【食材研究會│有機米】東豐拾穗「米之必需」．餐廳串聯──米料理食譜集（上）

餐廳特選使用在地的有機白米／糙米進行料理創作與串聯，透過餐桌傳遞有機米糧的風味新境界，除了感受大地的滋養，更透過飲食支持了我們的自然生態。

號召消費者在活動期間，可到餐廳享用風格多元且獨家販售的風格米食料理，在香氣迎人的料理前，感受本土有機米透過主廚們的料理技藝與巧思，所加值呈現的風土滋味與日常美味！

 

no. 1
◑  蔬食味噌烤豆包-台式定食 ◑

☗ 研發：北棲邸家
回憶在家鄉吃到的燒烤料理，北棲邸家餐廳採用先炸後烘烤的方式讓豆皮外酥內嫩， 涮上基底選用手工釀造一年熟成「禾乃川-赤味噌」的調製獨門醬料後予以炙燒，濃郁的香氣樸鼻，咀嚼後更散發自然味噌香甜，是酥脆刷嘴、停不下來的好滋味。 開飯的開胃菜甜橙蘿蔔，東豐拾穗帶有香醇芋頭香氣的有機白米，附上北棲特製糖心蛋與台農66號紅地瓜，搭配三道季節時蔬與美味湯品。 餐後再來杯埔里紅茶配上海藻糖製作的「蜂蜜蛋糕」，美好風味調合，令人回味無窮。

☗ 綠色餐飲實踐PLUS+
#部分比例蔬菜為自家有機友善種植
#餐廳另有海鮮食材，為自家安心養殖
#減少添加物
#善用全食材，減少浪費

☗ 此道蔬食創作料理
ｖ五辛 ｖ雞蛋  x 奶製品 ｖ蜂蜜  x 麩質

－　食材　－

〔 味噌烤豆包 〕
．東豐拾穗｜有機白米
．非基因改造豆皮
．秘方味噌烤醬
．季節根莖與時蔬

－　做法　－

1. 豆皮先外表炸酥，再烘烤讓內酥外脆。
2. 塗抹特製禾乃川─赤味噌燒烤醬。
3. 回烤至表面酥脆。
4. 直火炙燒，逼出香氣。
5. 味噌烤豆包切盤，輔以烹調好的時蔬擺盤即完成。

 

no. 2
◑  無麩時蔬香料炒飯 ◑

☗ 研發：Seeds Vegan Cafe
料理啟發來自──夏卡爾：「一個人應保有一顆童稚之心、愛及自在的相像力，則生命的意義方得以彰顯。」炒飯可能就是這樣的存在吧！

☗ 綠色餐飲實踐PLUS+
#蔬主食除了有機糙米，另提供有機糙米寬麵供選擇
#蔬菜皆為有機、友善種植
#料理少添加，只使用海鹽、無麩醬油，另外可客製化需求
#油鹽五辛皆可依照需求調整

☗ 此道蔬食創作料理
x 五辛  x 雞蛋  x 奶製品  x 蜂蜜  x 蜂蜜  x 麩質

－　食材　－

．東豐拾穗｜有機糙米
．6-8種季節有機蔬菜
．油
．自製湯粉
．海鹽
．無麩質醬油
．豆蔻粉
．巴西里

－　做法　－

1. 嚴選6-8種不同的季節有機蔬菜，切小塊狀。
2. 炒鍋放入少許油，依序放入塊狀食材、有機糙米飯、自製湯粉、海鹽、無麩質醬油，一齊炒香炒勻。
3. 呈盤後灑上豆蔻粉、巴西里。

 

no. 3
◑  嶼人貓飯 ◑

☗ 研發：嶼人Café
「貓飯」是日本很常見的一個米食，食材為單純的柴魚片、米飯、鰹魚醬油。越簡單的料理食材與程序，食材的品質好壞更為關鍵！此次特選使用東豐拾穗有機白米，烹煮後的米飯顆顆飽滿、粒粒分明，香氣和口感圓潤，將日常簡單的貓飯，賦予豐富的層次和感受。

