島嶼的山海旬味

[ 永續農林漁牧展 ]

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【專題】走進「永續農林漁牧展」，一起把「永續餐桌」變成日常

2022.09.30

圖片 - 見各圖說

文字 - 編輯部

圖片 - 見各圖說

每一個「吃什麼」選擇，都是決定在地農業、整體環境的關鍵因素。「懂吃」，不僅餵飽自己提升了生存能力，對自然環境、農村經濟與地域振興也成為了正面、永續的循環。

食物是日日飽足身體與療癒心情的民生必需品。大家可曾想過，食物是經過什麼旅程，歷經種植、生產、加工、運輸、銷售等層層專業分工流程，而來到我們的眼前？過去一百多年以來，隨著綠色革命的技術進展，農業生產獲得巨幅成長，當我們擺脫生存飢餓威脅，能方便品嚐物廉價美的餐點之餘，卻也驚然發現，食安危機時時浮上新聞版面，而地球氣候變遷與環境惡化的危機也迫在眉睫。

便利速成的美味代價，往往意味著需投入大量農藥與化學肥料，使用超大型農機具盡可能的擴大規模種植單一作物，藉以極大化產量與利潤。然而，過量的農化藥劑與肥料，易造成土壤與水質劣化，並衝擊生態棲地與生態多樣性。隨著各國經濟所得提高，肉類飲食消費需求節節攀高，密集圈養與工業化的畜牧產業不但犧牲動物福利，更耗費大量自然資源，甚且成為溫室氣體排放大亨之一。

海洋污染與過度捕撈也幾乎讓海洋生態遭受嚴峻危機，上述種種環境問題並非外在於我們的餐盤之外，環境危機的一體兩面，其實就是食安問題。農藥、抗生素、重金屬殘留……這些餐桌上的憂心正是農業工業化的必然後果。

食物不只是維持生命運作的營養物質，更是一連串環境、社會、經濟與文化活動交織而成的結果，其中環境系統是最直接影響食物生產，同時也是受農業活動直接作用而改變的場域，我們每日餐盤食材與飲食習慣，連結著地球環境永續的挑戰與希望。因此我們都該培養自己成為負責任的消費者，去鏈結飲食與農業，一起把「永續餐桌」變成日常。

永續觀點一
泛有機農業
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Photo by Jan Kopřiva on Unsplash

農業轉型不能只靠農家的努力與政府的補助，更重要的是消費者的覺醒，願意用本土泛有機農家所生產的食物，來改善家庭餐桌的內涵。

► 郭華仁：氣候變遷下的永續解方：「泛有機農業」與「未來餐桌」 ◄

永續觀點二
永續海洋
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圖片提供：洄遊吧 FISH BAR

2030年時，人類食用的水產品當中，將有六成以上仰賴養殖漁業供應。如何不破壞珍貴水生環境的前提下，促使水產養殖轉型並在相關技術上力求變革，以可持續的方式提供水產品是全世界的挑戰。此外，根據中研院團隊在北部海域長期採樣的結果，也發現魚種近15年從142種銳減至37種，數量也大幅減少，顯示全世界魚源已經逐漸枯竭。

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永續觀點三
城鄉共好
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攝影：陳瑋晟。

島嶼先民與環境共處，累積世代經驗，在生態環境承載力下，學習實踐循環永續利用資源，也許我們能回到山村學習傳統作物種植與保種，又或者我們繼續在城市生活，而開始拾起鍋鏟與節氣釀漬。記憶像把鑰匙，開啟食物的五感體驗與文化學習之旅。

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► 陳玠廷：日常三餐的餐桌風景交織影響了在地農業、環境與農村的多元價值，從「吃」與地方產生鏈結！ ◄

永續觀點四
動物福利
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圖片提供：台灣動物社會研究會。

在葷食主義無法消失，動物仍持續為人類犧牲之時，我們人類就應該正視問題，必須以善待動物的一生作為反饋。自 2012 年歐盟全面禁止以格子籠飼養蛋雞後，發展至今，奧地利、德國、瑞士已經全面禁止格子籠，台灣因為台灣動物社會研究會的推動與家樂福企業「食物轉型-從蛋開始」的帶頭承諾，目前已有許多蛋農轉型投入「平飼」、「放牧」等系統。尊重動物的自然天性與需求，將是世界趨勢！

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