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綠食宣言運動

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首頁綠色餐飲指南綠食宣言運動【綠餐頒獎】用吃創造永續台灣!第二屆綠色餐飲指南17項大獎得主出爐,首屆葉級評鑑55家餐廳同步揭曉

【綠餐頒獎】用吃創造永續台灣!第二屆綠色餐飲指南17項大獎得主出爐,首屆葉級評鑑55家餐廳同步揭曉

2022.08.22
圖片 - 綠色餐飲指南
文字 - 綠色餐飲指南
文字 - 綠色餐飲指南
圖片 - 綠色餐飲指南

「綠色餐飲指南」於8月19日舉辦「2022第二屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」,正式公布綠色餐廳年度評鑑獲選名單,共計32家餐廳拿下17項大獎殊榮,另有55家獲得綠色餐廳葉級評選。

本屆年度評鑑中最大獎「綠色餐飲指南GDG年度大獎」由「Plants」獲選,堪稱台灣永續綠色餐飲界的年度聖杯!「年度最佳營運獎」則由米其林星級主廚——「法餐南霸天」簡天才師傅經營的「Thomas Chien天才餐飲事業集團」獲選,這兩大獎項由行政院院長蘇貞昌親自頒獎!

北中南東各區亦各有一名「最佳友善有機食材獎」得主,分別由北區的「呷米蔬食/素食餐廳」、中區的「禾豐田食」、南區的「均食堂」與東區的「一簞食」獲得,對台灣有機友善農業貢獻卓著,特由農委會主委陳吉仲親自頒獎!

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上/Plants全方面實踐永續經營。下/行政院蘇貞昌院長頒發GDG年度大獎給「Plants」,由共同創辦人饒孟蓁及林莉領獎。

Plants全方位實踐綠色餐飲,簡天才不畏疫情多元展店

獲選年度綠餐聖杯GDG年度大獎的Plants,除了使用台灣各地有機友善小農農產外,更注重店內其他用品,降低所有一次性耗材的使用機會,提供無包裝商品、販售店內所使用的優質好農產及產品;並於社群宣傳上,強調在地食材與小農,強化綠色餐飲的持續教育,不只是在餐點上用心,幾乎可說是全方位的實踐綠色餐飲。

由「法餐南霸天」簡天才師傅經營的天才餐飲事業群在高雄經營超過十年,前後設立了法式餐廳、歐式料理、烘焙坊、Pizza餐廳,目前共有四間餐廳和三間烘焙門市。這兩年疫情期間雖然面對艱困的大環境,依然在今年三月成立新店面,結合Pizza和烘焙坊。集團首重團隊成長,這是長久經營的最佳承諾。

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上/疫情時期Thomas Chien天才餐飲集團仍有優秀的營運表現。下/行政院蘇貞昌院長頒發年度最佳營運獎給Thomas Chien天才餐飲事業集團,由品牌經理莊凱甯代表領獎。

行政院長蘇貞昌:期待政府、企業、校園餐廳能夠一同加入綠色餐飲指南

行政院長蘇貞昌表示:「我們從小到大對於環境的學習與認知皆抱持著取之不盡、用之不竭的想法,然而過去的認知早已不適用於現今。為了讓地球更好,無論是從政府到人民,甚至是每天餐食的選擇皆能影響,綠色餐飲指南〈綠食宣言〉的方向與今年甫上路的《食農教育法》六大方針不謀而合!」

「而永續綠色餐廳,符合現代生活中的外食文化,更是食農教育法的重要實踐場域,可謂全面落實與推廣食農教育法的關鍵力量。期待可以看見更多的政府、企業、校園餐廳,也都能夠符合並加入綠色餐飲指南陣容,成為中華民國台灣全體國人共同參與促進淨零碳排、邁向國際飲食農業永續大國的共同力量!」蘇院長如此激勵全場與會來賓。

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行政院長蘇貞昌:期待政府、企業、校園餐廳能夠一同加入綠色餐飲指南。

本屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮由行政院農業委員會農糧署輔導,台北市文化探索協會與綠色餐飲指南主辦,包括行政院院長蘇貞昌、農委會主委陳吉仲、農委會農糧署署長胡忠一、農委會農糧署北區分署王安石署長、台大農藝系名譽教授郭華仁、里仁事業有限公司總經理李妙玲等相關首長與各界賢達等都親自與會與頒獎。蘇貞昌院長與陳吉仲主委更是在每家綠色餐廳內都有懸掛的綠食宣言巨幅版布旗上簽名,並和現場貴賓合影,足見永續飲食發展已是國家社會各界的共識目標!

