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食材研究會

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首頁綠色餐飲指南食材研究會【食材研究會】綠色餐廳×油甘果創意料理食譜集:飲品、甜點篇

【食材研究會】綠色餐廳×油甘果創意料理食譜集:飲品、甜點篇

2020.11.23
圖片 - 各餐廳
文字 - 各餐廳
文字 - 各餐廳
圖片 - 各餐廳
圖片提供:淡水果然工坊
圖片提供:淡水果然工坊

品嘗過油甘果前菜和主餐後,你是否也驚豔於主廚們的創意呢?
還別急著讚嘆!一頓美好的饗宴,絕對少不了餐後甜點的點綴,一起來看看綠色餐廳主廚們這次會端出什麼樣的甜品,準備好你的另一個胃,一同大快朵頤吧!

還沒吃到前菜嗎?請看這裡☞ 【食材研究會】綠色餐廳×油甘果創意料理食譜集:前菜、輕食篇
主餐還沒吃飽嗎?往這裡走☞ 【食材研究會】綠色餐廳×油甘果創意料理食譜集:主餐篇

 

飲品 Drinks
────────────

01

圖片名稱

喝上一口用了台灣香檬加蜜漬油甘果調和的氣泡飲,無疑地為這頓饗宴帶來最好的收尾。

- 食材 -

台灣香檬原汁30ml
友善蜂蜜10~15ml
蜜漬油甘果

✣ 友膳廚房 Whole Food Days:https://www.facebook.com/wholefooddays

 

02

圖片名稱

將油甘果醬融合東方美人萎凋及紅茶發酵工法製作而成的貓裏紅茶,讓具烏龍和紅茶的花果香氣茶湯,更具甘甜喉韻。

- 食材 -

油甘果醬1小匙 
貓裏紅茶葉3g
熱水200g

- 做法 -

1. 茶葉注入熱水浸泡。
2. 過濾茶葉後,加入油甘果醬即可飲用。

✣ 糖果廚房。食農生活家:https://www.facebook.com/BonBonChefTaiwan

 

03

圖片名稱

- 食材 -

油甘果露30ml
油甘果2~3顆
蒸餾酒5~10ml 
氣泡水200ml
 

 

檸檬鹽麴 一匙
香草 裝飾用適量
冰塊 適量

 

(以上材料約可製成350ml的成品)

- 做法 -

1. 在杯子裡加入冰塊、油甘果露、可爾必思、氣泡水、檸檬鹽麴。
2. 最後放上幾顆油甘果攪拌均勻,放上香草就可以了。
3. 油甘果露、蒸餾酒跟氣泡水比例可隨喜好調整。

✣ 花毛 かき氷喫茶:https://www.facebook.com/huamaokakigori

 

 

甜點 Dessert
────────────

01

圖片名稱

- 食材 -

油甘蜜餞糖葫蘆3顆
油甘果露30ml
油甘鹽麴20g
百香果、芒果、蝶豆花 適量

- 做法 -

1. 準備好小鍋子煮糖衣,冰糖與水2比1調配。
2. 把糖漿煮沸後,油甘再裹上糖衣,放置一旁晾乾。
3. 新鮮芒果切丁。
4. 檸檬鹽麴用均質機攪碎。
5. 開始拿出冰大冰塊刨冰。
6. 淋所有食材在冰上,即完成。

✣ 花毛 かき氷喫茶:https://www.facebook.com/huamaokakigori

 

02

圖片名稱

- 食材 -

油甘蜜餞或鮮果切丁
油甘果鮮果粉1~2g
堅果 少許
優格、季節果醬 適量

- 做法 -

1. 準備好容器放上優格,約三分之二滿。
2. 淋上一層季節果醬。
3. 放上鮮果切丁或油甘蜜餞。
4. 放點堅果(要切碎小塊)。
5. 撒上一些油甘果鮮果粉。

✣ 花毛 かき氷喫茶:https://www.facebook.com/huamaokakigori

 

