失敗會客室：綠色餐廳創業學

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【綠色餐廳創業學】不為夢想，但求良心：梁馨予獻給生活的禮物

2019.11.06

圖片 - 藍雅萍

文字 - 藍雅萍

圖片 - 藍雅萍

回到自己從小生長的家鄉，在自己的房子開一間小小的綠色食堂，16個座位，八成的熟客，全心全意準備溫暖的料理款待，如同家人的客人彼此分享幫忙，偶爾也一起到田野活動……這幅景象曾是你的夢想嗎？這一切其實就發生在高雄「馨窩良行」，是創辦人梁馨予現在每日的生活。

可是，擁有了這般「夢想生活」的馨予卻說：「有時候，我還是會突然去想，我幹嘛要開店？乾脆收一收再去工作好了，賺的錢都比現在多。」說實話，這才是真正執掌著一間小店的心聲，是不想再當個上班族的夢想落地以後，每天每天，在「想做」與「能做」之間不斷衡量的真實生活。

「馨窩良行」位於高雄鳥松，是一間小而溫馨的綠色友善食堂。（圖片來源：馨窩良行臉書）

三十歲的獻禮勇於做有把握的事

歷經了從城市搬往郊區、重新貸款另起爐灶的馨窩良行，至今已穩穩走過五個年頭，可是身為老闆的馨予，卻總在別人問起關於理念、夢想這些「初衷」的時候，直爽地跟你說，「我一直都沒有想要自己開店創業的夢想，完全沒有。」

事實上，馨予的前一份工作是協助餐飲公司拓點展店，對於開一家餐廳該有多少金流、管理與採購的問題，她最清楚不過，卻也因為知道了太多現實面的考量，所以從沒有過開餐廳的夢想。既然不缺這個夢想必須去實踐，又為何來淌這個「混水」呢？

「這是我給我自己的三十歲計畫。」馨予說，接近三十歲的時候，她發覺餐飲相關的職場生活，已經無法再讓她看到更多的成長與可能性，因此才決定在那個時候，開一間自己的店。就是想試著以自己的力量，「在這個社會中去做我有把握做的事，然後去把它完成！」

即便深知餐飲業的生態與難度，深知這絕對是一場冒險，深知可能會有失敗的那一天，馨予還是在離職不到半年內，就迅速在左營開了第一代的馨窩良行。「我給我自己的時間到了，就創業了！」馨予認為，無論將來如何，「至少我做過了，不會在老了的時候才想著當初怎麼沒試試看。」

開一間自己的店是梁馨予給自己的三十歲計畫。

符合生活的尺度微型綠食堂

不過說到底，啟動馨窩良行的其實不是熱血式的夢想，更是一種自我學習的實踐之旅。不是沒有理想的成分，而是多了幾分理性，因為在過往無數的展店經驗上，她深深理解到「有幾分力氣做幾分事」的重要性。

「要知道有什麼東西是你能掌握、你能做的，知道你可以賺多少錢、做多少事，這點很重要。」講得直白些，開店這件事就輸贏在「你能賠得起多少？」所以她在投入成本之前，就已經先想好停止營業的那一天，自己賠得起多少才不會影響到生活。

「來過馨窩的都知道，我們的店非常小間，」馨予說，「因為我知道我自己可以賠上多少，所以我們是用最少的成本來開店，把可能損失的金額降到最低。」

第一間的左營店從頭到好只花200多萬，後來搬到自宅的蔦松店，更因為親自打理空間的設計細節，整間店的建置費降到130萬左右。雖然不大的規模「只」換來16個座位，但是對馨予來說，馨窩良行目前的狀態最符合自身的強度與條件，更要緊的是，這是一個跟的上生活的尺度。

梁馨予的「馨窩良行」歷經地點搬遷。

不是小清新關於開一間自己的店

每當有人來問馨予，創業應該注意什麼，她一定先問：「你有沒有想好可以賠多少？」她從自己與身旁所見的例子發現，很多人開店的第一個想法，都是在思考他想要什麼風格的店，卻忽略較為現實的問題。而她認為真正重要的其實是，「你要問問看，你開這間店的核心是什麼？你創業是為了什麼？你想要帶給客人什麼？」馨予認為釐清自己開店的真正目的，是創業的第一道關卡，專業技術的問題反倒是其次。

因為開一家自己的店，不只是如何實踐夢想這麼簡單，它涉及的另一個深層問題是：「你可以為此犧牲自己的生活到什麼程度？」馨予知道很多年輕人想創業、想開個小店過自己想過的生活，「那是你當客人的時候，可以很悠哉地坐在那邊喝杯咖啡吃個飯，所以嚮往開店的生活；但事實上開店就是忙的像狗一樣，沒辦法像表面看到的那麼美好。」

而對馨予來說，能夠穩穩地走過這五年多的營業日子，是因為她夠真實地看待自己的生活需求與感受。她開餐廳，並非主廚出身，只是喜歡分享好食物；她選擇使用綠色友善食材，並非追求綠色餐廳的認證，而是絕不用自己不喜歡的東西；她將餐廳設定在社區食堂的規模，並非刻意營造小店風格，而是她知道她要什麼樣的生活。

「我開這間小店不會大富大貴，至少可以賺自己的薪水，」馨予說，「而且是賺對得起我自己良心的錢，就這麼簡單。」