2025綠色餐飲指南年會揭曉：張文騰與李易晏獲選綠餐大使，蕃薯藤 TINA 奪下 GDG 大獎，呂甯期以料理與行動獲選最佳主廚

中區

有火鍋

有火鍋堅持以在地小農與友善食材為核心，從高山高麗菜、香菇到生態養殖豬雞與蛤蜊，每一份食材都用心運送、精心料理。團隊不惜成本與時間，讓消費者輕鬆享受健康、美味，也實際推動有機友善食材的落地運用，是無冕的實踐典範。

北區

雙口呂文化廚房

雙口呂文化廚房以「推廣永續米食文化」為使命，將對土地的關懷落實於每一份料理中。食材選用極致嚴謹，使用高達90%以上的在地有機米（如桃園三號、池上與四季耕讀圓糯米）及無落葉劑紅豆，堅持友善耕作與公平貿易，並徹底執行食材透明化，讓消費者看見每一口食物背後的價值。

南區

而今餐酒館

而今餐酒館以有機友善葉菜與根莖類占蔬菜採購90%，動物福利與海洋永續食材占奶蛋肉海鮮採購70%，並使用海洋永續RFI認證海鮮。店內標語、訂位提醒與社群文章清楚標示食材來源。在這個食材來源充滿謎團的時代，餐廳用心帶領賓客透過餐桌，實際拜訪台灣各產地，感受真實、健康與永續的味道。

東區

阿樂樂代Aredetay

阿樂樂代使用花蓮光復鄉有機糙米、樹豆、紅糯米、小米及過貓等野菜，與部落媽媽小農契作友善食材，保存過貓、龍鬚、佛手瓜等在地傳統作物。作為返鄉阿美族青年，主廚致力保留野菜文化與傳統料理技法，菜單與店內標語明確標示食材來源，將族群文化與健康美味一同呈現，讓顧客品味在地的傳統風味。

企業組

啓碁科技股份有限公司

啓碁科技以其竹科總部「啟創Canteen」員工餐廳獲獎，十餘年來不間斷將員工健康與在地有機農業緊密串聯。員工餐廳全面採購在地有機蔬菜，每年向友善農場投入達千萬元的採購額，穩定支持在地農友。在內部，餐廳貼心提供客製化餐點與營養師調配的「健康餐專櫃」（含無麩質選項），並為身障同仁規劃無障礙設施。此理念更延伸至社區，公司不僅設立線上直購專區，亦號召志工投入「啓碁小學堂」及認養的有機米田，將永續飲食從企業內部落實到地方經濟與社區參與，展現了全方位的企業社會責任。

廠商組

浩漢食品廠股份有限公司

以宜蘭有機在來米為基底，加入雲林花生與國產有機銀耳，以細化均值技術打造出綿密滑順的醇香米酪。每一匙都凝聚著農友的用心耕作，從產地到產品減少食物里程，讓傳統作物在創新的呈現中綻放新的風味與生命力。

統盛國際股份有限公司

嚴選台灣有機淨源茶，調製出瓶裝有機紅茶、有機烏龍茶、梅子青茶與佳葉龍茶，以最純粹的茶香傳遞對土地的敬意。讓有機耕作的好茶，以安心的便利型態走入生活，展現永續飲品的更多可能。

鴻福食品工廠股份有限公司

以在地有機果物入餡，搭配職人技藝，打造鳳梨酥、文旦柚酥與桑椹酥。每一口都是對果園、農友與土地的回應，讓傳統糕點成為分享幸福、支持友善耕作的溫柔心意。

良好生活股份有限公司

將本土有機辣椒、有機金柑與有機鳳梨，結合發酵技法，展現風味層次豐富的發酵鳳梨辣椒醬。少添加、好風味，榮獲2025新味食潮金質獎及食創獎十大新品肯定，讓更多人看見友善蔬果的迷人滋味。

