【永續飲食】飯店業綠色轉型、企業界員餐轉綠餐，當ESG成剛性趨勢，「吃」可以是永續入門課

氣候變遷與疫情讓全球消費者掀起一股綠色飲食風潮，在台灣更已成為重要趨勢。綠色餐飲指南自2018年推出至今，已獲200多家餐廳支持成為宣言店家，現在甚至有了第一個飯店業者——雲品溫泉酒店加入。

未來除持續擴大招募外，更進一步參照英國永續餐廳協會SRA標準與國內業界環境，推出綠色餐廳分級制，讓葉級綠色餐廳成為餐飲業者成長的典範、與消費者的綠色飲食指南。

旅宿業轉型，首間飯店業者加入綠色餐飲指南

綠色餐飲指南共同創辦人、台北市文化探索協會秘書長黃俊誠表示，「永續飲食已是全球剛性趨勢，更是台灣作為飲食大國與產業環境向上升級的關鍵機會。」當產業有了與消費者明確溝通的永續標準、產業升級的系統和共學社群的支持，就能夠形成一股具有正向循環的支持力量。

「我們欣見國內領導飯店業者——雲朗觀光集團旗下的雲品溫泉酒店，加入綠色餐飲指南，作為台灣未來觀光飯店業的發展典範，從飲食、農糧方面更進一步推動台灣永續觀光發展！同時也藉此機會邀請更多的餐飲相關夥伴，一起攜手創造永續飲食與觀光的標竿。」

雲朗觀光集團旗下的雲品溫泉酒店成為首間加入綠色餐飲指南的飯店業者。

員工餐廳轉綠色餐廳利己利人、ESG永續加分

金管會要求2023年起，實收資本額達20億元之上市櫃公司應製作ESG報告，而企業員餐轉綠餐，可讓企業與員工輕鬆從日常餐飲中實踐ESG。因此綠色餐飲指南擴大邀請企業界等對象，凡符合或有志遵循〈綠食宣言〉六大原則者，鼓勵其申請成為宣言行動店家。

此外，招募對象從過往的餐飲業，擴大至無包裝商店、天然選物店（生鮮、飲食良品等）、友善書店（含餐飲或小農選物之複合式經營）、旅宿業、有機通路等多元的經營型態。

無包裝商店、天然選物店（生鮮、飲食良品等）、友善書店（含餐飲或小農選物之複合式經營）、旅宿業、有機通路等皆可以申請「宣言店家」。

接軌國際，導入分級制度助業者更永續

綠色餐飲指南以「餐飲食材的選購來源」與「永續面向的實踐歷程」為評核基礎，區分成「宣言行動店家」、「一葉餐廳」、「二葉餐廳」與「三葉餐廳」。

綠色餐飲指南之「葉級餐廳」，分為一葉、二葉、三葉之三級制，餐廳申請須先達到一葉標準，才能再申請二葉審核，以此類推，希望餐廳以漸進方式達到永續經營之目標。

每一級次對應不同的主題審核項目與積分，皆為永續飲食所涵蓋的面向，餐廳可逐步依循進而加值經營之方針，並獲有具指標性的殊榮識別。

分級制詳細說明：綠色餐飲指南GDG ——綠食宣言擴大招募與餐廳葉級分級制

綠色餐飲指南「葉級餐廳」可獲葉級餐廳專屬證書與更多資源協助，包括但不限於聯合採購、聯合行銷、社群串聯，以及綠色餐廳經營者共學課程、食材研究會等，此外也將協助其與全球永續餐廳接軌國際認證與參賽。

食材研究會、綠色餐飲指南年會、餐廳經營分享等活動，歡迎餐廳夥伴們申請加入「葉級」餐廳的行列，共學共好！

綠色餐飲指南團隊在此邀請，
全台有意願共同形塑台灣綠色餐飲產業的業者夥伴，不限餐飲型態，一同響應〈綠食宣言〉運動！
若您有意願加入GDG綠色餐飲指南，請您先填寫以下申請表：

  申請成為GDG「綠食宣言行動店家」 ☞ https://reurl.cc/12DDvp
申請成為GDG「葉級」綠色餐廳  ☞ 2023年度葉級評核即將公告，再請關注

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