【綠色飲食教育實驗03】芳和實驗中學｜陪伴孩子擁有一雙「綠色的眼睛」

綠色餐廳課程的設計背景

目前我任職於台北市芳和實驗中學，這是一所位於城市中的公辦實驗學校，致力於培養學生成為「城市行動家」，讓學生能夠發現城市中的問題、提出解決方案，最終以行動回饋社會。為了擴展學生的視野，我們開設了一系列永續課程，其中包含綠色餐廳。綠色餐廳課程的設計理念旨在讓學生從認識永續和循環農業開始，間接了解其與綠色餐廳的關聯。通過思考綠色餐廳的意義，培養學生辨識綠色餐廳指標的能力。最後，透過深入訪談綠色餐廳，讓學生了解每間餐廳的獨特構成和信念，並幫助他們覺察與形塑關於自己的綠色餐廳價值。

芳和實驗中學綠色餐廳課程設計

從挫敗中成長：思考學生到底需要甚麼

綠色餐廳的課程已經運作兩年，從111年的起步到112年的轉變仍然歷歷在目。起初，我們期望學生能夠學習大量有關綠色餐廳的知識。例如，我們會要求他們判斷某些餐廳是否符合綠色餐廳的標準，並提供相關資料作佐證。然而，隨著時間推移，我們開始發現學生在查找資料時的眼神變得迷茫，原本的興趣逐漸消逝。我和夥伴開始意識到，學生其實缺乏動機和相關知識，但比起知識，更加重要的是要先讓學生「有感」。

芳和實驗中學的綠色餐廳課程，經過老師的設計，讓學生從缺乏動機的無感中翻轉，不只是對綠色餐廳、永續議題有感，更推及對於探索綠色議題旅程的感恩。

因此，我們重新討論課程脈絡，確定與其注重「知識」，不如培養學生擁有一雙「綠色的眼睛」，讓他們能夠覺察身邊與綠色餐廳相關的事物，並相信種下這顆小小的種子後，孩子們將在適當的時候成為一顆樹苗，甚至一片森林。

讓學生印象深刻的找蛋趣，讓他們去商店觀察雞蛋售價、包裝，整理出永續雞蛋的資訊圖表，這一組學生歸納出「永續蛋蛋——雞蛋王者生存法則」。

課程的迭代蛻變

112年課程邁入第二年，我們也進行了一些調正，就如：我們將前三週的所有學生聚在一起進行大堂課，重新介紹了「永續的意義」。同時，我們更希望讓學生親身體驗這些「永續先行者」的路程，而非單調乏味地依循教科書內容或課文朗讀。因此，很高興能與農科會的陳玠廷主任合作，並介紹我們認識Rewood創辦人陳偉誠。Rewood致力將廢材轉為資材運用，並與各學校、國家公園合作回收枯枝，開發多種產品，實現循環農業，並投入湖口地方創生等倡議活動。我們團隊參訪時深受感動，因此設計了活動，讓學生撿拾校園小木材，思考如何永續利用，使他們走過偉誠的歷程。最後，透過真人示範讓我們的學生見證「永續職人」的歷程與突破，拓展他們的認知界線。

學生團隊採訪Rewood時，深受創辦人陳偉誠感動，也在採訪綠色餐廳創辦人時，釐清什麼是綠色餐廳，為什麼要有綠色餐廳。學習歷程中可見參訪前下功夫查詢、採訪時心情轉折的詳實紀錄，有趣的是他們很有詩意哲理的下標，綠餐：一個嚴謹的藝術。

期待的是眼睛，卻得到手腳：學生回饋

隨著課程目標更加明確，孩子們的成長也超出了我的預期，例如：
一位學生為了設計一道全由永續食材製作的料理，晚上十點打電話問我：「台灣沒有產胡椒怎麼辦？」、「為什麼冰箱裡的雞蛋都這麼貴？」；而另一位喜愛摩斯的男孩開始自覺應該攜帶環保杯（儘管在112年我們並未討論環保餐具的議題）；甚至有一次，我原本無法聯繫到綠色餐飲指南的講座，是因為學生們透過訪問泔米食堂餐廳因而開始建立了聯繫。

學生設計的學習歷程，可以看見孩子們的成長，左圖為對於觀察永續食材的分類，右圖是採訪綠餐的心得，並下了一個好結語：「這堂的終點，也是永遠的起點。」

最初的期待是學生們能擁有綠色的眼光，但最後他們給予我的是更多實際行動的支持，漸漸長出了手腳。

綠色餐廳課程學生製作的學習歷程，記錄參訪Rewood如何將廢材轉為資材運用、與組員在「找蛋趣」課程設計的學習，以及採訪綠色餐廳的過程與分析、心得。

好的課程來自...

好的課程來自那些讓我相信永續未來的先行者，來自那些淺綠種子的破土。我和學生說的不是預言也不是空想，而是一群先知、先行者的故事，就像摩西一樣，他們引領著前行的步伐。因此，感謝所有為世界努力的人，讓孩子才可以仰望與跟隨；讓我們有機會撰寫回憶、擔任說故事的人，把美好傳承，永續不滅。

透過綠色餐廳課程，讓學生有機會認識永續職人、走訪綠色餐廳，一學期的用心栽種澆灌，看見永續知識落地長出了許多種子。

｜責任編輯：劉宜佩｜ 

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