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綠色餐廳食記

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綠色餐廳食記
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【番紅花專欄】車庫餐廳|竹科園區裡的溫暖綠餐桌

2020.02.11
圖片 - 黃名毅
文字 - 番紅花
文字 - 番紅花
圖片 - 黃名毅

新竹科學園區裡頭有家餐廳名叫「車庫」,位置所在地是前科管局汽車保養修護廠,是老建物,也是36年前的竹科發源地。但別以為只有竹科員工才能進來吃飯,「車庫餐廳」歡迎每一位外地客走進「神祕」的新竹科學園區,享用一頓融合在地友善食材的綠色餐飲。

不只是做行銷寫故事而已

「車庫」的餐點設計中西式並進,選用許多桃竹苗地區小農的有機作物,烹調以美味為前提,但「好吃」只是車庫的基本主張!餐廳創辦人之一的陳來助,專業與事業有成,曾任友達總經理,參與台灣第一座八吋晶圓廠設立,出身自尖端科技背景的他,看待台灣農業發展的角度,自然與一般人不同,他認為農業不應只是停滯在供應鏈的分配、做行銷、寫故事和寫開箱文而已,應該提升「保鮮」和「滅菌」這兩個技術上的創新,才能有效拉起台灣農業的價值。

過去投身高科技產業數十年,如今陳來助試著用直白親民的語彙這麼解釋:「所有農產品冷凍的過程,它的冰晶層會把細胞膜撐破,荔枝就是一個例子,一撐破的時候你再來解凍,荔枝就不好吃了。我們現在發展一個全新的超級冷凍技術,細胞膜的冰晶層不會把它撐破,所以客人再解凍時,就跟新鮮現吃的一樣,這才是真的讓農業有所提升。」

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看到這間「倉庫」可別以為走錯了哦!改建自汽車廠的車庫餐廳就坐落在此,推開大門走進來,別緻的裝潢與外觀大不相同,保有車場原有的寬敞空間,彷彿新竹科學園區的綠洲。
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番紅花與現任車庫餐廳店長Even對談,Even娓娓道來一群科技人如何懷抱協助台灣農業的理想,以及綠色餐廳的經營方向。

來吃一尾「高科技」的虱目魚

於是我點了以「微晶冷凍技術」處理的「鹽烤虱目魚」,體驗此高科技保存魚鮮的功力。車庫所選用的虱目魚,係來自台南北門沿海地區,一提起虱目魚,馬上會聯想到他渾身上下的兩百多根刺,密密如羽、尖如細針,雖然蛋白質營養價值豐富,但唯恐一不小心被刺噎著,還是讓許多人聞之卻步。

為了突破這障礙,讓客人放心享受虱目魚的美好風味,車庫特地聘請台南北門當地的專業去刺職人,以其數十年「摸骨神技」來去刺。她技術純熟,從魚頭到魚尾,連最難去除的魚背刺,也能去除得乾乾淨淨,並保留全尾完整漂亮的體型,經此去刺過程,即使是不諳吃魚的小朋友,也能安心下肚。

專業去刺後的虱目魚,使用微晶冷凍技術,利用電、磁、量子共振技術,將水分子變小,冰晶變細,完整保存魚肉的鮮度。解凍時既沒有血水的困擾,也節省了處理魚骨、內臟的時間,魚肉的鮮美被成功保存,車庫主廚僅需以鹽和米酒簡單調味,穩定、溫柔的中火,慢慢烤以逼出多餘的油脂,最後再襯上焦糖般的洋蔥絲,讓魚肉的甜與洋蔥的甜,引出迷人討喜的台灣味。

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集結傳統職人去刺的功夫,以及高科技的微晶冷凍技術的虱目魚,經過中火慢烤後,魚肉鬆軟恰到好處;底下陪襯的焦糖洋蔥則提升了這尾牛奶魚的風味。

科技園區裡的人文角落

車庫的客人不僅有慕名而來的外地客和園區內的上班族,也經常有國外差旅至此觀廠的外籍專業人士,開完會以後,竹科主管和老闆們往往邀請這些外籍重要客戶,前往車庫餐廳用餐。來自國內外四面八方的高素質客人,加上陳來助最高規格的嚴謹創業精神,驅使車庫團隊的經營態度,力求從裡到外一致性的完美。

