【西湖】食農教育青農青創示範基地：山城裡的好農好學基地

在基地裡實踐對廣闊田園的嚮往

空氣散著稻穀烘乾的暖香以及煮豆製豆腐的豆香。基地的要角之一「黑水虻」，以稻稈、豆渣等農業廢棄物為食，長成牲畜最好的蛋白質糧食。雞隻在寬敞的雞舍中跑跳，產下顆顆飽滿的雞蛋。這些「開心雞」產下的「快樂蛋」經過大廚巧手變成軟嫩鮮甜的蒸蛋，搭配著苗栗在地的「強稻米」一起下肚。用滿足的一餐為周末畫下一個美好的句點。

不僅提供農田與機具讓青農實習，也規劃食農教育區，培育小小農夫。

台灣第一屆百大青農—張智傑

基地的主人是台灣第一屆的百大青農──張智傑先生。原本是苗栗縣竹南海線人，過去在中國擁有百萬年薪的理想人生。但在他的內心裡始終嚮往著簡單、返途歸真的生活。因此踏上了返鄉、從農之路。一路上他參與了許多農業相關課程，也到農場學習實作。歷經許多挫敗與調整，加上各界的資源合作，張智傑先生最終落腳在西湖這個單純、無汙染的小小客家庄，開始自己的有雞農業夢想。
若你也跟我們一樣來參加在這個基地的各式食農活動，就會發現這個小小的基地裡面充滿著各種驚奇。各式各樣新奇的農機，以及烘乾、冷凍儲存、選色機......等設備。也因此會了解到因有機農業法規的規範，有機農作物的後續加工設備無法與一般慣行農業共用。張智傑透過各式各樣的補助與貸款申請，在這個基地裡建構了完整的有機稻米後續處理設備，他期待讓有心在苗栗耕耘有機農業的青農們可以透過這個基地一起共享資源。

張智傑是台灣第一屆的百大青農，從務農完全門外漢到獲選為苗栗縣有機達人，在基地裡實踐對廣闊田園的嚮往。

從一顆黃豆開始  我們與「農」的距離

接著戴上斗笠穿上防曬袖套，我們就要去種黃豆了喔！認識農業我們從最簡單的一顆種子開始。鬆軟的土壤是大地母親給我們的軟綿綿的床鋪，一人一顆將黃豆種下經過歲月的洗禮與滋養加上農人細心的看顧以及老天爺的眷顧，最終將會開花結果。孩子們在土裡跑著跳著學習著。從種子發芽長出莖葉，接著開花。花落後傑出豆莢裡頭就是我們種下去的黃豆也是拿去做豆腐的原料呢！讓孩子明白除了田間有趣的知識之外，學習更多的是對土地與環境的謙卑。有好的環境才可以種出好的農作物，才能加工成好的食物餵養我們。

從種下黃豆、認識黑水虻、親自餵雞、撿雞蛋、豆腐DIY到採收玉米以及享用在地特色料理，無疑都是希望能讓小朋友從自然農事體驗中，感受食物來之不易！

動動手時間  自己的豆腐自己做

從產地到餐桌的距離有多遠呢?在這個基地裡種完黃豆，就要自己做豆腐了！而且還是傳統的鹽滷豆腐喔！先把生豆漿倒入鍋中開火加熱，期間必須慢慢地攪拌以免鍋低燒焦。等到豆漿微微沸騰冒泡時就關火加蓋。鍋中的泡沫消散後再繼續小火熬煮4分鐘，熬出豆香讓之後的成品更加美味。熬煮結束後須讓豆漿降溫至70℃左右，接著加入鹽滷使豆漿凝固結塊。同時將準備好的棉布舖進模具中，將凝固結塊的豆漿倒入模具加蓋後加上重物。稍等一段時間讓水分瀝乾，瀝乾後脫模放入盤中。一塊一塊的豆腐就這樣完成了！做好的豆腐大家一起分享食用，先品嘗一塊原味鹽滷豆腐，入口的豆香與口感都不是市售豆腐可以相比的呢！再搭配上張智傑自家黑豆所釀造的黑豆醬油一起享用，又是另外一種不同的風味。孩子們吃得津津有味，對他們而言很難用言語形容，因為那是天然食物的美好滋味啊！

哇!怎麼從豆漿變豆腐？一起動手做就知道嚕!

農家割稻飯    返璞歸真的天然滋味

中午時刻由張智傑的妻子為大家掌廚。自家耕種的有機稻米，軟嫩的蒸蛋以及清炒蔬菜。簡簡單單就征服了大家挑剔的味蕾。飯後一碗冰涼的蕎麥甜湯，在炎炎夏日的午後為大家降溫解熱。剛剛好的餐點更讓大家理解「夠就好」的道理。重要的並不是餐桌上的山珍海味，而是一起吃飯的人。「同吃一桌飯，便是一家人」，基地裡的餐桌多了更多珍貴的價值。

一起來享用農家特殊的割稻飯吧！

神奇小蟲──黑水虻

享用完基地的割稻飯，接著我們要去認識基地重要的小角色──黑水虻。從新竹畜產試驗所的專利技術轉移的「黑水虻」是一種昆蟲，其幼蟲能夠分解廚餘、動物糞便、農業廢棄物（玉米桿、稻稈）。幼蟲與成蟲都可以做為雞鴨的飼料，富含蛋白質。最後基地園長端上了一盤特殊的下午茶點心，是利用氣炸鍋烹煮20分鐘的黑水虻幼蟲，撒上胡椒鹽讓大家品嘗。一開始幼蟲的模樣令人膽怯，但鼓起勇氣品嘗之後大家便一口接著一口的享用呢！

張智傑表示，該基地以生物科技與循環經濟為主軸，以新竹畜產試驗所的專利技術轉移的「黑水虻」來處理廚餘，而黑水虻也是雞鴨的飼料，真正落實循環農業的精神。

循環與永續    食農教育基地要教大家的事

近年我們期待透過食農教育讓更多的人認識農業並且支持台灣好的農產品。在食農要育青農青創基地我們看見不一樣的食農教育。以循環經濟、生物科技、再生能源、減廢減量等主題串起整個食農教育，並且結合在地青農建立一個循環與永續農業的模式。讓我們學習著在日常生活之中盡量為環境思量。也期待大家能夠多多支持對環境友善的產品，讓台灣這塊土地可以生生不息！
 

從基地裡長出的有機米、有機黃豆去做成有機糙米餅和蔭油，非常受到民眾歡迎！

 

食農教育青農青創示範基地

地址：苗栗縣西湖鄉九份32號 
電話：03 7911638
設備：半戶外教室、桌椅、投影機　
容納人數：20-40人
餐食提供：農家割稻飯 (需預約)

｜本文與農糧署北區分署合作企劃｜