綠色餐廳

[ Green Restaurant ]

首頁綠色餐飲指南綠色餐廳【台東．鹿野】共農共食：拉近人心與自然的距離，共享所做所食、共美好的同樂會

【台東．鹿野】共農共食：拉近人心與自然的距離，共享所做所食、共美好的同樂會

2021.01.04

圖片 - 陳瑋晟

文字 - 葉品妤

圖片 - 陳瑋晟

共農並非一定在同一塊土地上耕作，共食也不一定要一群人聚在一起吃飯才叫做共食，而是透過友善耕作、合作買賣自己的農產品，並能分享彼此的料理。時時心繫友善土地、友善人們的理念，這就是他們心中的美好生活。

＼打擾了！綠色餐廳／

共農共食
────────────
台東縣鹿野鄉瑞源村
節氣菜單．客製化料理

貼近自然的心、尊敬自然的魂、守護自然的手、迷戀自然的眼——愛，是一切的答案。

順應大地節氣，慢慢來的田園日常

圖片名稱

共農共食的農園最近有件喜事，他們家的鵝寶們生了六顆鵝蛋，主人曾樂天和童亞琦（綽號Kiki）興高采烈地PO了一篇當偽鵝奶奶的文章，看了叫人不禁發噱。

前不久才去他們的農園參觀，一隻貓、三頭鵝、五條狗、三十幾隻各式各樣的雞、還有一隻殘廢的白腹秧雞幼鳥名叫河童（這裡每隻動物都有名字），兩個女生和這群動物快樂地在台東鹿野瑞源村生活著，有點像童話故事裡的仙女姐姐，只是兩位漂亮女生曬得黑亮、打扮居家，沒有長裙飄飄，只有腳底長著厚繭。

他們拿著鋤頭和一個大的竹簍，領著我們去參觀菜園，順便採菜當做今天午餐的食材。五分地的園區，依著房舍的遠近劃分有香草蔬菜區、雜糧區、果樹區，最遠則是一片芭蕉叢，林林總總種了一百多種蔬果香料，沒有水源灌溉的園區井然有序，生機盎然。

兩個女生和一群動植物快樂地在台東鹿野瑞源村生活著，乍聽之下有點像童話故事，只是兩位漂亮女生曬得黑亮、打扮居家，沒有長裙飄飄，只有腳底長著厚繭。

房舍旁栽種常用的辛香料植物和葉菜類，我們隨手採了一些樹薯、地瓜葉、辣椒、竹薑、八月豆、青木瓜、青葙和一些花草，棚架上一顆碩大的絲瓜，樂天說這是特地留給我看，我拿起來沉甸甸的感覺有點老，不過事後切開依然幼嫩，自然農法的蔬菜長得慢，老化得也慢。

稍遠的果樹區種了一些檸檬、芭樂、芒果、釋迦、長果桑葚等，這一區用圍籬圈出雞和鵝的生活樂園，寬敞的土地上搭著幾間雞舍，雞鵝可以自由地走動，甚至站在果樹上看風景。裡面有烏骨雞、日本雞、黑羽雞、蘆花雞、伊莎雞、彩蛋雞，儼然就是雞的聯合國，雞群看到主人來了，開心地跟在後頭；三隻鵝寶們對我們這幾位不速之客則是扯著嗓門聒噪地叫著，稱職地做起警衛的角色，也讓寧靜的農園有了農家熱鬧的氣氛。

採了菜、撿了雞蛋、摘了花，又喝了一回他們釀的各式發酵飲料，一邊聊天一邊等著稍早進烤箱的野菜鹹派烤好。野菜是田野裡通常被視為雜草的青葙葉，先川燙過再把水分擠乾，用鹽麴醃一天並和洋蔥醬一起鋪在餅皮上，再淋上自家的雞蛋和鮮奶油所調的蛋液，廚房散發著濃濃的奶蛋香。

等待的過程中樂天獻寶般地拿出她做的各式鹽麴和醃製物，都是菜園裡或朋友給的無毒蔬果，那一缸缸寶物都將成為料理的原料，等著她們發揮創意做出令人驚喜的食物。

使用田野中隨處可見、通常被視為雜草的青葙葉製作野菜鹹派，再淋上自家的雞蛋和鮮奶油所調的蛋液，廚房散發著濃濃的奶蛋香。

一人付出一點，理想中的共享生活

圖片名稱

那天共農共食的夥伴和幾位朋友齊聚「永安禾居」共進午餐，這裡是樂天和Kiki代管的民宿，空間比較寬敞，是他們主要接待客人的場所，共農共食的其他成員，Can、Kennie、維恩、大青、阿玥、文凜也來了，這群人因為志趣相同、緣分牽連，陸續來到鹿野過著互助共享的生活。

雖然不是每個人都務農，但平時生活也都和土地、自然極為親近，他們認為共農並非一定在同一塊土地上耕作，共食也不一定要一群人聚在一起吃飯才叫做共食，而是透過友善耕作、合作買賣自己的農產品，並能分享彼此的料理。時時心繫友善土地、友善人們的理念，這就是他們心中的美好生活。

Kennie是新加坡女生，來台灣打工換宿遇上工程師Can，兩人決定成為伴侶攜手農耕生活，目前以種薑和芋頭為主，並製作薑糖、芋頭糕等食品販售。Kennie也有著一手好廚藝，他和先生種了兩分地的竹薑、芋頭和蔬菜，研發叻沙醬、芋頭糕等食品，今天準備做一道南洋風叻沙辣醬飯，還特別展示了所用的原料，有竹薑、薑黃、香茅、辣椒、鷹嘴豆和叻沙葉，共農共食的餐桌因為有她也多了一些南洋味。

共農共食的南洋擔當Kennie，今天做的叻沙辣醬飯所採用的原料。有竹薑、薑黃、香茅、辣椒、鷹嘴豆和叻沙葉等。

引以為傲的是每一個環節的身體力行

圖片名稱

開放式廚房很是熱鬧，樂天把早上採的樹薯剝皮切塊油炸，Can將早上菜園採的八月豆和一些蔬菜炒熟拌入叻沙醬燉煮，Kiki準備今天的餐點擺盤，其他人則幫忙清理桌子、擺放碗盤、裝飾桌面的擺設。

一切準備就緒後，樂天迫不及待地為大家說菜：「這是開胃飲——鳳梨檸檬酵素，是用我們自己種的鳳梨發酵兩年再加上自己種的檸檬汁；前菜蔬菜凍，有我們自己種的秋葵、番茄、蒜頭，用寒天凝結；主菜是野菜鹹派，裏面有自己種的洋醬和青葙，還有我們家的雞蛋；這是炸樹薯，就是剛才挖的那個樹薯，上面撒上我們自己種的洛神曬乾磨製的洛神鹽，還有這是我們……」

「等等，你乾脆說這裡哪樣不是你種的好了」我打趣地問她。「ㄟ，這個是鹿野朋友用自然農法種的紫米，我用園子裡的香蘭葉去熬煮；還有這是鹿野新峰農場有機認證的茶葉，用初鹿鮮奶熬煮的奶茶，對了，裡面的珍珠是夥伴大青做的。」