菜市場
[ Traditional market ]
【專題】菜市場轉型中
菜市場扮演著城市生活中不可或缺的角色，它不僅提供新鮮、多樣的食材，也是飲食文化和社區連結的重要組成。然而，現代人對於加工食品的依賴度越來越高，對於食物的來源和生產過程越發不重視，追求宅配到家的便利，同時許多城市裡的菜市場隨著老一代的凋零、大眾消費者購買行為的改變，已經到了不得不轉型的階段。
於是我們不禁想問，菜市場除了市場，還能是什麼？這幾年我們看到改建的市場有的加入了觀光元素；或類百貨業的小吃街；甚至結合公托、圖書館、活動中心；還有為了迎接新世代，打造青銀共市還能夜間開酒吧的菜市場......。
而這些除了地方團隊的介入，都有建築師們的參與，從綠建築的設計、打開屋頂、創造不同的視覺高度、擁抱社區大樹......等，試圖讓來逛菜市場的民眾對菜市場的空間與在地風景有著不同的察覺與感知。
傳統市場最美的部分就是客人與攤商間的互動，叁捌地方生活暨叁捌旅居創辦人邱承漢說，跟著太太逛菜攤，常常從太太跟老闆的對話發現原來每個攤商都是一個料理超級顧問。綠色飲食作家番紅花更說達人雲集在果菜市場，簡直就是蔬果與知識的寶庫，菜市場裡更有許多大廚，演繹著季節的變化。
而在宜蘭專為外國觀光客導覽菜市場的方子維讓外國人感到逛宜蘭菜市場比去紐約博物館更深刻。在他們眼裡，除了買菜和購物交易的場所，「菜市場」還可以成為社區中心、文化傳承、食農教育的場所以及生態環境保護的倡導者。
於是如何讓不買菜的城市人還願意進到菜市場？甚至還能促使人們認識去食物來源、感受農產品的季節更迭、或也能淺碟地瞭解農業生產方式，勾起在家裡「自煮」的興趣，或許也可是一種培養健康飲食習慣的教育運動？建築師們努力著、在地文化工作者、飲食作家們也都努力著，用不同的角度、眼光，帶大家逛菜市場。
我們期許菜市場能為每個城市營造獨特的空間、甚至是食農教育的場域，成為人們體驗當地文化和傳統的地方，並鼓勵不同文化之間的交流和理解。來看看台灣正轉型中的菜市場吧！
【菜市場建築空間轉型中】
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打造青銀世代共市，化身潮流感十足的文青朝聖地！
建於 1949 年的高雄「鹽埕第一公有零售市場」，在人口外移、商圈的轉移，僅剩些許賣生鮮魚肉的攤位，在叁捌地方生活團隊打造青銀共市概念後，加上 2022 年修繕改造後，成了一處既有傳統攤商的溫暖專業，又有年輕人創意與潮流感的青銀共市文青朝聖地。 |
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保留古蹟歷史面貌的新作建築，能不能為地方創生？
高雄「鼓山魚市場」，經趙建銘建築師團隊的整修後成為高雄農漁精品展售中心和餐飲休憩場所。建築師以「透明盒子」為設計理念，保留原有歷史面貌，並打造擁有 270 度環港海景特色，目前由南仁湖公司進行內容轉型營運。 |
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果菜批發市不再只是交易場所，也能成為觀光景點！
作為果菜批發市場，還加入了觀光的元素，台南市的「新化果菜批發市場」的屋頂設計了大面積的植栽觀景平台，並搭配波浪梯田設計和環景步道，讓人們可以遠眺新化地區的風景。 設計者 MVRDV 團隊希望這個市場不僅僅是一個交易場所，還能成為大眾願意前來、深入探索「食農教育」的地方。 |
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傳統老街與新心市場的共融風景，意外地合成一氣！
2020年開幕的林口市場，由盧俊廷建築師事務所規劃。不僅保留在地人記憶的大榕樹，建築量體打開約135度像是環抱老樹般，還結合公托、圖書館、活動中心，大量木質設計的溫潤視覺，意外地與老街合成一氣！ |
【我這樣看菜市場】
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許多臺北市民總覺得，位於萬華之南、華中橋下的「臺北第一果菜批發市場」很遙遠，實際逛過以後方知，這裡有十幾線公車直達，晃過大稻埕啦西門町啦植物園啦青年公園啦，有著 48 年歷史的「一市場」就到了。快下車吧！跟著美食作家番紅花以走讀之心，來這裡賞味食材與達人之間的交織絲縷。
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操著一口流利的英語，幽默詼諧地帶領著一群六七十歲來自英國的觀光客，逛著宜蘭老街傳統菜市場，從每個攤位的故事、攤子上順手捻來的每個蔬果、醃漬手作、各種在地獨特的飲食文化，都能找到細緻貼切的英文單字精準表達與幽默互動，不得不佩服方子維，果然是個愈在地愈國際的新農業斜槓青年楷模概念！
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｜本文轉載自《實構築》季刊 vol.17〈綠場所〉｜
〈綠場所〉企劃：Green Media 綠媒體
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