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【新竹・東區】節氣私廚：不只是私廚，跟著「節氣」安心吃一餐

2021.03.10

圖片 - 黎振君

文字 - 徐彩雲

圖片 - 黎振君

九降風舀起金黃色的落葉，刷刷地往前滾動；空氣中縈繞著柿餅的果香，蜿蜒著米粉的水氣，這些「風味」，對新竹人來說，得天獨厚，「沉浸」其中。

＼打擾了！綠色餐廳／

圖片由節氣私廚提供

節氣私廚
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新竹市東區光復路二段101號(清華大學)
小農便當

在清大這個食農教育基地裡，我們販售友善環境食材的小農飯盒，而且每天會由不同的主廚來展現廚藝，將食材變化出不同的美味，除了食材天天都新鮮，連口味也天天新鮮。

以愛心填滿便當盒，打造美味的食物風景

「節氣私廚」的週四廚師美紅負責今日便當，因為一次最多只能出20個，她邊秤重量邊注意需求，有些飯要加量、有些少量、有人希望先吃到飯，所以菜要擺下面......，每個便當都是客製化。她說：「就像做飯給自己的朋友一樣。」另一位週二廚師玫瑰也來幫忙盛裝。主菜是青醬佐香煎雞肉片，還有加了胡蘿蔔、洋蔥和青蔬的烘蛋、醬燒杏鮑菇、青菜，中間點綴幾片香甜Q軟的蜜胡蘿蔔，咬起來口感像地瓜般，搭配粒粒分明的有機日曬米。用愛心填滿的便當盒，打開的瞬間，一道道美味的食物風景呈現眼前。

節氣私廚的便當每天都提供不同菜色，食物營養且配色好看，每個便當都是美味的風景。（圖片由節氣私廚提供）

把生產者、廚師和消費者兜在一起的是畢業於臺大農藝系的邱晨。大四時，邱晨發想了「小農飯盒」。「學校附近沒有友善食材的便當，發現臺北有一家，我就幫同學訂，可是有人覺得份量太少、不好吃，或者口味都一樣，我乾脆找朋友到花博市集、水花園市集買菜，交給學校附近的餐廳代工。」

畢業後，邱晨出國念書，由學弟妹承接這個任務，從2015年持續至今，一週一次，總共出一百個便當，連附近的師範大學、臺北教育大學也加入訂便當的行列。

從「吃」出發，踏上友善土地之旅

邱晨來到清華大學工作後，認識了水木書苑蘇至弘老闆和王俊秀教授，他們聽過小農飯盒的事蹟，就鼓勵她繼續賣便當或是開餐廳，於是成立合作社，團隊成員有綠色餐廳廚師、關心食安的媽媽、竹蜻蜓綠市集農友、社區規劃師、學校教授、NGO和食農教育工作者。2020年4月22日世界地球日當天，以在地小農食材、當季當令和廚師為主軸的「節氣私廚」（Seasonal Kitchen）綠餐廳開幕，從「吃」開始，為環境和土地帶來更友善的選擇。

「我們主打一天一位廚師，一個禮拜有五位，希望每次都有新鮮感，除了主菜會先告知，其他菜色都是到了現場才知道。」餐廳設在清大風雲樓3F，因為管銷成本太高，學校希望能夠做晚餐，但廚師想要兼顧家庭生活等原因，營運半年之後，轉變為週二和週四供應便當。雖然少了實體店面，廚師們更能夠專注料理創作，用豐富的視覺和味覺享受，讓清大教職員吃到真誠的安心感。

邱晨說：「最理想的狀態是農友送來什麼，廚師就做什麼，才能處理盛產的問題。但是這種想法有些過度理想化，實際運作上，我們還是必須先知道有什麼，才能規劃如何運用。」團隊透過許多管道找齊所需的在地食材，產區以竹苗為主，像是竹蜻蜓跟香山綠市集的農產品、峨眉無負擔農場的米、尖石部落、新村小商號的蔬果和西湖五湖畜牧場人道飼養的雞蛋等。遇到根莖類供應不足的情形，則跟使用酵素液肥、友善或有機農法的埔里或臺東小農訂購。