☗ 此道蔬食創作料理
x 五辛  x 雞蛋  x 奶製品  x 蜂蜜  x 蜂蜜  x 麩質

－　食材　－

．東豐拾穗｜有機白米
．狀元黑豆醬油
．秀珍菇
．胡椒粉
．煙燻紅椒粉
．海苔酥
．京都水菜
．自製全素奶油

－　做法　－

1. 將秀珍菇撕成細條狀煎到金黃。
2. 胡椒粉和煙燻紅椒粉預先均勻混合。
3. 將煮好的米飯盛好倒扣在碗內，接著淋上特製調理過的黑豆醬油、金黃色秀珍菇，灑上胡椒粉和紅椒粉，放上海苔酥、水菜，最後淋上畫龍點睛的全素奶油，呈盤上桌。

 

no. 4
◑  塔香檸汁五行蔬菜拌飯 ◑

☗ 研發：仁里居
從台灣本土的國民香料「九層塔」做發想，將其切成碎片狀使香氣更濃郁，口感上又不會有咬到硬梗的不適感；依序拌入所有的調味料及醬，最後將整體的醬汁攪拌均勻。 先將碗裡盛裝好有機白米飯，搭配上青、紅、黃、白、黑，五色五行的原型蔬菜，再將切好丁狀的有機嫩豆腐擺在中央，最後淋上製作好的「塔香檸汁醬」，吃起來酸辣開胃，清爽又營養的料理就上桌了。

☗ 綠色餐飲實踐PLUS+
#整株九層塔莖葉的完全運用

☗ 此道蔬食創作料理
x 五辛  x 雞蛋  x 奶製品  x 蜂蜜   x 蜂蜜   x 麩質

－　食材　－

．東豐拾穗｜有機白米
．嫩豆腐  一盒
．九層塔   30g
．檸檬汁  30ml
．醬油  30ml
．鹽  1tsp
．糖  1/2tsp
．水  200ml．紅油辣子  適量

－　做法　－

1. 製作塔香檸汁醬：將九層塔洗淨之後切碎，依序加入醬油、鹽、糖、水，適量的紅油辣子增加辣度，最後淋上檸檬汁攪拌均勻。
2. 切嫩豆腐：將嫩豆腐從盒中倒出，切成大約1x1公分的立方體狀。
3. 清燙食材：準備好喜歡的五行蔬菜，例如青色的綠花椰菜、紅色的牛番茄、黃色的玉米筍、白色的雪白菇、黑色的川耳，切至好入口的大小，清燙加入些許鹽調味。
4. 組裝：依照想吃的主食，將碗裡底部先鋪上糙米飯，碗盤四周放入青、紅、黃、白、黑，五色五行的原型蔬菜，中間留著放入嫩豆腐，最後淋上「塔香檸汁醬」，即大功告成。

 

no. 5
◑  肉桂南瓜蕈菇燉飯 ◑

☗ 研發：弎弎蔬食
肉桂和南瓜的組合是老闆在加拿大生活時，走進每間麵包店、咖啡店、超市都一定會看到的口味組合，進而將生活經驗與飲食記憶融入料理創作中，成為蘊含豐厚層次與情感的鹹味米食料理，也是店內點單率前三名的料理之一！

☗ 綠色餐飲實踐PLUS+
#此道料理以南瓜為主軸，充分全食運用：將整顆南瓜部分切片烤熟，其餘去皮後全部打成泥入菜，瓜皮部分則打碎當作為堆肥重回自然循環。

☗ 此道蔬食創作料理
x 五辛 x 雞蛋  x 奶製品  x 蜂蜜  x 蜂蜜   x 麩質

－　食材　－

．東豐拾穗｜有機糙米
．菇類
．彩椒
．櫛瓜
．玉米筍
．毛豆
．油
．南瓜泥
．高湯
．鹽巴
．肉桂

－　做法　－

1. 將綜合菇類與切製好的彩椒、櫛瓜、玉米筍、毛豆等蔬菜，以少許油炒香。
2. 加入南瓜泥、高湯及米飯，耐心滾煮。
3. 加入鹽調味，進行收汁。
4. 最後以肉桂提味即完成。

 

 

｜責任編輯：彭秋芬｜