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綠色餐廳

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【番紅花專欄/台北文山】Ile島嶼法式海鮮|與本土食材共舞的夢幻料理

2020.02.11
圖片 - 黃名毅
文字 - 番紅花
文字 - 番紅花
圖片 - 黃名毅

木柵小巷弄裡,開了家叫做「Ile島嶼法式海鮮」的漂亮餐廳,不僅廚藝精湛、菜式豐富,且強打「時令、風土、自然,用法式手法去呈現台灣當季的海鮮與農業食材」,這怎能不令人好奇。

木柵巷子裡的法式小館

這幾年因為規劃了青少年和小學生「菜市場/漁港的文學課」,我常問身邊小朋友:「你們最愛吃什麼魚?」多數孩子的回答都是鮭魚或鱈魚,很少聽到孩子的答案裡,能出現我們海島台灣具有代表性的魚蝦。

我想最主要的原因,是因為許多孩子身邊的大人,對台灣的近海漁業和養殖業都欠缺基本認識,而鮭魚、鱈魚這種輪切、無刺的進口遠洋魚,好煎又好入口,遂攻城掠地你我日常餐桌,順利擄獲台灣孩子的胃與心。這實在讓人感到遺憾,我們可是生活在一座黑潮終年流經的海島上啊,不論是追求風味、鮮度、多樣性和永續,台灣的海鮮和河鮮,絕對有條件大勝遠道而來的空運冷凍海鮮。

因此當我聽說木柵小巷弄裡,開了家叫做「Ile島嶼法式海鮮」的漂亮餐廳,不僅廚藝精湛、菜式豐富,且強打「時令、風土、自然,用法式手法去呈現台灣當季的海鮮與農業食材」,這樣的定位在台灣餐飲市場上實不多見,怎能不令人好奇,當澎湖海鮮脫離台式熱炒的旺火蒸炒炸,會是什麼模樣?

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位於文山區靜巷的Ile島嶼法式海鮮,餐廳走海藍風格,家具舒適合宜,氣氛淡遠而優雅。

Ile島嶼法式海鮮的主廚Lin和副主廚Eva,曾經在加拿大、法國兩地歷經多年餐飲磨練,異鄉生活雖堪稱順利,但思鄉返鄉的意念也未曾停止,將「廚師」視為終身職志的兩人,終究選擇回到台灣,在自己的土地上,開一家精緻的、法式風情的、以本土食材為主訴求的小館。

不打高CP值也不走討好網美網紅路線,Lin和Eva一心一意做出高級、美味的料理,以台灣的特色食材為靈魂,歐法烹調手法為骨幹血肉,她們相信「愛吃懂吃的客人只要來過,就會再回來。」

圖片名稱
主廚Lin(黑衣者)與副主廚Eva(白衣者)。
圖片名稱
店內布置相當雅致,花藝作品均為副主廚Eva親手設計製作的。

當本土食材脫離台式熱炒

「海鮮」二字既為店名的一部分,表明「島嶼」相當擅長海鮮料理,尤其是主廚找遍各地尋來的優質蝦蟹貝類。例如在菜單上就閃閃發亮的「澎湖野生明蝦」,選用了來自澎湖的野生大明蝦,肉質較Q軟,用澄清奶油及葛洪鹽之花調味後,以完美掌控的火候煎烤,熟度剛好、汁甜肉鮮的海鮮自不需多言,令人驚喜的是主廚將本土海鮮結合小農蔬果,再佐以精心熬煮的甜菜根醬汁,含蓄內斂而成功地召喚出海蝦的Q彈鮮,不僅在視覺上大獲成功,風味也不讓人失望。

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向海上漁夫致意的美好主餐,吃過這道料理,感到十分滿足。

另一道海鮮主餐則是「小農蔬菜青醬蝴蝶麵」,除了主體的蝴蝶麵,還放上了友善白蝦與蛤蠣,更有數量與種類都不少的蔬菜,包括花椰菜、茄子、鮮香菇與櫛瓜等等,是相當清爽的一道海鮮主餐。

