高雄的綠色轉型：永續旅遊與餐飲的融合之旅

永續旅遊已成為全球新趨勢 綠色觀光正夯

永續旅遊已成為全球旅遊業的主要趨勢，強調在享受旅遊的同時保護環境生態和當地文化資源。2023年台灣觀光高峰論壇由交通部觀光署舉辦，聚焦於政府部門合作和資源整合，推動台灣觀光的吸引力及永續發展。論壇特別強調永續與綠色觀光的重要性，包括推廣環保旅遊實踐、降低碳足跡，以及提供豐富的在地文化體驗，展現台灣的文化遺產與多樣性。

高雄深根永續餐飲十年 認證綠色友善餐廳

綠色餐飲指南GDG南區總召張維真表示，高雄市農業局發起「高雄綠色友善餐廳」認證標章已超過十年，這期間用了很多資源和心力，協助共同行銷。除此之外，委託專業的高雄餐旅大學設計評核指標，也提供餐廳很多共學課程，例如廚房衛生安全這類的專業主題，或是產地參訪、同業餐廳參訪…等等。

綠色餐飲指南GDG南區總召張維真（中），協助召募南部綠色餐廳，共同推廣友善環境的本土食材、鏈結農友和消費者。圖為與GDG共同創辦人黃俊誠（左）、何佳穎（右）於高雄與綠色餐廳們的深度對談。（圖片／邱勤庭）

透過這些努力，高雄不僅在綠色餐廳方面取得了成效，同時也為遊客提供了獨特且充滿當地特色的餐飲體驗。這種結合環境保護、社會責任和經濟可持續性的ESG理念，正是高雄成為亞洲永續旅遊目的地的關鍵所在。綠色旅遊的推廣是高雄市政府為達成2050年淨零碳排的目標所採取的重要措施之一。

在民間方面，微風市集舉辦的農場小旅行或市集中的烹飪教學，是高雄市實踐永續旅遊的亮點之一。此外，像是GDG的好朋友「枻心福田好野莊園」幾乎每週都有農田體驗活動，或是出攤擺市集。這樣的個別農產也自行組織小旅行和體驗活動。這些活動不僅提供遊客深入了解當地農漁產的機會，也增加了對當地文化的認識和欣賞。

枻心福田好野莊園每週都有農田體驗活動，或是出攤擺市集，分享極端氣候、少子化、糧食危機、物種消失等等問題，以及自然農夫的重要與面對的挑戰等議題。（圖片／枻心福田好野莊園）

結合上述的政府推動與民間活動，高雄市的綠色永續旅遊正在形成一個全面而多元的發展模式，不僅關注環境保護，也著力於促進當地文化和社區的可持續發展。

高雄餐飲永續轉型 GDG綠餐領先實踐

高雄餐飲業也正在經歷一場永續轉型，著名的「The Green Isle」餐廳透過其環保設計在都市中創造了一個低溫氣候島，其溫度比周圍地區低2°C，顯示了該餐廳對環境的承諾。同時，此次入圍第三屆綠色餐飲年度評鑑的「漢來蔬食巨蛋店」、「THOMAS CHIEN Restaurant」、「龜時間goöod time」、「迪立印度健康蔬食坊」都是實踐可持續性發展的綠色餐廳。

龜時間goöod time店裡所用的農產食材約65%採購於高雄的「微風小農有機市集」，其餘的30%直購於所認識的獨立型有機小農或轉型期的小農。（圖片／王倚祈）

張維真也分享高雄綠色餐廳夥伴的努力，例如，「漢來蔬食巨蛋店」使用當地有機食材和「THOMAS CHIEN Restaurant」減廢政策都是向永續邁進的行動。此外，「龜時間goöod time」餐廳也通過結合在地食材與季節性菜單，成功減少了食物碳足跡。

綠色餐廳「御書房」採用離子交換設備代替清潔劑，進一步減少對環境的污染，即使是洗碗機也只使用水清潔，避免污染下水道。這些創新舉措不僅展現了高雄餐飲業在環境保護方面的積極態度，也為該城市的永續發展提供了新的思路。

御書房生活藝術空間為了環境保護，採用離子交換設備代替清潔劑，避免廢水污染下水道。（圖片／徐彩雲）

此外，「馨窩良行Homelanie」就致力於使用高雄、台南和屏東的有機或友善耕作農產品，特別蔬菜的一大來源便是微風市集，肉品使用高雄在地優良畜牧場仁允牧場自養自售的豬肉。來源地的親近性有助於降低運輸過程中的碳足跡，並支持當地農民。

馨窩良行Homelanie使用在地有機或友善耕作農產品，以及在地牧場的優良肉品，也常走訪有機與小農農場，尋找小農食材與加工品。（圖片／邱勤庭）

同時，「迪立印度健康蔬食坊」這家餐廳也展現了對環境永續的承諾，主廚迪立專注於使用地產地銷的有機農產品，並透過料理展現對健康和土地的尊重。該餐廳在食材選擇和料理上有一套自己的堅持，大多數食材都來自台灣。

迪立印度健康蔬食坊在食材選擇和料理上有一套自己的堅持，大多數食材都來自台灣。（圖片／迪立印度健康蔬食坊）

永續旅宿與生態旅遊  促進綠色生活方式

高雄致力於打造低碳旅遊城市，也透過認證環保旅宿，鼓勵消費者選擇綠色旅遊，多家旅宿業者獲得環保標章，包括翰品酒店高雄、承億酒店、洲際酒店和福容大飯店等。

高雄洲際酒店以創新的方式推動餐廳無紙化、廢棄食材有機分解為生質肥料後回饋在地小農，飯店不提供一次性、不可回收的塑膠裝沐浴備品，並將環保大瓶裝的空瓶回收利用，再製成收納產品。（圖片／高雄洲際酒店）

其中，高雄洲際酒店以其創新的智慧型奢華設計，成為永續旅遊的典範。酒店注重於環境友善的餐飲，提供了多樣化的餐廳選擇，引入創新科技系統，全面無紙化，與屏東小農合作契作友善、無毒農產品，並推動廢棄食材有機分解為生質肥料後回饋在地小農，與台灣土地建立循環經濟的連結等，實現餐飲零廢棄的實際行動。

同時也有美濃高雄休閒農場、台糖高雄花卉農園中心、尚美香草農場與田庄休閒農場、果然紅農藝生活、昱禾樂生態有機農場…等生態體驗休閒農業園區，這些綠色永續旅遊地點提供了豐富的自然體驗和生態旅遊機會，讓遊客能夠親近自然，同時學習和體驗永續生活方式。

不論食衣住行，每一次的選擇都是對永續未來的貢獻，現在更可以透過旅程的選擇，盡一份對地球和未來世代的責任。一同體驗高雄的綠色之旅，成為推動這座城市永續發展的重要力量。