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綠色餐廳

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【台中.西屯】繆特咖啡 Artmunicate space+cafe':熱騰騰冒著煙的「空間」,創造與環境相處的人文餐桌風景

2021.12.27
圖片 - 黎振君
文字 - 徐彩雲
文字 - 徐彩雲
圖片 - 黎振君

捧著歲月緩步的節奏,就著水聲蟲鳴,灑了一把柔軟的風,啜飲星光穿梭,品嚐喀滋作響,不用多加調味,自帶底氣的花木斑駁,來自山那邊和城市這邊的一本書、一場電影和一個角落,用等待溫暖了出口。

\ 打擾了!綠色餐廳 /
 

繆特咖啡 台中市西屯區國安一路57號
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圖片名稱
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讓生活美學、藝術與不同的
人生風景相遇,碰撞出有趣的火花。
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創造一個人文、藝術、環境有所交流的空間

圖片名稱

「我們看起來很像一間咖啡館,細緻來說有些不同,最有趣的是人跟人的互動。」繆特咖啡Artmunicate space+cafe'創辦人巫敏瑄(小巫)提到2015年開店時,還是東海大學的「藝術策劃與評論」研究所學生,18歲以前,身心安頓之處是位在市政規劃邊緣的彰化溪湖老家,後院一大片綠冰箱滋養著嘴裡的幸福。

讀了東海美術系及博雅書院,畢業前要進行自主學習方案學習計畫,小巫選擇「城市與空間」的議題,由郭奇正教授擔任導師。她常常騎著摩托車踩點,老師們也不斷向她「堆肥」,隨時討論、看展、創作、行動,期間至少聽了100場成功故事的演講;以及大四持續擔任藝術雜誌特約記者提供的養分,讓她一步步觀察社群跟都市的變化,想像著「空間營造」的藍圖。

「很多東西是從土地長出來的,我先去撞,進而發現內在少了很多東西需要找出其知識背景,學習策展後才理解替代型空間(Alternative Space)的角色與力量。」這是獨立於官方與商業機制外,激盪文化跟人的創作交流,漸漸形成有溫度的聚落。「西屯區的步調有慢有快,在我唸書時這裡都是甘蔗園,為了疏散人口,將來有國道三號連結道。跟著城市擴張的脈絡走,不斷產生新的社區公共空間,對管理方式也會有新的想像。」

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小巫想要創造的是,一個文化與人文有所交流、人與人之間能夠創造對話的溫暖空間。

小巫將食飲計畫當作導引空間跟人的軸線,成立繆特咖啡Artmunicate space+cafe'第一家本店後,團隊開始經營大樓管理委員會「多功能教室」的社區公共空間。這裡同時是居民的客廳、茶藝館、廚房,咖啡和食物就是解憂靈藥,如同社區的「解憂雜貨店」。

這裡採預購制,串連客人、管委會、物流公司、小農和倉儲。即使都市買賣的方式正在改變,但始終脫離不了從人開始的流動。跟團購店最大的不同就是創造對話,回到過去鄰里間互相幫忙的情誼,展現空間的多樣性,「客人願意慢下來,互相等待、陪伴。」小巫說。

其他包括親子食農教育、物流夥伴規劃最節能減碳的配送節點……,小巫持續思考並策畫著,讓空間疊加從此端到彼端的動能,享受更貼心的服務。

簡單的好食材配上溫暖細膩的心,美味料理出爐!

圖片名稱
店內的招牌料理之一的「闆爸流的草莓肉鬆蛋吐司」,是小巫復刻了來自父親的家常味。

「吃飯我喜歡有儀式感,變成一種生活習慣,雖然店裡的食物看起來簡單,工序其實不少,有不同的調味料,像安食小品的醬鹽是從醬缸提煉的棕色鹽巴。」小巫一邊將荷包蛋輕輕翻面,煎至半熟,一邊將烤好的蔬菜加熱擺盤,這道「闆爸流的草莓肉鬆蛋吐司」,復刻了父親的家常味。「我爸在我小學就過世了,這是他做給我的早餐。」咬下第一口,柔軟有彈性的吐司,抹上香氣濃郁的法國草莓果醬以及霧峰家傳三代的肉鬆,甜鹹平衡恰到好處。「花最多時間是在整理肉鬆,要鋪得非常均勻,不然小朋友會為了他那一半有沒有肉鬆而吵架。」小巫笑著說。

