【番紅花專欄／新竹東區】車庫餐廳｜竹科園區裡的溫暖綠餐桌

不只是做行銷寫故事而已

「車庫」的餐點設計中西式並進，選用許多桃竹苗地區小農的有機作物，烹調以美味為前提，但「好吃」只是車庫的基本主張！餐廳創辦人之一的陳來助，專業與事業有成，曾任友達總經理，參與台灣第一座八吋晶圓廠設立，出身自尖端科技背景的他，看待台灣農業發展的角度，自然與一般人不同，他認為農業不應只是停滯在供應鏈的分配、做行銷、寫故事和寫開箱文而已，應該提升「保鮮」和「滅菌」這兩個技術上的創新，才能有效拉起台灣農業的價值。

過去投身高科技產業數十年，如今陳來助試著用直白親民的語彙這麼解釋：「所有農產品冷凍的過程，它的冰晶層會把細胞膜撐破，荔枝就是一個例子，一撐破的時候你再來解凍，荔枝就不好吃了。我們現在發展一個全新的超級冷凍技術，細胞膜的冰晶層不會把它撐破，所以客人再解凍時，就跟新鮮現吃的一樣，這才是真的讓農業有所提升。」

看到這間「倉庫」可別以為走錯了哦！改建自汽車廠的車庫餐廳就坐落在此，推開大門走進來，別緻的裝潢與外觀大不相同，保有車場原有的寬敞空間，彷彿新竹科學園區的綠洲。

番紅花與現任車庫餐廳店長Even對談，Even娓娓道來一群科技人如何懷抱協助台灣農業的理想，以及綠色餐廳的經營方向。

來吃一尾「高科技」的虱目魚

於是我點了以「微晶冷凍技術」處理的「鹽烤虱目魚」，體驗此高科技保存魚鮮的功力。車庫所選用的虱目魚，係來自台南北門沿海地區，一提起虱目魚，馬上會聯想到他渾身上下的兩百多根刺，密密如羽、尖如細針，雖然蛋白質營養價值豐富，但唯恐一不小心被刺噎著，還是讓許多人聞之卻步。

為了突破這障礙，讓客人放心享受虱目魚的美好風味，車庫特地聘請台南北門當地的專業去刺職人，以其數十年「摸骨神技」來去刺。她技術純熟，從魚頭到魚尾，連最難去除的魚背刺，也能去除得乾乾淨淨，並保留全尾完整漂亮的體型，經此去刺過程，即使是不諳吃魚的小朋友，也能安心下肚。

專業去刺後的虱目魚，使用微晶冷凍技術，利用電、磁、量子共振技術，將水分子變小，冰晶變細，完整保存魚肉的鮮度。解凍時既沒有血水的困擾，也節省了處理魚骨、內臟的時間，魚肉的鮮美被成功保存，車庫主廚僅需以鹽和米酒簡單調味，穩定、溫柔的中火，慢慢烤以逼出多餘的油脂，最後再襯上焦糖般的洋蔥絲，讓魚肉的甜與洋蔥的甜，引出迷人討喜的台灣味。

集結傳統職人去刺的功夫，以及高科技的微晶冷凍技術的虱目魚，經過中火慢烤後，魚肉鬆軟恰到好處；底下陪襯的焦糖洋蔥則提升了這尾牛奶魚的風味。

科技園區裡的人文角落

車庫的客人不僅有慕名而來的外地客和園區內的上班族，也經常有國外差旅至此觀廠的外籍專業人士，開完會以後，竹科主管和老闆們往往邀請這些外籍重要客戶，前往車庫餐廳用餐。來自國內外四面八方的高素質客人，加上陳來助最高規格的嚴謹創業精神，驅使車庫團隊的經營態度，力求從裡到外一致性的完美。

因此原是汽車修護廠的老建物，被打造成一個溫暖而俐落的人文空間，希望將台灣獨特的「科技島及人情味」揉合，在新竹科學園區中心，提供一個思考「現在與未來」、「傳統與創新」的餐飲之地。

坐落在新竹科學園區裡，車庫餐廳成了竹科人餐食聚會的好地方，不論是呼朋引伴還是一個人暫時喘口氣，這裡都找得到適合的角落。車庫配合竹科人的作息，提供外帶便當與冷凍包服務。

一進門馬上被餐廳中心的木頭樹給吸引，車庫與築樂居設計團隊合作，除了選用質樸的木材營造出空間的溫潤感，更採用OLED健康光源，從象徵友善大地的大樹意象中片片垂落，彎曲的角度拉出層次感，讓追求健康無添加的用餐環境更添亮點。

OLED健康光源有接近太陽自然光的高顯色特性，最能呈現食材的原色，加上車庫堅持的輕料理方式，綻放出全方位的五感體驗，更打破一般人對科技園區的「冰冷」印象，讓科技人在忙碌倥傯之際，有一處滿滿綠意和大自然意象濃厚的角落，好好吃頓飯或喝杯啤酒。

