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【台中．南屯】花毛かき氷喫茶：滿滿時間風味的漬物刨冰

2020.10.14

圖片 - 黃名毅

文字 - 王如禾

圖片 - 黃名毅

時間的風味在花毛かき氷喫茶裡不停流轉，品一碗刨冰，嚐到的是許許多多的在地故事、味道與情感。

＼打擾了！綠色餐廳／

花毛かき氷喫茶
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台中市南屯區干城街243巷4弄16號
刨冰店

提供季節刨冰、心情漬物與日常發酵食的店。來放鬆吃冰，來感受身處於城市邊界內的小森林。

秋詩篇篇的季節刨冰

台灣的初秋裡，一推開黎明新村「花毛かき氷喫茶」的店門，就見一端坐在木桌前的女子，秋陽透過整片落地窗投射在專注剝著一盆栗子的她身上。

也許是秋天、也許是栗子、也許是中日文複合的店名，這般柔美的場景不由讓人想起日本著名童謠─〈里の秋〉，村里的秋天。〈里の秋〉曲子大家並不陌生，就是鄧麗君翻唱的〈又見炊煙〉；而日文原詞裡描述著秋夜小村裡的景色與情懷：

静かな静かな　里の秋（寂靜的，寂靜的村里的秋天)
お背戸に木の実の　落ちる夜は (院子後們果實掉落的夜晚)
ああ　母さんとただ二人 (啊～只有與媽媽兩人)
栗の実　煮てます　いろり端 (在圍爐邊煮栗子)

明るい明るい　星の空 (明亮的，明亮的星光夜空)
鳴き鳴き夜鴨の　渡る夜は (夜鴨鳴叫著飛過的夜晚)
ああ　父さんのあの笑顔 (啊～爸爸那慈祥笑容)
栗の実　食べては　思い出す (一吃栗子就會想起來)

短短的幾句歌詞裡，時間、空間、聲音、動作、味道、感情皆豐足。在花毛かき氷喫茶的刨冰裡與永遠28歲的店主人蕭妙怡身上，也同樣覓得人、時間、土地、味覺、視覺、心情等種種交融的美麗詩意。

刨冰用的栗子，取自嘉義的黃金板栗，店主人蕭妙怡從殼開始剝起。

花毛刨冰店位於靜謐又帶點懷舊氛圍的黎明新村。

以刨冰療癒生活

花毛かき氷喫茶是間日式刨冰專門店，不同於一般刨冰店常見的四果配料及糖漿等，花毛主要以季節漬物、發酵食物創造出一碗碗漂亮的刨冰，並以友善環境種植的小農農作與新鮮水果為醃漬主角，透過了解食材的源頭，傳遞台灣自然農法的精神與價值，為土地盡一份力量。

原本從事設計工作的蕭妙怡，本身喜歡吃甜食也愛旅行，更喜歡看山。在一次赴冰島旅遊後，想將心中所見的冰山做為刨冰，也認為無論是做刨冰的過程或享用刨冰，都是十分療癒的。走過台灣一圈，吃遍各地冰品後，有了今日的花毛かき氷喫茶。

蕭妙怡說，做刨冰可是相當療癒的一件事呢！

將整碗刨冰塑形成可愛的「日式圓頭」，淋上自製的果醬，再放上醃漬水果就大功告成了。

「花毛是一間販賣季節刨冰的療癒小店，『花』是美的代表，『毛』則有很多觸角，取名『花毛』是希望這些美的觸角可以延伸到自己及大家身上。」蕭妙怡笑著表示，若要說花毛是賣刨冰的，不如說是做釀造的。

因為除了刨冰，她也製作了許多非冰品的東西，像是檸檬鹽麴、甜酒釀、新鮮水果蜜餞、豆腐乳等。「花毛販賣的是時間的風味，每天都沒有現成的東西，隨著季節很隨意地製作各種釀造漬物，每一款可說都是季節限定。」

主角不只是刨冰的刨冰店，從某個角度來說，這裡也是一個釀造坊。

店內充斥著店主從各地帶回來的收藏與傢俬，希望這些美的觸角可以延伸到自己及大家身上。

讓美好在時間中發酵

蕭妙怡花很多時間與心力在發酵釀造上，不斷嘗試創造獨特的味道，以豐厚冰品時間的風味。希望讓大家除了品嚐新鮮水果外，能進一步了解台灣在地水果也可以產生不同的變化，像是從青梅、脆梅到黃梅，每一階段的釀造過程，都有著風味的變化。花毛的這些釀造漬物冰品，有著時間的歷練，不青澀、也不過熟，就彷彿是蕭妙怡認為最美好的28歲。

只要有時間，蕭妙怡就到各產地找出台灣美好的農產，在地新鮮、友善土地、無農藥自然農法的水果，是她不二選擇。看著店內一罐罐醃漬水果，她如數家珍般愉悅地說出產地：「這是苗栗銅鑼的檳榔心芋頭、卓蘭朵薩島自然生態農園的橫山梨，那是南投中原部落的梅子和洛神花，很多都是我自己去採的！」蕭妙怡說，花毛不定期也會邀請這些友善小農在店內外舉辦小市集，與更多人分享好東西。