03

圖片名稱

外酥內鬆軟達克瓦茲混合輕盈鮮奶油,香甜元素碰上蜜漬仍難脫酸澀本性的油甘果,咀嚼在口中出現了前所未有的絕妙滋味,鐵血硬漢的台灣油甘果出拳法式柔嫩接招,撼動味蕾重重一擊。

- 食材 -

鮮奶油、糖、達克瓦茲餅、蜜漬油甘果、油甘果粉

蜜漬油甘果:
油甘果
粗鹽
冰糖
蜂蜜

 

烘烤達克瓦茲餅:
杏仁粉
麵粉
糖粉
蛋白
上白糖

 

- 做法 -

蜜漬油甘果:
1. 粗鹽搓揉油甘果殺青,敲打出裂痕。
2. 靜置吐苦水2小時。
3. 沖洗淨並擦拭晾乾。
4. 入罐加入冰糖及蜂蜜醃漬。
5. 待糖粒完全溶解(至少需1天以上),倒出水份入鍋中加新糖水煮沸熬成糖漿,放涼後重新入罐醃製保存。

烘烤達克瓦茲餅:
1. 打發蛋白霜。
2. 混拌粉類材料至均勻。
3. 入模抹平成型。
4. 脫模撒上糖粉烘烤。
5. 出爐待涼後,密封存放防止受潮。

組合填餡:
1. 打發鮮奶油糖霜後放入擠花袋。
2. 蜜漬油甘果去核切塊或切細碎(隨個人喜好的口感)。
3. 取一片達克瓦茲餅,填上蜜漬油甘果粒,擠上鮮奶油霜後再合上另一片。
4. 撒上油甘果粉完成擺盤。

- 主廚Tips -

油甘果醃製後有記憶中醃楊桃的鹹甜風味。
10克油甘果粉加入杏仁蛋白200克等食材烘烤後化為無形無色無味,也可省略不加。
新鮮的硬果和冷凍退冰的果實醃製後口感不相同,前者脆,後者纖維軟。

✣ 淡水果然工坊:https://www.facebook.com/gonature100

 

04

圖片名稱

- 食材 -

油甘果、糖、蘋果、鹽、麵糰

- 做法 -

1. 油甘果洗淨,去蒂頭川燙(淡鹽水),放涼蔭乾並敲出裂紋。
2. 將油甘果與糖以1比0.8的比例醃製,常溫2天後移入冰箱內至少2天以上,製成蜜漬油甘果。
3. 油甘果去籽,與蘋果一同打碎(150g油甘果肉搭配四分之一顆蘋果),果泥與糖以1比0.8的比例,再加少許鹽,中小煮至收汁即可製成果醬。
4. 蜜漬果先去核切成粗粒,打入麵糰。
5. 另將果醬包入發酵好的麵糰,當作內餡。
6. 其他步驟與一般軟歐麵包做法相同。

✣ 烹烹頭-烘焙/田園/農加工:https://www.facebook.com/punpun.farmkitchen

 

05

圖片名稱

- 食材 -

油甘果乾浸泡酒至少一晚
取酒液約15ml
奶油150g
雞蛋2.5顆
有機椰子糖80g
82%黑巧克力90g

 

台灣友善種植糙米粉35g
可可粉13g
打發鮮奶油
油甘果粉

 

 

- 做法 -

1. 先以適量的糖水加上甜白酒蜜煮油甘果。
2. 將取下的果肉拌入以糙米粉做成的布朗尼麵糊中。
3. 加入一些油甘果乾浸泡過的酒。
4. 進入烤箱烘烤。
5. 最後搭上加了油甘果粉的鮮奶油即可。

✣ 友膳廚房 Whole Food Days:https://www.facebook.com/wholefooddays

 

06

圖片名稱

酥脆香甜的雪球餅乾,加上油甘果的天然酸味,一口吃下去就可以品嚐到強烈的酸甜。平衡的酸甜感之中,堅果的香氣與酥脆的口感,讓餘味在口中久久不散。

- 做法 -

1. 將核桃烘烤後切碎,加入過篩好的低筋麵粉與杏仁粉備用。
2. 將奶油在室溫中打軟,加入砂糖,攪拌均勻。
3. 將過篩好的低筋麵粉與堅果輕輕拌入,成團後靜置20分鐘。
4. 靜置後的麵團,揉成適當的小球狀後,進烤箱烤至內外熟透。出爐後,均勻撒上糖粉與油甘果即可。

