新食代：餵養未來的行星健康飲食

[ New Era of Food: Planet's Healthy Diet for the Future ]

【專題】新食代：餵養未來的行星健康飲食

2026.04.26

文字 - 編輯部

面對氣候變遷與全球糧食韌性挑戰，台灣餐飲業正站在轉型的十字路口。本系列專題以英國永續餐廳協會 SRA 、EAT–Lancet 與 Beans Is How 等全球標準為指引，透過綠色餐飲指南的視角，將「行星健康飲食（Planetary Health Diet）」轉化在台灣具體可執行的方案。

根據 EAT-Lancet 建議，大幅降低紅肉、轉向「植物性蛋白」是確保 2050 年餵養百億人口且不破壞地球限度的必然路徑，也在在證實「行星健康飲食」並非遙不可及的理論，而是拯救未來的科學處方。在「Beans Is How」倡議下，豆類憑藉其固氮修復土壤的特性，成為環境、健康與經濟三贏的「以自然為基礎的解決方案」。

此外，深度轉型力量源於產地到餐桌的連結，而青農是食農體系中強大的韌性資產。因為深知永續轉型不是一個人的獨白，而是一群人的合奏，我們在線下集結餐飲業者與青農，探討現況與媒合資源，將台灣產地故事轉化為接軌全球的綠色競爭力。

因此，本專題集結國內外資訊與案例，撰寫成四篇文章：

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專題報導

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01
		【行星健康飲食01】從 EAT-Lancet 到台灣餐桌　台灣人的「行星健康飲食」實踐指南從台灣的飲食習慣研究出發，了解「少紅肉、多植物性蛋白」的行星健康飲食必要性，及台灣的糧食供應是否符合此趨勢。
02
		【行星健康飲食02】豆子如何改變世界？全球倡議下定位為「三贏」的政策途徑深度剖析「Beans Is How」全球倡議。探討如何將「豆類優先」的飲食策略，結合政府整體方法，從農場到餐桌進行政策倡議，使豆類成為環境政策、健康政策與農業政策的交集點。
03
		【行星健康飲食03】植物性蛋白也能很健康從食譜入門行星健康飲食將「行星健康飲食」從抽象概念落實為「可執行的食譜」，將豆類營養與永續烹飪進行對接，證明永續不僅是環境責任，更是對顧客健康與口感的升級。
04
		【行星健康飲食04】打造強韌的食農生態圈——從「青農」到「綠色餐飲」每一份符合行星健康飲食的料理，背後都有一個致力於友善耕作的農夫。而青農在豆類復耕、減少化學資材使用上的創新，正是全球食農系統最渴望的「以自然為本的解決方案」。