年輕世代的茶日常：從清醒運動到有風格的文化自信

近年來，我發現年輕世代正以自己的方式重新定義台灣茶：在草地上搭起漂亮有質感的戶外茶席、去餐廳裡點杯以茶為基底的茶調飲（Mocktail）、相揪參加茶的生活市集、直接買箱茶氣泡飲放家中即開即飲……對他們來說，喝茶是理性選擇後的生活方式，不同於酒的微醺、咖啡的獨處，茶代表的是文化品味、生活風格與身心療癒。

茶不僅是飲品，也是年輕世代生活風格與文化認同的展現。（攝影：崔富鈞）

清醒運動，讓茶更有舞台

英國作家Ruby Warrington在2018年出版的《Sober Curious》一書中，探討人類與酒精的關係，強調社交時飲酒不再是唯一選擇，相反的，清醒代表著更自由、有意識後的決定，與其面對酒精後的迷糊或宿醉感，不如清醒的選擇自己所愛的飲品，和自我深度連結，其所帶來的專注與幸福更能持久。Ruby Warrington的觀點恰好對應著Z世代年輕人的理性飲酒、身心健康等需求，在網路社群引起熱烈迴響，進而掀起全球清醒運動（Sober Curious Movement），並直接展現在無酒精飲品的銷售上，根據市場調查平台Statista的數據，全球無酒精市場規模在2021年成長至250億美元，預計在2025年增長460億美元。

望向台灣，根據行政院主計總處統計，台灣非酒精飲品產值連年上升，2022年產值為570億元，其中以帶著健康意識的茶類飲料（罐裝茶）最有斬獲，佔比達33%，年增6.4%，若再涵蓋街頭巷尾隨處可見的手搖飲與新式茶館，台灣喝茶的人越來越多，其中增長最快的，可能正是年輕人。

跳脫傳統的熱泡儀式感，市場上開始出現越來越多健康的罐裝茶與氣泡飲，對應著無酒精的飲品需求。

新世代的茶風景：一人茶席、餐茶搭

我曾在南投生活茶會擔任講師時，實踐一個有趣的點子，會長蕭乃瑜說：「既然是生活茶，我們就來邊聽你演講邊泡茶吧！」於是當天現場六、七十個人自帶茶具，邊聽課邊泡茶邊提問，我趁著中場休息時間到下頭走逛，看到細膩講究的各式茶具，一人一風景，不造作卻充滿個人美學，優雅嫻靜，自然有味。

這是南投生活茶會的生活茶。

南投生活茶會演講，每個講者都在下面邊聽演講邊泡生活茶。

在台東鹿野，年輕的茶主人邀請我赤腳走入茶園，雙腳踩在自然農法的鬆軟土壤裡，群山環繞，被大地之母溫柔地支撐著，正覺得自己被自然深深的療癒時，「女兒不懂茶」的林廷瑀引領我採下一片葉子細細咀嚼，緩緩地對我說：「這是茶葉原本的滋味。」接著，我們來到稻田旁的茶屋，喝著「營火旁的茶」、「果樹下的茶」、「野溪邊的茶」等不同風味的紅烏龍，邊聽女兒謙虛的說自己不懂茶的故事，「茶是老師，在茶的面前，我們永遠不懂。」林廷瑀微笑著說。

這是台東鹿野的茶體驗。

台東紅烏龍品牌「女兒不懂茶」主理人林廷瑀，引領大家赤腳走入茶園裡。

在台北永康街的茶館「萃釅」，以販售普洱茶與台灣各地好茶見長，在主理人張舒涵的策劃下，不時有精彩的茶餐會（Tea Pairing），9月以日本料理為主軸，蜜香春茶X胡麻豆腐、35年老凍頂X鮑魚肝醬、杉林溪紅茶X紅豆葛燒，將茶放在高腳杯裡品飲，彷如紅白酒，其中35年老凍頂與鮑魚肝醬真是絕配！凍頂延伸了肝醬的餘韻，讓苦甘甜美，輕盈綿長。