- 主廚Tips -

甜點師特地在雪球外層的糖粉中,也加入了油甘果粉,除了聞起來就有明顯的酸香氣,也能保有營養價值。

✣ 呷米蔬食 / 素食餐廳 Rice revolution vegetarian restaurant:https://www.facebook.com/Ricerevolutioneco

 

07

圖片名稱

- 食材 -

糖煮過的油甘果200g
黑巧克力200g
鮮奶油100 c.c
巧克力粉50g

- 做法 -

1. 將糖煮過的油甘果取200g,瀝乾。
2. 巧克力切細絲,鮮奶油煮至微冒泡即熄火。
3. 將巧克力絲倒入加熱後的鮮奶油拌勻,冷藏30分鐘。
4. 瀝乾後的糖煮油甘果以鮮奶油巧克力包覆,並均勻沾上巧克力粉即完成。

 

08

圖片名稱

- 食材 -

鹽麴10克
油甘子100克
柑橘皮10克
馬告1克
松子5克
 

 

風乾番茄25克
巴西利 少許
檸檬馬鞭草1克
初榨橄欖油10克

 

 

- 做法 -

1. 油甘子與鹽麴拌勻冷凍一天,備用。
2. 把冷凍過後的鹽麴油甘子以及其他食材拌勻即可。

✣ Gien Jia 挑食:https://www.facebook.com/GienJia


 

──  料理‧油甘果的餐廳陣容  ──

▍11/1(日)開始供應油甘果料理的餐廳

❍ vegan nest黑露露純植咖啡食堂:油甘蔬果香料飯
❍ D-GI Rose Kitchen:奶油香煎鮭佐油甘鮮茄醬
❍ 找到幸福咖啡店:印度烤餅佐油甘果莎莎醬
❍ 下麵:油甘果酸湯漁夫鍋
❍ 淡水果然工坊:油甘果達克瓦茲
❍ 江山藝改所 Jiang Shan Yi Gai Suo:油甘果佛卡夏溫沙拉
❍ 呷米蔬食 / 素食餐廳 Rice revolution vegetarian restaurant:油甘果酸辣粉/油甘果雪球餅乾
❍ Ile島嶼法式海鮮:糖漬油甘果沙拉/香煎羊肩心佐糖漬油甘果
❍ 友膳廚房 Whole Food Days:油甘果慢滷豬三層/紫蘇油甘果漬菜飯糰/台灣香檬佐蜜漬油甘果氣泡飲/酒香油甘果烤米布朗尼

 

▍11/11(三)開始供應油甘果料理的餐廳

❍ 糖果廚房。食農生活家:油甘味噌田樂豆腐/油甘貓裏紅茶
❍ 拾穗 Kitchen
❍ 實物生活 x 攪攪雜食舖:波本酒漬油甘果/生煎豬五花佐油甘果泥
❍ 孔雀餐酒館Peacock Bistro:嫩煎鴨胸佐油甘果三重奏
❍ 烹烹頭:油甘果醬軟歐
❍ 牧牧沙拉 MoooSalad:泰繽紛油甘果沙拉
❍ Le Coin de Sophie 在她家:南法油甘果紙包魚
❍ 禾豐田食:油甘果燒雞
❍ 東雅小廚:綠鑽油甘果八寶飯
❍ Gien Jia 挑食
❍ 花毛かき氷喫茶:油甘果露氣泡沙瓦飲/夏日油甘百芒星/油甘鮮果優格
❍ 曬太陽洋食小館:油甘果甜湯/糖蜜油甘果/松露油甘果巧克力(11/18開始供餐)

 


更多活動消息,請持續關注:
【食材研究會-油甘果FB活動頁面】https://greenmedia.pse.is/398sts
【綠色餐飲指南FB】https://www.facebook.com/GreenDiningGuide/

主辦單位:綠色餐飲指南、Green Media 綠媒體
協辦單位:樹重奏

 

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