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【台北．松山】聯安健康廚房：醫學機構的餐點不只健康營養，也可以很美味！吃蔬食從來不是件無聊的事

2021.01.08

圖片 - 連慧玲

文字 - 王如禾

圖片 - 連慧玲

健康飲食，不是偶爾，應是日常。聯安健康廚房從食物源頭開始嚴選，提供安心健康的料理，也期許將「綠食、誠食、樸食、好食」的信念推動，每一餐都能友善大地、健康自己。

＼打擾了！綠色餐廳／

聯安健康廚房
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臺北市松山區塔悠路35號
中式健康套餐

改變就從這一餐開始！您所食用的這一餐，有著我們對於台灣這塊土地上所有生命的尊重與期待。

將愛護大地的心念入菜

坊間越來越多蔬食餐廳，多強調健康、環保，但有醫學與營養師做後盾，為飲食管理做更好把關的餐廳，或能給消費者加一份專業的安心。聯安健康廚房是聯安預防醫學機構旗下的蔬食餐廳，是全台唯一由預防醫學機構開設的蔬食健康廚房，由專業營養團隊與主廚攜手製作有機蔬食餐點，讓健康從餐飲好食開始。

不過，許多人經驗中與「醫」有關的餐食，健康歸健康，但不論在視覺或味道上，總不夠吸引人食欲。聯安健康廚房打破了這個印象，菜單是營養師團隊監製，而實際廚房主掌者則是屢獲海內外料理獎項、擁有超過10年蔬食料理經驗的陳彥志，他製作的五彩蔬食九宮格套餐，色香味俱全，完全突破醫學機構餐點只重健康營養，不那麼講究美味的窠臼。

色香味俱全的餐盒，完全突破刻板印象，醫學機構餐點除了健康營養，也可以美味、好看！

陳彥志主廚在參與的料理比賽中，始終以對大地友善的創意蔬食來與葷食比拼，也終以蔬食獲得金帽獎等榮耀！這份執著，他也帶到聯安健康廚房，堅持以當季、有機無毒的食材入菜，不添加人工調味劑，將食物的天然原味呈現於料理中，兼顧營養、食藝、健康。

多年來，陳彥志都堅信選擇有機蔬果作料理是對的，不僅保護了土地，對人們健康也有益。「慣行農法，為了讓植物快速生長，有時會施以催生劑，破壞、傷害了大地與健康。更何況有機食材對廚師而言，其新鮮、不易老化的特性，炒煮後色澤仍很漂亮，口感又嫩甜；一些食材也較少量少見，得助以廚師作出獨特性料理，又能護持小農，這不是讓多方面都成為贏家嗎？」

讓吃蔬食不是一件無聊、無味的事，可說是陳彥志在聯安健康廚房的主要命題，他也完美解答，以自做的天然調味料、醬汁和天然香草、香料，讓料理完全不單調；而有機食材的自然甜鮮，也使他不須過度烹調，一道道美味自然就上桌。

以自做的天然調味料、醬汁和天然香草、香料，讓料理完全不單調，也不須過度烹調，一道道美味自然就上桌。

觀、食、療、育四大理念

聯安從預防醫學，跨足到餐飲業，說是水到渠成，也可說是良美機緣。聯安預防醫學機構總經理曾碧娟神清氣爽地說道：「聯安成立28年，每天都可發現國人有三高問題，而預防醫學上，飲食是很重要的角色，從食出發，可幫助更多人找到健康。再則當時我曾經參與一場企業主管生命成長營，營隊有一堂『環境永續與慈心理念』的課程，讓我深深體悟大地健康與人類健康密不可分。這些都讓我們進一步檢視原本提供給健檢客戶所食用的外製餐點，發現在食材和製作上無法完全符合要求，因而聯安決定自己成立蔬食健康廚房。希望每位來此用餐的朋友，都能感受我們對於台灣這塊土地上所有生命的尊重與期待。」

聯安預防醫學機構總經理曾碧娟，深深體悟大地健康與人類健康密不可分。

因此，無論是客製化的私廚饗宴、內用的時令五彩蔬食九宮格套餐、外帶的有機五彩蔬食餐盒，聯安健康廚房都堅持用好油、重視蛋白質，由營養師團隊監製菜單，以哈佛健康餐盤營養概念設計，讓高纖低熱量的五種顏色新鮮蔬菜原食，呈現於餐盤中，滿足一餐五大類營養的需求。且只選用在地小農所培育的有機、無毒食材，簡單調味，成為聯安對健康飲食、對友善大地最真切實際的作法。

聯安預防醫學機構營養師徐景宜也提醒，享用過聯安健康廚房餐點的朋友，可把聯安的五彩蔬食當作一個範本，回到家也盡量以此模式準備自己與家人的飲食，因為每份餐點，從蛋白質與主食、蔬食的比例，到熱量、顏色、擺放位置，徐景宜都是與主廚一一檢視調整過的，這不僅是對廚房同仁的教育，也期許可以給眾人帶來正確的營養教育，將健康飲食落實在每一天的日常中。

改變，可以從一餐開始；健康，也可以從一餐開始。養護大地、愛護自己的身體，聯安健康廚房與你、我都可從「食」啟動。