這是台北永康茶館的玩味。

不只餐廳有Tea pairing，新世代的茶館不時也有精彩的餐茶搭。萃釅的張舒涵以熱泡、冷萃侍茶，以春天的蜜香，搭配胡麻豆腐，豐富鮮味與甜感。

茶的未來：日常、跨界是關鍵字

台灣製茶已逾百年，茶園遍布全島，從東到西、由南至北，近年隨著健康意識抬頭與文化自覺，茶恰好站在一個極佳的位置：它不僅是飲品，更成為年輕世代表達生活風格與文化態度的方式。

茶葉與稻米蔬果不同，在製程與儀式上格外細膩，一個紅烏龍茶，製作毛茶便需時三天，還有焙火等工序，台灣八大特色茶，每款都承載著不同的工藝與茶藝美學，越來越多年輕的二代、三代甚至四代返家學茶，對他們而言，茶不只是繼承家業，更成為鋪排個人美感與風味偏好的媒介；泡茶，不僅是技術，也是生活美學的表徵。

越來越多年輕的二代、三代甚至四代返家學茶，對他們而言，茶不只是繼承家業，更成為鋪排個人美感與風味偏好的媒介。（攝影：崔富鈞）

另外，茶也溢出原本的領域，不再侷限於傳統的熱泡或手搖飲，逐漸進入更多的生活場景：餐廳裡的餐茶搭配，過往是解渴清口，現在是用來提升菜餚的風味層次；在巧克力、餅乾、甜點、料理，甚至是麵條、香氛中，各領域的跨界職人，也開始以茶為素材，標示與台灣土地間的關係。

The One中山概念店，將烏龍茶漬入梅漿醬裡，製成茶香沙拉醬，成為春天裡的一抹香。（照片來源：The One中山概念店）

今年（2025）邁入第四屆的「茶嶼風格節」，正是一場屬於年輕人的茶派對，不僅有長期推動友善、有機農業的慈心基金會，以「有機島茶專區」進駐，現場也集結了茶巧克力、茶咖啡、茶冰淇淋、茶氣泡飲等創意商品，展現茶的多元樣貌與驚人的包容性。在健康意識與文化自信間，台灣茶開啟了一種嶄新的敘事視角，廣納各領域者，彷彿向世界宣告：關於茶，我們有底氣。

因著這樣的脈絡，我也在2025年的茶嶼風格節規劃了「台東紅烏龍風味實驗室」，以五大茶農品牌X五位風味職人為題，邀集冰淇淋、香氛、甜點、咖啡館、小米酒等品牌，攜手打造紅烏龍的多重風味，為島嶼茶日常開啟全新的想像。

茶嶼風格節的「台東紅烏龍風味實驗室」，紅烏龍被製成香氛，把茶園的氣味與茶香倒進城市裡。
越來越多的飲食職人以茶為素材，左為咖啡大師GABEE.林東源手沖茶咖啡

台灣是名副其實的「茶之寶島」。截至2025年9月，已有346戶茶農進行有機耕作，面積達571.59公頃。有越來越多的茶農選擇不用藥、人工除草等自然農法的田間管理方式，孕生純淨好茶，為展現有機、永續已成為現代生活重要且有意識的生活選擇，2025年「南投世界茶業博覽會」，慈心基金會也特別以「時尚學」為主題，規劃「有機'島茶」，透過有機美學、百茶選購、回字中島體驗、沙龍論壇四區域，以動、靜態交錯的展示手法，呈現時尚的有機茶生活，吸引年輕人目光。

南投世界茶業博覽會的「有機'島茶」多年來獲致逾9萬人次參訪，成為有機界的品牌話題及推廣平台。

茶作為高經濟價值作物，其中如東方美人、紅烏龍、蜜香紅茶等，更需要與小綠葉蟬共生。當永續思維遇上年輕世代，越來越多純淨、動人的好茶，正在這片土地上誕生，等待人們細細品味。從傳統的熱泡、年輕富質感的茶美學、加上越來越豐富多元的罐裝茶與手搖飲，以及各領域職人以茶為媒介的創作持續展開，台灣茶還可以有什麼新風貌呢？讓我們引頸期盼。