【台北．士林】三玉號野草茶：野草當媒介，展演台灣土地與住民的共好

＼ 打擾了！綠色餐廳 ／
 

三玉號 野草茶
────────────
台北市士林區中山北路六段820號
野草茶飲．風土小點

野草生活是我們想闡述的理念價值，隨著時空的演變，野草與我們的關係也不斷地在轉化成不同的樣貌，並融入我們的日常生活中。

 

野草復興！將人、土地與文化串聯起來

位於天母三玉宮旁的三玉號野草茶店鋪，小小店面，曖曖內含光展演台灣野草的滋味，引領人客走進古早味的時光隧道……。

三玉號早年是一家位於天母三玉宮旁的柑仔店，2019年店面由周依靜兩姊妹接手，就在思忖究竟要開什麼店之際，隔壁三玉宮祭拜的五穀先帝給了靈感，促成了這段關於野草店的因緣。

「看似不起眼的野草，因為人類用藥、環境開發等因素，許多原生野草種類快速消失，其中有許多種類都是先民常用的草藥，而現在大部分草藥的取得大多都是種植出來的。」三玉號野草茶店的另一位靈魂人物蘇立中，腦際裡是一部野草活字典，一開口便滔滔不絕。

自稱「煮茶人」的蘇立中，台大昆蟲系畢業，他長年在田野裡做研究，深入原住民部落以及客家村落，也因此有機會跟老人家們學習嚐野草、吃野菜，獲得源源不絕的素材及靈感。「有好的環境才會有好的野草與物產，而野草也是串聯起人與土地、文化與生態的良好媒介，這種種的連結關係，就是三玉號的選物態度。」蘇立中說。

蘇立中選材不迷信有機，而是觀察農民種植時是否採行友善環境的方式；而店內的每項茶品，都是這位煮茶人發揮職人精神親手熬煮、調配口味，直到穠纖合度的黃金比例出現，才端上給客人。

 

好茶配好點，全方位的野草展演

以「野草茶」命名推出的青草茶，是店內熱門的茶品之一，台灣民間則強調消暑退火。青草茶其實是複方飲品，在蘇立中的研發調配下，加入咸豐草、黃花蜜菜、紅骨蛇、仙草、魚腥草、台灣土薄荷等野草，熬煮一、兩個小時，不僅味濃溫潤，細細體會可感受到茶品中含蓄的層次，後韻還有一股清涼的薄荷香氣。

再如茶色展現出紅寶石色澤的洛神花茶，使用台東洛神，以及烏梅、仙楂、陳皮、甘草，熬煮而成，同樣蘊含豐富層次，酸甜解油膩。

才開張一年餘的三玉號野草茶店，儘管低調棲身在天母的小天龍國裡，識貨人還是找上門，尋求合作。2020年十月，姊妹店「好土」在中山北路二段靜弄裡開張，較為寬闊的空間提供了「野草」這主角更為盡情展演的舞台。

除了茶品之外，「好土」開發研製了各式的小食，包括用洛神蜜餞製作的飯糰、大葉田香做成的野草餅乾、用月桃葉跟月桃子點綴氣味的蛋糕捲，店內還選用原住民族野外打獵時用來填飽肚子的「阿粨」（小米粽）做為主食之一。很難想像，都市人向來不識的野草，蘊含如此不同滋味，「嚐野草」頓時成了午後時光驚奇連連的小宴。

這時再搭配點上「人生的滋味」這款創意茶品，更是一絕。三個玻璃小杯分別承裝著苦茶、雙草茶、洛神花茶，色澤由深而淺，依序而飲，從苦到甘，彷如人生的酸甜苦，因此命名。

天母三玉號幾坪大的店面，僅簡單擺設了幾張椅子，客人來了隨意坐下喝杯茶，彷彿重現早年阿嬤的柑仔店人來人往閒聊的畫面。喝完茶，順道到隔壁的三玉宮拜拜。從一杯樸實的野草茶開始，連結起台灣這塊土地與人們生活的關係，悠遠綿長。

未來，三玉號不僅只是提供都市人品茶小憩之所，也將成為食農教育的平台，蘇立中計畫帶人客直接到山野裡走走，實地探訪這些野草們，看看他們如何護持著台灣的永續生態。

｜採訪於2020年9月｜

 

Today’s Table
今日菜單
────────────

1
─────
雙草茶

發想來自客家阿婆的智慧，體質較寒但身體又需要野草調理的她，用仙草及魚腥草熬煮成茶飲，用來潤肺緩咳。三玉號多次嘗試不同比例熬煮而成，濃郁香醇的仙草，再搭配不搶鏡的魚腥草，默默豐富「雙草」的美好，是店內女性客人的首選。

2
─────
椿萱野茶

原料來自椿萱農場，將採集來的植物，包括魚腥草、桑葉、大花咸豐草、構樹葉，以低溫烘焙的方式將香氣慢慢轉化出來，再低溫烘乾八到十二小時。特別的是，構樹葉因著季節不同，經特殊處理後會散發不同香氣，秋天有杏仁核桃的堅果香，春天則是輕堅果類的味道。

3
─────
野草飯糰

用親自醃漬的洛神蜜餞點綴，做成洛神素飯糰，米香搭配點點酸甜滋味，清爽不膩；另一款葷食馬告鹹豬肉飯糰，以原住民馬告鹹豬肉調味，配菜則搭配當令的竹筍和醃漬小黃瓜，簡單小食，讓人不覺一口接一口，既有飽足感，腸胃也不覺負擔。

4
─────
月桃蛋糕捲

由姊妹店「好土」店長巧心烘培，蛋糕主體融合了月桃葉、月桃子烘培，再加上利用馬蜂橙特調的鮮奶油點綴，月桃特殊的香氣，繽紛了舌蕾，也清新了味覺。
 

────────────

Shop Info
店家資訊

三玉號 野草茶
地址：台北市士林區中山北路六段820號
電話：0933-418-682
營業時間：14:00～19:00／週一週二公休、不定休
網站：https://www.facebook.com/Taiwanwildherbtea

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費

Restaurant Style
風格指南

☗ 野草茶飲
☗ 風土小點
☗ 生活選品
☗ 食農課程／活動

＊更多三玉號 野草茶的食材自主揭露：請按這裡

 

｜本文與農糧署合作企劃｜