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上/(左起)綠色餐飲指南創辦人黃俊誠、行政院政委發言人羅秉成、行政院院長蘇貞昌、農委會主委陳吉仲、台大農藝系名譽教授郭華仁共同合影。下/現場除了綠色餐廳,亦有產業界、學界等對永續飲食有興趣的來賓共襄盛舉。

農委會主委陳吉仲則在致詞中表示:「因為大家願意使用台灣在地的有機食材,所有在這塊努力上辛苦耕作的農民才有了回饋;也是因為農民願意投入生產,才能造就永續的環境。為了落實2040年農業淨零排放,其中一項指標為國內有機友善耕地面積要達到45,000公頃,目前國內已達到18,000公頃,仍有近40,000公頃需努力!民眾最容易實踐的永續作為,就是從「吃」開始作起!」

「也就是說可以透過綠色餐飲,從生活中實踐永續發展。今年5月我們通過《食農教育法》,該法的六大核心目標就是『支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業』,正與協會所推動的理念相符合。透過國產在地食材的使用,結合教育向全體國民推廣飲食、營養和健康,並強化國民對於我國農業認同、信賴,支持國產農產品,使全民成為臺灣農業最強後盾。期望未來能擴大合作,營造臺灣的綠色餐飲產業鏈,打造國內綠色食材生態圈;也期許全國民眾以消費支持有機友善耕作及綠色餐飲永續飲食,讓我們一齊努力達到臺灣淨零排放目標。」

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農委會主委陳吉仲頒發最佳友善有機食材獎給「呷米蔬食/素食餐廳」、「禾豐田食」、「均食堂」與「一簞食」。

北中南東四大有機友善食材獎餐廳:90%-100%有機友善食材餐廳的實踐典範

用心尋找全台各地有機友善小農,餐點使用大量有機食材的「呷米蔬食/素食餐廳」,持續帶領著消費者認識許多有機友善農友,更於盛產時期協助農友於餐廳內銷售過剩的農產品。陪伴小農的過程中也持續不斷發掘更多優質農產品,實屬不易,獲選北區有機友善食材獎項當之無愧。

在台中默默耕耘了八年的「禾豐田食」,不僅是綠餐的先行者,更是極其用心地推廣在地友善小農物產。除了表現在食材採購及料理上,其透過共購商業模式串聯友善小農的力道有目共睹、有口皆碑,值得嘉許!

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左/呷米蔬食/素食餐廳。右/禾豐田食。

南區使用有機/友善食材高達百分百的「均食堂」,致力以低於時薪的售價提供安心便當。經營者曾彥翔多年來走訪台南附近農場,建構自己的食材供應夥伴群,以及自己的菜車配送系統,堪稱餐廳使用永續食材的模範生。

東區的「一簞食」採用的有機友善食材有90%來自宜蘭員山深溝村的農友,縮短從產地到餐桌的距離,並藉由社群媒體與料理上桌說菜,介紹使用的食材與種植者。有些農友也是一簞食餐廳中的小幫手,消費者認識料理的同時,更拉近與農友和土地的距離。

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左/均食堂。右/一簞食。

水花園有機農學市集農夫自治會會長宋輝雲於會中致詞表示,「產地到餐桌的資訊與需求如能建立可靠,有互相信任的交流平台,有機農民更能有計劃生產的能力,更能踏實做好有機的田間管理,做到更精緻有效能的農業生產,可達到有機農民,綠餐業者,消費者與生態環境健全永續發展的四大贏面。殷切期望綠色餐飲主辦、協辦與贊助單位能持續合作,為這台灣土地帶來更好的生機,撐起生態環境健全與永續發展的可行大道的大旗,成為台灣可向全地球展示保護綠色地球之路的靚亮名片之一。」