因此原是汽車修護廠的老建物,被打造成一個溫暖而俐落的人文空間,希望將台灣獨特的「科技島及人情味」揉合,在新竹科學園區中心,提供一個思考「現在與未來」、「傳統與創新」的餐飲之地。

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坐落在新竹科學園區裡,車庫餐廳成了竹科人餐食聚會的好地方,不論是呼朋引伴還是一個人暫時喘口氣,這裡都找得到適合的角落。車庫配合竹科人的作息,提供外帶便當與冷凍包服務。

一進門馬上被餐廳中心的木頭樹給吸引,車庫與築樂居設計團隊合作,除了選用質樸的木材營造出空間的溫潤感,更採用OLED健康光源,從象徵友善大地的大樹意象中片片垂落,彎曲的角度拉出層次感,讓追求健康無添加的用餐環境更添亮點。

OLED健康光源有接近太陽自然光的高顯色特性,最能呈現食材的原色,加上車庫堅持的輕料理方式,綻放出全方位的五感體驗,更打破一般人對科技園區的「冰冷」印象,讓科技人在忙碌倥傯之際,有一處滿滿綠意和大自然意象濃厚的角落,好好吃頓飯或喝杯啤酒。

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餐廳裡的這棵「大樹」可說是車庫餐廳的標誌,木質感為空間帶來一股暖意,搭配慎選後採用的OLED健康光源,整體的用餐環境相當舒適宜人。一旁更有選物販售專區,吃完飯可隨心採購在地好物回家。
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車庫嚴選新竹與台灣職人的優良產品,有一些更是車庫自家引進高科技所製作的商品,種類繁多,從甘蔗、醬油、茶、米、餅乾到精油都有,吃飯也能一次收集眾多在地品牌的食農好貨!

台灣各路好食材的昇華之地

創辦人陳來助從「奈米到稻米」這條路,也具體反映在米飯的推廣上。客人在這裡吃到的米是「DoRoKo穀」,產自苗栗三義鄉鯉魚社區,這裡有一條「DoRoKo溪」,當地原住民巴宰族語「作物繁盛」的意思,稻農以水庫壩口底的乾淨水源,來灌溉「台中194」,以自然農法方式耕種出天然香米,在2016年獲苗栗縣政府「貓裏老時味」的品牌認證。

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店內飯食所選用的米,是來自苗栗三義的「DoRoKo穀」,米種為「台中194」是國內第一個有印度香米味的品種,有印度香米的淡雅七葉蘭香,也有台稉9號討喜的Q彈口感,市面上要買到並不容易,因此來到車庫餐廳,務必嚐一口飯呢!

麵食主義者也有好選擇。主廚巧思設計了「厚雞湯煨麵線」,麵線最怕爛糊,車庫的麵線是苗栗苑裡喜願契作的國產小麥麵線,麵粉香氣濃郁口感結實,軟而不爛的麵線口感令人驚喜。而精心熬煮的褐色雞高湯,以四川大紅袍花椒去提襯出溫柔的川味,微麻渾厚而不膩口,是一款川花椒煨湯與傳統雞高湯完美結合的全新燉品,讓麵線從慣常小吃也能有華麗精緻的呈現,是好川味者在這裡用餐的小確幸。

車庫菜單的選擇相當多元豐富,除了飽足感滿滿的套餐,廚房也供應自製的手工麵食小點,像是厚片蔥油餅以及葷素皆有的煎餃。這些點心的內餡食材一點也不馬虎,蔥油餅捨棄了市場喜愛的三星蔥,改用來自雲林農場、不用農藥的無毒青蔥;餃子的內餡則是選用自然農法栽種的蔬菜,更以本地麵粉手擀製成。

