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綠色餐廳

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【台北.士林】三玉號野草茶:野草當媒介,展演台灣土地與住民的共好

2021.01.26
圖片 - 連慧玲、三玉號野草茶
文字 - 龐畢度
文字 - 龐畢度
圖片 - 連慧玲、三玉號野草茶

在咖啡文化攻佔全球人類日常之際,神農嚐百草的古代智慧,相形沉寂。位於天母三玉宮旁的三玉號野草茶店,自許傳承土地與生態永續而出現。

\ 打擾了!綠色餐廳 /
 

圖片名稱
圖片由三玉號提供。


三玉號 野草茶
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台北市士林區中山北路六段820號
野草茶飲.風土小點

野草生活是我們想闡述的理念價值,隨著時空的演變,野草與我們的關係也不斷地在轉化成不同的樣貌,並融入我們的日常生活中。

 

野草復興!將人、土地與文化串聯起來

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位於天母三玉宮旁的三玉號野草茶店鋪,小小店面,曖曖內含光展演台灣野草的滋味,引領人客走進古早味的時光隧道……。

三玉號早年是一家位於天母三玉宮旁的柑仔店,2019年店面由周依靜兩姊妹接手,就在思忖究竟要開什麼店之際,隔壁三玉宮祭拜的五穀先帝給了靈感,促成了這段關於野草店的因緣。

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三玉號店面小,卻蘊含著野草的大智慧。(圖片由三玉號提供)

「看似不起眼的野草,因為人類用藥、環境開發等因素,許多原生野草種類快速消失,其中有許多種類都是先民常用的草藥,而現在大部分草藥的取得大多都是種植出來的。」三玉號野草茶店的另一位靈魂人物蘇立中,腦際裡是一部野草活字典,一開口便滔滔不絕。

自稱「煮茶人」的蘇立中,台大昆蟲系畢業,他長年在田野裡做研究,深入原住民部落以及客家村落,也因此有機會跟老人家們學習嚐野草、吃野菜,獲得源源不絕的素材及靈感。「有好的環境才會有好的野草與物產,而野草也是串聯起人與土地、文化與生態的良好媒介,這種種的連結關係,就是三玉號的選物態度。」蘇立中說。

蘇立中選材不迷信有機,而是觀察農民種植時是否採行友善環境的方式;而店內的每項茶品,都是這位煮茶人發揮職人精神親手熬煮、調配口味,直到穠纖合度的黃金比例出現,才端上給客人。

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周依靜與蘇立中。

 

好茶配好點,全方位的野草展演

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以「野草茶」命名推出的青草茶,是店內熱門的茶品之一,台灣民間則強調消暑退火。青草茶其實是複方飲品,在蘇立中的研發調配下,加入咸豐草、黃花蜜菜、紅骨蛇、仙草、魚腥草、台灣土薄荷等野草,熬煮一、兩個小時,不僅味濃溫潤,細細體會可感受到茶品中含蓄的層次,後韻還有一股清涼的薄荷香氣。

再如茶色展現出紅寶石色澤的洛神花茶,使用台東洛神,以及烏梅、仙楂、陳皮、甘草,熬煮而成,同樣蘊含豐富層次,酸甜解油膩。

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三玉號的野草茶皆經過多次研發與調配,和坊間其他家野草茶的味道絕對不同!(圖片由三玉號提供)

才開張一年餘的三玉號野草茶店,儘管低調棲身在天母的小天龍國裡,識貨人還是找上門,尋求合作。2020年十月,姊妹店「好土」在中山北路二段靜弄裡開張,較為寬闊的空間提供了「野草」這主角更為盡情展演的舞台。

除了茶品之外,「好土」開發研製了各式的小食,包括用洛神蜜餞製作的飯糰、大葉田香做成的野草餅乾、用月桃葉跟月桃子點綴氣味的蛋糕捲,店內還選用原住民族野外打獵時用來填飽肚子的「阿粨」(小米粽)做為主食之一。很難想像,都市人向來不識的野草,蘊含如此不同滋味,「嚐野草」頓時成了午後時光驚奇連連的小宴。

這時再搭配點上「人生的滋味」這款創意茶品,更是一絕。三個玻璃小杯分別承裝著苦茶、雙草茶、洛神花茶,色澤由深而淺,依序而飲,從苦到甘,彷如人生的酸甜苦,因此命名。

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姊妹店「好土」開發了各式野草小食,「嚐野草」頓時成了午後時光驚奇連連的小宴。

天母三玉號幾坪大的店面,僅簡單擺設了幾張椅子,客人來了隨意坐下喝杯茶,彷彿重現早年阿嬤的柑仔店人來人往閒聊的畫面。喝完茶,順道到隔壁的三玉宮拜拜。從一杯樸實的野草茶開始,連結起台灣這塊土地與人們生活的關係,悠遠綿長。

未來,三玉號不僅只是提供都市人品茶小憩之所,也將成為食農教育的平台,蘇立中計畫帶人客直接到山野裡走走,實地探訪這些野草們,看看他們如何護持著台灣的永續生態。

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|採訪於2020年9月|

 

Today’s Table
今日菜單
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圖片由三玉號提供。

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雙草茶

發想來自客家阿婆的智慧,體質較寒但身體又需要野草調理的她,用仙草及魚腥草熬煮成茶飲,用來潤肺緩咳。三玉號多次嘗試不同比例熬煮而成,濃郁香醇的仙草,再搭配不搶鏡的魚腥草,默默豐富「雙草」的美好,是店內女性客人的首選。

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圖片由三玉號提供。

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椿萱野茶

原料來自椿萱農場,將採集來的植物,包括魚腥草、桑葉、大花咸豐草、構樹葉,以低溫烘焙的方式將香氣慢慢轉化出來,再低溫烘乾八到十二小時。特別的是,構樹葉因著季節不同,經特殊處理後會散發不同香氣,秋天有杏仁核桃的堅果香,春天則是輕堅果類的味道。

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3
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野草飯糰

用親自醃漬的洛神蜜餞點綴,做成洛神素飯糰,米香搭配點點酸甜滋味,清爽不膩;另一款葷食馬告鹹豬肉飯糰,以原住民馬告鹹豬肉調味,配菜則搭配當令的竹筍和醃漬小黃瓜,簡單小食,讓人不覺一口接一口,既有飽足感,腸胃也不覺負擔。

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4
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月桃蛋糕捲

由姊妹店「好土」店長巧心烘培,蛋糕主體融合了月桃葉、月桃子烘培,再加上利用馬蜂橙特調的鮮奶油點綴,月桃特殊的香氣,繽紛了舌蕾,也清新了味覺。
 


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圖片名稱
圖片由三玉號提供。

Shop Info
店家資訊

三玉號 野草茶
地址:台北市士林區中山北路六段820號
電話:0933-418-682
營業時間:週二到週四10:00~17:00、週五到週日14:00~21:00/週一公休
網站:https://www.facebook.com/Taiwanwildherbtea


 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費


Restaurant Style
風格指南

☗ 野草茶飲
☗ 風土小點
☗ 生活選品
☗ 食農課程/活動

*更多三玉號 野草茶的食材自主揭露:請按這裡

更多綠色餐廳,歡迎查找【綠色生活地圖】
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|本文與農糧署合作企劃|

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