【減醣餐飲】一餐不到500大卡！Too Simple減醣廚房的烹調哲學，帶你吃出健康美味的減醣料理

「減醣」、「低醣」是最近坊間餐飲流行的夯名詞，很多人皆認為和「瘦身」、「減重」產生聯想。但其實，「減醣飲食」最重要的是「減少糖質的攝取」，讓自己降低成為「糖尿病候選人」的機會。

提出這項觀點的喻碧芳（喻姐）是養生餐廳「東雅小廚」的經營者，同時也撰寫多本低溫減醣理論與食譜。為了更加實現她的低溫烹調、減醣飲食，她選在東雅小廚旁和兒子Derek一起開設新形態健康概念的餐廳—「Too Simple減醣廚房」，以「減醣餐點」×「義式料理」為主軸，試賣期間得到許多好評，也意外發現原來大家都不知如何以「吃減醣」來健康管理。

東雅小廚創辦人喻碧芳（左）與兒子Derek（右），一起開設新的減醣餐廳：Too Simple減醣廚房。

強調真食物與原味的減醣料理

Too Simple減醣廚房的菜單如同店名「很簡單」，強調真食物與原味的減醣餐，其手工醬料有：南義火山紅醬、薑黃南瓜醬、香薑綠咖哩醬；主食有：飯&蒟蒻米、義大利麵&蒟蒻米、無麩質餐包；主菜則有：雞胸肉、松阪肉、藍鑽蝦、鮭魚、天貝（蔬食）。

Derek說，「客人只要醬料選一、主食選一、主菜選一，廚師就可以烹調出一道包含各式鮮蔬（（至少六種））的美味減醣餐，這些3×3×5搭配變化可做出45種餐點變化！」而其中義式燉飯與義大利麵也以添加適量的「蒟蒻米」來達到減醣目的。

Too Simple減醣廚房秉持真食物與原味料理的手法，端出低溫減醣又不失營養與美味的餐飲。

三種手工醬料完全自製調理：紅醬以南義大利維蘇威火山附近生產的特有長形番茄製作，具義式傳統風味；帶有自然鮮甜口感的南瓜醬，特別加了健康的薑黃提味；而綠咖哩醬融入了香茅、南薑、檸檬葉、紅蔥頭、大蒜、青辣椒、綠檸檬皮、辣椒葉、椰漿等食材，研磨、搗碎後加椰子油拌炒而成，濃郁的泰式滋味，帶點微辣，非常適合夏天去除濕氣享用。

搭配鮮蝦、鮭魚主食的燉飯與義大利麵，並適量加入「蒟蒻米」來達到減醣目的。

低溫減醣，現正風行

「減醣飲食」或稱「限制糖質飲食」是現下最夯的健康飲食趨勢。為什麼要「減醣」？喻碧芳表示：我們食用過多過量的糖分或澱粉的食物之後，血糖容易急遽上升，為了降低血糖，胰臟必須分泌胰島素，如此反覆的結果會增加脂肪細胞，並造成胰臟的負擔。

而在生活中融入減醣飲食，盡量避免吃精緻（製）麵粉、精緻（製）糖製作的麵包、蛋糕、甜點與餅乾，盡量以「限制糖質料理」，例如（無澱粉麵包、低糖質甜點、低糖食物與五彩繽紛且營養均衡的新鮮蔬菜）來取代。Too Simple減醣廚房的菜單設計就是朝這個方向調整，譬如主食中加入以杏仁粉、亞麻仁籽粉、洋車前子粉、椰子油等無麵粉食材自製的無麩質餐包，讓嚴格減醣的客人能有更多選擇。

Derek表示：「由於要符合減醣理念，因此特別將主食類減醣30%~40%，別家店的主食像義大利麵一般一份多為200克，我們Too Simple減醣廚房義大利麵份量為120克，直接減醣40%，而蒟蒻米無糖無熱量，更是幫助減醣的好夥伴！此外，每一份減醣餐更有至少6種蔬材搭配、120克蔬材份量，也是均衡攝取營養的好幫手。」

Too Simple減醣廚房重視減醣與均衡營養，每一份減醣餐更有至少6種蔬材搭配、120克蔬材份量。

至於雞胸肉、松阪肉、天貝（蔬食）等主菜，所使用的這些具有產銷履歷或是台灣在地生產的良材，皆為擅長找食材的喻姐嚴選。其中，非常特別的是源自於印尼的天貝（tempeh），這是將黃豆或黑豆或紅豆、鷹嘴豆等豆子煮熟後接種天貝酵母菌，再用竹葉包起來發酵製成的食品。含豐富蛋白質，大豆異黃酮、大豆卵磷脂及維生素B群，非常適合老人、兒童、動物蛋白質過敏者、體弱者和素食者。

在Too Simple減醣廚房，如果選擇蔬食，可以吃到台灣自製的鷹嘴豆、紅豆、黑豆、黃豆等至少二～四種食材製成的優質天貝（（店內更有台南麻豆區雜糧產銷班第一班小農陳峯昇所種植國產非基改黃豆、黑豆所製成的扎根系列天貝限量供應））。小火微煎的天貝品嚐起來綿密扎實，豆與豆之間的白色天然天貝菌絲，吸附了特調醬汁，更加可口，令人驚豔！

左／嚴選松阪豬搭配筆管麵。右／選用營養滿點的優質天貝入菜。

Too Simple減醣廚房的減醣餐營養分析一覽表。

喻姐的減醣餐盤如何吃

圖表摘自日日幸福出版之《食樂》一書，Green Media重製

依照衛生福利部國民健康署每日飲食指南的建議，正常人每日所需的三大營養素各占總熱量比例範圍為：蛋白質10-20%、脂肪（質）20-30%、醣類（碳水化合物）50-60%；而近年來流行的「生酮飲食」之比例則為：適量蛋白質25%、高脂肪（質）70%、超低醣（碳水化合物）5%。

喻姐選擇的「改良版減醣飲食」居於兩者之間：把從前吃最多的醣類（碳水化合物）減少，將優質蛋白質與好油的攝取比例提升，再搭配大量的膳食纖維與少量水果，如此的飲食方式吃起來一樣有飽足感，也比較符合健康飲食均衡的原則，只要養成習慣，這種飲食方法也能維持得比較久。尤其「減醣飲食」的食物選擇應以天然食物為第一；天然食物可以帶給身體有益，餵養身體細胞好的營養，帶給身體更高的能量。

為了減少糖質攝取，主食上面也可以動動腦筋，以白花椰菜、蒟蒻米、超級穀物（如紅扁豆、紅藜麥、糙米）取代白米飯；也可以自製無麵粉麵包或減醣甜點（使用洋車前子粉、杏仁粉、椰子細粉、糙米粉等），目前市面上漸漸出現販售這種「減醣飲食」產品及食材的店家，消費者的選擇一多，減醣就不難。

Too Simple 減醣廚房

地址：台北市大安區濟南路三段9號1樓（近捷運忠孝新生站3號或6號出口）
電話：02-87739906、02-27526815
營業時間：週二至週六11:30-19:00（最後點餐時間18:30） 網站：https://www.dong-yea.com.tw

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