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【南投．中興新村】丘山茶Hilltea：讓泡茶回到生活，從一杯茶、一塊甜點，重新連結人與人的距離

2026.07.16

圖片 - 攝影｜梁梓卿、圖片提供｜丘山茶 Hilltea

文字 - 劉宜佩

圖片 - 攝影｜梁梓卿、圖片提供｜丘山茶 Hilltea

photo credit：丘山茶

一壺熱水、一份茶葉、一套茶具，像是一場邀請。有人熟悉地開始沖泡，有人小心翼翼，面對這些初次接觸茶的人，賴岳鈴從不急著伸手，而是讓他們慢慢靠近茶。

台灣人對茶並不陌生，但是該怎麼品茶？卻不見得人人都能上手，位於中興新村的丘山茶Hilltea，跟一般的茶店不一樣，不少茶館會先替客人泡好第一壺，讓客人直接喝到最好的風味。丘山茶卻反其道而行，桌上茶葉、茶具、熱水都已經備妥，真正開始泡的人，是客人自己。因為創辦人賴岳鈴相信，如果第一泡永遠都是別人替你完成，回到家之後，很多人仍然不知道該如何開始泡茶。

對她來說，真正想推廣的，不是茶，而是「泡茶」本身。「如果大家願意因為來這裡開始泡第一壺茶，回家也願意泡一杯茶，那我想做的事情，就成功了。」賴岳鈴微笑著說。

丘山茶不替客人泡第一壺茶，而是備妥茶具與熱水，邀請每位客人親手沖泡，讓泡茶真正成為日常生活的一部分。（圖片提供／丘山茶Hilltea）

開茶館的起頭和父親一起喝茶的記憶

問起丘山茶為什麼誕生，賴岳鈴說：「一開始其實很單純，只是想擁有自己的事業。」不是因為市場，也沒有談品牌定位，真正讓她決定做茶，卻是父親。父親喜歡喝茶，以前家裡經營蛋糕店，下班後常常就在騎樓或不起眼的角落泡茶。那種環境稱不上舒服，年少時候的她總忍不住問：「為什麼要坐在這裡？」

可是，每次坐下來陪父親泡茶，另一種感受卻慢慢留了下來。父親一邊泡茶、一邊遞來茶杯，旁邊配著家裡剛出爐的蛋糕和甜點，沒有特別安排，也沒有太多話，那是一種很自然的陪伴。

長大後到台北求學、桃園工作，她發現愈來愈多年輕朋友不認識茶具，不知道茶海怎麼用，也不知道泡茶其實可以很簡單。她開始擔心，這個陪伴自己長大的生活文化，會不會慢慢消失。

「如果我把最麻煩的事情都準備好了，熱水有了、茶具有了、環境有了，大家是不是就願意坐下來泡一壺茶？」丘山茶，就是從這個念頭開始的。

一壺熱水、一份茶葉、一套茶具，是丘山茶的待客之道。賴岳鈴相信，比起替客人泡好第一壺茶，更重要的是陪伴每個人親手開始。（圖片提供／丘山茶Hilltea）

茶與甜點是不同世代共同的語言

也因為跟父親一起喝茶的經驗，賴岳鈴特別觀察到，現在許多餐飲空間都有明確的年齡分眾。有些地方年輕人喜歡，父母坐不住；有些地方長輩習慣，年輕人卻覺得拘束。丘山茶想做的，反而是讓不同世代願意待在同一個空間。

她想到，茶，本來就是長輩熟悉的語言。甜點，則是年輕人最容易親近的入口。當兩者放在一起，便自然形成了一個世代交流的平台。

開店之後，她最常看見的是一家人一起來，有祖父母、有父母，也有孩子。有人原本只是陪家人來喝茶，最後卻因為甜點留下；也有人原本只是來吃甜點，最後開始學著替家人泡茶。

「我希望大家不是一個人，而是可以聚在一起。」這也是為什麼，店裡許多桌子都比一般咖啡館來得更大。因為泡茶，需要留下一點空間。留給茶具，也留給彼此。

茶吸引長輩、甜點吸引年輕人，丘山茶以寬大的桌面，留給茶具空間，也留給一家人相聚的時光。圖為創辦人賴岳鈴與父母。（圖片提供／丘山茶Hilltea）

永續，從每天使用的食材開始

賴岳鈴也提到她曾聽過一句話讓自己很有感：「對外國人來說，整個台灣其實都是近距離。」既然如此，何不把目光放回台灣。讓一間茶館，成為認識台灣茶的窗口。

於是，丘山茶也像是一位友善食材的引路人，讓人與台灣當季當令的食材相遇。店裡使用量最大的檸檬，來自南投石虎友善、有機栽培的果園，新鮮果汁成為甜點的酸香，果皮則烘製成果乾，再次運用於不同品項，讓一顆檸檬發揮最大的價值。

丘山茶選用台灣當季、當令的友善食材入甜點，從石虎友善有機檸檬到果皮再利用，讓每一份食材都物盡其用，也讓客人品嘗土地的當季風味。（圖片提供／丘山茶Hilltea）

牛奶來自鮮乳坊；雞蛋則選用友善飼養的雞場。她也曾親自走訪牧場，看見利用蚯蚓系統分解雞舍廢棄物、降低異味，也讓雞隻擁有更好的活動環境，因此更放心把這些雞蛋做成每天販售的茶葉蛋。

甜點研發也經常因為拜訪產地而改變。馬告、薰衣草、蜜香紅茶、八卦山鳳梨、返鄉青年種植的藍莓，都曾走進餅乾、蛋糕與季節甜點裡。有些品項只出現一次，有些則因季節不同而更換。

