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綠色餐廳

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【台北.松山】聯安健康廚房:醫學機構的餐點不只健康營養,也可以很美味!吃蔬食從來不是件無聊的事

2021.01.08
圖片 - 連慧玲
文字 - 王如禾
文字 - 王如禾
圖片 - 連慧玲

健康飲食,不是偶爾,應是日常。聯安健康廚房從食物源頭開始嚴選,提供安心健康的料理,也期許將「綠食、誠食、樸食、好食」的信念推動,每一餐都能友善大地、健康自己。

\ 打擾了!綠色餐廳 /
 

圖片名稱


聯安健康廚房
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臺北市松山區南京東路四段133巷4弄32號
中式健康套餐

改變就從這一餐開始!您所食用的這一餐,有著我們對於台灣這塊土地上所有生命的尊重與期待。

 

將愛護大地的心念入菜

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坊間越來越多蔬食餐廳,多強調健康、環保,但有醫學與營養師做後盾,為飲食管理做更好把關的餐廳,或能給消費者加一份專業的安心。聯安健康廚房是聯安預防醫學機構旗下的蔬食餐廳,是全台唯一由預防醫學機構開設的蔬食健康廚房,由專業營養團隊與主廚攜手製作有機蔬食餐點,讓健康從餐飲好食開始。

不過,許多人經驗中與「醫」有關的餐食,健康歸健康,但不論在視覺或味道上,總不夠吸引人食欲。聯安健康廚房打破了這個印象,菜單是營養師團隊監製,而實際廚房主掌者則是屢獲海內外料理獎項、擁有超過10年蔬食料理經驗的陳彥志,他製作的五彩蔬食九宮格套餐,色香味俱全,完全突破醫學機構餐點只重健康營養,不那麼講究美味的窠臼。

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色香味俱全的餐盒,完全突破刻板印象,醫學機構餐點除了健康營養,也可以美味、好看!

陳彥志主廚在參與的料理比賽中,始終以對大地友善的創意蔬食來與葷食比拼,也終以蔬食獲得金帽獎等榮耀!這份執著,他也帶到聯安健康廚房,堅持以當季、有機無毒的食材入菜,不添加人工調味劑,將食物的天然原味呈現於料理中,兼顧營養、食藝、健康。

多年來,陳彥志都堅信選擇有機蔬果作料理是對的,不僅保護了土地,對人們健康也有益。「慣行農法,為了讓植物快速生長,有時會施以催生劑,破壞、傷害了大地與健康。更何況有機食材對廚師而言,其新鮮、不易老化的特性,炒煮後色澤仍很漂亮,口感又嫩甜;一些食材也較少量少見,得助以廚師作出獨特性料理,又能護持小農,這不是讓多方面都成為贏家嗎?」

讓吃蔬食不是一件無聊、無味的事,可說是陳彥志在聯安健康廚房的主要命題,他也完美解答,以自做的天然調味料、醬汁和天然香草、香料,讓料理完全不單調;而有機食材的自然甜鮮,也使他不須過度烹調,一道道美味自然就上桌。

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以自做的天然調味料、醬汁和天然香草、香料,讓料理完全不單調,也不須過度烹調,一道道美味自然就上桌。

 

觀、食、療、育四大理念

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聯安從預防醫學,跨足到餐飲業,說是水到渠成,也可說是良美機緣。聯安預防醫學機構總經理曾碧娟神清氣爽地說道:「聯安成立28年,每天都可發現國人有三高問題,而預防醫學上,飲食是很重要的角色,從食出發,可幫助更多人找到健康。再則當時我曾經參與一場企業主管生命成長營,營隊有一堂『環境永續與慈心理念』的課程,讓我深深體悟大地健康與人類健康密不可分。這些都讓我們進一步檢視原本提供給健檢客戶所食用的外製餐點,發現在食材和製作上無法完全符合要求,因而聯安決定自己成立蔬食健康廚房。希望每位來此用餐的朋友,都能感受我們對於台灣這塊土地上所有生命的尊重與期待。」

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聯安預防醫學機構總經理曾碧娟,深深體悟大地健康與人類健康密不可分。

因此,無論是客製化的私廚饗宴、內用的時令五彩蔬食九宮格套餐、外帶的有機五彩蔬食餐盒,聯安健康廚房都堅持用好油、重視蛋白質,由營養師團隊監製菜單,以哈佛健康餐盤營養概念設計,讓高纖低熱量的五種顏色新鮮蔬菜原食,呈現於餐盤中,滿足一餐五大類營養的需求。且只選用在地小農所培育的有機、無毒食材,簡單調味,成為聯安對健康飲食、對友善大地最真切實際的作法。

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聯安預防醫學機構營養師徐景宜也提醒,享用過聯安健康廚房餐點的朋友,可把聯安的五彩蔬食當作一個範本,回到家也盡量以此模式準備自己與家人的飲食,因為每份餐點,從蛋白質與主食、蔬食的比例,到熱量、顏色、擺放位置,徐景宜都是與主廚一一檢視調整過的,這不僅是對廚房同仁的教育,也期許可以給眾人帶來正確的營養教育,將健康飲食落實在每一天的日常中。

改變,可以從一餐開始;健康,也可以從一餐開始。養護大地、愛護自己的身體,聯安健康廚房與你、我都可從「食」啟動。

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由營養師與得獎主廚的配搭,打造全方位的健康營養料理,將健康飲食落實在每一天的日常中。
左/聯安預防醫學機構營養師徐景宜。右/聯安健康廚房主廚陳彥志。

|採訪於2020年10月|
 

Today’s Table
今日菜單
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1
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有機五彩蔬食餐

分為內用的「五彩蔬食九宮格套餐」、外帶「有機五彩蔬食餐盒」及飲食蔬醒計畫「有機五彩蔬食無痕便當」。每套餐食營養比例完美,優質蛋白質佔1/4、全穀澱粉食物1/4、新鮮蔬菜1/2。超過20種以上真食物,天然調味,不用加工品,不添加化學調味料。

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2
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藍莓乳酪蛋糕

採用素食者可食用的吉利T,結合有機冷凍藍莓、新鮮藍莓、乳酪及鮮奶油,製作過程不含添加物、不添加水。底層塔皮鬆脆、中層蛋糕體滑順溫厚、上層藍莓果凍Q彈滑嫩,夢幻紫漸層的外觀中,有著濃郁的藍莓果香與多層次口感,是素食者也可安心享用的味、視覺饗宴。

 


Pick Up
嚴選食材
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桃園3號有機芋香米

從育苗、栽植、田間管理均採用有機農法,米粒大顆且飽滿、口感紮實不軟爛,且帶有濃郁芋頭香氣,煮出來的米飯香氣與口感兼具!

 

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長樂鮮菇粉

台灣本土純素製品,以香菇、玉皇菇、鮑魚菇、鴻喜菇等近十種菇類為原料,全部菇類使用部位為子實體,無添加人工味素精、色素、防腐劑等,可用於炒菜、煮麵、煮湯,食用後不會口乾舌燥。


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Shop Info
店家資訊

聯安健康廚房

地址:台北市松山區南京東路四段133巷4弄32號
電話:02-2715-5355
營業時間:12:00~14:00/週日公休
網站: https://www.facebook.com/LiananKitchen/

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費


Restaurant Style
風格指南

☗ 健康九宮格套餐
☗ 全食物料理
☗ 蔬食餐盒
☗ 營養師監製

*更多聯安健康廚房的食材自主揭露:請按這裡

更多綠色餐廳,歡迎查找【綠色生活地圖】
請按此

 

|本文與農糧署合作企劃|

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