中區

一碗食舖

食堂以在地友善耕種食材為核心，親自拜訪、採集農會、小農與穀笠合作社食材，依季節與節氣調整菜單。從產地到餐桌，將食物里程降至最低，呈現自然、真實的美味，也實踐節氣料理與在地飲食的初衷。

北區

小川鍋物

小川鍋物以「產地直送 × 節氣料理 × 食安把關」堅守台灣本土食材，親訪小農、畜牧戶與漁場，確保新鮮可追溯。每一鍋菜盤都是土地、文化與職人的最佳呈現，這份執著與用心，讓台灣風土在餐桌上被守護，也值得此份榮耀！

南區

春日廚房

春日廚房深耕屏東部落十多年，以「食在地、吃當季」為核心，完美演繹屏東豐饒風土。食材嚴選北勢寮市場小農鮮蔬，並與部落長輩緊密合作，採用傳統醃肉、紅藜、樹豆等原鄉作物，結合東寶黑豬肉、饗魚樂等在地名產，落實地產地銷。

東區

糧心聚落宜蘭店

餐廳兼蘭陽溪友善耕作合作社小舖，50%食材來自社區小舖、30%來自友善小農。主廚兼理事主席，親訪田園確保友善耕作，每一道「糧心一盤」、咖哩、飯捲與沙拉都呈現當季在地食材。每一口都是綠色日常，也是對土地的承諾！

離島

米蘭水烘焙坊

米蘭水以蘭嶼自家農地與在地捕撈漁獲為食材，遵循「有多少取用多少」的永續原則，保留種子回歸田間。飛魚鹹派呈現達悟族曬魚風味，季節限定，尊重生態。每一道甜點都讓顧客品嚐到蘭嶼土地、文化與自然生長的真味！

企業組

凱基證券股份有限公司

凱基證券員工餐廳以「在地共好 × 永續飲食」為核心，不僅穩定採購在地小農食材，主廚用心將永續理念融入每日餐桌。透過食農教育與小農市集，他們讓每位員工都能看見、理解並實踐在地飲食的重要價值，為企業員餐設立了標竿！

廠商組

潤泉國際企業有限公司

選用花蓮馬太鞍濕地的有機黑豆，精心研製成純素優蛋白滴積精。從原料到製程，都展現對土地與生態的尊重；以純淨、天然的力量串起營養補給與友善農法，實踐守護環境的永續初心。

上豐農產加工廠有限公司

將台灣本土紅藜製成香脆可口的紅藜棒，讓有「穀類紅寶石」之稱的紅藜走進更多人的生活。產品不僅呈現作物最自然的營養與香氣，也支持部落耕作與地方產業，讓小農的努力被看見、被珍惜。

北區

fifteen拾吾純植西餐廳

fifteen拾吾純植西餐廳堅持100%純植物飲食，拒絕加工素肉，以「真食物」與「低廢棄」為核心，開業三年累積千則好評，成功打破健康與美味的界線。品牌以有機豆乳為主軸，結合在地有機農產開發風味飲品，更展現高度研發力，將豆乳優格轉化為純素起司，並與工研院合作開發豆渣天貝及其衍生產品（如素鬆、能量餅），落實全食循環經濟。

南區

漢來蔬食

漢來蔬食以蛋奶素全蔬食餐廳的身份，突破傳統蔬食框架，將中西式食材逾200種，創新研發出松露波特菇酥塔、酪梨黑玉米莎莎脆餅、XO醬爆炒雙糕、芋泥流心麻糬酥等異國美味，吸引非素食者嘗鮮，擴大綠色飲食影響力！

北區

呷米JIAMI餐廳

從蔬食起家、勇敢轉型的都會區餐廳，呷米友善餐廳開始提供永續海鮮，堅持食材來源符合最高環境標準——湧升海洋、邱家兄弟生態保育及台灣海漁基金會。創辦人親訪產地，尋找符合規範的農漁友合作，菜單與社群公開揭露。店內舉辦食漁教育餐會，用多樣飲食方式讓消費者理解土地故事，讓台灣好食材被更多人品嚐！