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放了許多友善白蝦與蛤蠣的青醬蝴蝶麵,口味相當清爽的一道海鮮主餐。

除了海鮮,島嶼也有精緻的「陸上主餐」,食材同樣大量使用台灣本土自產的優質肉品。最經典的即是「花蓮櫻花鴨胸」,係嚴選自花東縱谷飼養的櫻桃谷北京鴨,Lin將櫻花鴨胸連皮帶肉整塊鴨胸煎炙,佐上自製雞醬汁,口感軟嫩甜潤,相當鮮美。

「神農獎台灣黑豚豬小排」,則精選榮獲台灣十大神農獎的黑豚,飼養過程不用藥物,而是採用有機酵母基及有機硒元素,搭配非基改飼料精心飼養,肉質優良鮮美,料理至8分熟帶有粉紅色澤,口感Q嫩,再淋上主廚特製的雞醬汁,完美提升了風味。而不論是海鮮還是肉品主餐,島嶼主廚都會搭配烤過的清脆時令小農蔬菜,簡單的美味,卻沒有一樣製程步驟是簡單的。

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左/「花蓮櫻花鴨胸」,嚴選自花東縱谷飼養的櫻桃谷北京鴨。右/「神農獎台灣黑豚豬小排」,精選榮獲台灣十大神農獎的優質黑豚肉。

做菜,是一件各方面力求完美的事

吃飯時,客人可以望進透明玻璃後的Lin,正率領著和她一樣年輕的團隊,在麻雀雖小、設備五臟俱全的潔淨廚房裡,為出菜而努力不懈的工作姿態。Lin的個性嚴謹不多言,臉容多半是嚴肅、專注地盯著爐火與餐盤,冰箱裡的食材都是她環島上山下海所尋獲,對她來說,做菜是件必須在各方面力求完美的事,聽到客人的讚美,她會欠身表示謝意,稍稍露出靦腆、內斂的微笑,旋即又轉身進廚房去看顧爐子上的高湯了。

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廚房內外場看到一個嚴謹專注、追求完美的團隊。

事實上從湯品開始,「島嶼」就展現了強烈的企圖心。我今天喝的這一盅「小農蕪菁濃湯」,將新鮮有機蕪菁煮熟後,以調理機打到極細緻柔滑狀態,再與高湯一起小火煨煮,讓本土蕪菁的天然清甜也有歐式料理的面貌,最後再用西班牙紅椒粉和新鮮山蘿蔔葉提味點綴,美美又開胃的蕪菁濃湯於焉完成。

蕪菁呀蕪菁,原來除了中式醃漬或涼拌,你也有西式變化的可能,不禁啟發我對蕪菁的想像,也許下次在家裡我可以試著用蕪菁來做披薩呢……

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以調理機將新鮮蕪菁打到細緻柔滑的狀態,再與高湯一起小火煨煮的蕪菁濃湯。

Lin和Eva先後還推出了森林栗子濃湯、手剝澎湖三點蟹肉與咖哩美奶滋的合奏沙拉、埔里時蔬燉飯、澎湖軟絲池上米燉飯、辣味台東雞、台灣黑豚帶骨豬小排等佳餚,在歐美大陸修習廚藝多年的台東女孩,如今落腳於台北木柵僻靜小巷的小館,讓每一樣島上的禽肉蔬果,在餐桌上綻放出高雅細膩的光彩,成為我心中「值得專程前往的餐廳」。

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左/集合了埔里小農玉米筍、杏鮑菇以及手剝澎湖三點蟹肉,搭配咖哩美奶滋,是一道爽口又澎湃的海陸沙拉。右/醃製噶瑪蘭豬五花、蕃茄丁與生菜的酥脆口感,精緻又巧妙的開胃小點。

手工果醬遇上法式甜點

啊如何能遺漏甜點,那美好一頓飯的句號。

喜歡吃甜點的孩子和大人,來到這裡恐怕得面臨選擇障礙。擅長甜點設計的Eva,先後做了盈滿香草及萊姆酒香的可麗露、香橙磅蛋糕、珍珠檸檬塔、草莓千層蛋糕、香橙蜂蜜舒芙蕾……,他們更喜歡隨著季節製作當令果醬,運用在各式各樣的甜點中。