除了餐廳,此次也有一個特殊獎項是「企業綠食先行獎」,頒給全園超過三千名師生使用有機友善食材作為園區膳食的「私立瑞恩帝兒幼兒園」,及第一個加入綠色餐飲指南的飯店業者「雲品溫泉酒店(日月潭)」,表彰他們致力推廣永續飲食的影響力。

綠色餐飲指南創辦人黃俊誠:綠食宣言是餐飲業者邁向永續的最大公約數

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綠色餐飲指南創辦人黃俊誠期許,搭接有機農業與餐飲產業鏈,共同建立起台灣第一個可持續的綠色生態圈。

綠色餐飲指南的創立初衷,即是讓有理念的綠色餐廳不再獨自打拼,可透過組織的力量,讓綠色餐廳真正走向可持續經營的道路。此次在行政院農業委員會農糧署的輔導下再次舉辦綠色餐飲年會,綠色餐飲指南創辦人黃俊誠指出:「綠色餐飲指南的六大綠食宣言,是我們在多年前參酌英國永續餐廳與聯合國永續發展目標計劃中,找出對台灣餐飲業者在朝向永續之道上的最大公約數!很高興能夠看見這樣的價值能夠與今年實施的食農教育法的核心精神不謀而合,讓每一位夥伴成為食農教育法的最佳實踐場域,更是台灣邁向永續飲食的重要推手!」

黃俊誠創辦人也期許,以現有的綠餐組織與農學市集為基礎,搭接有機農業與餐飲產業鏈,結合有著共同核心價值的各個單位,創造出共生依存的經濟模式與循環永續生態,共同建立起台灣第一個可持續的綠色生態圈。「相信今日所有的付出與努力,有朝一日將會變成普世價值!」

 

2022第二屆綠色餐飲頒獎典禮 得獎名單

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綠色餐飲指南GDG年度大獎 
Plants

Plants除了使用台灣各地有機友善小農農產外,注重店內其他用品,降低所有一次性耗材的使用機會,且提供無包裝商品、販售店內所使用的優質好農產及產品,並於社群宣傳上,強調在地食材與小農,強化綠色餐飲的持續教育,不只是在餐點上用心,幾乎可說是全方位的實踐綠色餐飲。

年度最佳營運獎
THOMAS CHIEN 天才餐飲集團

天才餐飲事業群在高雄經營超過十年,前後設立了法式餐廳、歐式料理、烘焙坊、Pizza餐廳,目前共有四間餐廳和三間烘焙門市。這兩年疫情期間雖然面對艱困的大環境,依然在今年三月成立結合Pizza和烘焙坊的新店面。集團首重團隊成長,這是長久經營的最佳承諾。

年度最佳主廚 
張文騰(三時之聚-彰化武德殿)

有著全台前十大飯店體系紮實訓練的功夫底子,本著「醫食同源」、「愛己及人」、「關懷土地」與「生態永續」的核心理念,認真踏實一步一腳印的行腳,心懷台灣。文騰的每一步穩健踏實,不僅影響了周圍的所有廚師們,更為著更美好的明天而努力。

最佳有機友善食材獎 
北區:呷米蔬食/素食餐廳

用心尋找全台各地有機友善小農,餐點使用大量有機食材,並持續帶著消費者認識這些農友,或於盛產時期協助農友於餐廳內銷售過剩的農產品,陪伴小農的過程中也持續不斷發掘更多優質農產品,實屬不易。

中區:禾豐田食

在台中默默耕耘了八年的禾豐田食,不僅是綠餐的先行者,還極其用心地推廣在地友善小農物產。除了表現在食材採購及料理上、其透過共購商業模式串聯友善小農的力道,有目共睹,有口皆碑。值得嘉許!

南區:均食堂

使用有機/友善食材高達百分百的均食堂,致力以低於時薪的售價提供提供安心便當。經營者曾彥翔多年來走訪台南附近農場,建構自己的食材供應夥伴群,以及自己的菜車配送系統,堪稱餐廳使用永續食材的模範生。

東區:一簞食

有機友善食材有90%來自宜蘭員山深溝村的農友,縮短從產地到餐桌的距離,藉由社群媒體與料理上桌說菜,介紹使用的食材與種植者。有些農友也是一簞食餐廳中的小幫手,消費者認識料理的同時,也拉近與農友和土地的距離。

最佳在地食材運用獎 
北區:島嶼法式海鮮

從開餐廳持續使用台灣在地食材,雖然是以法式料理、海鮮為主的餐廳,但結合台灣本地食材,創造出不同的風味,並於店內說明食材來源,更可讓消費者清楚知道來自台灣各地的美味風景。

中區:許愿

許愿透過不斷挖掘台灣在地友善好食材為初衷理念。並且扎扎實實將在地食材落實到所有的烘焙以及料理產品當中,分享給消費者。同時更進一步串聯了中台灣生態廚師各店,將友善食材及產品能夠盡其所能的擴散並發揮影響力。其用心與影響力不容小覷!

