以禪為食，修行於味：正寬法師與台灣料理人的心靈對話

正寬法師以將料理視為修行，以廚房為道場，料理哲學的核心，圍繞著人、食物與自然之間的深刻關聯。

正寬法師：將料理視為修行，與自然和諧共舞

正寬法師說：「我的修行就是做菜。」
一位透過料理實踐修行的修行人，用哲學重新定義料理，做為一種提醒：料理不只是對食材的處理，而是一種與自然和諧共處的方式。廚房，就是道場，透過食材的選擇與烹飪的過程，達到內心的平靜。
對正寬法師而言，料理不僅是為了滿足口腹之欲，更是與自然深度連結、療癒身心靈並傳遞正能量的途徑。其料理哲學的核心，圍繞著人、食物與自然之間的深刻關聯。

正寬法師強調「與食材對話」，用心感受食材的本質，每一顆蔬果、每一片葉子，都帶有自然賦予的能量與生命力。

所有人世的相遇和離別都在這朵香菇裡

正寬法師強調「與食材對話」，用心感受食材的本質，並以最自然的方式呈現。每一顆蔬果、每一片葉子，都帶有自然賦予的能量與生命力，這些能量在料理中被釋放，並與食用者產生深層的連結與共鳴。

在正寬法師的料理中，有一道特別知名的「燉香菇」料理，是法師到世界各國都會分享的菜色。

「17歲那年，我的母親離世了，我感覺失去了全世界。」法師想未來自己如果有孩子，自己也可能會像母親一樣離去，將同樣的痛苦留給下一代。於是，選擇在深夜離家，帶著無盡的迷茫走進了寺廟，並剃度出家。七年過去，正寬法師未曾回家，直到某天，她心中突然生起一個疑問：「這麼多年了，我的家人怎麼從來沒有尋找過我呢？」帶著這份疑惑，她寫信給父親，邀請他來寺院。

父親來到寺院後，住了一週，對寺廟的素食生活頗感不解，尤其是沒有魚肉的飲食，讓他難以接受。他語帶憂心地說道：「寺院的食物沒有魚肉，這樣怎麼生活呢？趕快跟我回家吧！」聽後，正寬法師想起寺院珍藏的香菇，於是精心燉煮了一碗香菇，送到父親面前。

父親品嚐後，露出了滿意的微笑，感慨道：「這比肉還好吃，有了這個，沒有肉你也可以生活。」這一刻，燉香菇的味道化解了父親的疑慮與不解，也讓他終於放下心中的重擔。父親深深鞠躬告別，回家後一周竟安詳離世。

所有生命、人與事的相遇和離別都在這個香菇裡，正寬法師說。

這道「燉香菇」料理，是法師到世界各國都會分享的菜色，裡面承載了深刻的體悟：所有生命、人與事的相遇和離別都在這個香菇裡。

料理成為種連結自然、尊重生命的修行之道

「燉香菇把父親的憂慮、不理解都溶化掉了。從那時起，我決定要把這道燉香菇帶到全世界，讓所有人品嚐後，都能感受到清淨、舒心，也因此有了與各位的相遇。」這道燉香菇成為了法師的招牌料理，也成為她與世界分享愛與心靈的橋樑。對她來說，這道料理不僅是滋養身體的食物，它承載著人與事、相遇與離別的。

在這場料理人交流會示範料理時，正寬法師帶來這道自己與俗世家人道別的燉香菇，法師向在場的料理人說：「謝謝你們願意用食物，來傳遞對於自然與眾生的愛。」

正寬法師並帶領大家使用來自台灣水花園有機農學市集的有機、當季食材，包括高麗菜、白蘿蔔、人蔘山藥、櫛瓜等，以及里仁的有機豆腐等新鮮台灣食材，這些食材與法師從韓國帶來的日曬柿乾、香菇，以及法師們自釀的醬料相結合，呈現了一場以當地食材為基礎、跨文化融合的料理。

法師對食材的選擇極為講究，堅持只使用當季、當地的新鮮食材。與慈心有機農業發展基金會與里仁、綠色餐飲指南有著共同的想法：對於環境友善的食材，也是對人體最好的食物。她認為，唯有這些最自然的食材，才能發揮出最大的能量，並與人類的身心靈達到真正的共鳴。

正寬法師帶領大家使用來自台灣水花園有機農學市集的有機、當季食材，包括高麗菜、白蘿蔔、人蔘山藥、櫛瓜等新鮮台灣食材入菜。

從簡樸中覺醒，讓食材展現其本味

感謝由慈心有機農業發展基金會與里仁事業邀請正寬法師與其團隊來台，促成了一場場精彩的活動。參加料理人交流會的主廚們有：tour de phare 植創蔬房主理人、悅德蔬食主廚、Baganhood 主廚與創辦人、Anjali Café & Yoga 植物飲食瑜伽聚落創辦人、888 Process™ 整全廚師、希羅亞書藝莊園/副總及廚藝總監、好嶼 Hosu (Michelin 綠星) 主廚、MUME主廚兼創辦人、小小樹食/ Curious主廚、Yucca Café、Ephernité法緹、Restaurant A、拾穗Kitchen、遊戲橘子普橘島主、福屋拉麵與ile島嶼法式海鮮主廚等，共18位料理人一起聆聽並品嚐正寬法師的料理哲學。

共18位料理人一起聆聽並品嚐正寬法師的料理哲學：從簡樸中覺醒，讓食材展現其本味。

從土地到餐桌，料理中的生命答案

過程中可以了解正寬法師推崇展現食材的本味，避免過度調味，秉持「要讓食材展現其本味」的理念，追求自然、簡樸的風格。她認為過度調味會掩蓋食材原有的風味與能量。若人們能夠改變飲食習慣，專注於食用從土地生長的食材，便能創造一個善的循環。

相較於單純追求口腹之慾，她更渴望透過料理與自然萬物進行深層次的交流，使心靈獲得真正的舒解與自由。她期盼透過健康的食物，與世界萬物合而為一，並認為透過良好的土地與自然耕種方式所得到的食物，能啟發人們思考如何為環境盡一份心力。

透過料理，正寬法師傳遞了原始的自然風味，更傳遞了她對生命和宇宙的深刻理解，只要用心感受，與自然真正連結，就能在每日每日的日常生活中，找到生命的答案，這正是正寬法師帶給所有人的禮物。

正寬法師推崇展現食材的本味，若人們能夠改變飲食習慣，便能創造一個善的循環。