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綠色餐廳

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【新竹・東區】節氣私廚:不只是私廚,跟著「節氣」安心吃一餐

2021.03.10
圖片 - 黎振君
文字 - 徐彩雲
文字 - 徐彩雲
圖片 - 黎振君

九降風舀起金黃色的落葉,刷刷地往前滾動;空氣中縈繞著柿餅的果香,蜿蜒著米粉的水氣,這些「風味」,對新竹人來說,得天獨厚,「沉浸」其中。

\ 打擾了!綠色餐廳 /
 

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圖片由節氣私廚提供


節氣私廚
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新竹市東區光復路二段101號(清華大學)
小農便當

在清大這個食農教育基地裡,我們販售友善環境食材的小農飯盒,而且每天會由不同的主廚來展現廚藝,將食材變化出不同的美味,除了食材天天都新鮮,連口味也天天新鮮。

 

以愛心填滿便當盒,打造美味的食物風景

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「節氣私廚」的週四廚師美紅負責今日便當,因為一次最多只能出20個,她邊秤重量邊注意需求,有些飯要加量、有些少量、有人希望先吃到飯,所以菜要擺下面......,每個便當都是客製化。她說:「就像做飯給自己的朋友一樣。」另一位週二廚師玫瑰也來幫忙盛裝。主菜是青醬佐香煎雞肉片,還有加了胡蘿蔔、洋蔥和青蔬的烘蛋、醬燒杏鮑菇、青菜,中間點綴幾片香甜Q軟的蜜胡蘿蔔,咬起來口感像地瓜般,搭配粒粒分明的有機日曬米。用愛心填滿的便當盒,打開的瞬間,一道道美味的食物風景呈現眼前。 

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節氣私廚的便當每天都提供不同菜色,食物營養且配色好看,每個便當都是美味的風景。(圖片由節氣私廚提供)

把生產者、廚師和消費者兜在一起的是畢業於臺大農藝系的邱晨。大四時,邱晨發想了「小農飯盒」。「學校附近沒有友善食材的便當,發現臺北有一家,我就幫同學訂,可是有人覺得份量太少、不好吃,或者口味都一樣,我乾脆找朋友到花博市集、水花園市集買菜,交給學校附近的餐廳代工。」

畢業後,邱晨出國念書,由學弟妹承接這個任務,從2015年持續至今,一週一次,總共出一百個便當,連附近的師範大學、臺北教育大學也加入訂便當的行列。
 

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從「吃」出發,踏上友善土地之旅 

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邱晨來到清華大學工作後,認識了水木書苑蘇至弘老闆和王俊秀教授,他們聽過小農飯盒的事蹟,就鼓勵她繼續賣便當或是開餐廳,於是成立合作社,團隊成員有綠色餐廳廚師、關心食安的媽媽、竹蜻蜓綠市集農友、社區規劃師、學校教授、NGO和食農教育工作者。2020年4月22日世界地球日當天,以在地小農食材、當季當令和廚師為主軸的「節氣私廚」(Seasonal Kitchen)綠餐廳開幕,從「吃」開始,為環境和土地帶來更友善的選擇。 

「我們主打一天一位廚師,一個禮拜有五位,希望每次都有新鮮感,除了主菜會先告知,其他菜色都是到了現場才知道。」餐廳設在清大風雲樓3F,因為管銷成本太高,學校希望能夠做晚餐,但廚師想要兼顧家庭生活等原因,營運半年之後,轉變為週二和週四供應便當。雖然少了實體店面,廚師們更能夠專注料理創作,用豐富的視覺和味覺享受,讓清大教職員吃到真誠的安心感。

邱晨說:「最理想的狀態是農友送來什麼,廚師就做什麼,才能處理盛產的問題。但是這種想法有些過度理想化,實際運作上,我們還是必須先知道有什麼,才能規劃如何運用。」團隊透過許多管道找齊所需的在地食材,產區以竹苗為主,像是竹蜻蜓跟香山綠市集的農產品、峨眉無負擔農場的米、尖石部落、新村小商號的蔬果和西湖五湖畜牧場人道飼養的雞蛋等。遇到根莖類供應不足的情形,則跟使用酵素液肥、友善或有機農法的埔里或臺東小農訂購。