南區

田媽媽長盈海味屋

多物種生態鏈友善養殖實踐永續，養殖虱目魚、鱸魚、龍膽、牡蠣與貽貝，用友善土地與環境的方式，守護海洋生態！長盈海味屋將全魚利用，從日曬魚乾到熟成一夜干，呈現食材的多樣性；邀請小團體參與食農教育，認識魚類生態與養殖故事，用「吃」了解台灣人的家魚——虱目魚！

中區

不老夢想125號-不老食光

不老食光餐廳以弘道基金會使命為核心，提供友善中高齡就業、完善健康照護與彈性工時，持續優化工作流程與教育訓練，營造安全、共融、尊嚴的職場。不老食光讓中高齡者以雙手續寫人生篇章，讓每一道料理都成為跨世代共好的溫度與力量！

企業組

普橘島

普橘島不只打造安全明亮、休假優於業界的友善工作環境，每日提供多餐選擇、輪替菜色與特製料理，與在地小農合作採購友善食材照顧同仁，並安排健康檢查、運動課程與專業培訓。不只是友善餐廳本身的員工，對於集團全體員工普橘島總是以提供最優質、最有趣、最獨家的料理，滿足所有同仁的心靈和胃！

中區

許愿

餐盤設計遵循國民健康署與「我的餐盤」指引，蔬菜與肉品比例約3:1，採低脂、友善養殖食材，烹調保留食物原形。主廚是護理師，也正在學習餐盤之前與之後的事，要以食物的原味作為烹調的基準，護理出身背景沒有包袱；美味來自每個食材本身的味道。

中區

甘苦人魅力農店

甘苦人魅力農店以水為核心，串聯文化、產業與生態，推動在地食材旅行。他們採購在地食材、支持中高齡與弱勢員工、回饋社區長青食堂與關懷據點，從教育培訓到公益參與，讓土地、食材與人共生共榮，展現真正的永續力量！

膳馨餐飲集團

膳馨餐飲集團長期深耕在地，以料理為語言，實踐永續、人才培育與社會共榮！他們每年捐贈白米給孤兒院，每月支持義愛文化培育協會，並與伊甸基金會、世界展望會合作，為弱勢兒童舉辦食農教育與營養餐會；採購70%台灣在地食材，與小農建立契作關係，打造生態鏈；門市全面友善無障礙，並提供長者客製餐點；同時拓展分店與國際市場，將台灣味推向世界。

北區

TINA廚房-桃園八德埤塘公園

TINA廚房八德店以「在地食材、綠建築、全電化廚房、廚餘回農場」為核心，全面落實低碳經營！全店九成食材來自台灣有機農場，廚房零燃氣排放、空間自然採光通風，節能設備全面導入，水資源循環利用，廚餘全數回農場再生養分，建立「餐廳 → 農場 → 餐廳」永續循環鏈。從採購到營運、從建築到廢棄物管理，TINA廚房將低碳落實到每個細節！

廠商組

鈺統食品股份有限公司

運用花蓮友善耕作的黑豆製成黑豆豆皮，生產過程不產生豆渣，以零廢棄實踐真正的低碳製程。從原料到工法，都展現珍惜資源的心意，讓產品也能成為永續行動的實踐成果。

北區

常不輕dandelion

常不輕貫徹「源頭減量 × 精準管理」，建立系統性的零浪費典範。
在源頭端，落實「小量多批」採購與邊角料再製，精準降低耗損；服務端推廣「適量選擇」，引導顧客實踐八分飽哲學；末端則將剩食分享社區，並將廚餘轉化為有機肥回饋土地，建構完整的食物鏈。透過每日數據追蹤與全員文化內化，常不輕將「惜食即惜福」落實於每一細節，實踐對人與地球最溫柔的永續承諾。

廠商組

格林全食物股份有限公司

選用整顆黑豆從豆汁、種皮與纖維，以專利細化技術製成全豆黑豆乳，完整保留營養也減少食材浪費。從健康到永續，這款產品以實際行動落實全食理念，成為全食運用的典範代表作。