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擅長甜點設計的Eva,專注於手工可麗餅的製作。

像是「芒果金桔優格」,主體雖是近年流行的希臘優格,但自製的芒果金桔果醬讓這道甜點變得非比尋常,與特選小農龍眼蜜融合在優格裡,質地綿密口感濃郁,又有馥郁的果香,相當受到消費者喜愛。而手工的法式可麗餅,也會搭配不同的季節果醬,為奶香濃郁的軟綿餅皮,增添酸香迷人的氣味。

雖然來到法式海鮮店,然而甜點控在島嶼餐廳,也將因著節氣變化,而品嚐到點點新意。

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上/手工可麗餅與可食花。下/自製芒果金桔果醬與希臘優格。

 

【番紅花今日菜單】

開胃小點

 

 

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  小小一口,結合了醃製噶瑪蘭豬五花、蕃茄丁與生菜的酥脆口感,精緻又巧妙的美味小點。

小農生菜沙拉

 

 

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  集合了埔里小農玉米筍、杏鮑菇、芳苑友善生菜,以及手剝澎湖三點蟹肉,搭配咖哩美奶滋,是一道爽口又澎湃的海陸沙拉。

小農無菁濃湯

 

 

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  新鮮蕪菁煮熟後,以調理機打到極細緻柔滑狀態,再與高湯一起小火煨煮,一些西班牙紅椒粉和山蘿蔔葉提味點綴,相當天然清甜,滑順純粹。

澎湖野生明蝦

 

 

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  來自澎湖的野生大明蝦,肉質Q軟,用澄清奶油及葛洪鹽之花調味後,烤出Q嫩彈牙的口感;再沾上主廚自製的甜菜根醬汁,實為神來一筆的搭配!

小農蔬菜青醬蝴蝶麵

 

 

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  青醬蝴蝶麵放上了友善白蝦與蛤蠣,更有數量與種類都不少的蔬菜,包括花椰菜、茄子、鮮香菇與櫛瓜等等,相當清爽的一道海鮮主餐。

花蓮櫻花鴨胸

 

 

圖片名稱

  選用花東縱谷合格飼養的「櫻花鴨」,連皮帶肉整塊鴨胸煎炙,佐上自製雞醬汁,口感軟嫩甜潤。配菜則有埔里57號烤地瓜、茄子與高麗菜苗相輔相成。

神農獎台灣黑豚豬小排

 

 

圖片名稱

  精選榮獲台灣十大神農獎的黑豚,品質優良肉質鮮美,料理至8分熟帶有粉紅色澤,口感Q嫩,再淋上主廚特製的雞醬汁,肉品風味層次更多。

法式可麗餅

 

 

圖片名稱

  使用榛果奶油調製可麗餅麵糊,完成後淋上台灣在地的龍眼蜂蜜,餅皮軟綿奶香十足;搭配一旁的自製玫瑰葡萄果醬,酸甜滋味十分融合。

芒果金桔優格

 

 

圖片名稱

  自製芒果金桔果醬,加上希臘優格與特選小農龍眼蜜,食用花點綴其間,一道好看又美味的飯後甜點。

 


圖片名稱


Ile島嶼法式海鮮

法式料理,28 席

台北市文山區一壽街16 號
02-8661-0257 預約制
11:30-14:00、18:00-22:00 /週日晚、週一公休
Facebook:Ile島嶼法式海鮮

綠食指標

 

風格指南

優先採用當地當令食材
優先採購有機友善食材
遵循永續生態及海洋原則
減少添加物使用
提供蔬食的餐點選項
減少資源耗損與浪費
  法式料理
商業套餐
客製料理
自製醬汁與果醬
手工法式甜點


*更多Ile島嶼法式海鮮的食材自主揭露:請按這裡

 

|本文與農糧署北區分署合作企劃|

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