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【新北．淡水】果然工坊：靜巷裡的甜點店，純天然客製的幸福賞味

2021.02.24

圖片 - 連慧玲

文字 - 龐畢度

圖片 - 連慧玲

總是飄雨的淡水，瀰漫著與世隔絕的氛圍，果然工坊靜靜地守在靜巷裡，甜點控們慕名前來，他們都知道，這裡藏著非嚐不可的幸福滋味。

＼打擾了！綠色餐廳／

果然工坊
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新北市淡水區中正路一段62巷19號
天然食材甜點店

嚴選自然農法土鳳梨，獨家熬煮的內餡保有獨特的清新果香，完全不含人工香料，天然安心健康的烘焙。

八小時慢火熬煮土鳳梨餡，成就招牌美味

以土鳳梨酥為招牌甜點的果然工坊，招牌也使用鳳梨的圖案。

8月，果然工坊可忙碌了。幾百斤、幾百斤來自台中霧峰小農栽種的土鳳梨，一車車被送到這裡來，果然工坊全家出動幫忙削鳳梨。

土鳳梨酥是果然工坊的招牌甜點。八年前果然工坊成立時，靠著獨家熬煮純鳳梨餡料、純天然乳香餅皮做成的土鳳梨酥，切入伴手禮市場，奠定了一隅江湖地位。每到中秋時節，寧靜的小店開始鬧哄哄。

「土鳳梨不管酸氣、香氣都很棒，還可以吃得到纖維，做成鳳梨酥餡料是最適合的。」老闆鍾子麒說。不過，一般店家都不想親自熬煮鳳梨餡，因為從削皮、切塊，以及至少長達八個小時的熬煮，費時又費工。不僅如此，300斤的土鳳梨削皮後，再經過長時間熬煮，最後縮水成大概僅剩30斤的鳳梨餡，縮掉的都是成本以及利潤，不夠堅持是做不下去的。

堅持自己熬煮餡料的老闆鍾子麒，造就了店裡的招牌甜點土鳳梨酥。

以濃郁天然奶香，征服甜點控味蕾

做餅皮又是另一道工程。果然工坊堅持只使用法國奶油、日本上白糖以及雞蛋製作，完全無人工添加、健康原味烘培出來的餅皮，不用貼著鼻尖，濃郁的乳香便隨著空氣傳遞過來，邀請你吃上它一口。味蕾是誠實的，如果甜點控們曾經被市面上品質參差不齊的鳳梨酥打壞過胃口，果然工坊的鳳梨酥便是重新的召喚及救贖了。

隨著中秋佳節結束，小店回歸日常的寧靜。老闆娘張光華在爐上煮著奶茶，來自台東鹿野的有機紅烏龍，在水裡慢慢的舒展枝葉，陣陣茶香撲鼻而來。在果然工坊靜靜等待每一樣現點現做的甜點及飲品完成，儼然一種不可或缺的儀式，領你走進幸福滋味的入口。

店內也提供紅茶、咖啡等飲品。圖為果然工坊主理張光華。

甜點是藝術，也是給大地的季節禮贊

「怕麻煩的人不能做甜點，」老闆娘淡淡吐出這麼一句，背後是她對這家甜點店的夢想與堅持。看她如何幫戚風蛋糕妝點，就能一窺究竟。她在小小的蛋糕體上，先是塗上一層自製果醬，再鋪上厚厚的現打鮮奶油，緊接著當季現切水果上場，依著客人的喜好，季節的不同，以及老闆娘當天的心情巧思，每個蛋糕最後都長得不一樣，都是一個「作品」。

製作一個戚風蛋糕，需要繁複的步驟，需要耐心與堅持才能堅持下去。

近期推出的抹茶栗子磅蛋糕，用上了軟糯的栗子搭配京都抹茶粉，最後在切塊的蛋糕上淋上抹茶醬，盤邊則灑上細細的抹茶粉，完成了一幅秋天的作品。

「因為自己在意，要先過了自己這一關，把自己真心喜歡的東西，賣給客人，」老闆娘自嘲靠著非科班出身卻硬闖烘培界的「菜鳥傻勁」，經營這家店。

將料理者深深著迷的風味，獻給同樣熱愛甜點的大家

邊做邊試吃的老闆娘，端出美味的油甘果達克瓦茲，忍不住拍起照片。

來果然工坊同樣不能錯過的，還有法國甜點達克瓦茲，這是一種由蛋白、杏仁粉、麵粉和糖粉所製成的蛋白餅，剛出爐時外酥內軟。近期老闆娘參與「綠色餐飲指南」的食材研究會創意料理創作，研製了「油甘果達克瓦茲」這道甜點，她先在達克瓦茲上塗上一層厚厚鮮奶油，再放上她親自蜜漬的油甘果，一口咬下，酸酸甜甜澀澀的滋味融合奶香、杏仁香，是一款超級台味遇上法式香甜的味覺多重奏。

「我覺得這樣的搭配好好吃喔！」老闆娘邊做邊試嚐，自己也是甜點控的她，忍不住自我讚美。就是這樣連自己都深深著迷的滋味，果然工坊帶給甜點控們的驚喜，才能源源不絕。