不老夢想125號-不老食光

不老食光以源頭減量為原則，從備料、保存到外帶包裝皆減少非有機廢棄物，並推動「紙袋不老再利用」計畫。他們導入循環便當餐盒，自備餐盒與環保餐具超過千人次響應，並將老屋建材再利用於庭園與裝飾。回收廢油製成環保家事皂，累計2,010公升，並舉辦70場次工作坊推廣循環經濟。每日生廚餘累計1,970公斤，投入都市蚓農與庭園土壤改良，與農場合作落葉回收320公斤，形成城市與農村的綠色循環。

北區

心雕居

心雕居以有限資源深耕在地，不僅積極組織青年、推動慢食文化，更主動串連社區，發揮了強大的影響力。同時，他們透過多元經營（如料理包）成功獲利，證實了永續模式的可行性。他們不僅「經營社區」，也「經營人」，妥善照顧員工。心雕居為綠色餐飲樹立了一個體質健康、可被效仿的「新經濟」典範。

北區

呂甯期

呂甯期（莎莎）獲頒年度最佳主廚殊榮，是因為她不僅廚藝精湛，更是一位「精神指標」。在餐點上堅定地以「全台有機友善食材」為媒介，讓每一盤料理都在細膩地訴說產地故事與環境議題。莎莎謙遜並展現了強大的「傳承」精神，在自身面臨轉型期時，仍不忘提攜後進、協助餐飲同業。作為綠餐中堅定的女主廚力量，莎莎的獲獎不僅是肯定她將永續理念化為動人風味的卓越表現，更代表了她鼓舞餐飲界夥伴、持續為在地發聲的珍貴價值。

北區

蕃薯藤TINA有機家族

「蕃薯藤TINA有機家族」榮獲GDG年度大獎，肯定其展現了最為全面且影響力深遠的「複合式永續生態系」。蕃薯藤是「從產地到餐桌」的先行者，成功串聯自家有機農場、13家分店、有機加工品、廚餘處理、乃至溫泉會館，建構出完整的綠色產業鏈。在營運上，他們以分潤機制照顧員工，創下高達十多年的員工忠誠度；在社會面，更主動與庇護工廠合作，實踐社會共融。蕃薯藤TINA以其穩定的營運，證明了永續不僅是理念，更是一套能同時兼顧環境、照顧員工、回饋社區、並成功獲利的模式，是年度大獎的最高典範。

北區

天然茶莊

「天然茶莊」以其新北山區百年有機茶園的深厚底蘊，評審團肯定在資源有限、甚至面臨地方阻力下，仍堅持從傳統茶農轉型，在營運上積極創新。巧妙地「以茶入餐」，將傳統台菜與自家菜園的獨特時蔬結合，料理美味且獲米其林入選。除了餐廳，他們更主動開發有機加工品外銷，並長年低調為社區弱勢提供愛心便當。天然茶莊雖是綠餐新面孔，卻具備強大的個人影響力與永續實踐力，展現了台菜型綠餐的絕佳潛力。

中區

仕合廖家

仕合廖家主廚丹尼斯（Dennis）不僅手藝精湛、獲SRA三星肯定，更展現了對永續的極致熱情。他利用休假親自騎車深入產地，堅持達成近乎百分之百的在地有機友善食材使用率。不僅將高品質料理帶入鄉鎮，更以餐廳為平台，主動串連在地社群舉辦控窯食農體驗，並號召十多家烘焙業者共同使用格外品香蕉，積極為在地物產找出路。仕合廖家以其卓越技術與強大的在地連結動能，展現了中台灣精緻綠餐的無限可能。

老爺酒店集團

老爺酒店集團深耕台灣，展現「與在地共生」的綠色精神。旗下「台南老爺甘粹餐廳」與「北投老爺PURE歐式餐廳」加入綠食宣言便是最佳證明。兩家餐廳與在地小農、漁港建立夥伴關係，將最新鮮的區域風土直接呈上餐桌，使餐廳成為展現地方永續價值的最佳窗口。尤其是北投老爺藉由觀光地緣，串連在地小農合作、推廣北投在地餐桌與伴手禮，增值在地觀光量能。

