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綠色餐廳

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【番紅花專欄/南投】一碗食舖 Vegan Bowl:用料理譜出小鎮風光,食堂在老巷的一隅發著光

2021.12.29
圖片 - 尋味獵人Lisa
文字 - 番紅花
文字 - 番紅花
圖片 - 尋味獵人Lisa

位於埔里郊區的籃城社區內,本著對土地的情感、對生態的尊敬,採用在地小農友善耕作的當季食材,以簡單無負擔的調味,滿懷心意地連結起土地、生產者與消費者,讓大地長出來的食物與愛,滋養人心。

\ 打擾了!綠色餐廳 /
 

一碗食舖 Vegan Bowl 南投縣埔里鎮籃城里籃城路25號
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圖片名稱
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ㄧ碗食舖的簡樸連結,
讓土地長出來食物與愛,滋養人心。
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藏身於小鎮內的小食堂,傳遞料理的故事與溫度

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第一次聽到「籃城社區」這地名,以為是個埔里鎮上籃球運動風氣興盛的所在,經在地朋友告知,才知道「籃城」地名的由來,係早年為了不受外族侵犯而以大片刺竹林圍繞護衛周邊,因而舊稱「林仔城」。台語發音「林」與「籃」有異曲同工之妙,唸著唸著,林仔城就變籃城了。

以「全植物民家料理無菜單定食」為主軸的「一碗食舖 Vegan Bowl」,默默隱身在籃城社區的小巷弄底,即使使用電子導航,路也不太好找。通常老闆雅妃會站在巷口迎接,和客人揮揮手表示方向,否則初來乍到的你,很容易在這靜謐無人的小巷間迷路。

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雅妃有著多年掌廚的經驗,在料理的呈現上也要求高度美感。

曾在台北永康街上的「回留茶館」掌廚多年的雅妃,不僅精擅蔬食料理,對料理的呈現也要求高度美感。嚮往日本古民家風格的她,收藏許多日本陶藝名家歷經時光溫潤的器皿,她堅持美好食材和用心的料理,更要透過藝術品般器皿的盛裝,與料理相互輝映,才是完整的料理儀式。

當雅妃決定把第二家「一碗食鋪」開在人口數僅一千人的「籃城社區」,又是觀光客幾乎走不進來的老巷老房子時,一向支持她的爸媽也不免憂心。這個女兒異鄉闖蕩多年,在繁華的台北精進過廚藝,也曾在苗栗的山中浪跡習農,從不走主流價值的路,只服膺自己的中心思想,這個意志力和行動力都堅決的女兒啊,現在落腳如此冷僻之處,還打算開一家「周五到周日只營業三天,一次只專心接待一組客人,一組不超過六位」的蔬食店!雅妃提起父母的擔憂時,掩不住一臉的溫柔與灑脫。

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雅妃毅然決然地將食堂開在人口稀少的小鎮上,不免引來父母親的擔憂。

社區內的友善食材集散地

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每日小農供應的食材會決定雅妃當天的菜單,社區的農友們也很喜歡將最新鮮的蔬菜交給她料理。

雅妃每天能出的菜色必須到當天才能揭曉,因為她無法完全掌握鄰近小農聚落每日會供應哪些食材,鬧區裡的埔里農會小農直銷驛站也是她的採購來源。籃城社區裡不論青農或老農,都樂於把自己剛出土、最鮮美多汁的青蔬交付給雅妃,畢竟「一碗食鋪」是整個籃城社區最有氣質、最做自己、也最有特色的餐廳,大家極有默契地以土地良食來相挺。

而今天的料理主角顯然是「茭白筍」。埔里原本就是台灣最知名的茭白筍產區,但以友善農法種植茭白筍者不多,雅妃即深深著迷於返鄉青農陳守安的「陳老爹茭白筍」。她說即便是看似不起眼、小小支的陳老爹茭白筍,也有著絕佳的天然香氣,所以今天就讓茭白筍大大發揮吧!清蒸最能嚐出茭白筍的實力,鹽膚木的調味則帶來淡雅的野性的鹹,這特殊的山林果實鹹味,無反差地引出茭白筍之甜;而無奶的茭白筍白濃湯,溫潤入喉、清雅回甘,適巧的飽足感,使全蔬食料理帶來通體的五感滿足。

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我一邊吃著土鍋炊煮而成的玉米炊飯,一邊在流動的寂靜氛圍中,聽雅妃勾勒著未來的方向:除了料理分享,參與地方上的農民市集、接受小型餐會預訂、開小朋友台語課程、供應精巧蔬食便當、提倡生活藝術、設計有趣的生活風格課、在地藝術家作品展售、帶大家去採集鹽膚木……,聽起來都好有趣!

能量飽滿的雅妃,以她對綠色土地的愛,擾動籃城的節奏,為地方帶來活潑與活力。你無法期待來到這裡用餐的標準答案,像是我今天嚐到的青蘋果搭味增漬核桃抹醬和茗荷泰國青檸沾醬,都是料理人精熟廚藝和在地小農食材的精準合拍創作。請儘管一年四季都踩著節氣前來,「一碗食鋪」定會端上充滿變化的佳餚滿足你,以美的老房子、美的器皿、和美味的蔬菜,來豐足你旅途的體會。

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|採訪於2021年12月|

 

Today’s Table
今日菜單
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黃白玉米炊飯
青蘋果搭味噌漬核桃抹醬
清蒸茭白筍加鹽膚木
茭白筍白濃湯
在地野味菜煎餃
茗荷泰國青檸沾醬


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Shop Info
店家資訊

一碗食舖 Vegan Bowl
地址:南投縣埔里鎮籃城里籃城路25號
電話: 0921-227-930
營業時間:11:30-15:00/週一~週四公休。預約制,請提前三日預約
FB:https://www.facebook.com/veganbowl.taiwan/


 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費


Restaurant Style
風格指南

☗ 全植物民家料理
☗ 野菜蔬食
☗ 小鎮四季料理
☗ 無菜單定食

*更多一碗食舖 Vegan Bowl的食材自主揭露:請按這裡

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