【綠色員工餐．最有感的企業減碳】半導體奶媽推當令桌邊料理員餐，崇越集團放大在地農漁產業價值

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崇越集團素有「半導體奶媽」封號，是台積電、聯電、友達等科技大廠重要材料、設備供應商，集團董事長郭智輝看好大健康產業商機，2012年跨足食品業成立安永生技，用科技思維，建構從產地到餐桌水產加工與生鮮產銷一條龍。秉持好食材和員工共享，力推綠色員工餐廳，每天二款健康蛋白餐與六款當令食材入菜的桌邊料理，讓自家優質水產躍為盤中主角，現點現做模式減少浪費，吃當令、吃在地縮短碳排里程，導入AIoT與大數據智能化養殖，放大在地農漁產業價值，也助推動海洋永續。

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被科技人戲稱美食沙漠的內湖科學園區，不少上班族口耳相傳，想吃得更健康，務必在中午12點前趕往位於崇越集團總部一樓的安永鮮物健康超市總店卡位。每日現做四種主食便當，以及二款以五穀米搭配蒸烤蔬菜的健康蛋白餐，總是一上架即秒殺，連有主場優勢的自家員工也得加快手腳。崇越科技行銷公關部經理黃莉雅瞄了一眼手錶說：「通常12點15分左右，外帶便當就全空了。」

幸好集團體恤員工與周邊上班族有誤餐需求，結合食材超市、廚藝教室與員工餐廳的多功能門市，還提供現點現做桌邊料理套餐。年輕主廚將人氣料理「海鮮麵」澎拜食材倒入鍋中爆香拌炒，多到快滿出來的花枝、白蝦、蛤蠣、魚片、豆芽菜與高麗菜，勾勒自然清甜湯頭；自產自銷的「醬滷虱目魚肚」套餐因太受歡迎，躍升為常態選項。十餘張桌的用餐空間，有時還得耐心等待第二輪翻桌，食客大快朵頤之際，猛然一抬頭還有機會和幕後推手郭智輝併肩用餐。

崇越集團副董事長兼永續長賴杉桂笑稱：「很多做保健品或食品的老闆是不吃自家東西的，但我們老闆不一樣，他不僅常吃，還會拉客戶、供應商一起吃，更不用說大方和員工分享。」像是安永集團的明星商品「安永鱸魚精」連續六年獲得國際金獎肯定，並取得國家把關的健字號認證，在防疫期間，郭智輝大手筆送給每位員工一天一包提升防護力，三不五時還會推出新品分享會，堪稱另類員工福利。

上／安永鮮物現點現做桌邊料理海鮮麵，使用自家水產海鮮，用料澎拜湯頭鮮美。下／安永鮮物的每日限量便當是內湖科技園區的人氣料理，通常12點15分左右即銷售一空。

意外斜槓賣生鮮　亞洲最大CAS保管庫

郭智輝之所以從半導體貿易商變身賣魚郎，斜槓故事得從一套專利技術說起。早年，他在大學當兼任教師，有次學生介紹一套改良自保存臍帶血的細胞活存保鮮專利技術(CAS)，嗅覺敏銳的他直覺此技術可應用在食品業，尤其是需要急速冷凍的生鮮類，不僅退冰後維持鮮食口感，還能避免營養成分遭破壞，唯一門檻是造價不斐，每台售價千萬元起跳。

向來自負的郭智輝自認，過去半導體設備單價動輒以億元計算，要賣千萬元設備應是九牛一毛，怎料引進後一整年竟銷售掛蛋，最後連學生也離職，讓老董面子掛不住。為了幫滯銷冷凍設備求活路，2012年成立安永生技，在高雄彌陀廠打造亞洲最大CAS保管庫，每月可容納逾300噸產能，必要時幫助養殖戶調解市場供應，和在地青農契作養殖鱸魚與虱目魚，一步步建構從產地到餐桌的一條龍供應鏈。

看準大健康產業趨勢，集團董事長郭智輝2012年跨域成立安永生技，帶領集團朝向多角化經營。（圖片由崇越集團提供）

跨域大健康產業　產地到餐桌一條龍

或許是代理貿易商長年養成居安思危性格，賴杉桂指出：「郭董除了布局本業，同時也對地球暖化、食安危機、超高齡化社會問題十分在意，進而提出大健康產業願景，希望將高科技應用在生活產業中。」集團旗下安永生技，從源頭進行契作養殖，從源頭把關的初衷，也間接扶植本土在地養殖戶。

彌陀碩士漁夫張博仁採單一池區多物種養殖法，堅持零用藥，2015年與2017年分別以家族「小欖仁花園」與個人持有的「責任生產」品牌，與安永生技簽定契作合約，穩定供應安永招牌金目鱸品項。張博仁強調：「契作的核心精神是發揮穩定價格效果，簽約後，安永會撥一筆簽約金，供養殖戶購買魚苗、飼料，盛產時依契作價格收購，微幅跌價也由安永吸收，對養殖戶相對有保障。」雙方合作至今，平均來說價格都在成本之上，建立長遠互信、互利基礎。

