【台中．西屯】繆特咖啡 Artmunicate space+cafe'：熱騰騰冒著煙的「空間」，創造與環境相處的人文餐桌風景

 

繆特咖啡 台中市西屯區國安一路57號
──────────────────────────────

創造一個人文、藝術、環境有所交流的空間

「我們看起來很像一間咖啡館，細緻來說有些不同，最有趣的是人跟人的互動。」繆特咖啡Artmunicate space+cafe'創辦人巫敏瑄（小巫）提到2015年開店時，還是東海大學的「藝術策劃與評論」研究所學生，18歲以前，身心安頓之處是位在市政規劃邊緣的彰化溪湖老家，後院一大片綠冰箱滋養著嘴裡的幸福。

讀了東海美術系及博雅書院，畢業前要進行自主學習方案學習計畫，小巫選擇「城市與空間」的議題，由郭奇正教授擔任導師。她常常騎著摩托車踩點，老師們也不斷向她「堆肥」，隨時討論、看展、創作、行動，期間至少聽了100場成功故事的演講；以及大四持續擔任藝術雜誌特約記者提供的養分，讓她一步步觀察社群跟都市的變化，想像著「空間營造」的藍圖。

「很多東西是從土地長出來的，我先去撞，進而發現內在少了很多東西需要找出其知識背景，學習策展後才理解替代型空間（Alternative Space）的角色與力量。」這是獨立於官方與商業機制外，激盪文化跟人的創作交流，漸漸形成有溫度的聚落。「西屯區的步調有慢有快，在我唸書時這裡都是甘蔗園，為了疏散人口，將來有國道三號連結道。跟著城市擴張的脈絡走，不斷產生新的社區公共空間，對管理方式也會有新的想像。」

小巫將食飲計畫當作導引空間跟人的軸線，成立繆特咖啡Artmunicate space+cafe'第一家本店後，團隊開始經營大樓管理委員會「多功能教室」的社區公共空間。這裡同時是居民的客廳、茶藝館、廚房，咖啡和食物就是解憂靈藥，如同社區的「解憂雜貨店」。

這裡採預購制，串連客人、管委會、物流公司、小農和倉儲。即使都市買賣的方式正在改變，但始終脫離不了從人開始的流動。跟團購店最大的不同就是創造對話，回到過去鄰里間互相幫忙的情誼，展現空間的多樣性，「客人願意慢下來，互相等待、陪伴。」小巫說。

其他包括親子食農教育、物流夥伴規劃最節能減碳的配送節點……，小巫持續思考並策畫著，讓空間疊加從此端到彼端的動能，享受更貼心的服務。

簡單的好食材配上溫暖細膩的心，美味料理出爐！

「吃飯我喜歡有儀式感，變成一種生活習慣，雖然店裡的食物看起來簡單，工序其實不少，有不同的調味料，像安食小品的醬鹽是從醬缸提煉的棕色鹽巴。」小巫一邊將荷包蛋輕輕翻面，煎至半熟，一邊將烤好的蔬菜加熱擺盤，這道「闆爸流的草莓肉鬆蛋吐司」，復刻了父親的家常味。「我爸在我小學就過世了，這是他做給我的早餐。」咬下第一口，柔軟有彈性的吐司，抹上香氣濃郁的法國草莓果醬以及霧峰家傳三代的肉鬆，甜鹹平衡恰到好處。「花最多時間是在整理肉鬆，要鋪得非常均勻，不然小朋友會為了他那一半有沒有肉鬆而吵架。」小巫笑著說。

接著是「每日麵包限定組合」，將鄉村麵包切成開放式三明治，香香脆脆，疊上油花層次繽紛的風味煙燻肉腸，不過鹹也不油膩，配上錯落有致的櫛瓜、馬鈴薯、胡蘿蔔、四季豆、青花椰及生菜，還有一顆半熟蛋，最後淋上日本堅果醬，份量與誠意十足。「有些客人特別喜歡我們的麵包，我尤其喜歡發酵味，是時間的味道。」許多客人也自己買了食材，跟著研究百吃不膩的暖心料理。