餐廳裡的這棵「大樹」可說是車庫餐廳的標誌，木質感為空間帶來一股暖意，搭配慎選後採用的OLED健康光源，整體的用餐環境相當舒適宜人。一旁更有選物販售專區，吃完飯可隨心採購在地好物回家。

車庫嚴選新竹與台灣職人的優良產品，有一些更是車庫自家引進高科技所製作的商品，種類繁多，從甘蔗、醬油、茶、米、餅乾到精油都有，吃飯也能一次收集眾多在地品牌的食農好貨！

台灣各路好食材的昇華之地

創辦人陳來助從「奈米到稻米」這條路，也具體反映在米飯的推廣上。客人在這裡吃到的米是「DoRoKo穀」，產自苗栗三義鄉鯉魚社區，這裡有一條「DoRoKo溪」，當地原住民巴宰族語「作物繁盛」的意思，稻農以水庫壩口底的乾淨水源，來灌溉「台中194」，以自然農法方式耕種出天然香米，在2016年獲苗栗縣政府「貓裏老時味」的品牌認證。

店內飯食所選用的米，是來自苗栗三義的「DoRoKo穀」，米種為「台中194」是國內第一個有印度香米味的品種，有印度香米的淡雅七葉蘭香，也有台稉9號討喜的Q彈口感，市面上要買到並不容易，因此來到車庫餐廳，務必嚐一口飯呢！

麵食主義者也有好選擇。主廚巧思設計了「厚雞湯煨麵線」，麵線最怕爛糊，車庫的麵線是苗栗苑裡喜願契作的國產小麥麵線，麵粉香氣濃郁口感結實，軟而不爛的麵線口感令人驚喜。而精心熬煮的褐色雞高湯，以四川大紅袍花椒去提襯出溫柔的川味，微麻渾厚而不膩口，是一款川花椒煨湯與傳統雞高湯完美結合的全新燉品，讓麵線從慣常小吃也能有華麗精緻的呈現，是好川味者在這裡用餐的小確幸。

車庫菜單的選擇相當多元豐富，除了飽足感滿滿的套餐，廚房也供應自製的手工麵食小點，像是厚片蔥油餅以及葷素皆有的煎餃。這些點心的內餡食材一點也不馬虎，蔥油餅捨棄了市場喜愛的三星蔥，改用來自雲林農場、不用農藥的無毒青蔥；餃子的內餡則是選用自然農法栽種的蔬菜，更以本地麵粉手擀製成。

麵線採用契作台灣有機小麥的「喜願苑裡福壽麵線」，麵粉香氣濃郁且軟而不爛；高湯則是帶有川味的雞高湯，溫潤微麻的口感令人驚豔。

左／不像坊間的蔥油餅言必稱三星蔥，這裡的手擀厚片蔥油餅用的是沒用農藥的雲林無毒蔥，吃起來純淨安心，香氣同樣迷人。右／很少吃到過貓口味的餃子，車庫研發的餃子內餡即以過貓為主體，口感Q彈而紮實，鹹淡適中不需使用沾醬。這些食物也都有推出冷凍包的形式，可於網路訂購宅配到府。

落地窗外的滿眼綠意，讓人忍不住想坐久一點，喝點什麼，放鬆或放空都好。我喜歡車庫所挑選的在地精釀啤酒，這幾年在台灣遍地開花的精釀啤酒風潮，尤其來綠色餐廳不宜錯過。來自新竹香山的「酉時水鮮釀啤酒」，以水、大麥麥芽、煙燻麥芽、啤酒花和酵母等採用艾爾蘭古法釀造，酒體渾圓飽滿，喉韻深遠，濃濃的柑橘和熱帶水果香氣從喉頭直衝腦門，煙燻的尾韻冰涼舒心。

不論是商務或家族親友聚會，竹科內的車庫餐廳，以徹底綠色的餐飲食材、美學和廚藝，提供美味的餐酒茶，他們構實了完整的從產地到餐桌，特色強烈，氛圍坦適，讓晶圓與面板冰冷的銀色與灰色天際線，有了綠的溫暖。

車庫餐廳就像竹科裡的綠洲，外在空間舒適，內在選食純淨健康，不論什麼心境下來到這裡，吃一餐、點一瓶啤酒，總能帶著滿滿的能量重新出發。

【番紅花今日菜單】

車庫餐廳

無國界料理，80 席

新竹市東區新安路2-2 號（科管局活動中心B 館）
03-666-9879
平日 08:00-18:00 ／週末公休
Facebook：竹科車庫餐廳
官網：車庫餐廳

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｜本文與農糧署北區分署合作企劃｜