【台南・新營】均食堂：跟著頂級季節食材一腳踏進綠色生活圈

 

均食堂 台南市新營區民族路12號
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無論走哪條路，都在往綠生活邁進

不到「一小時最低薪資」的費用，就可以享用一頓以五星級有機食材烹煮的美味料理，有可能嗎？答案是，真的可以喔！

位於台南新營的「均食堂－自然有機節氣廚房」，可說是平價簡餐版的無菜單有機私廚。餐廳牆上除了每日主菜選項，還寫了生態友善及有機種植的食材來源：與米其林三星餐廳相同的十八養場紅玉雞、跟鼎泰豐一 樣的東晟水產頂級鯛魚片、邱家兄弟生態漁場和湧升海洋的魚產、 中英無抗生素豬、菁寮的相伴米、廖有棠野放雞蛋，來 自十個以上不同農場的瓜果豆菜根莖，精挑細選的有機豆腐、天然純釀的醬油和醋等；堅強的五星級食材卡 司，經由社區媽媽的巧手料理成家常美味：香料烤雞、破布子蒸鯛魚片、鳳梨排骨、黑金剛爌肉、煎虱目魚肚……，連吃一個月都不會重複，而且一份套餐的價格還不到一小時的最低工資呢！

「能夠天天吃的綠色食物，才能引人走進綠生活」，均食堂的創辦人曾彥翔這麼認為。電機系畢業、曾任電子大廠工程師的曾彥翔，十五、六年前想用創新模式解決垃圾問題，於是和朋友一起創業開了資源回收場，雖然創新模式沒有成功，但回收場一路持續經營下來。後來發現，二手循環使用比資源回收更環保，於是他創立了萬里綠樂挖寶二手百貨。

在此同時，他也關注更多面向的環境議題，包括全球暖化、海洋資源、生物多樣性等，開始去主婦聯盟購買有機食材、逛有機小農市集，發現小農的銷售不是很暢通，於是試著在他的二手百貨店賣這些小農的菜；甚至新創了以自家貨車送菜兼收二手物資，再送到回收場或二手百貨的模式，可惜都沒成功。

「吃」是綠色生活最重要的一環

可貴的是曾彥翔沒放棄這綠色事業。他改用通訊軟體團購有機食材，成立綠生活雜貨店（萬里綠生活小舖），並邀請獨立書店、洗衣店、家庭主婦、陶藝教室、無包裝商店等理念相同的人們加入成為取貨站，這個模式總算可以穩定運作。

但蔬菜的銷售其實一直不太理想，苦思解方之時看到統計報導，原來外食人口佔了七成以上，真的在家裡煮飯的不到三成！於是五年前曾彥翔創立了餐廳「均食堂」，一開始走的是高單價早午餐路線，卻發現當季不一定有廚師需要的菜，並且早午餐重視的生菜種類，多半冷天才生長得好，夏天則體弱易得病蟲害，供餐品質無法穩定。

曾彥翔仔細推敲，推廣綠色生活，希望推廣的是可以「常常吃」、「每天吃」的餐點。畢竟「吃」是綠色生活最重要的一環，也是人與大自然連結的最佳方式，所謂「人如其食 (You are what you eat)」，食物品質好，人才會活得好。因此重新定位均食堂為一個社區廚房，用頂級的食材，自然家常的手法，低於一小時最低工資、可負擔得起的費用，提供一個大家可以天天吃、與在地的農夫有深度連結的地方。

不斷創新經營模式的曾彥翔近期正在開發綠生活APP，整合綠生活各個環節，可以在上面訂餐、看到寄賣的二手商品賣掉多少，賣掉的錢又拿來抵餐費或菜錢，也可以在APP上報名參加生態自然活動、故障物品報修、找到住家附近拾荒者就近回收，結合餐廳、有機雜貨團購、二手百貨、環保生態團體活動等，先學習，慢慢習慣，最終目標是享受與大自然環境共好的綠色生活。

｜採訪於2022年6月｜

 

Today’s Table
今日菜單
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1
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香料烤雞大圓盤簡餐

大圓盤簡餐是均食堂的主力餐食，每天有五至六種高級食材烹煮的魚、肉類主菜可供選擇，週日到週五內容都不同。簡餐配備五種當季有機蔬菜與根莖、豆類，再搭配糙米飯，美味、營養、環境友善，以及荷包都顧到了。

2
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香煎香魚、蔥蒜蝦

會在均食堂出現的只有符合永續海洋指南、生態養殖的肥美無污染魚蝦；社區媽媽的巧手以單純手法將其煎煮得恰到好處，滋味鮮甜吮指滿足。
 

3
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麻油酒煎蛋、野菜煎蛋、破布子煎蛋

在寬敞農地漫步、無需用藥的放養雞隻所下的雞蛋，無論做成進補首選麻油酒煎蛋，清爽的野菜煎蛋，或是用精選甘甜蔭樹子去煎的破布子煎蛋，都口感扎實，滋味濃郁。
 

4
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牛奶南瓜肉片湯、香菇雞湯

口感紮實Q彈的豬肉片，來自外銷日本、新加坡的信功肉品，有機南瓜打成的湯中加入鮮乳坊的單一乳源牛奶，口感、份量十足，搭配麵包就是飽足的一餐；香菇雞湯中吃到的是十八養場的紅玉雞，以及肥厚的樂果村有機香菇，搭配在一起濃郁滋補。
 

Pick Up
友善設計
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環保餐具模式獲獎

新冠疫情發生前，均食堂對於使用環保餐盒的堅持非常徹底，最早甚至完全不提供餐具，推廣自備餐盒；目前可選擇的方式有使用或寄放自己的餐盒（可抵10元），或是租用與「好盒器」合作的餐盒，各種環保外帶方式，得到了2021年綠色餐廳指南「最佳外帶設計獎」。新冠疫情期間為防疫不得已使用了一次性的餐盒，但仍堅持完全不含塑料，雖然成本有點高，植物纖維餐盒與可重複使用數次的椰子葉鞘餐盒讓人吃得心安理得。

 

永續設計燈具、桌椅

仔細看均食堂裡的吊燈，都是從資源回收場翻出來再利用的永續創作。曾彥翔提供獎學金，邀請南台科技大學學生運用從他的回收場中找到的材料：數百個啤酒罐拉環、卡帶、吸管、寶特瓶、利樂包……，搖身變成酷炫時尚的創意燈具。桌椅則是廢鐵、廢棧板做的，搭配flexable love紙沙發，接下來想要把賣不出去的舊衣服編織或做成拼布椅套，實實在在成為一處永續創意空間。

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Shop Info
店家資訊

均食堂
地址：台南市新營區民族路12號
電話：06-632-6667
營業時間：11:00~14:00、17:00~20:00／週六公休
Facebook： 均食堂-自然有機節氣廚房

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費

Restaurant Style
風格指南

☗ 中式料理
☗ 精緻簡餐
☗ 最佳外帶設計獎
☗  吃在地食當季

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｜本文與農糧署合作企劃｜
｜核稿編輯：袁瑋辛｜