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綠色餐廳

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【綠色餐廳.台中】花毛 かき氷喫茶:滿滿時間風味的漬物刨冰

2020.10.14
圖片 - 黃名毅
文字 - 王如禾
文字 - 王如禾
圖片 - 黃名毅

時間的風味在花毛かき氷喫茶裡不停流轉,品一碗刨冰,嚐到的是許許多多的在地故事、味道與情感。

\ 打擾了!綠色餐廳 /
 

圖片名稱


花毛かき氷喫茶
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台中市南屯區干城街243巷4弄16號
刨冰店

提供季節刨冰、心情漬物與日常發酵食的店。來放鬆吃冰,來感受身處於城市邊界內的小森林。

 

秋詩篇篇的季節刨冰

圖片名稱

台灣的初秋裡,一推開黎明新村「花毛かき氷喫茶」的店門,就見一端坐在木桌前的女子,秋陽透過整片落地窗投射在專注剝著一盆栗子的她身上。

也許是秋天、也許是栗子、也許是中日文複合的店名,這般柔美的場景不由讓人想起日本著名童謠─〈里の秋〉,村里的秋天。〈里の秋〉曲子大家並不陌生,就是鄧麗君翻唱的〈又見炊煙〉;而日文原詞裡描述著秋夜小村裡的景色與情懷:

静かな静かな 里の秋 (寂靜的,寂靜的 村里的秋天)
お背戸に木の実の 落ちる夜は (院子後們果實掉落的夜晚)
ああ 母さんとただ二人 (啊~只有與媽媽兩人)
栗の実 煮てます いろり端 (在圍爐邊煮栗子)

明るい明るい 星の空 (明亮的,明亮的 星光夜空)
鳴き鳴き夜鴨の 渡る夜は (夜鴨鳴叫著飛過的夜晚)
ああ 父さんのあの笑顔 (啊~爸爸那慈祥笑容)
栗の実 食べては 思い出す (一吃栗子就會想起來)

短短的幾句歌詞裡,時間、空間、聲音、動作、味道、感情皆豐足。在花毛かき氷喫茶的刨冰裡與永遠28歲的店主人蕭妙怡身上,也同樣覓得人、時間、土地、味覺、視覺、心情等種種交融的美麗詩意。

圖片名稱
刨冰用的栗子,取自嘉義的黃金板栗,店主人蕭妙怡從殼開始剝起。
圖片名稱圖片名稱
花毛刨冰店位於靜謐又帶點懷舊氛圍的黎明新村。

以刨冰療癒生活 

圖片名稱

花毛かき氷喫茶是間日式刨冰專門店,不同於一般刨冰店常見的四果配料及糖漿等,花毛主要以季節漬物、發酵食物創造出一碗碗漂亮的刨冰,並以友善環境種植的小農農作與新鮮水果為醃漬主角,透過了解食材的源頭,傳遞台灣自然農法的精神與價值,為土地盡一份力量。

原本從事設計工作的蕭妙怡,本身喜歡吃甜食也愛旅行,更喜歡看山。在一次赴冰島旅遊後,想將心中所見的冰山做為刨冰,也認為無論是做刨冰的過程或享用刨冰,都是十分療癒的。走過台灣一圈,吃遍各地冰品後,有了今日的花毛かき氷喫茶。

圖片名稱
蕭妙怡說,做刨冰可是相當療癒的一件事呢!
圖片名稱
將整碗刨冰塑形成可愛的「日式圓頭」,淋上自製的果醬,再放上醃漬水果就大功告成了。

「花毛是一間販賣季節刨冰的療癒小店,『花』是美的代表,『毛』則有很多觸角,取名『花毛』是希望這些美的觸角可以延伸到自己及大家身上。」蕭妙怡笑著表示,若要說花毛是賣刨冰的,不如說是做釀造的。

因為除了刨冰,她也製作了許多非冰品的東西,像是檸檬鹽麴、甜酒釀、新鮮水果蜜餞、豆腐乳等。「花毛販賣的是時間的風味,每天都沒有現成的東西,隨著季節很隨意地製作各種釀造漬物,每一款可說都是季節限定。」

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主角不只是刨冰的刨冰店,從某個角度來說,這裡也是一個釀造坊。
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店內充斥著店主從各地帶回來的收藏與傢俬,希望這些美的觸角可以延伸到自己及大家身上。

讓美好在時間中發酵

圖片名稱

蕭妙怡花很多時間與心力在發酵釀造上,不斷嘗試創造獨特的味道,以豐厚冰品時間的風味。希望讓大家除了品嚐新鮮水果外,能進一步了解台灣在地水果也可以產生不同的變化,像是從青梅、脆梅到黃梅,每一階段的釀造過程,都有著風味的變化。花毛的這些釀造漬物冰品,有著時間的歷練,不青澀、也不過熟,就彷彿是蕭妙怡認為最美好的28歲。