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麵線採用契作台灣有機小麥的「喜願苑裡福壽麵線」,麵粉香氣濃郁且軟而不爛;高湯則是帶有川味的雞高湯,溫潤微麻的口感令人驚豔。
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左/不像坊間的蔥油餅言必稱三星蔥,這裡的手擀厚片蔥油餅用的是沒用農藥的雲林無毒蔥,吃起來純淨安心,香氣同樣迷人。右/很少吃到過貓口味的餃子,車庫研發的餃子內餡即以過貓為主體,口感Q彈而紮實,鹹淡適中不需使用沾醬。這些食物也都有推出冷凍包的形式,可於網路訂購宅配到府。

落地窗外的滿眼綠意,讓人忍不住想坐久一點,喝點什麼,放鬆或放空都好。我喜歡車庫所挑選的在地精釀啤酒,這幾年在台灣遍地開花的精釀啤酒風潮,尤其來綠色餐廳不宜錯過。來自新竹香山的「酉時水鮮釀啤酒」,以水、大麥麥芽、煙燻麥芽、啤酒花和酵母等採用艾爾蘭古法釀造,酒體渾圓飽滿,喉韻深遠,濃濃的柑橘和熱帶水果香氣從喉頭直衝腦門,煙燻的尾韻冰涼舒心。

不論是商務或家族親友聚會,竹科內的車庫餐廳,以徹底綠色的餐飲食材、美學和廚藝,提供美味的餐酒茶,他們構實了完整的從產地到餐桌,特色強烈,氛圍坦適,讓晶圓與面板冰冷的銀色與灰色天際線,有了綠的溫暖。

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車庫餐廳就像竹科裡的綠洲,外在空間舒適,內在選食純淨健康,不論什麼心境下來到這裡,吃一餐、點一瓶啤酒,總能帶著滿滿的能量重新出發。

 

【番紅花今日菜單】

鹽烤虱目魚襯焦糖洋蔥

 

 

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  經過專業去刺並以微晶冷凍技術處理過的虱目魚,些許的鹽及米酒簡單調味後,用中火慢烤;套餐附有友善耕作的無毒香米飯、時蔬、自家甜點與風味飲料。

厚雞湯煨麵線

 

 

圖片名稱

  西式褐色雞高湯遇上四川大紅袍花椒,搭配苗栗苑裡的喜願麵線,輕溫補無負擔,帶點微麻、渾厚而不膩口的煨湯。

素菇貓煎餃

 

 

圖片名稱

  內餡採用自然農法栽種的過貓、珊瑚菇、紅蘿蔔、黑木耳,再加入過濾水泡發的乾香菇及粉絲細切拌勻製成,外皮選用本地麵粉桿揉,口感Q彈而紮實。

手擀厚片蔥油餅

 

 

圖片名稱

  使用晁陽太陽能農場自產的無毒青蔥,不用農藥也不用有害化肥。青蔥切段後豪邁地鋪在麵皮裡,無添加防腐劑及味精,吃得到新鮮蔥餡的自然香甜,微鹹不膩。

寶山多酚橄欖茶

 

 

圖片名稱

  新竹寶山的橄欖品牌「橄欖先生」,取用台灣在地栽種的新鮮橄欖果實、橄欖葉及檸檬香草,精心調配成健康茶飲,冷熱皆宜,味道清香,更是保健飲品。

酉時水鮮釀啤酒

 

 

圖片名稱

  來自新竹香山的在地精釀,泡沫綿密,清爽順口,帶點自然的甘甜,喝得到天然麥芽香氣。

 


圖片名稱


車庫餐廳

無國界料理,80 席

新竹市東區新安路2-2 號(科管局活動中心B 館)
03-666-9879
平日 08:00-18:00 /週末公休
Facebook:竹科車庫餐廳
官網:車庫餐廳

綠食指標

 

風格指南

優先採用當地當令食材
優先採購有機友善食材
減少添加物使用
提供蔬食的餐點選項
減少資源耗損與浪費

  無國界蔬食佳餚
本土食材精選/在地友善選物
國際精釀啤酒
書店展售/閱讀區
藝文展覽/課程/講座活動


*更多車庫餐廳的食材自主揭露:請按這裡

 

|本文與農糧署北區分署合作企劃|

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