【食材研究會】油甘果怎麼吃？讓綠色餐廳主廚告訴你！阿嬤級保健食材變美味創意料理

20家餐廳一起挑戰！用料理重新認識油甘果

油甘果烤餅、油甘蔬咖哩、油甘芒果香料拌飯、油甘果清蒸鹹水鯛、油甘果達克瓦茲、油甘百芒星刨冰……怎麼一夕之間那麼多「以油甘為名」的料理，而且從鹹食到甜點都有？

原來是《綠色餐飲指南》新一季的「食材研究會」又開始囉！本著推廣在地、友善食材的初衷，這次綠色餐飲指南與「樹重奏」合作，選擇這個既熟悉又陌生的食材－油甘果，作為這一季食材研究的主題。經過一番熱烈的報名後，全台總計22家綠色餐廳的油甘果料理提案獲選，預計於10月底至11月初開始，全面在店裡供應這些油甘果創意料理。

綠色餐飲指南×樹重奏×綠色餐廳，油甘果食譜即將上線

值得一提的是，從研發到供餐所使用的油甘果與油甘果加工品，均是採用苗栗「樹重奏農場」以酵道自然農法栽種的油甘果製成，栽種過程中無農藥、無化肥，更無化學除草劑。

敬請期待深秋之際的油甘果季，看看主廚們以油甘鮮果、或油甘果乾、油甘鮮粉，製作出一道道美味又創意的料理！除了可親至餐廳享用，隨後更將於Green Media網站公布每一道料理的食譜，讓你在廚房又多了一個可以發揮的食材哦！

＼ 油甘果．Q&A ／
不說不知道，說了就知其好

Q：油甘果是什麼？
阿公阿嬤不說我們不知道，這是他們年輕時常吃的零嘴！ 

「油甘」，正式的名稱是「餘甘子」，是葉下珠科葉下珠屬，主要分布在熱帶和亞熱帶地區，台灣以南投、苗栗栽種最多，生長於海拔200公尺至2300公尺的地區，多見於山地疏林、灌叢、荒地或山溝向陽處，也有人工種植。果實可以生食，即為「油甘果」，每年8至12月為採收期。

油甘果剛入口雖然酸澀，卻有回甘、留甘的韻味，因此在民國40～50年代多被用來製作成蜜餞，成為常民的零嘴。不過隨著食品加工日益發達，五花八門的零食紛紛出爐，帶著酸、脆、苦、澀、甘的油甘果也逐漸被遺忘了。

Q：為什麼要吃油甘果？
從蜜餞到保健，油甘果其實是超級食物 

以蜜餞面世的油甘果被冷落多年後，近年隨著科學驗證資料證實其保健功效，而再度受到重視。農委會苗栗農改場更著手研究油甘的功效及其運用，與相關單位進行保健功效評估，發現油甘果在調節生理機能方面有顯著功效。

據研究指出，油甘果擁有豐富的維生素C，是抗氧化作用相當高的一種水果，更驚人的是，其果實含有微量元素硒及超氧化物歧化酶肝蛋白（SOD）等，是一般水果千百倍以上，因此油甘果實為一兼具食療效用的水果。

＼ 料理‧油甘果的餐廳陣容 ／
餐點內容僅為提案，請以實際成品為主

島嶼法式海鮮
香煎羊肩心佐糖漬油甘果、糖漬油甘果時令沙拉

黑露露純植咖啡店
油甘蔬果香料飯

糖果廚房。食農生活家
油甘味噌田樂豆腐 、油甘貓裏紅茶

D-GI Rose Kitchen
奶油香煎鮭佐油甘鮮茄醬

找到幸福咖啡店
印度烤餅佐油甘果莎莎醬

下麵
油甘果酸湯漁夫鍋

拾穗Kitchen
醋漬

實物生活 x 攪攪雜食舖
生煎豬五花佐油甘果泥 & 波本酒漬油甘果

曬太陽洋食小館
油甘果甜湯、糖蜜油甘果、松露油甘果巧克力

孔雀餐酒館
嫩煎鴨胸佐油甘果三重奏

烹烹頭
油甘果醬軟歐

牧牧沙拉
泰繽紛油甘果沙拉

友膳廚房
油甘果慢滷豬三層、紫蘇油甘果漬菜飯糰、酒香油甘果烤米布朗尼、台灣香檬佐蜜漬油甘果氣泡飲

果然工坊
油甘果達克瓦茲

在她家
紙包魚：南法餘甘果紙包魚 Papillote de poisson à la provençale

禾豐田食
油甘果燒雞

江山藝改所
油甘果佛卡夏、醃漬油甘果

呷米蔬食餐廳
油甘果酸辣粉、油甘果雪球餅乾

東雅小廚
綠鑽油甘果八寶飯

花毛かき氷喫茶
油甘果露氣泡沙瓦飲、夏日油甘百芒星、油甘鮮果優格

挑食
發想中

 

＼ 提供．油甘果的農家 ／
自然農法灌溉，無農藥無化肥的堅持

位於苗栗的「樹重奏農場」，長期推廣「酵道自然農法」的友善耕種，絕不使用農藥化肥與化學除草劑。早期是有機食材的消費者，聽聞供應有機食材的農田將轉售，決定投身有機、友善耕作，並致力於栽種、推廣「油甘果」，且其契作的農場同為友善土地、愛護環境的支持者，希冀一起為生態平衡努力。

 

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更多活動消息，請持續關注：
【食材研究會－油甘果FB活動頁面】https://greenmedia.pse.is/398sts
【綠色餐飲指南FB】https://www.facebook.com/GreenDiningGuide/

主辦單位：綠色餐飲指南、Green Media 綠媒體
協辦單位：樹重奏