南區:灣村麵包工作室

在進口麵粉佔比超過99%的台灣烘焙市場,灣村麵包工作室的主理人曾威博勇敢選擇100%使用本土小麥粉;儘管在食材成本方面完全居於劣勢,他還是可以找出得以存續的經營模式。雖然本土小麥粉在製作上有許多需要克服的困難,他依然靠著自學做出大受歡迎的酸種麵包。

東區:南島部落咖啡

使用部落在地有機食材,推廣達魯瑪克部落原住民料理之外,也將部落傳統食材變化轉譯,不僅有味覺上多層次的饗宴,以自然素材布置的餐廳環境,更帶入部落視覺體驗。

最佳自製食材運用獎 
北區:拾穗 Kitchen&Backery

拾穗Kitchen&Backery的主廚莎莎與麵包師傅大雄,致力尋找台灣在地好食材。對於食材的高度要求,以及不想使用化學添加物的心意,盡可能以自家自製的醬料或食材來作為餐點、麵包的多層次風味呈現。

中區:Enrich restaurant & café

Enrich可說是中台灣地區最受歡迎的蔬食餐廳。主廚對於料理的創意、用心以及調味的精準度,都確實能夠獲得消費者的喜愛。由其多款自家製作的手作商品暢銷程度可知,其自製食材的多元及豐富性應用。

南區:龜時間

龜時間的經營者紋慧和正傑用很多時間親近山林、農場,取得在地友善栽培的好食材,想方設法做成保存食或入菜。從餐點、飲品、烘焙輕食、年節伴手禮,都看得到自製食材的美好身影。

東區:南澳好糧食堂

半農半X的南澳好糧食堂堂主品妤,將自己與在地農友在大山大海的南澳自然田園中,友善種植的農作,做為食堂中自製料理與飲品的來源,與客人分享「吃自己種的食物」的喜悅。

最佳綠食推動獎 
陳孟凱(樹合苑)

從最早期2003年的「東籬農園餐廳」一直到「樹合苑」。陳孟凱老師,同時也是全台灣最早的有機農夫市集「合樸農學市集」的創辦人。其對於綠色餐飲及友善環境、永續食農議題的人才培訓教育及努力成果,都是大家有目共睹的。孟凱先生除了是全台的綠食推動者也絕對是先行者,當之無愧!

陳惠雯(藝食知選)

惠雯老師致力於推廣秀明自然農法超過15年,並以開設藝食知選餐廳作為綠色餐飲的代表,店內餐點皆使用自家種植農產品與自製豆製品,並持續推動自然農法的教育,長期以來培育出許多自然農法推廣者,致力綠食推動不遺餘力。

陳淑慧(穿龍豆腐坊)

推動台灣本土黃豆以及苗栗特殊食材已超過10年,並協同苗栗公館的農友們改以友善方式耕種,並購買友善紅棗作為商品原料,淑慧致力推動地區的有機、友善農業發展,除了共同創辦穿龍豆腐坊之外,還創辦94友善小舖以及Me棗居等品牌,致力推廣台灣有機友善農產加工。

最友善員工獎 
禾乃川國產豆製所

禾乃川國產品豆製所除了使用台灣在地契作黃豆,更作為一個新創領導者,參加各類型的活動或講座,也讓夥伴們更加理解為何要從事綠色餐飲,教育訓練紮實,實屬不易。

最佳包材設計獎 
江山藝改所

疫情期間不得不開始開放外帶,非常重視環保的兩位創辦人,在探訪包材時花費長時間的研究,並實際做實驗證明材料可以完全分解,同時也與其他綠餐夥伴討論包材,讓其他夥伴更清楚理解包材的差異性。

