綠色餐廳

[ Green Restaurant ]

首頁綠色餐飲指南綠色餐廳【番紅花專欄／南投】一碗食舖 Vegan Bowl：用料理譜出小鎮風光，食堂在老巷的一隅發著光

【番紅花專欄／南投】一碗食舖 Vegan Bowl：用料理譜出小鎮風光，食堂在老巷的一隅發著光

2021.12.29

圖片 - 尋味獵人Lisa

文字 - 番紅花

圖片 - 尋味獵人Lisa

位於埔里郊區的籃城社區內，本著對土地的情感、對生態的尊敬，採用在地小農友善耕作的當季食材，以簡單無負擔的調味，滿懷心意地連結起土地、生產者與消費者，讓大地長出來的食物與愛，滋養人心。

一碗食舖 Vegan Bowl 南投縣埔里鎮籃城里籃城路25號
──────────────────────────────

─────────────
ㄧ碗食舖的簡樸連結，
讓土地長出來食物與愛，滋養人心。
─────────────

藏身於小鎮內的小食堂，傳遞料理的故事與溫度

第一次聽到「籃城社區」這地名，以為是個埔里鎮上籃球運動風氣興盛的所在，經在地朋友告知，才知道「籃城」地名的由來，係早年為了不受外族侵犯而以大片刺竹林圍繞護衛周邊，因而舊稱「林仔城」。台語發音「林」與「籃」有異曲同工之妙，唸著唸著，林仔城就變籃城了。

以「全植物民家料理無菜單定食」為主軸的「一碗食舖 Vegan Bowl」，默默隱身在籃城社區的小巷弄底，即使使用電子導航，路也不太好找。通常老闆雅妃會站在巷口迎接，和客人揮揮手表示方向，否則初來乍到的你，很容易在這靜謐無人的小巷間迷路。

雅妃有著多年掌廚的經驗，在料理的呈現上也要求高度美感。

曾在台北永康街上的「回留茶館」掌廚多年的雅妃，不僅精擅蔬食料理，對料理的呈現也要求高度美感。嚮往日本古民家風格的她，收藏許多日本陶藝名家歷經時光溫潤的器皿，她堅持美好食材和用心的料理，更要透過藝術品般器皿的盛裝，與料理相互輝映，才是完整的料理儀式。

當雅妃決定把第二家「一碗食鋪」開在人口數僅一千人的「籃城社區」，又是觀光客幾乎走不進來的老巷老房子時，一向支持她的爸媽也不免憂心。這個女兒異鄉闖蕩多年，在繁華的台北精進過廚藝，也曾在苗栗的山中浪跡習農，從不走主流價值的路，只服膺自己的中心思想，這個意志力和行動力都堅決的女兒啊，現在落腳如此冷僻之處，還打算開一家「周五到周日只營業三天，一次只專心接待一組客人，一組不超過六位」的蔬食店！雅妃提起父母的擔憂時，掩不住一臉的溫柔與灑脫。

雅妃毅然決然地將食堂開在人口稀少的小鎮上，不免引來父母親的擔憂。

社區內的友善食材集散地

每日小農供應的食材會決定雅妃當天的菜單，社區的農友們也很喜歡將最新鮮的蔬菜交給她料理。

雅妃每天能出的菜色必須到當天才能揭曉，因為她無法完全掌握鄰近小農聚落每日會供應哪些食材，鬧區裡的埔里農會小農直銷驛站也是她的採購來源。籃城社區裡不論青農或老農，都樂於把自己剛出土、最鮮美多汁的青蔬交付給雅妃，畢竟「一碗食鋪」是整個籃城社區最有氣質、最做自己、也最有特色的餐廳，大家極有默契地以土地良食來相挺。

而今天的料理主角顯然是「茭白筍」。埔里原本就是台灣最知名的茭白筍產區，但以友善農法種植茭白筍者不多，雅妃即深深著迷於返鄉青農陳守安的「陳老爹茭白筍」。她說即便是看似不起眼、小小支的陳老爹茭白筍，也有著絕佳的天然香氣，所以今天就讓茭白筍大大發揮吧！清蒸最能嚐出茭白筍的實力，鹽膚木的調味則帶來淡雅的野性的鹹，這特殊的山林果實鹹味，無反差地引出茭白筍之甜；而無奶的茭白筍白濃湯，溫潤入喉、清雅回甘，適巧的飽足感，使全蔬食料理帶來通體的五感滿足。

我一邊吃著土鍋炊煮而成的玉米炊飯，一邊在流動的寂靜氛圍中，聽雅妃勾勒著未來的方向：除了料理分享，參與地方上的農民市集、接受小型餐會預訂、開小朋友台語課程、供應精巧蔬食便當、提倡生活藝術、設計有趣的生活風格課、在地藝術家作品展售、帶大家去採集鹽膚木……，聽起來都好有趣！

能量飽滿的雅妃，以她對綠色土地的愛，擾動籃城的節奏，為地方帶來活潑與活力。你無法期待來到這裡用餐的標準答案，像是我今天嚐到的青蘋果搭味增漬核桃抹醬和茗荷泰國青檸沾醬，都是料理人精熟廚藝和在地小農食材的精準合拍創作。請儘管一年四季都踩著節氣前來，「一碗食鋪」定會端上充滿變化的佳餚滿足你，以美的老房子、美的器皿、和美味的蔬菜，來豐足你旅途的體會。