【農漁會Ｘ好勁道｜台灣風土美味共創計畫 02】新社青農拼創新 智慧香菇寮的「月見」美味

出了台中火車站，北漂遊子必定先奔往熟悉的地方，來碗古早味的香菇肉羹麵。那豬瘦肉裹粉與香料「浮水」（燙煮）過的肉羹，與充滿鮮味的香菇共燴，那看似簡單卻滋味細膩的湯頭，存在感低調的乾香菇在泡開與熬煮之後，解壓縮釋出大量香氣物質，為樸素麵食鍍上高雅氣味，刺激鼻腔神經細胞，並傳導到海馬迴，在人們的腦海裡烙下深刻印象。羹湯掛麵，溫熱暖滑下肚，彷彿母親慈愛孩子的輕輕拍撫，把漂泊的心情安定了下來。在許多人心目中，香菇肉羹麵平凡，卻別具特殊意義，這一小碗麵吃的不是粗飽，而是一種思念。

催生首座智慧香菇寮

追尋香菇的迷人氣味來到台中新社，走在有「香菇街」之名協中街上，兩旁皆是菇農直營的物產店，一大袋一大袋的乾香菇，打開袋口任君抓把品聞，是產地特有的直爽交易方式。
從文獻資料得知，台灣人工栽植香菇的最早記錄始於1909年，於南投埔里試種段木香菇已有百年以上歷史，而身為晚近崛起的產區，新社憑得天獨厚的環境條件，以及1980年代太空包發明，推動香菇栽培技術突飛猛進，使得新社後來居上成為台灣最主要的香菇產區，供銷全台一半以上的需求量。

然而在產業達到鼎盛之後，技術卻停滯不前，在極端氣候的衝擊下，香菇產量難以為繼，加上進口香菇的價格衝擊，成為新社香菇產業的瓶頸。從小看父親種香菇長大，劉啟葦回鄉接手家業，決定改變傳統種植，經由農業部農糧署跟農業試驗所輔導、新社區農會協助，花了3年時間試驗，建立大數據，終於2023年建造完成台灣第一座「香菇強固型水簾溫室」，踏出新社香菇產業走入智慧農業的第一步。

借鏡倉儲蓋起太空包大樓

走入劉啟葦的森沐農場，有別傳統香菇寮低矮陰暗的印象，使用鋼材打造的溫室格外挑高，屋頂與立面亦有遮陰網與保溫網，可配合智慧自動化控制，偵測室外光度或日照角度自動控制升降開闔，並且安裝水濂、風扇與噴霧系統，調整最適溫度與溼度，使香菇在最佳環境下成長。

在嚴謹環境管理下，隔離病蟲害與污染，栽培出無毒有機的新鮮香菇，具有菇傘肥厚、飽滿、富含水分的特色，在鐵板上簡單炙燒，噗滋滋作響的美妙聲音，飄散開來的強烈うまみ（旨味）鮮香氣味，肉質耐煎煮，嚼來不軟爛，軟脆有彈性的口感，令人忍不住讚歎：原來鮮香菇這麼好吃！

劉啟葦表示，過去太空包從植菌到採收要花8個月，等於一年只有一收，產量少又生產成本高，不符合鮮食市場的期待，而菇農只好烘乾加工，使得售價越墊越高，也遠離大眾市場。他認為，要提升台灣香菇的競爭力，重點在於「提升產量，降低生產成本。」

得自曾在倉儲業累積的經驗，劉啟葦也使用可堆疊的巧固籠（物流用的倉庫籠）取代傳統設施，使香菇太空包可以立體化種植，在溫室下建起一幢又一幢香菇公寓，發揮溫室空間的最佳坪效，使單位產量可以提升。他說：「這套系統是極端氣候的救星，可以克服環境問題，使香菇可以全年生產，提升傳統設施的產量。」

拉動全體升級的火車頭

目前森沐農場共有7棟香菇溫室與4棟養菌室，每棟溫室都是獨立隔間，以便調控生產階段，或是針對老化孢子進行隔離管理，以免滋生蟲菌交叉感染。劉啟葦分析傳統生產模式，平均1.5公斤的太空包，大約轉化出200多公克香菇，轉換率只有13%，而他利用調控改善生長環境，不需要用到任何肥料或藥劑，便提升轉換率至25%，顯見差異。

「這還不是最終形態，」劉啟葦露出神秘微笑，「我的目標是希望可以成長到40%或50%，拓展鮮食香菇的市場，展現出新社香菇的真正價值。」今年度他再申請加裝太陽能板，使綠電成為農場的副產品，為淨零碳排搶先佈局。面對勞動力人口持續不足的問題，劉啟葦也已經在思考下一步，「我想要挑戰採收模式。」他解釋，過去採收都是人工爬上爬下，而他想結合機器手臂與輸送帶，把香菇太空包直接送到採收包裝室，讓人不動而菇動，減輕勞務，也提升採收效率。

一路走來克服無數挫折，如今劉啟葦的森沐農場已成為在地典範，而他也樂於分享經驗給其他青農，期盼可以帶動新社香菇產業升級。他自信滿滿，看好家鄉產業，要使人人都拜倒在美味的蕈裙下。

---

 

〖新社區農會 Ｘ 好勁道  共創計畫〗2024年好勁道與台灣八個農漁會推出共創計畫。透過農漁會精心挑選的農特產，將台灣各地的風味融入麵食，讓【最Q滑帶勁的麵】和【最具情感的食材】，每一口都成為一趟屬於台灣在地風土的追尋。
看更多【好勁道農特產計畫】食譜àhttps://icook.tw/users/aadb60dc0e86c336

合作執行｜綠媒體