【頭城農場】島嶼生態飲食教育：從舌尖上展開一場食農旅程，培育下一輪的生態廚師

位於東北角海岸線上的頭城農場，坐擁宜蘭縣梗枋山區一百多公頃的土地，經營至今將近40個年頭，老牌的頭城農場始終堅持著里山環境永續及農業文化、自然生態的發展方針，讓頭城農場在與時代潮流並進的過程中，發展出自己農場獨特的體驗活動，也成為北部地區食農環境教育領頭羊。

從舌尖上展開一場食農旅程

走進農園，映入眼簾的蓊鬱樹木、大庭院與湖畔，好客的卓家班員馬上帶著舟車勞頓的旅人先來遊客中心享用一整桌的美味菜餚，以自家生產的友善水果、有機蔬菜、手工湯圓、米苔目……琳瑯滿目的豐收盛宴，餵飽旅人的胃與心，舌尖上的天然滋味，更是一堂最讓人容易親近、感受四季時令的食農體驗課，美好的食物記憶留在唇齒間，自然引人探尋背後的農業生產故事，於是，下一站，農場導覽員安排大家上山一探農場的園區規劃與豐富生態！

長達6公里、1,400階枕木步道的園區，二十多年以來，當初種下的花果苗木皆已長成茂密的樹蔭，除了觀賞用的桂竹、山櫻、山茶花、杜鵑、黑松、圓柏樹，還有兼具食用價值的果樹，如蓮霧、桃子、小葉桑、茂谷柑、年柑、金桔、金棗……，以及採用友善農法輪間作兩公頃的有機菜園，提供遊客導覽與限量摘採。

許多的自然作物，更直接應用作為餐廳裡的食材，如紫蘇饅頭、香椿果醬、竹筒飯等，豐富的料理，隨著四時節令變換，更有一位飄洋過海來農場實習、學做農夫的瑞士廚師，大展廚藝，使用農場食材百花蜜、香草、雞蛋，製成特殊風味的瑞士半熟蛋而大獲好評，從產地到餐桌，形成頭城農場的特殊風景。

人、昆蟲、動物，生態多樣性的田園之歌

在兼顧自然資源利用與生態保護的發展之下，在當地當年的原生種: 白匏子、豬腳楠、筆筒樹……等，也沒有因為建設而砍伐掉，如今保留了盎然的生機，取得了良好的平衡，也充分展現了里山倡議「社會－生態－生產地景」的核心精神。擁有得天獨厚的自然條件，再加上卓陳明女士（農場主人，大家叫她「卓媽媽」）精明幹練地打理，農場的工作人員無不被她凡事親力親為、勤跑第一線與工人、農人學習的精神所感動，許多創造的可能性也在這樣的過程中被激發出來。

為了推廣農場裡的食農與生態教育，在園區的有機菜園旁邊設置了「昆蟲旅館」，利用長竹管、蘆葦莖，或鑽許多洞的木塊，吸引獨居蜂棲息以幫助蔬果授粉，並透過農場導覽、解說牌、昆蟲旅館木箱親子DIY 體驗課程，讓更多大小朋友知道蜂類保育等的重要性；而坐落一旁的生態池，也蘊藏了數十種蛙類，悅耳蛙鳴齊唱著交響曲。

頭城農場經理林宏達指出，園區內的原生草毯種類繁多，包括魚腥草、糯米糰、爵床、鴨舌癀、仙草、益母草、水芹菜、馬蘭、夏枯草、蠅翼草、馬蹄金等多達十幾種台灣原生植物，這些野花野草蜜源多，天敵昆蟲得以生存，大大降低農場作物的受損率。原生草毯不僅是天敵昆蟲的棲息地，其莖、葉可防止土壤裸露，保肥更保水，除了促進土壤下有機生物的活力，花朵吸引昆蟲授粉，也是田野美麗的景觀。

除了生態地景的規劃，在畜牧管理上，農場也充分發揮了智慧與巧思，呼應歐盟早在1999年頒佈的「蛋雞廢籠指令」，為尊重動物也享有免於痛苦與恐懼等權利，並與動物平權的國際思潮前線接軌，採用人道的友善飼養的方式，讓蛋雞不僅有一大片後山可以趴趴走，還有農場自產的有機米飼料、稻草築成的巢窩、鋪滿米糠的雞舍，以及各種為雞設計的遊樂設施。

農場管理員也補充，雞其實是農家的好幫手，生產的蛋可以食用，平時也能幫忙除草、除去土地害蟲，而排出的雞糞集中起來，連同農場的其他家禽家畜，鴨、鵝、豬、牛、羊等，將沖洗出來的排泄物流放到沉積池，以布袋蓮吸收重金屬，經過時間沉澱，變成為營養的有機堆肥讓果樹菜園使用，充分展現「生態循環」的概念。

大山、大海、溼地、溪流，建構頭城農場得天獨厚的環境

40年的里山環境守護，20年環境教育投入，頭城農場自109年取得全球永續旅遊委員會(GSTC)的永續旅遊旅館認證之後，今年(109)進一步與吳秀娟和馬愛雲所發起的「生態廚師學程」合作，承接臺灣生態廚師耗費三年共計15,280公里的環島永續教育里程數，將其教學內涵化為兒童體驗學習遊程，希冀成為提供全臺灣兒童認識土地與人文的絕佳場域。

生態廚師學程是以專業的廚師為主體的公益系統，這些廚師接受生態保育課程之後投身公益，一方面以廚藝教學的方式去教小學生認識在地食材與風土文化，另一方面幫助友善農夫設計生態菜譜，他們的專業與影響力使得生態廚師成為保育臺灣土地土重要的資產。頭城農場則是在武漢疫情期間進行人員培訓，上山下海認識臺灣地景地貌的永續價值，並將永續理念融入於農場的生態場域之中。

即日起生態廚師們所執行的島嶼食農教育教學方案將以頭城農場為教育中心，利用農場大山、大海、溼地、溪流的環境，以生態保育為核心、廚藝教學為方法，為台灣的下一代建構一個親近自然、學習在地風土，最優質的食農教育基地。期許頭城農場能為臺灣生態永續盡一分力，藉著島嶼生態飲食教育及餐飲服務，要與國內外民眾一起：一口一口把台灣的好環境吃回來！

✢台灣生態廚師學程：https://www.facebook.com/groups/wu611003/

 

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頭城農場•第一批休閒農場的經營者

宜蘭縣頭城鎮更新路125-1 號
國道5 號穿過雪山隧道後即靠外線，由頭城交流道下後向右轉往頭城、基隆方向（台2 庚線）行至頭城銜接（台2 線濱海公路），經烏石港、梗枋，請在跨越梗枋橋後即刻左轉，由橋墩旁道沿指標前進就能到達農場。
➣農場服務預約
電話：03-977-2222  行動：0936-196-634（林宏達經理）