丘山茶走訪產地，將友善食材與土地風味融入每一道季節甜點。上為茶葉蛋、下為有機地瓜蛋糕。（圖片提供／丘山茶Hilltea）

茶葉則以台灣在地茶為主，除了南投，也依不同茶種特色選擇其他縣市茶農合作，希望讓更多人認識台灣不同風土的滋味。

賴岳鈴希望客人在喝完茶、吃完甜點之後，慢慢發現這些味道背後其實都來自一群願意照顧土地的人。

把一棟老房子，變成願意久坐的地方

除了茶與甜點，第一次走進丘山茶的人，往往也會對空間留下深刻印象。

位於中興新村的老建築，本身就帶著滿滿的生活痕跡。從小在這裡綠蔭街道間長大的賴岳鈴，沒有刻意把它改造成時下流行的咖啡館，而是希望丘山茶自然融入這個老聚落，因此整個空間只設定了三個核心元素：木頭、水泥與植物。

丘山茶保留中興新村老屋原有的木構、水泥與植栽元素，讓空間延續最真實的生活痕跡，也多了一份家的溫度。（上／梁梓卿攝影、下／丘山茶Hilltea提供）

更特別的是，店裡幾乎沒有找設計師。

原來，父親除了曾是資深的蛋糕烘焙師，也具備鋁門窗專業背景。父女倆和工班一起討論、一起監工，把想像中的空間一點一滴完成。「以前的人，可以把木頭做得這麼漂亮、這麼整齊，我們很希望大家看得到它。」而「看見原本的樣子」這個念頭，也持續出現在店裡各個角落，門把是父母一起削製完成的作品；牆上的茶器圖樣出自賴岳鈴自己手繪；店內部分陶器，則是父母近年學習陶藝後親手製作；品牌字樣來自舅舅的書法；就連施工時，也悄悄在水泥裡留下腳踏車、小推車等圖案，成為只有細心的人才會發現的小彩蛋。

整個空間沒有昂貴的裝飾，卻裝滿一家人共同完成的痕跡。

丘山茶沒有聘請專業設計師，而是由賴岳鈴與父親共同打造，從門把、陶器到手繪圖樣，處處可見一家人親手完成的痕跡。（圖片提供／丘山茶Hilltea）

用活動，把永續變成更多人的共同實驗

這幾年，丘山茶每一次週年慶，都像替自己出一道新的題目。

第一年和第二年，她把整個庭院變成茶市集，邀集二、三十個與茶相關的品牌，從茶農、茶器到陶藝、植物與飲食創作者，讓整座空間化身一場生活裡的茶展。第三年，茶館則化身一夜限定的「丘山 Bar」，茶調酒、甜點搭配沉浸式現代舞演出，讓喝茶不再只有一種形式，而是更多元的生活體驗。

上／丘山茶將第一年和第二年的週年慶辦成茶生活節，邀集二、三十個與茶相關的品牌共同策劃茶市集。下／三年週年慶時茶館則化身一夜限定的「丘山 Bar」。（圖片提供／丘山茶Hilltea）

到了第四年，她將週年主題定為「Tea Pairing 」，推出茶佐甜點限定菜單。受到綠餐大使張皓福合作指導的啟發，她開始思考，如何透過甜點傳遞永續理念。「不同的茶其實都有自己適合的甜點風味，不適合的甜點很容易壓掉茶的香氣，讓茶喝起來就像在喝水，這樣真的很可惜。」她相信，唯有搭配得宜，茶與甜點才能彼此襯托，展現更完整的風味。

因此，她與講茶學院創辦人、國際精品茶協會理事長湯家鴻共同設計三組茶佐甜點，希望客人在品嘗之餘，也能理解風味搭配背後的設計思維。同時，她將店內產生的茶渣、咖啡渣送往糧知畜牧場，透過蚯蚓箱堆肥回到土地，再循環至友善養雞系統，最後成為店裡使用的雞蛋，並將這段循環故事化為周年限定甜點。她分享在加入綠色餐飲指南後，與綠餐夥伴持續交流，認識更多友善生產者，讓自己有了更多永續實踐同行者與前進的動力。

四週年推出「Tea Pairing」限定菜單，以茶佐甜點展現風味層次，並將茶渣循環利用融入甜點創作，把風味與永續一同端上餐桌。（攝影／李宗佑，丘山茶Hilltea提供）

最近，她更計畫與石虎友善果園合作，將香蕉皮研磨成粉，部分取代麵粉，並邀請更多綠色餐飲夥伴共同研發新品。她希望，這一次不只是丘山茶的周年慶，而是一場串連更多店家一起參與的永續實驗。

因為對賴岳鈴而言，一壺茶從來不只是茶。
它可以是一段陪伴、一份家的記憶，也可以成為認識台灣土地、友善食材與永續生活的開始。

對賴岳鈴而言，一壺茶從來不只是茶，而是一段陪伴、一份家的記憶，也是認識台灣土地、友善食材與永續生活的起點。（攝影／梁梓卿）

後記｜採訪結束時，桌上的茶已經換了好幾泡。賴岳鈴笑著說，她其實一直希望大家不要把茶想得太困難。不用穿正式服裝，不用懂得茶道，不用害怕泡不好。只要願意替自己泡一壺茶，留一點時間坐下來，就已經足夠。

在愈來愈快的生活裡，重新找回一段願意慢下來、願意分享，也願意陪伴彼此的時間。

這也是一杯茶，最珍貴的風景。