接著是「每日麵包限定組合」,將鄉村麵包切成開放式三明治,香香脆脆,疊上油花層次繽紛的風味煙燻肉腸,不過鹹也不油膩,配上錯落有致的櫛瓜、馬鈴薯、胡蘿蔔、四季豆、青花椰及生菜,還有一顆半熟蛋,最後淋上日本堅果醬,份量與誠意十足。「有些客人特別喜歡我們的麵包,我尤其喜歡發酵味,是時間的味道。」許多客人也自己買了食材,跟著研究百吃不膩的暖心料理。

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店內使用的食材都是小巫精心挑選,或來自本地的無毒小農。

走樸素路線的布丁甜點,四周散佈著可愛的蒸氣洞洞,挖一口往嘴裡送,就像親吻小寶寶柔嫩又充滿奶香的臉頰,伴著手炒焦糖的甜蜜滋味,使用神岡紅殼土雞蛋和在地牧場鮮乳,讓心隨之融化!

菜單上90%的食材都是自己做或是來自朋友,小巫提到她重要的協力夥伴——經營「全一珍蘿蔔糕」的明拯哥、麗英姐夫婦。他們會幫團隊和團購會員拜訪產地,店內也選用他們自產或新社無毒小農的水果。

小巫自己也很愛跑咖啡廳,在2015年遇見經營寶物咖啡店(現改名樂安咖啡)的前輩,彼此聊咖啡、交流心得與生活經驗,小巫的咖啡漸漸因為前輩們的無私分享而逐漸豐厚。

與環境相處的人文餐桌風景

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小巫喜歡在老家騎腳踏車晃來晃去的身體經驗,不管是跌到水溝還是迎著草香,都成了心裡的印記。2015年,小巫在念東海策展研究所,只想做一件跟空間有關的事,到底要歸類為策展、開咖啡館還是任何藝術計畫?目前的第二家店,即是以台灣小吃為主軸,集結台中和苗栗的廚師達人,提供方便的冷凍料理包,在社區空間供應雞絲飯、肉燥飯、四神湯、瓜仔肉、東坡肉、油蔥酥等等。不管本店還是分店,每一道菜和飲品,還熱騰騰冒著煙,牽動了理解、信任以及被需要的感覺。

繆特咖啡在IG寫下「與環境相處的人文餐桌風景」,英文Artmunicate,取自Art與Communicate的共好結合,本店1樓是Artmunicate Cafe’自家品牌咖啡館;2樓是Artmunicate Space,希望讓生活美學、藝術與不同的人生風景相遇,碰撞出有趣的火花。

簡介上寫著:「專注於藝術文化、生活與社會環境的平台。酵母菌很小,處處存在於生活中不斷發生各種化學變化。我們期許做為藝術與生活的媒介,散發美好藝術人文酵母菌,將酵母菌擴散至生活中,不斷發酵……。」店家對面是社會住宅,小巫期待二樓有更多人與環境的討論交流,甚至提供美學等專業書籍,讓人的溫度熱騰騰地冒著煙,咀嚼著生命的光彩!

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|採訪於2021年12月|

 

Today’s Table
今日菜單
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1
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闆爸流的草莓肉鬆蛋吐司

柔軟有彈性的自製吐司,抹上法國草莓果醬與霧峰吳漢肉舖家傳三代肉鬆,甜鹹平衡恰到好處。

 

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每日麵包限定組合

將自製鄉村麵包切成開放式三明治,疊上油花層次繽紛的風味煙燻肉腸,搭配小農櫛瓜、馬鈴薯、胡蘿蔔、四季豆、青花椰、生菜及有機半熟蛋,最後淋上日本堅果醬,僅用油、醋、砂糖、鹽和五種堅果製成,口味單純健康。

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咖啡

依照季節天氣變化,挑選當天選用的豆子。如單品的衣索比亞利姆的美式跟拿鐵、手沖衣索比亞,帶有花香及一點點果酸,溫和明亮,不會過於清爽。
 

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甜點

由神岡紅殼土雞蛋和在地牧場鮮乳做成的自製布丁,是社區媽媽最安心的選擇。

 


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Shop Info
店家資訊


繆特咖啡 Artmunicate space+cafe'
地址:台中市西屯區國安一路57號
電話:04-24613115
營業時間:9:40~18:00/假日、13:40~19:00/平日,週三公休
網站:https://www.facebook.com/Artmunicate.Cafe

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費


Restaurant Style
風格指南

☗ 義式咖啡、單品咖啡
☗ 自家烘焙麵包
☗ 每日限定料理
☗ 多功能藝文空間
☗ 社區營造

*更多繆特咖啡 Artmunicate space+cafe'的食材自主揭露:請按這裡

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