洲際酒店集團

依循「Journey to Tomorrow」十年行動計畫，洲際酒店集團展現了強大的系統性，其指標性的「高雄洲際SEEDS大地餐廳」更是宣言的模範生。SEEDS餐廳不僅名稱體現「永續種子」，在營運上更專注於廚餘減量，積極導入AI廚餘監測系統精準控管，並在菜單設計上落實全食材利用與在地化採購。

雲朗觀光集團

雲朗觀光集團作為台灣本土代表，長期將「在地風土」視為餐飲核心。旗下「雲品雲月舫」餐廳除取得綠食宣言外，同時取得Food Made Good永續餐飲三星殊榮，「翰品港都茶樓」也陸續跟上取得綠食宣言，增加在地友善農民合作。他們深入產地，致力於支持台灣在地友善小農，將當季優質物產端上餐桌，完美連結「產地到餐桌」，將宣言化為對本土農業的強力支持。

豐隆集團

以其全球「World of Care」永續平台為指引，而「台北君悅酒店茶苑」加入綠食宣言並取得Food Made Good永續餐飲三星殊榮，體現了「用心採購，友善環境」的精神。該餐廳積極實踐集團對於責任採購的承諾，在營運中優先採用在地友善食材與非籠飼雞蛋，並改為蔬食創意料理，運用台灣在地多元蔬食食材，將「綠食宣言」的精神融入高端餐飲體驗。

正隆股份有限公司

在多數人只看得到餐桌上的美味時，正隆紙業卻看見了餐飲背後的環境責任。多年來，他們默默深化回收系統、改良紙材、減少碳足跡，幫餐廳們把看不見的環保做到位。正隆的努力讓綠餐能更踏實地前進，也讓一份餐點能更友善這片土地。因此我們獻上這座「綠色餐飲卓越夥伴獎」，向這份長久的堅持致敬。

張文騰

張文騰主廚不僅在其餐廳堅定實踐「從產地到餐桌」的理念，更展現了超越主廚的影響力。深入產地，積極串連在地有機友善農民，將當季食材的價值發揮到極致。更重要的是，他無私的分享與輔導；長期投入輔導餐飲同業，如何克服採購挑戰、導入友善食材並優化菜單，扮演了生產者與餐廳主廚間最重要的橋樑。身體力行地在餐飲界播下永續種子，是推動台灣綠色餐飲浪潮不可或缺的人物。

李易晏

好嶼主廚李易晏（Ian）以「土地轉譯者」為使命，透過Fine Dining語言將綠色餐飲昇華為生態修復行動。他將「移除外來種」與「復耕瀕危作物」入菜，實踐「吃」即是對環境的具體關懷。不僅堅持廚房內的低碳永續，更積極投入食農教育與產業倡議，搭建產地與餐桌的橋樑。易晏以具感染力的料理敘事，成功證明環保無需犧牲美味，引領大眾重思人與自然的關係，是台灣永續飲食美學的關鍵領航者。

南投縣政府

南投縣以實際行動推動永續飲食轉型，協助全縣超過20家餐廳導入綠色餐飲理念，從採購在地友善食材到落實減碳減塑行動，成功打造永續飲食示範城市。其中更有10家餐廳通過國際認證體系「Food Made Good」星級評鑑，展現地方政府推動綠食政策的決心與成效，成為引領城市綠色餐飲轉型的標竿典範。

里仁事業股份有限公司

里仁長期致力於推動有機與友善環境的飲食文化，並以實際行動支持有機友善農友。透過建立穩定的銷售通路與公平交易機制，里仁協助農友拓展市場、穩定收入，讓友善耕作得以永續延續。同時積極推廣有機農產與綠色消費教育，連結農友、餐廳與消費者，形成良善的永續循環。里仁以行動實踐「讓善的選擇成為日常」，成為推動永續飲食產業的關鍵力量。