只要有時間,蕭妙怡就到各產地找出台灣美好的農產,在地新鮮、友善土地、無農藥自然農法的水果,是她不二選擇。看著店內一罐罐醃漬水果,她如數家珍般愉悅地說出產地:「這是苗栗銅鑼的檳榔心芋頭、卓蘭朵薩島自然生態農園的橫山梨,那是南投中原部落的梅子和洛神花,很多都是我自己去採的!」蕭妙怡說,花毛不定期也會邀請這些友善小農在店內外舉辦小市集,與更多人分享好東西。

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與一般刨冰店最不同的地方,就在於使用在地新鮮、友善土地、無農藥自然農法的水果,店主更會親自跑產地。
圖片名稱
店內琳瑯滿目的醃漬品,彷彿將忙碌的生活靜置了、留待慢慢品味。

蕭妙怡親自拜訪或透過小農職人找到這些好風味的台灣水果後,更會不斷構思著如何將這些台灣水果運用在擺飾、配色上,將每一碗刨冰表現得漂漂亮亮,在視覺上有著主題與季節性,傳遞時間醞釀的好口味,訴說著它的故事。

她希望到花毛かき氷喫茶的客人,是來放鬆吃冰的、心裡空空時也可來到花毛。雖然沒有俗擱大碗、也沒有滿滿的料,但細細品嚐花毛刨冰,感受季節、發現釀造的迷人之處,也讓自己在城市邊界內的小森林內更接近台灣土地的故事,在佳美的花毛かき氷喫茶店裡內在旅行。 

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醃漬好的台灣水果,該怎麼配色、怎麼放在刨冰上,花毛一點也不馬虎,每一碗刨冰都漂漂亮亮的。
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來放鬆吃冰的、心裡空空時,都可以來到花毛,吃一碗刨冰,發發呆,或感受季節與時光推移的滋味。

 

Today’s Table
今日菜單
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1
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栗子紅茶刨冰

花毛かき氷喫茶秋天的顏色是栗子紅茶。嘉義栗園黃金板栗、糖漬栗子泥上,淋上南投自然生態茶農的私房紅茶與煉乳,是甜甜又帶著香氣的秋。
 

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2
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芋香芝芝刨冰

底層有堅果味的日本竹本白芝麻,淋上濃郁的銅鑼無農藥冰心芋頭泥、牛奶跟蜜芋頭塊,芋頭塊口感綿密細緻、芋頭泥鬆棉滑順,堅果的韻香穿插其中,新鮮切片烘烤的兩片地瓜花,是裝飾,也是小驚奇! 

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3
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檸檬鹽麴刨冰

花毛家的招牌人氣冰品,淡淡的鹹藏著自然回甘,平衡了黃檸檬的酸,加上蝶豆花藍色的美,讓一碗刨冰有著豐富與美味的層次口感。上面那塊梅爾黃檸檬片咬下入口,更是回味許久。

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4
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馬告鹹豬肉貝果

以花毛自己手工醃製的馬告鹹豬肉,搭配季節漬物、生菜、花毛豆腐乳、花東縱谷百分百壽豐紫米貝果,貝果彈勁十足,鹹豬肉搭配漬物等完全清爽不膩口。

 


Pick Up
綠色選物
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花毛獨享刨冰袋著走

在家也想隨時吃刨冰嗎?花毛推出季節限定獨享刨冰袋,裡面有滿滿果肉跟漬物,可帶回家中冰箱冷凍,想吃就吃。果物都是友善環境種植,沒有化學農藥,百香果檸檬鹽麴、台灣在地的釀酒葡萄—黑后葡萄,經過手工與時間釀造,風味獨特。

 

圖片名稱

花毛豆腐乳

以日曬豆腐角、有機米麴、百年醬油豆菇製成,有機池上米麴,酵素多多,使得花毛豆腐乳口味與健康都特別豐厚。隨著季節有原味、馬告鳳梨、紅麴、春蜜豆腐乳等四種口味。


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圖片名稱

Shop Info
店家資訊

花毛かき氷喫茶

地址:台中市南屯區干城街243巷4弄16號
營業時間:13:00~18:00/固定休每週二、三 
網站:https://www.facebook.com/huamaokakigori/

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費


Restaurant Style
風格指南

☗ 季節刨冰
☗ 心情漬物
☗ 日常發酵食
☗ 手作織品織
☗ 不定期市集

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|本文與農糧署合作企劃|

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