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培育專業吃貨,從「挑食」開始 

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除了賣便當,「節氣私廚」也跟農委會申請舉辦「食農教育」課程,2020年9月到11月,舉辦了17場「專業吃貨訓練班」的食農體驗,共有米食、蔬菜、野菜和水產四大類,讓消費者從餐桌回到產地, 學會「挑食」,辨別食物真實的味道,再深入生產、運輸及銷售現場,喚醒味蕾。所以他們到竹北璞玉田碾米、跟農場合作客家米食、在清大校園辨認和烹煮野菜、去漁港找水產,讓餐桌上的二十四節氣齊聚一堂,實際在生活裡運用在地知識。 

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參加食農體驗的學員們包了野薑花粽,興奮地用手機拍照留念。

「節氣私廚」目前改用Line群組訂購,將近250人加入,週日提供菜單和取貨方式,一週提供兩次,共40個便當,強調「自備餐盒」以減少垃圾。因為做出口碑,可以說是秒殺的「飢餓行銷」。群組裡常會出現這樣的對話:「抱歉,我發現這週二不在,有人要接手嗎?」、「我可以~不過可以飯多嗎?」等。廚師到清大校園親送,會提醒:「便當到了喔!今天溫度驟降,大家包好包暖,尤其是頭、頸、膝蓋。12月31日凌晨到1月1日早上最低溫,要參加跨年的朋友注意保暖。」或「天氣實在太冷,明天加碼紅棗黃耆桂圓薑茶,只有一小鍋幫大家暖暖,有訂便當的朋友請帶容器來裝。」回應持續加溫:「謝謝大廚精心製作的健康創意料理!清大的教職員生很幸福^O^。」、「謝謝私廚餵飽我們~~。」 

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節氣私廚鼓勵顧客使用環保便當盒以減少垃圾。(圖片由節氣私廚提供)

一則則的問候與提醒,讓群組像個大家庭一樣,互動溫馨。2020年最後一天是星期四,由玫瑰主廚出餐,寒氣逼人、風又大,大家相繼到圖書館領餐盒。她原本預期可能會請假提早回家過節,但不減反增,還收到一位同學的小卡片,正面和背面寫滿工整娟秀的字跡;準備離開時,又收到糖果。她留言說:「即使10度低溫,心卻是暖暖的。一直以來,告訴自己要做個溫暖的人,沒想到我們的食物也會讓人感到溫暖,應該是吃的人用心才會有相對的感受吧!謝謝妳們的支持......。」

「現在菜色多樣,加起來的營養非常均衡。」邱晨和廚師討論,希望朝蔬食邁進,也期望能招募附近對友善食材有興趣的人,尤其是想要回到農村的媽媽們。就像「節氣私廚」粉絲頁封面:「當季、健康、用心生產,這是我們認為的美味。」明明白白的簡單裡,沉澱著更深層的有滋有味,流動著安心與愉悅。
 

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食物照片由節氣私廚提供。

|採訪於2020年12月|

 

Today’s Table
今日菜單
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青醬佐香煎雞肉片

雞肉前一晚先醃漬去腥,讓肉質軟嫩。放入洋蔥炒出香氣,利用水氣讓雞肉口感滑潤,煎起來不柴不澀,搭配青醬的香氣,灑上黑胡椒及鹽巴調味,清爽又彈牙。

 


Pick Up
嚴選食材
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食物照片由節氣私廚提供。

: 峨眉無負擔農場(有機)。
葉菜類:竹蜻蜓綠市集、香山綠市集、三平二滿農園、新竹榮啟農園、鄉田有機農場等。
:峨眉浩月竹城農場、南埔農家蛋、五湖畜牧場、新村小商號。
地瓜:灣寶沐香農場(有機)。
洋蔥、根莖類:埔里小農、雲林東勢鄉吳春木農友、屏東綠農的家、臺東卑南拙園農莊(有機)等等。
豆製品:湖口豆之味(有機)
番茄:尖石石磊自然農家


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Shop Info
店家資訊

節氣私廚
地址:新竹市東區光復路二段101號(清華大學)
營業時間:餐盒採全預訂制,即時資訊請見FB粉絲專頁
網站:節氣私廚


 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費


Restaurant Style
風格指南

☗ 小農飯盒
☗ ​​​​​​客製化餐盒
☗ 在地食材選用
☗ 節氣菜單

*更多節氣私廚的食材自主揭露:請按這裡

更多綠色餐廳,歡迎查找【綠色生活地圖】
請按此

 

|本文與農糧署合作企劃|

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