培育專業吃貨，從「挑食」開始

除了賣便當，「節氣私廚」也跟農委會申請舉辦「食農教育」課程，2020年9月到11月，舉辦了17場「專業吃貨訓練班」的食農體驗，共有米食、蔬菜、野菜和水產四大類，讓消費者從餐桌回到產地，學會「挑食」，辨別食物真實的味道，再深入生產、運輸及銷售現場，喚醒味蕾。所以他們到竹北璞玉田碾米、跟農場合作客家米食、在清大校園辨認和烹煮野菜、去漁港找水產，讓餐桌上的二十四節氣齊聚一堂，實際在生活裡運用在地知識。

參加食農體驗的學員們包了野薑花粽，興奮地用手機拍照留念。

「節氣私廚」目前改用Line群組訂購，將近250人加入，週日提供菜單和取貨方式，一週提供兩次，共40個便當，強調「自備餐盒」以減少垃圾。因為做出口碑，可以說是秒殺的「飢餓行銷」。群組裡常會出現這樣的對話：「抱歉，我發現這週二不在，有人要接手嗎？」、「我可以～不過可以飯多嗎？」等。廚師到清大校園親送，會提醒：「便當到了喔！今天溫度驟降，大家包好包暖，尤其是頭、頸、膝蓋。12月31日凌晨到1月1日早上最低溫，要參加跨年的朋友注意保暖。」或「天氣實在太冷，明天加碼紅棗黃耆桂圓薑茶，只有一小鍋幫大家暖暖，有訂便當的朋友請帶容器來裝。」回應持續加溫：「謝謝大廚精心製作的健康創意料理！清大的教職員生很幸福^O^。」、「謝謝私廚餵飽我們～～。」

節氣私廚鼓勵顧客使用環保便當盒以減少垃圾。（圖片由節氣私廚提供）

一則則的問候與提醒，讓群組像個大家庭一樣，互動溫馨。2020年最後一天是星期四，由玫瑰主廚出餐，寒氣逼人、風又大，大家相繼到圖書館領餐盒。她原本預期可能會請假提早回家過節，但不減反增，還收到一位同學的小卡片，正面和背面寫滿工整娟秀的字跡；準備離開時，又收到糖果。她留言說：「即使10度低溫，心卻是暖暖的。一直以來，告訴自己要做個溫暖的人，沒想到我們的食物也會讓人感到溫暖，應該是吃的人用心才會有相對的感受吧！謝謝妳們的支持......。」

「現在菜色多樣，加起來的營養非常均衡。」邱晨和廚師討論，希望朝蔬食邁進，也期望能招募附近對友善食材有興趣的人，尤其是想要回到農村的媽媽們。就像「節氣私廚」粉絲頁封面：「當季、健康、用心生產，這是我們認為的美味。」明明白白的簡單裡，沉澱著更深層的有滋有味，流動著安心與愉悅。

食物照片由節氣私廚提供。

｜採訪於2020年12月｜

Today’s Table
今日菜單
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青醬佐香煎雞肉片

雞肉前一晚先醃漬去腥，讓肉質軟嫩。放入洋蔥炒出香氣，利用水氣讓雞肉口感滑潤，煎起來不柴不澀，搭配青醬的香氣，灑上黑胡椒及鹽巴調味，清爽又彈牙。

Pick Up
嚴選食材
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食物照片由節氣私廚提供。

米：峨眉無負擔農場（有機）。
葉菜類：竹蜻蜓綠市集、香山綠市集、三平二滿農園、新竹榮啟農園、鄉田有機農場等。
蛋：峨眉浩月竹城農場、南埔農家蛋、五湖畜牧場、新村小商號。
地瓜：灣寶沐香農場（有機）。
洋蔥、根莖類：埔里小農、雲林東勢鄉吳春木農友、屏東綠農的家、臺東卑南拙園農莊（有機）等等。
豆製品：湖口豆之味（有機）
番茄：尖石石磊自然農家

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