光復鄉的野菜旅行（上）：光復第一市場

一座野菜搭建的市場

早上8 點半，抵花蓮光復第一市場。以台北人的作息，還是一日之初，然而，在這座以阿美族人為主的早市，已算是遲了。

市場在2019 年，剛剛完成整修工程。通風的大屋頂底下，以白鐵搭建陳列架，半數空蕩，另外一半，零星陳列許多叫不出名字的野菜。本地居民和廚師們都知道，在光復市場買菜要趁早，因為這不是普通的早市，而是一座以在地野菜為主角的市場。野菜數量有限，意者通常早起，以免向隅。

反應時節、氣候與土地

野菜，在定義上是沒有經濟栽培的蔬菜，可食用和藥用。野菜好處多，主要是生長勢強，繁殖容易，因此不需用藥，對人和環境較為友好，營養豐富而少顧慮。在市場裡繞了幾圈，只有少數幾檔售賣西部常見的經濟栽培蔬菜，其他則多數售山茼蒿、野莧菜、木鱉果、芋莖這類的野菜。更多的，是我不太熟悉，或不懂得料理的種類。

野菜雖也有少批量種植的，但大多有賴小販從山林田野採集而來。光復第一市場，較一般傳統市場，更加反應時節、氣候與土地現狀。除了幾乎不見海外進口蔬果，野菜的種類，也集中於時令產品。採訪時是盛夏七月天，許多春天和初夏生長的野菜已到尾聲，比如絕對看不見清明時節才有的劍筍；蕗蕎的韭綠色嫩葉已過季，此時剩下白色的蕎頭。此前連續兩週的大晴天，暱稱「情人的眼淚」的雨來菇也大幅減少，因為雨來菇是微雨後生的藻類。

攤販個個是野菜專家

黎阿姨夫婦的菜鋪，在市場後門，中山路二段這一側，是個比較有規模的攤販。一半攤位售批來的青菜，亦有豆腐，漬物和乾貨。另外一半，售自家園子裡的野菜。夫婦倆4、5 點就起床，採收新鮮野菜，理乾淨束好。

黎阿姨熱情活潑，生意也熱絡。觀察她與常客互動，是光復市場一幕好看的風景。她逢人招呼，與大家彷彿都熟。一位阿嬤騎著淑女車經過，後座載著孫女。問價後，人不必下車，黎阿姨即挑了兩支碩大的烏殼筍，替她在前籃裡放妥。阿嬤連筍帶孫一起載走，背影很是輕快。

黎阿姨推薦我買地瓜葉帶回台北，我很感奇怪，地瓜葉不是哪兒都有，何必特別從花蓮買？她蹲下來教我看。這地瓜葉片是五爪形狀，不是常見的三角闊葉品種。實則野菜世界浩瀚，像黎阿姨的攤位，這天就備了兩種品種的野莧菜和兩種地瓜葉。她且說，常見的「過貓」，也有諸多品種。

另一頭的鄭阿姨，則正在為顧客、外燴廚師的黃小姐準備藤心。藤是韌物，表面都是帶勾硬刺，削去硬刺後曬乾就是藤條，削成薄片後曬乾，可編成容器或傢俱。鮮採的藤，重重的削去外圍，得中間的蘆筍粗細的可食嫩芯，即是藤心。藤心是阿美族「十心湯」裡的重要食材，嫩脆鮮美，帶一絲微苦。若與排骨同熬，湯則清鮮。

來到小玉姐的檔位上，我們且在這裡看見山苦瓜的多種運用。山苦瓜果實以外，她摘下其嫩葉放在右手邊，藤枝留左手邊。山苦瓜嫩葉能做青菜煮炒，葉藤則可熬成涼茶，有清熱降火之效。小玉姐也是阿美族人，她說族人對野菜的配搭，有獨到的理解。比如山苦瓜葉和蝸牛一起煮湯非常鮮美，或者大陸妹和絲瓜一起燒，也很搭配。那是對野菜爛熟於胸，才能信手捻來。果真是馳名的食草民族。經過統計，阿美族人可以辨識、採集與利用的野菜，高達兩百多種，是野菜的專家，野外求生的高手。

一位白衣白帽的型格女生，到小玉姐的檔位，買走一整箱的青木瓜。詢問之下，竟是本地知名的阿美族廚師，紅瓦屋老地方文化美食餐廳的主廚，人稱鳳姐的林鳳廷。我們運氣好，遇上主廚採買的最後階段，見識了她滿載野菜的貨車，車上滿滿的木鱉果、牧草心、山茼蒿和野莧菜。隨後驅車一段，去拜訪她在馬太鞍部落裡的餐廳。

 

野菜與料理

麵包果
		果實像麵包而得名，外觀像小型的菠蘿蜜。果肉黏液多，在流水下切分比較容易。果肉清香，可煮軟成蔬菜湯品，核仁有堅果香氣。果肉亦可油炸，口感香脆。

紫背草
		又叫葉下紅或紅背草。味道帶苦，嫩莖可炒或煮食，若要去苦味，可以川燙後炒。其葉若搗成汁，敷在跌打損傷的患處，有消火傷及消腫之效。

樹豆
		在原住民的市場內，若見樹豆蹤跡，不妨一試。樹豆含豐富澱粉和蛋白質。浸泡兩個鐘頭以上，即可燉煮。與排骨或豬腳同鍋，則能吸附油脂，有解膩效果。

七葉蘭
		東南亞多稱為香蘭或班蘭，運用很廣。打成汁液極翠綠，能做天然綠色色素。有類芋頭清香。印尼和大馬的經典甜點珍多Cando，其綠色和香氣就來自七葉蘭。

 

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光復第一市場

花蓮縣光復鄉光華街15 號
週一至週日07:00-12:00

 

 

 

 

 

本文刊載：《東部生態農業—臺灣農業環境教育指南》

本書是為了推廣友善耕作及生態農業的理念，並特別針對台灣場域研發適合入門者操作的四套教案，讓有志於推廣生態農業與友善耕作的農民、老師、導覽員與民眾，選擇適合實行的方案。同時，本書更走訪本場輔導的場域，期望透過這些教案及場域案例，帶領大眾認識國內農業發展情形，讓想嘗試推行農業環境教育的人員，獲得一份為台灣農業環境量身打造的指南。

出版單位：行政院農業委員會花蓮區農業改良場
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