走樸素路線的布丁甜點，四周散佈著可愛的蒸氣洞洞，挖一口往嘴裡送，就像親吻小寶寶柔嫩又充滿奶香的臉頰，伴著手炒焦糖的甜蜜滋味，使用神岡紅殼土雞蛋和在地牧場鮮乳，讓心隨之融化！

菜單上90%的食材都是自己做或是來自朋友，小巫提到她重要的協力夥伴——經營「全一珍蘿蔔糕」的明拯哥、麗英姐夫婦。他們會幫團隊和團購會員拜訪產地，店內也選用他們自產或新社無毒小農的水果。

小巫自己也很愛跑咖啡廳，在2015年遇見經營寶物咖啡店（現改名樂安咖啡）的前輩，彼此聊咖啡、交流心得與生活經驗，小巫的咖啡漸漸因為前輩們的無私分享而逐漸豐厚。

與環境相處的人文餐桌風景

小巫喜歡在老家騎腳踏車晃來晃去的身體經驗，不管是跌到水溝還是迎著草香，都成了心裡的印記。2015年，小巫在念東海策展研究所，只想做一件跟空間有關的事，到底要歸類為策展、開咖啡館還是任何藝術計畫？目前的第二家店，即是以台灣小吃為主軸，集結台中和苗栗的廚師達人，提供方便的冷凍料理包，在社區空間供應雞絲飯、肉燥飯、四神湯、瓜仔肉、東坡肉、油蔥酥等等。不管本店還是分店，每一道菜和飲品，還熱騰騰冒著煙，牽動了理解、信任以及被需要的感覺。

繆特咖啡在IG寫下「與環境相處的人文餐桌風景」，英文Artmunicate，取自Art與Communicate的共好結合，本店1樓是Artmunicate Cafe’自家品牌咖啡館；2樓是Artmunicate Space，希望讓生活美學、藝術與不同的人生風景相遇，碰撞出有趣的火花。

簡介上寫著：「專注於藝術文化、生活與社會環境的平台。酵母菌很小，處處存在於生活中不斷發生各種化學變化。我們期許做為藝術與生活的媒介，散發美好藝術人文酵母菌，將酵母菌擴散至生活中，不斷發酵……。」店家對面是社會住宅，小巫期待二樓有更多人與環境的討論交流，甚至提供美學等專業書籍，讓人的溫度熱騰騰地冒著煙，咀嚼著生命的光彩！

｜採訪於2021年12月｜

 

Today’s Table
今日菜單
────────────

1
─────
闆爸流的草莓肉鬆蛋吐司

柔軟有彈性的自製吐司，抹上法國草莓果醬與霧峰吳漢肉舖家傳三代肉鬆，甜鹹平衡恰到好處。

 

2
─────
每日麵包限定組合

將自製鄉村麵包切成開放式三明治，疊上油花層次繽紛的風味煙燻肉腸，搭配小農櫛瓜、馬鈴薯、胡蘿蔔、四季豆、青花椰、生菜及有機半熟蛋，最後淋上日本堅果醬，僅用油、醋、砂糖、鹽和五種堅果製成，口味單純健康。

3
─────
咖啡

依照季節天氣變化，挑選當天選用的豆子。如單品的衣索比亞利姆的美式跟拿鐵、手沖衣索比亞，帶有花香及一點點果酸，溫和明亮，不會過於清爽。
 

4
─────
甜點

由神岡紅殼土雞蛋和在地牧場鮮乳做成的自製布丁，是社區媽媽最安心的選擇。

 

────────────

Shop Info
店家資訊

繆特咖啡 Artmunicate space+cafe'
地址：台中市西屯區國安一路57號
電話：04-24613115
營業時間：9:40~18:00／假日、13:40~19:00／平日，週三公休
網站：https://www.facebook.com/Artmunicate.Cafe

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費

Restaurant Style
風格指南

☗ 義式咖啡、單品咖啡
☗ 自家烘焙麵包
☗ 每日限定料理
☗ 多功能藝文空間
☗ 社區營造

＊更多繆特咖啡 Artmunicate space+cafe'的食材自主揭露：請按這裡