從餐桌改變世界！2026 宜蘭綠博「糧心．饗宴」盛大登場：四大綠餐聯手，定義「可以吃的永續」

在氣候變遷與糧食議題升溫的當下，飲食已成為全球關注的永續入口。從聯合國糧食及農業組織到歐洲「Farm to Fork」策略，各國都在思考「如何從餐桌改變世界」。2026 年宜蘭縣政府透過宜蘭綠色博覽會提出具體答案，策展「糧心．饗宴」將農業政策、在地食材與飲食文化整合成一場「可被體驗的永續示範」，呼應 Slow Food「Good, Clean, Fair」與 SDGs「責任消費與生產」等國際趨勢。

「糧心．饗宴」強調三大核心理念：「一餐飯＝永續縮影」、「全食利用 × 零浪費料理」、「從產地到餐桌的最短距離」。本屆綠博特別攜手四家榮獲「綠色餐飲指南」肯定的在地團隊，以超過 80% 的有機與友善食材，帶領民眾從餐桌出發，響應 SDGs「責任消費與生產」，讓永續不再只是口號，而是可以感受、可以參與的具體行動。

三大核心理念：把永續縮影於一餐飯中

本場饗宴特別攜手四家榮獲「綠色餐飲指南」肯定的綠色餐廳，以超過 80% 的有機與友善食材，帶領民眾從餐桌出發，落實三大核心理念：
➊ 一餐飯＝永續縮影： 從山、海到平原一次呈現，每一道菜都對應一個永續概念，讓永續不再只是口號，而是可以感受、參與的具體行動。
➋ 全食利用 × 零浪費料理： 展現「Zero Waste」精神，將魚骨熬醬、邊角料入菜等傳統「惜物」技法再現，展現台灣農村日常智慧。
➌ 從產地到餐桌的最短距離： 嚴選來自員山、礁溪、蘇澳、五結的食材，透過縮短食物里程降低環境負擔，提升地方經濟韌性。

四大綠色餐飲團隊：共譜蘭陽風土敘事

由四間各具特色的綠色餐廳聯手，以「友善耕作」與「在地消費」，具體展現蘭陽平原多元的「風土」價值，透過「全食利用」與「惜物」技法，將傳統農村智慧轉化為具敘事性的六道菜色，範疇涵蓋永續標章漁獲、邊角料循環與低碳純植物料理，藉此溝通環境價值並回應 SDGs「責任消費與生產」。每一道料理皆承載著風味、文化與對環境的承諾，讓參與者透過味覺深刻體驗永續：

▎一簞食：以日常方式重新連結人與土地。其冷前菜「柚香紅玉珠寶盒」選用員山友善紅蘿蔔與冬山柚子醋，成功連結深溝村友善農業社群。

▎參三文化廚房：秉持推廣漁業的初心，將遊客帶入漁市場。熱前菜「番紅海潮鯖」選用「海洋之心」認證鯖魚並實踐「海洋資源完整利用」，讓全魚皆可食用。

▎花愛現小酒館：堅持當天採買當地小農食材。其「蘭城干貝西滷肉」以惜物精神榮獲「500盤」肯定；海鮮與肉類主菜則分別演繹了宜蘭精品漁業的高附加價值與綠色畜牧的夥伴關係。

▎糧心聚落：強調用良心生產、善待環境。壓軸甜點「蘭陽果語」為無奶蛋、無麩質的純素料理，使用在地友善米與有機茶，藉由減少畜牧碳排與極簡加工，讓味蕾回歸土地純淨。

從看展覽走向「用選擇改變世界」

這場饗宴不僅是餐會，更是宜蘭綠博從「環境教育」走向「飲食實踐」的重要里程碑。作為展會節點的「物產館」，扮演著生產者與消費者交會的角色，館內以「凡得立商店」為概念，讓參觀者能從認識土地風味、品嚐料理到實際購買支持，形成一個完整的消費循環。

「糧心．饗宴」的每一道料理都具備風味、文化與環境意涵，透過物產館的銷售機制，民眾在品嚐後可直接購買同款在地食材，讓永續理念延伸至日常生活。宜蘭綠色博覽會希望以「從餐桌回到市場」的模式，建立生產者與消費者間的直接連結。因此，「每一次消費，都是改變世界的溫柔力量」。藉著走訪物產館參與講堂與體驗活動，認識更多食材選物知識，實踐從「看展覽」走向「用選擇改變世界」的初心。

Today’s Table
今日菜單
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冷前菜 | 一簞食
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 柚香紅玉珠寶盒：酸甜清爽的春天序幕

