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【永續飲食】在每天的三餐就可以實踐永續！各界人士催生「永續食材指南」，讓全民輕鬆買到永續食材
11月在格拉斯哥的世界氣候峰會落幕後，淨零排放與永續的議題風起雲湧，已經成為各大企業與廣大民眾熱切關注的議題；但消費者如何在生活中實踐減碳及永續？
珍古德曾說：「我們一天有三次機會可以改變世界。」永續飲食是每個人每天都能實踐的途徑，政務委員唐鳳在「永續飲食生活節」論壇上也提到：「推廣永續飲食的第一步，就是要讓人們很容易買到永續食材。」
為讓消費者輕鬆買到永續食材，台灣大學農藝系名譽教授郭華仁與多位關注農業與飲食的有志之士將共同成立「永續飲食推廣協會」，推動「永續食材指南」，鼓勵消費者不論是餐廳外食或是選購料理食材，選擇符合「友善耕作、本土生產、減碳蔬食、少添加物及資源循環」等五大永續面向，讓全國民眾在每天的三餐都可以輕鬆實踐永續飲食。
「永續飲食推廣協會」的共同發起人包括：有機農業促進法起草人／台灣大學農藝系名譽教授郭華仁、水花園有機農學市集暨台北市文化探索協會秘書長黃俊誠、農業科技研究院資深研究員陳玠廷博士、知名飲食作家番紅花、國民媽媽宜手作陳宜芳、綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎等關注農業與綠色飲食的有志之士。
「永續飲食推廣協會」預期推動的「永續食材指南」因切合全球的關鍵議題，而獲得慈心有機農業發展基金會、瑠公農業產銷基金會及最大有機通路里仁公司的率先響應，共同倡議能夠鼓勵國人天天都可以實踐減碳的永續飲食行動。行政院農委會農糧署在致詞中表示非常樂觀其成，期望民間的力量能帶動飲食的減碳到邁向農業淨零排放目標。
「永續食材指南」五大基本指標識別
郭華仁教授指出，「飲食，是所有人在每一天都能夠透過選擇，有效落實對自己的健康永續，以及對環境社會永續發展的一個簡單卻又有影響力的行動，就像我們過去成功地推動非基改食物與有機農業促進法，現在是時候來探討如何讓消費者更容易辨識『永續食材』，進而帶動消費行為，才能從市場需求結構根本改變飲食產業與文化。」
水花園有機農學市集秘書長黃俊誠也談到：「我們每個人每天都需要飲食，『吃』就是實踐永續最好的下手處。我們選擇了友善耕作、本土生產、低碳蔬食、少添加物和資源循環的『永續食材指南』五大面向，因這五項不僅能夠具體減少溫室氣體排放，也是守護我們自身健康和環境生態的重要關鍵。未來我們會透過『永續食材指南』的識別，來引導消費者辨識食材及食品在這五個永續面向的符合程度。符合的面向越多，對地球的永續支持就越多。希望消費者透過『永續食材指南』來落實永續消費的行動。」
全台最大有機通路里仁與慈心基金會、瑠公基金會共同響應
率先響應的通路里仁公司營運協理曾醒超說：「里仁在永續食材的推廣上已經努力了超過20年。我們很開心看到『永續食材指南』的推出，更樂意以通路的角色率先響應這個重要的永續行動。」
瑠公農業產銷基金會執行長楊旭宸認為，「永續食材指南」可以為農民與消費者建立選擇與辨認規範，讓農民有意願生產出優質的本土蔬果，也讓消費者能買到安心又永續的農產品。農業發展除了要能滿足國人生活需求之外，在聯合國永續發展目標的框架下，農業更有可能成為我國淨零排放的領頭羊，期許透過推廣永續飲食，促進台灣淨零排放目標。
慈心有機農業發展基金會執行長蘇慕容也表示：「永續有機農業已經是全球極端氣候與疫情發展下的趨勢所在。我們身為有機農業輔導單位，推動綠色保育標章，多年下來已經看到一些成果，然而永續農業必須在消費意識、通路採購和加工生產都有明確的需求，才能有更穩定的發展，因此我們大力支持這樣一個從產業結構面突破的創造性作為，期許各界學研與民眾共同攜手努力，創造一個永續台灣的大同世界。」
不同於企業在能源或是產品發展上的循環經濟努力，透過了解食物的成分、產地與生產方式，消費者也可以在每一天的飲食中採取有效的減碳行動。當越來越多的消費者擁抱永續飲食的觀念，農糧供應商、餐飲業及食品業就有機會在未來共同形成一個符合地球永續的良善經濟發展模式。
✣「永續食材指南」五大關鍵指標 ✣
「永續食材指南」整合聯合國永續發展目標SDGs、國際先進國家與國內產業經驗，以「友善耕作」、「少添加物」、「低碳蔬食」、「本土生產」與「資源循環」五大永續面向為關鍵指標。
① 友善耕作
符合國內外有機農業、友善耕作、綠色保育等相關認證。
② 少添加物
符合減用添加物90%的國內相關「潔淨標章」等認證，減少上游原料與製成的碳排放。
③ 低碳蔬食
食材不採用肉、蛋、海鮮，守護海洋生態並減少畜牧業的溫室氣體排放。
④ 本土生產
台灣本地生產的食物里程，減少運輸的碳排放。
⑤ 資源循環
鼓勵全食物利用或是低碳包裝等資源循環的實踐。
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