中立角色串連農友、企業與消費市場，成為跨界合作的重要樞紐。期待透過集體協作，為台灣米食文化與友善農業建構具韌性的發展架構，與各界夥伴共同推動下一個百年的稻作願景。」

《百年稻浪》計畫分為專題報導與全台策展兩條軸線。專題採訪前進農業現場與文化研究場域，透過座談與紀錄，梳理台灣稻作的歷史脈絡與當代現況，並提出關於糧食未來的公共討論。策展活動則由議題夥伴在宜蘭、台北、桃園、台中、雲林等地舉辦展覽、沙龍與體驗行動，邀請社會大眾共同感受百年稻浪的時代意義。
 
這場源於民間自發的食農運動，串連生產、加工、消費與研究等跨域合作，以公民力量整合稻作產業鏈，讓農業從零散單點推進，轉化為具有動能的網絡發展。

殖民育種到現代基礎 蓬萊米百年的技術與治理

 將時間拉回二十世紀初，日本殖民政府將農業視為經濟治理的核心工程。對殖民政權而言，台灣不僅是熱帶殖民地，更是一座可透過技術改造的糧食生產基地。農業試驗場的設立，使育種成為制度性工程，而稻米則是最具象徵性的對象。
 
1926年4月24日，帶有日本稉稻基因的「蓬萊米」正式在台命名，象徵台灣稻作進入現代育種體系的重要里程。日治時期推動的稻米改良計畫，原本為回應殖民經濟與糧食輸出需求，卻最終深植於在地農業結構，成為戰後糧食供給穩定的重要基礎。

配合蓬萊米的全面推廣，大規模水利工程同步展開，改變了台灣農業生產的基礎條件。「成功大學」文學院院長暨歷史學系教授陳文松指出，嘉南大圳於1930年完工後，使原本依賴降雨的農田得以穩定灌溉，農民逐步由「看天吃飯」轉向依賴制度與科技，土地價值與農業節奏因此被重新定義。

「一粒稻米，其實也是台灣水利設施與現代化的火車頭。」前農業部長、現任「中興大學」教授陳吉仲強調：「水稻不僅是糧食作物，更是台灣景觀生態與飲食文化的重要基礎。」稻田同時具備涵養水源與維持生物多樣性的功能，深刻形塑島嶼的生活記憶與文化景觀。
 
「陽明交通大學」人文社會學系助理教授朱華瑄指出：「蓬萊米的培育並非單純的科學成果，而是殖民治理與農業科技交織的產物」。研究人員必須在氣候條件、土壤特性與市場需求間尋求平衡，最終培育出適應台灣環境、並符合日本人口感偏好的稉稻品種，「這項技術突破不只是技術上的勝利，更是一場與殖民體系、糧食戰略密切相關的歷史事實。」

守住米食工藝的靈魂 從阿嬤的灶腳走向國際餐桌

 當歷史的大敘事流入常民生活，稻米便成為情感與文化的承載體。位於桃園大溪的「雙口呂文化廚房」，由共同創辦人黃騰威與周佩儀在三合院中，以一顆阿嬤的發粿為起點，開啟與土地、文化之間的對話。
 
雙口呂透過建立「米種適做性」資料庫，探討不同米種如何對應傳統米食，證明台灣不僅是稻米生產之島，也擁有深厚的米食工藝文化。
 
黃騰威與周佩儀還將台灣米種與農人故事帶往紐約，讓國際看見在來米、糯米與蓬萊米之間的差異，使一粒米超越糧食角色，成為連結世代、走向世界的文化符號。這座米食工作室的實踐，守住了「稻之島」的靈魂，讓文化認同在炊煙中得以延續。

正視單一化米種的糧食自主脆弱性 追求多元米種的產業及餐桌

 然而，雖然傳統米食點心仍存在於市場，實際生產卻日益仰賴進口在來米。農業部台中區農業改良場調查研究指出，全台水稻田九成以上種植蓬萊米，當本土在來米種植面積持續縮減，市場價格與生產成本壓力逐漸浮現；另一方面，當田間呈現高度單一化的種植結構，在氣候劇變下顯得更加脆弱。

未來農業所需的，不再只是追求產量極大的品種，而是要具備高溫適應性與水分利用效率的多元韌性米種。台南區農業改良場嘉義分場場長陳榮坤補充，除了食用需求，稻米也應針對末端需求發展多元品種，例如酒米就能為產業加值。
 
當糧食安全不再只是農業政策，而是關乎國家韌性的關鍵課題，糧食概念必須從單純供給穩定，擴展至環境永續與文化保存的思考，才能在資源競合中尋得生存之道。

在旱澇與競合之間掙扎 農田面臨工業爭水與產量銳減的生存危機

 隨著極端氣候事件頻繁發生，農業生產的不確定性大幅提高。稻作對灌溉水的高度依賴，使其在旱澇交替的環境中格外脆弱。隨著產業結構改變，用水競逐問題日益顯現，當工業與農業需求產生衝突，農田往往成為優先被調整的對象。
 
例如，台灣重要米產區的台南後壁地區，從「看天田」的歷史記憶到當代停灌警訊的現實壓力。農友莊猛仲指出，後壁部分採用自然農法的指標稻種「台南16號」面臨氣候變遷與工業用水雙重夾擊，近十年來的產量已由千斤降至六成，是令人憂心的減產警訊。
 
水資源分配正逐步動搖島嶼米倉的基礎。研究擬定水資源優先順序、農業用水保障與區域產業競爭，是政府、社會必須共同面對的結構性議題。在全球糧食體系動盪的背景下，台灣該如何維持糧食自主能力，關乎國家發展與社會韌性。

下一個百年的島嶼願景 重塑生態價值與農業韌性

 在宜蘭員山，由林芳儀和陳毅翰共同創辦的「農田裡的科學計畫」，或許正是一條修復環境韌性及永續的可行途徑。他們提出名為「哈螺農法」的耕作實驗，解構「高產即進步」的單一價值觀，透過重新理解農田生物關係，將福壽螺轉化為除草助力，建立低投入且具生態價值的模式。

從「與自然對抗」走向「與自然共生」的轉向，象徵台灣部分農人具有科學及田野的跨界能力，他們致力維護多元生態系統，提升農田對極端環境的耐受力，這正是韌性農業的核心精神。
 
蓬萊米的一百年，前半段是技術與產量的競逐；後半段則必須走向生態與價值整合。唯有重新建立人、稻與生物間的共生關係，台灣的稻浪才能在氣候挑戰中持續翻湧，延續島嶼農業的生命力。

《百年稻浪》計畫是一場由民間發動的獨立食農運動，以公民力量整合產業鏈，像這樣由下而上的行動模式，映照出台灣社會面對糧食與環境議題時的自主性與創造力，當農業成為文化與社會參與的實踐場域，其韌性與多樣性也得以清晰展現。

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【專題】百年稻浪
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