【嘉義・布袋】從夜市走上五百甜殿堂，村上桃貴玩轉嘉義好食材，烏金酥、鹽花奶油卷創造麵包文藝復興

十公克的烏魚子，五百甜的肯定

烘焙房瀰漫奶油香氣與甜味，孟芬專注分切烏金酥的蛋黃：嘉義邱家兄弟的生態養殖烏魚子。她堅持每顆烏金酥，不能先磨粉或切碎魚蛋，一定要幾乎整塊 10 公克，包覆在特調紅豆餡裡，「這樣才能感覺烏魚子的存在！」

講起製作細節，孟芬眼神閃亮，如烏金酥餅皮上的金粉。烏魚子鮮味充足，但油潤性比鴨蛋黃少。她每年先親嘗烏魚子狀態，調整紅豆餡滑順度與含油量，以豆香與甜感修飾魚蛋風味。酥皮也有研究配方，維持細緻酥層，口感綿密又有些類似傳統中式大餅，造就整顆烏金酥甜、香、鮮、潤。

「我都鼓勵她，每年慢慢調、慢慢進步」。明昌擅長麵包烘焙，烏金酥的主導權幾乎交給孟芬，自己擔任貼心的啦啦隊，給予風味調整與心理支持。畢竟，充滿家鄉物產的麵包糕點，是他們攜手回鄉生活的根基，箇中美味，值得兩人不斷鑽研。

麵包成為定情物，奠基回鄉路

兩人原本是國中同學，出社會後，分別離鄉從事烘焙業與藥局助理。再牽上緣分，正是明昌與朋友在臺南開可頌專賣店，多年網友的孟芬固定捧場。捧著捧著，雙方把真心捧給對方。

他們都認為，有機會就要回嘉義陪伴家人。當明昌家人七年前需要人照顧，他也覺得烘焙底蘊充足，就回到孟芬老家布袋，用她阿公生前的榮稱，加上哥哥的綽號，創立「村上桃貴」烘焙坊。子女帶著專業回鄉創業，雙方父母嘴上嘮叨，但小孩回家陪伴而露出的笑容，他們始終記得。

選擇將孟芬老家作為據點，除了場域合適，也是他們設想，布袋魚市場囊括在地人與觀光客，賣麵包應該有足夠市場。但是，他們租不到市場內攤位，在外圍擺攤穩定性不夠，初期幾乎沒客人到店面買麵包。苦思銷售出路，最後想到，每日到鄰近鄉鎮的不同夜市擺攤。

第一天賣不到三成，夜市即是教室

瞄準夜市不是草率行動，兩人分析，鄉鎮間的夜市經常是在地人夜間消遣，「而且走進夜市，就會想買東西吃」。理論上，日常所需的麵包，應該有市場。結果第一天帶著約一百顆的麵包，只賣出不到三十顆，「直接被現實震撼教育」。

他們沒有打退堂鼓，而是討論原因。過去明昌習慣製作口感偏紮實的歐式麵包，許多嘉義人吃不慣；加上他們手工製作，奶油、麵粉等材料品質與成本更注重，對比傳統攤販麵包售價往往高出兩倍以上，自然乏人問津。有不少親友、同業友好相勸他們批貨麵包，再轉賣即可。

沒有捨棄手作烘焙初衷，兩人更加順應家鄉對麵包的需求，做出改變。滋味與外觀，要先討人喜歡，明昌把原本歐式風格，調整成外觀更蓬鬆、比較香軟甜口的傳統臺式口味，也在合乎成本下加大份量，「我們的奶油卷就加量，比常見的小巧外觀看來更澎拜！」

麵包由明昌負責變香甜，孟芬則當起甜心銷售，「他太喜歡聊烘焙細節，客人不一定愛聽」。換她應對過路客，更多是關心對方當天的心情如何？工作是否順利？天氣變了，有沒有注意身體？買麵包是想自己吃，還是給家人？對方心裡暖了，袋子就多幾顆麵包了。

創造嘉義 style，海鹽、桑椹來作伙

村上桃貴的麵包幾乎「很嘉義」，是明昌與孟芬剛草創期，受到烘焙名家陳耀訓鼓舞：想回鄉經營烘焙事業，去看看附近有什麼資源。也因此，他們與洲南鹽場執行長蔡炅樵認識，運用鹽場的鹽之花，誕生代表布袋鹽業的鹽花奶油捲，至今，也採用鹽場不同種類的鹽創作烘焙。

蔡炅樵同時是布袋嘴文化協會總幹事，兩人藉此結交更多嘉義優良生產者，包含邱家兄弟共同創辦人邱經堯，村上桃貴不只用肥厚的烏魚子，推出年年中秋都訂單爆滿的烏金酥，還有魚香十足又不腥的虱目魚鬆、魚丸，開發家常肉鬆麵包外型，內裡藏有彈牙心機的魚鬆麵包。

要說兩人的心頭好，除了鹽花奶油捲，還有桑椹乳酪軟法。桑椹鮮果保存期限極短，現在僅嘉義義竹等零星地區較有規模生產，國產桑椹在市場並不常見。身為義竹人的明昌，還有特愛桑椹柔美酸甜的孟芬，說什麼都想把它融入麵包。

他們先從市場採購鮮果，從歐式果醬、果乾麵包為藍圖，找出桑椹展現魅力的方式，最終決定自製糖漬果乾，與乳酪搭配做成軟法、節慶水果麵包等期間限定糕點，也能成為畫龍點睛的存在。當然，他們現在都向義竹的桑椹銀行合作，取得最有家鄉味的鮮果加工。

多年才交出的綠餐承諾，值得努力傳遞

村上桃貴製作麵包、糕點，都心想家鄉物產，但直到 2024 年，才加入綠色餐飲的大家族。明昌透露，他們受邀約很多次，「但加入，要負起更多責任」，擔心不夠格成為榜樣，申請表填妥、放著、過期的循環重複多年，才有信心提交。他坦言，綠色餐飲概念在布袋等鄉鎮，沒有很普及。所以他與孟芬定位，村上桃貴應該成為理念傳遞者，尤其在庶民的夜市裡，有綠色餐飲認證的烘焙店可以營運，無疑能成為一樣理想的烘焙同伴典範。

孟芬還分享，許多客人在多年經營下，不僅擺攤就現身的粉絲，也變為與村上桃貴不斷成長的朋友。不論是為了給金孫吃好的的阿公阿嬤、嘗試改買便宜麵包，驚覺品質有差異的回頭客、甚至是主動帶餐盒來裝的老主顧，在夜市迸發的美好際遇，都加強兩人相信，在嘉義鄉鎮生活，也能延續綠色餐飲的經營理念。

村上桃貴的成長之路尚未結束，兩人都自許，如同與洲南鹽場等多方在地夥伴共好，只要嘉義有出現更多物產、優質生產者，就會嘗試合作，融入麵包、糕點裡。話說至此，計時器的聲響提醒他們盡快回到工作崗位：那一顆顆等待香甜亮相的烏金酥，可不能因延誤烘烤而浪費了！