督軍嚴謹的郭智輝，用蓋科技廠的標準打造安永生技加工廠，以彌陀廠為例，加工作業區集中在一樓，並依汙染程度分區作業，廠區內建水壓去鱗機、HEPA換氣系統，比照無塵室潔淨標準。活跳跳魚隻入廠後，得先送到冰鎮池冰暈，方能進入三清區去鰓、內臟、去鱗，全程使用4～7度RO水，分切後，魚骨熬湯製成復熱產品，魚鱗萃取膠原蛋白，製成面膜與膠原蛋白青春凍，完整萃取金目鱸魚精華的鱸魚精，含人體必須9種胺基酸，獲健康食品小綠人標章，實踐了品牌全魚利用理想。

2019年，安永聯手彌陀在地青農推動外銷，成功將石斑魚銷往美國、泰國，也和高雄餐旅大學中餐廚藝系進行產學合作，開發龍膽石斑熱食調理包，於自家通路販售，協助漁業轉型升級。去年石斑魚遭中國退貨重創產業，安永也在第一時間跳出來，調度CAS保管庫，配合農委會政策協助漁民代工，並在新創「樂魚Blue Fish」漢堡品牌通路販售石斑魚排漢堡，強化銷售通路推廣，為紓解產銷困境盡一份力。

上／活跳跳的鮮漁送抵安永生技加工廠，必須經過多道程序，首先是將活魚冰暈，才能進入三清程序。下／經過去鰓、內臟、去鱗三清後，在半自動化產線進行三枚切，將魚骨、魚肉分切，達到全魚利用。（圖片皆由崇越集團提供）

用吃挺本土青農　推集團永續新食力

有鑑於高品質、少負擔已成為現代人飲食顯學，安永鮮物通路除了販售自家水產與加工品，也透過農委會旗下好農販售平台嚴選合作小農，遵守無添加、有機與動物友善飼養標準，包括乳品、豬肉、雞肉與生鮮雞蛋皆100%選用國產貨，用「吃」力挺本土小農與在地青農。郭智輝一聲令下，將綠色飲食徹底融入企業文化，鼓勵員工從自身做起，進而擴大影響力，感染家人、朋友，去年獲得綠色餐飲指南認證。

集團藉由綠色餐飲實踐對員工健康飲食之照顧，提供選購員餐同仁每日60元補助，降低員工負擔。靠著積少成多，崇越集團員工餐廳每周使用715公斤農糧，其中有機蔬果採購占比約20%，換算有機蔬果年採購量為7,436公斤，以農糧署估算，每耕種1公斤有機蔬菜，可比慣行蔬菜減少至少1公斤碳排，換言之，公司光是靠調整員工餐點，每年可減少7.4公噸CO2e。

無獨有偶，集團也號召員工響應「世界無肉日」倡議，根據美國環境工作小組估算，一餐不吃肉可減少760公克CO2e，崇越去年設定透過無肉日活動減碳800公斤，賴杉桂自豪地說：「同仁們反應熱烈，事後統計達888公斤，達成率111%。」讓團隊更堅信，只要付諸行動，便是改變的開始，成為集團永續新食力，用吃來愛地球。

崇越集團員工餐廳也是複合式安永鮮物健康超市，員工下班前便可輕鬆採買。

董仔愛吃又怕死　 矢志做出安心美食

「安永生技將高科技思維導入傳產，不論是作法與標準都海放同業，建立產業新標竿。」曾經多次參訪安永生技廠區的財團法人農業科技研究院副主任陳玠廷認為，已屬資優生等級的安永生技，未來要進一步實踐淨零，可從生產端與通路端雙軌並進，前者先盤點生產流程碳排，從中改善場域設備耗能，後者透過強化食農教育，從內到外擴大綠色產業生態圈的影響力。

響應淨零與永續趨勢，母集團也在耗能與節能端有積極作為，運用能源技術服務監測與管控系統，落實智慧化節能，明年起逐步導入綠電，77台燃油公務車將在2030年全面汰換為電動車，朝2050淨零目標邁進，此外透過併購與投資跨足潔淨能源，整合集團環境工程、太陽能事業，拓展再生能源與循環經濟版圖規模。截至目前為止，崇越已累積逾百座國內外太陽能電站建造實績，自有40MW電站每年可發電約5000萬度，相當於約68座大安森林公園的吸碳量。 

董事長是美食主義信奉者，是崇越集團半公開的秘密，偏偏在愛吃又怕死的矛盾情結下，唯有採用安全、無添加食材，才能既滿足口腹之慾，又兼顧健康，也成為郭智輝矢志做出安心、鮮美、便利美食的原動力，甚至一不做二不休，跨域切入大健康產業，從生技、餐飲、健康、運動多管齊下布局，全方位推展健康樂活終極目標。

崇越集團員工餐廳去年獲得綠色餐飲指南認證，提供綠色餐飲新選擇。

崇越集團
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成立時間：1990年
董事長：郭智輝
員工數：1500人
主要業務：半導體、光電材料與設備整合服務
轉投資：安永生活、安永生技、安永樂活。安永生活旗下則有安永鮮物、樂魚漢堡、明達館餐廳等
員餐採購食材標準：天然、無添加
 

［專題］
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