【飲食筆記】番紅花 × 南洋姊妹：餐桌上的家鄉讀書會

家鄉味的讀書會，邊讀邊煮邊吃

我很喜歡四處品嚐東南亞料理，在桃園、楊梅、中壢火車站附近，只要感覺對了，就走進店裡點碗河粉、春捲、炒盤青菜，感受東南亞迥異於台灣味的香料魔法。不知不覺，新住民的飲食文化，也在台灣的大街小巷，開出一小片一小片燦爛的花，於是我們開始知道打拋是打拋、九層塔是九層塔，以及羅望子的必要，泰國萊姆（馬蜂橙）的強烈勁兒，還有緬甸那繁複多元香料的魚湯麵，甚至魚露已成為我日常做菜的必備調味用品。

2020年10月到12月受到了基隆市政府社會處之邀，我和負責的社工們，一起討論出「新住民書香閱讀」的活動，透過兩個月共10堂的閱讀課，每次兩個小時，以輕鬆話家常的方式，和新住民朋友們一起閱讀《餐桌上的家鄉》這本書，引導他們聊出自己的家鄉故事，分享彼此在台灣生活的酸甜苦辣，互相激盪出對料理的熟悉與新創，一邊讀一邊煮一邊吃，由此來凝聚學員們的情感和自信，讓台灣成為她們另一個願意且值得託付的家鄉。

熟悉的料理與特色小吃，成了排解思鄉之情的慰藉

在一堂課裡，我和越南新住民姊妹們一起做菜，她們包的春捲真好吃，萵苣、九層塔、芫荽一葉一葉洗得乾乾淨淨，當然還有剛燙好的新鮮豬肉片、白蝦和米線，把她們思念家鄉與媽媽的味道，一層一層用透薄的米紙捲起來。

挑最好的食材，做菜給新住民姊妹吃

另一堂課上，則是換我教這些新住民姊妹們做「金鯧／烏魚米粉鍋」。這幾位姊妹因婚姻而從越南、緬甸、泰國、印尼等國家隻身來到陌生的台灣基隆，一晃眼已定居一、二十年，在婆婆指導下，會做很多台灣家庭料理，但對台灣當令食材，仍有許多知其然不知其所以然的模糊地帶。

透過這一鍋熱騰騰的米粉湯，我解釋了烏魚膘、烏魚卵、烏魚殼的緣由，告訴她們白鯧和金鯧的差別，然後她們從來不知道台灣米粉有純米粉、炊粉、調和米粉、水粉等不同，今天，可是她們第一次品嚐到聖光牌100%純米粉，她們覺得「好好吃！」那當然，純米粉可是有著天然的米香。

最後最後我提醒她們，過年做金鯧／烏魚鍋時，絕不能少了蒜苗和檳榔心芋頭。我沒想到芋頭受到她們極度的喜愛，原來東南亞子民對芋頭一點也不陌生呢，不過，這顆芋頭是我那天早上七點就拖著菜車到永春市場精挑細選，接著再趕捷運和客運轉往基隆，只因好食材是沒辦法妥協的。

落雨綿綿，做菜讓我們放鬆，看到她們從包包裡拿出從家鄉帶過來的白胡椒粉，豪邁地灑在米粉湯裡，難得有人做料理給她們吃，而且是從來沒吃過的豪華台味大鍋，她們都好開心，心無設防，不知不覺，自己和家鄉的故事越說越多，每個人的心都暖了起來。

 

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番紅花與南洋姊妹們的閱讀書目
《餐桌上的家鄉》

25位南洋姊妹，端出廿五道家鄉菜；25篇文章，分別出自越南、泰國、緬甸、菲律賓、柬埔寨與印尼，篇篇回憶歷歷在目，洋溢女性的堅毅，母性的光輝，讀來辛酸、幸福、動人。透過這本書，陪她們做菜、說話，發現新移民女性的柔軟與堅韌；她們通過料理，勇敢把自己介紹給台灣。

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番紅花

親子教養／綠色飲食作家，專注於家庭料理研究，業餘的文學讀者。推動青少年《菜市場的文學課》、《漁港的文學課》，結合「傳統菜市場走踏＋廚房實際動手烹飪＋共食分享＋現代經典文學閱讀」的綜合型活動，打開了許多父母與孩子的食育五感。
 

 

【綠媒體專題】生活在他方：新住民的心場所

遠從東南方飄洋渡海，生活在台灣這個「他方」，這些移入的新住民，之於我們這群在地者，又是否開啟了跨越語言與文化、不同以往的空間與風景？一起從另一個角度，探索台灣的東南亞風景。

專題文章持續上線中，敬請期待！

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