【台北．中正】大樹下健康餐飲：全食物好食物，美味又安心的每一天

＼ 打擾了！綠色餐廳 ／
 

大樹下健康餐飲
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台北市中正區三元街69號1樓
台式早午餐

全食物、好食物與真食物，就是大樹下的初衷，並努力落實健康飲食的推廣。

 

從早餐開始為健康把關

一早就熾熱無比的八月，在台北市南海路、三元路交叉口的一棵大樹下，卻覓得了一絲輕涼，但一旁的「大樹下健康餐飲」裡，老闆娘熱情無比的態度與生活觀，又似燃燒了整個小宇宙，告訴我們：「吃得營養、活得健康，真好！」

大樹下健康餐飲的靈魂人物是葉媽媽林麗圓，一位出生在彰化王功的漁村子弟，她笑說：「在幾十年前，從小就是有什麼吃什麼，吃飽最重要，白米飯拌了醬汁就是一餐，哪懂得什麼營養不營養？」

結婚成家有了兩個寶貝女兒後，林麗圓經營著連鎖早餐店，更因忙碌而放縱了自己的飲食，奶茶是她的最愛，體型不知不覺也越來越肥胖。直到林麗圓染上一場癌病，她才意識到自己會生病，是不是自己的飲食出了問題？也檢視著自己早餐店的各種食材，發覺由連鎖系統供應的蛋餅皮等，大熱天不放冰箱擱在常溫下三天也不會壞，是不是添加了什麼？這樣的東西自己吃了、客人吃了，健康不會出問題嗎？

於是，她去上營養課，學習健康飲食的方式，在家人支持與共同努力下，從食材與料理法開始全面更新，為的就是自己與家人的健康，也把每一位客人當自己的家人照顧，一起展開健康餐飲的新生活。

 

好食材是好食物的基本

林麗圓與家人共同將大樹下健康餐飲改造成綠色餐廳的早餐店，百分之八十以上的食材選購自台灣主婦聯盟生活消費合作社，從食材開始就重視環保、健康、安全，實踐綠色生活！一顆蛋、一滴油、一包麵粉，都細挑有機優品，就算成本提高，只要食材新鮮、溯源乾淨，能換得自己與大家的健康，她甘之如飴。再將這些好的食材，以多元調和、全食材，堅持手工自製、以最簡單的調味方式，讓食物的原味保存，更讓食物的營養不流失，創造營養均衡的飲食。

於是，一張張手工南瓜、紅麴、九層塔、燕麥蛋餅皮就在林麗圓追求健康又不失美味的心意下新鮮出爐，黑五寶、黑芝麻豆漿、薏仁燕麥奶等飲品更是豐潤的現磨現打，喝入口就是醇味與健康。

而且林麗圓堅持每一項蛋餅皮和飲品，都有兩種以上的全食材，這都是她不斷嘗試下的成果，無非是為了有着多元的營養素，也讓新鮮的食材可以互相提味，而能不添加多餘的調味料。

須事先預定的有機蔬食套餐，除主食的鯖魚、杏鮑菇雞肉、白切肉外，林麗圓必定搭配三種青菜，讓整個套餐具有營養均衡的多樣性且五顏六色；烹煮方式也以蒸煮炒為主，少量用煎，拒絕油炸，把食材當調味料，使餐點的鮮味來自食材，好的食材本身能提味、提鮮，這也是她堅持選用好食材的主因，兼顧健康營養且美味自成。每一項餐點，既吃得到健康，入口也嚐得到舒服的食物原味。

食材新鮮健康、全食物、好食物、真食物，是林麗圓現在經營大樹下健康餐飲的本心，也希望將健康飲食的概念落實與推廣，每一位踏入店內的客人，她不僅要提供給他們好食物，也熱忱地分享著各種健康餐飲知識，更會定期舉辦活動，邀請社區鄰居和顧客一起參加，期待著從每天一早的飲食開始，創造一個健康友善的身體和環境。

｜採訪於2020年8月｜
 

Today’s Table
今日菜單
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1
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起司胡椒雞南瓜蛋餅

煮熟的南瓜、南瓜子、南瓜皮和紅蘿蔔在調理機現打三分鐘，與高筋麵粉充分攪拌，就是黃色的南瓜蛋餅皮，再加上特調自製黑胡椒醬，從蛋餅皮到雞肉，入口無一不有著鮮甜又營養的滋味。

2
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蔬菜紅麴蛋餅

紅麴有助於保護心血管，因此大樹下健康餐飲採用不添加防腐劑、人工色素，以傳統發酵的紅麴，添加入蛋餅麵糊。蔬菜來自友善溯源栽種品，隨季節變換至少四種以上。伴隨有機蛋香，吃進的全是健康好味道。

3
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黑五寶、黑芝麻豆漿、薏仁燕麥奶

每一口飲品都喝得到全食物、全營養，黑五寶（黑豆、紫米、黑木耳、黑芝麻、黑糖）、黑芝麻豆漿（黃豆、黑芝麻粒、長秈糙米）、薏仁燕麥奶（薏仁、燕麥、四方鮮奶）。濃醇的原味，是大地的芬芳。

4
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葡萄洛神花醬土司蛋

只以葡萄乾與洛神花手工自製的果醬，沒有多餘的甜味與添加物，酸酸甜甜加上鮮紅的視覺刺激，塗抹於土司上，煎得微微赤的有機蛋中和了果醬甜味，一份美好又天然、健康、安心的早餐時光展開。

 

Pick Up
綠色選物
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辛味噌燕麥醬、辣豆鼓沙茶醬

選用在地有機食材，非基改豆麥醬油、非基改豆瓣、有機味噌、小農安心花生、台灣履歷辣椒等，以純手工方式長時間熬煮，不添加防腐劑，且特選使用採乾、濕甕缸，經歷七個月發酵的過程釀造，屬五辛素，風味厚實、不嗆辣，作為蘿蔔糕沾醬或拌麵，都能更為提升食物風味。

—　同場加映　—
大樹下嚴選食材推薦

味榮紅麴料理醬
採用精選糙米作為天然釀造原料，100%純釀造產品，呈現如玫瑰般豔紅色，是天然色素，健康無負擔，添加入蛋餅皮中更是視覺與味覺的雙重享受。

調合油
台灣主婦聯盟調合油以葵花油為基礎油，添加低溫壓榨的苦茶油、胡麻油及冷壓花生油，可一次增加多種脂肪酸攝取來源。味道清香，油煙少，用於煎蛋餅十分適宜。

全佑牧場有機蛋
選用來自全佑牧場的有機蛋，是完全採用歐盟合格標準，全素食高品質穀物飼料中添加自法國的驛生菌及酵素，人道飼養的動物福利雞蛋，新鮮好吃。

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Shop Info
店家資訊
大樹下健康餐飲
地址：台北市中正區三元街69號1樓
電話：02-2309-4364
營業時間：週二至週五07:30～13:30、週末8:00～14:30／每週一公休
網站： https://www.facebook.com/trees23094364

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費

Restaurant Style
風格指南

☗ 台式風味早午餐
☗ 全食物料理
☗ 主婦聯盟合作社食材
☗ 自製餅皮及抹醬
 

＊更多大樹下健康餐飲的食材自主揭露：請按這裡

 

｜本文與農糧署合作企劃｜