烘烤員山友善紅蘿蔔，帶出自然香甜，佐以冬山柚子醋浸漬，拌入奶油乳酪，裝於酥脆最中餅中。選用員山紅蘿蔔、羽衣甘藍、香菜與冬山柚子等在地食材，串連深溝村友善農業社群，有機友善食材比例達 80% 以上。

 

 熱前菜 | 參三文化廚房
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番紅海潮鯖：海與土地的循環對話

選用蘇澳「海洋之心」認證鯖魚，保留厚實魚肉口感，魚骨熬製濃縮醬汁，全盤皆可食用。搭配五結友善番茄，實踐海洋資源完整利用，無裝飾性浪費，呈現宜蘭海岸線的生命力。

 

 傳統之光 | 花愛現小酒館
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蘭城干貝西滷肉：記憶裡的溫厚人情與惜物精神

傳承溪南風格，以大溪漁港海鮮提煉湯底層次，不勾芡呈現純粹鮮味，搭配手工鴨蛋酥與南山高山大白菜的脆甜。選用大溪干貝、溫體黑毛豬與蘭陽放牧鴨蛋，體現「Zero Waste」惜物精神，並獲「500盤」肯定。

 

 海鮮主菜 | 花愛現小酒館
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泰式檸檬鱘龍魚：啟程時刻-以異鄉技藝詠讚故鄉清泉

選用冬山柯林漁場泉水養殖鱘龍魚，肉質 Q 彈富含膠原蛋白，以鮮明酸甜襯托魚肉清甜，搭配在地新鮮香料提味。透過縮短產地到餐桌距離，降低運輸碳足跡，展現宜蘭精品漁業的高附加價值。

 

肉類主菜 | 花愛現小酒館
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 Complice・夥伴：當我們與土地成為夥伴

宜陽牧場「巧克力豬」的甘甜，搭配礁溪溫泉空心菜的脆亮與采福好田番茄的酸甜層次，呈現土地風味的平衡。選用在地食材，透過綠色畜牧與溫泉農業的演繹，展現生產者、土地與餐飲之間的共生關係。

 

6 甜點 | 糧心聚落
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蘭陽果語：大地芬芳的純淨結尾

無奶蛋、無麩質的純素甜點，以鮮果米淇淋與米蛋糕搭配宜蘭有機茶，口感輕盈無負擔。選用當季無農藥蔬果、在地友善米與有機茶，減少畜牧碳排與加工負擔，呈現土地最真實的鮮甜風味。

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以下四間深耕宜蘭的榮獲綠色餐飲指南的團隊聯手呈獻，民眾平時也可造訪體驗土地的滋味：

◎一簞食
地址：宜蘭縣員山鄉尚深路 124 號
臉書：一簞食 (S-t-an-shi)
「一簞食」沒有把自己定位成只服務特定客群的素食店，而是試著用更日常的方式，讓人重新理解食物、土地與生活之間的關係。這裡的飯糰、綠豆湯、咖哩、酸白菜獅子頭，看起來家常，背後卻串起附近農友種出的米、菜、香料與醃漬物，也讓餐桌成為認識地方風土的現場。

◎參三文化廚房
地址：宜蘭縣蘇澳鎮東西十路
臉書：參三文化廚房
用獨特的鯖蔥燒推廣當地鯖魚，舉辦漁港遊程導覽，把遊客帶入漁市場，促進南方澳漁業經濟。秉持「推廣漁業」的初心，不介意店面收益，只希望對家鄉漁業的愛，透過鯖蔥燒分享給更多人。

◎花愛現小酒館
地址：宜蘭縣冬山鄉八仙一路117號往前20公尺
臉書：花愛現小酒館
希望品嘗我們用心料理的朋友就像回到自己家一樣溫暖，跟花小姐跟現主廚從上海回到家鄉宜蘭，邀請你一起享受陽光微風吹送淡淡的綠草香氣，混搭著料理香氣彌漫幸福的感覺，堅持以當天採買當地小農食材，佐以一份嚴謹做料理的心帶給你們新鮮，健康的美味，一起愛上生活的味道。

◎糧心聚落
地址：宜蘭縣員山鄉茄苳路28巷2-3號
臉書：糧心聚落
創辦人陳可為將店取名為「粮心」，除了強調用良心生產製造，用良心善待環境土地，米良也闡述了宜蘭好米的風土故事。除了提供餐點也是農產雜貨店，買得到新鮮的小農蔬果、米、蛋等和自家製的米冰淇淋。

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｜核稿編輯：劉宜佩｜