最友善社區獎 
大山北月

大山北月致力於引領橫山區的農友們,除了開辦地區型小農市集外,創辦人Peter致力於整合在地特產,並將在地農產品作出各式加工品、禮盒等,並強化在地農產特色,將地區物產完美結合,協助在地小農持續友善耕作。

最佳全食料理獎 
糖果廚房

擁有多年環保惜食講師身份的莊雅閔,最善於利用全食,以完全不浪費的惜食精神將手邊食材運用到餐點。除此之外,她頻繁走訪農場、研發新料理,協助農漁民將他們的田野產出變化成餐桌上的好料理。

最佳社會公益獎 
V Di JA

多年以來 V Di JA 帶著所有的工作夥伴們一同進入弱勢團體、兒福機構和食物銀行,並且引領夥伴們一同接觸公益活動與食農教育。其為社會公益貢獻良多,足以成為綠色餐廳楷模,值得表揚。

最佳綠色空間獎 
頭城農場-綠廚房

佔地120公頃的頭城農場,在前往用餐途中,能夠聽著導覽,親眼見到等等餐點中使用到的食材。聽著蟲鳴鳥叫,呼吸著滿山遍野的芬多精,頭城農場的綠色廚房有著與大自然共食的用餐體驗。

友善食材尋根獎 
三玉號

三玉號致力於研究台灣野生植物,除了使用許多不同種類的野草研發各式飲品之外,也與許多有機友善農場、不同單位合作,共同開發屬於台灣本土味道的飲品或點心,對於持續尋找傳統友善食材不遺餘力。

最挺在地小農獎 
北區:Café Chat Leopard 豹紋喵喵

除了店內產品盡可能使用在地本土的水果之外,也協助有機友善農友銷售格外品給餐廳夥伴,並盡可能將格外品以各種保存食的方式,延續其可食用的期間,盡量減少食材浪費之努力,實屬不易。

中區:上下游基地

八年來上下游市集積極發掘台灣優質小農及職人選品,成為台灣在地小農的最佳舞台。更鼓勵倡議消費者減塑環保意識。上下游市集不僅僅是許多綠色餐廳的主廚們最佳食材庫。也是許多主婦們最安心放心的採買平台。

南區:村家味

村家味是位於台南市區的一個農產小舖,經營者蘇雪莉同時也是太康有機農業產銷班的班長。她的店舖除了提供自家產品外,也協助販售產銷班的農產品和加工品,帶頭協助農民共好。

東區:深溝共同店

由小間米和草草瞭事的兩位農夫合作經營,匯集在地友善種植的農友農作,宜蘭氣候不易生長的作物,則與台灣各地友善農友合作。是村子裡的小店,也是讓友善耕種的生態圈永續互助的重要角色!

消費者最愛餐廳 
北區:東雅小廚

人稱喻姐的喻碧芳老師,推動有機友善食材超過20年,廚藝精湛不在話下,更把台灣在地友善食材發揮得淋漓盡致,是許多老饕念念不忘的好味道。近年來更因應環境與飲食模式設計開發多款料理包,讓自煮變得更容易!

中區:山東餃子牛肉麵館

一家餃子牛肉麵館能夠大聲承諾 以友善環境食材和生態永續為目標動力,同時兼顧「醫食同源」和「依循節氣而食」的核心價值。山東餃子牛肉麵館不僅值得成為同業的標竿,更值得引發消費者的關注、共鳴與支持。

南區:東香台菜海味料理

第二代的總舖師秉持著友善社會的貢獻精神,在疫情期間依然勤奮認真地送便當、辦活動、做公益,以其自身專長造福社會大眾,難怪獲得眾多消費者的肯定。

東區:花愛現小酒館

田中央的秘密私廚料理,堅持當天親自到漁港挑選新鮮漁獲、採買當地小農食材、或到自家耕種的菜園採收,同時段只接受一組客人預約,仍讓消費者愛不釋手,奪得東區消費者最愛餐廳!

最有潛力新餐廳 
於悅早午餐 Brunch in happy

初生之犢不畏虎的於悅早午餐勇於大聲的以「生態廚師的實踐店」為口號及目標。充分展現其願意真正落實生態永續與友善土地環境之明志決心。而且於悅也幾乎百分之百做到了全店使用及推廣在地好理念、好食材的話題。對於一位剛剛從校園畢業的年輕人來說,的確是非常有理念有衝勁的且具有行動力的榜樣。除了推出永續食材的好料理之外,於悅也致力於推廣好食材、以及好食材做成的自家商品共構模式。其影響力表現以及後續潛力令人看好!

企業綠食先行獎 
私立瑞恩帝兒幼兒園

瑞恩帝兒為全國第一家簽署綠食宣言之私立幼兒園,並於今年開始改變採購有機食材,提供全園區高達數千人的飲食,照顧了我們的下一代外,也同時直接與桃園當地有機產銷班採購,是真正的從產地到餐桌的企業。

Sky Lounge 雲月舫 (雲品溫泉酒店日月潭)

雲品溫泉酒店於2019年獲得「全球永續旅遊認證」,但雲品並不止足於此,於今年率先簽署綠食宣言,並成功取得葉級餐廳的標準。為全國第一家得此殊榮的飯店。雲月舫的有機食材多來自南投樂森農場,並回收廚餘返回農場推肥,是一間高品質服務卻也不忘與環境共存的良心企業。

 

 

首屆綠色餐廳分級評鑑:葉級餐廳評核

一葉餐廳

圖片名稱

達綠食宣言標準,採用有機友善食材使用比例40%以上,並符合食材選擇、剩食處理、綠食概念宣導、友善員工等指標。

評選出一葉餐廳共計27家:許愿、1982 de glacée 法式冰淇淋、禾豐田食、江山藝改所、均食堂、牧人茅舍、花毛かき氷喫茶、南澳好糧食堂、拾穗Kitchen、迪立印度健康蔬食坊、農食憶料理坊、糖果廚房、馨窩良行Homelanie、蘭欣辣汗花果休閒農場、all'Onda 浪。義大利慢食廚房、LA ONE Kitchen歐陸廚房、One Ten 食分之一餐館、豆奏會dozohuei、綠帶純植物烘焙、東雅小廚、惣在生活、龜時間、Sky Lounge 雲月舫(雲品溫泉酒店日月潭)、好嶼餐廳、而今餐酒館、笠園有機農場、VGest 披薩低碳飲食cafe'。

二葉餐廳

圖片名稱

符合一葉標準,有機友善食材使用比例需達60%以上,並符合永續環境的資源節約政策、社區關係、綠色飲食、公益行動推廣等項目。

評選出二葉餐廳共28家:八斗邀友善餐廳、Plants、TU PANG地坊餐廳、友膳廚房、於悅早午餐 Brunch in happy、三時之聚-彰化武德殿、一碗食舖籃城台所、一簞食、MUME、島嶼法式海鮮、心雕居、呷米蔬食餐廳、大山北月、攪攪實蔬、TINA廚房桃園龜山林口店、醞釀生活、蕃薯藤蔬食麵包 桃園中壢店、蕃薯藤自然食堂 桃園南崁店、TINA麵包咖啡 桃園內壢店、蕃薯藤自然食堂 台北植物園店、TINA廚房 桃園八德店、TINA咖啡 桃園縣府店、TINA廚房 桃園大溪店、TINA麵包咖啡 新北林口店、TINA廚房 新北鶯歌店、TINA麵包咖啡 桃園中正店、TINA廚房 桃園復興店(瑞士鄉村)、春天農場。


綠色餐飲指南GDG

圖片名稱

Green Dining Guide綠色餐飲指南由台北市文化探索協會2018年成立,由行政院農業委員會農糧署共同輔導營運,同時透過英國永續餐廳協會(Sustainable Restaurant Association, SRA)10多年於歐洲推廣永續餐飲之經驗,先以綠食運動深化消費者對於「綠色永續餐飲」的概念,同時藉由媒體社群之影響力,讓全民更能夠理解何謂「綠色餐廳」及「安心外食」之概念,期待促進國人的健康飲食概念,減少因外食人口大量增加而造成的全民健康隱憂,藉由產業鏈的串接,連結餐廳與永續食材、加工品生產者,透過餐廳較一般民眾更穩定且大量的蔬果需求,期待讓有機農產品銷售趨於穩定。

 


2022第二屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮
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