【新時代農民直銷站 01】農民直銷站尋味指南｜這裡為什麼賣這個？看懂風土，就看懂台灣的味道

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走進菜市場或農民直銷站，面對琳琅滿目的蔬菜水果商品然後把購物車塞到滿滿，這本身就是無窮樂趣與富足感。但如果，在把它們放進購物車前，也想一下「為什麼這個地方會賣這個東西？」或「為什麼這地方人特別愛吃這種東西？」你就會突然發現，自己已經踏入飲食文化的風土樂趣中。

桃竹苗地區的海拔與6月的溫暖潮溼，孕育了小綠葉蟬與東方美人茶。

早期探討飲食文化，多數觀點是從歷史、族群、文化等角度切入，但其實很多飲食文化的形成是在那缺乏冷藏設備與交通不便的年代，飲食與風土其實更要從影響食材的溪流、水圳、氣候、地理、港口等等條件來看。

例如客家飲食文化中比較缺乏海鮮元素，這並非客家人基因裡不愛海鮮，而是台灣客家人多數定居丘陵淺山地帶，早期交通不便時，日常生活很難取得新鮮海鮮，唯一較可見是客家小炒裡的魷魚乾貨。然而，定居於桃園新屋永安漁港附近的「海客」，就因靠近海濱而發展出了歷史超過百年的石滬文化與多樣海鮮料理，影響他們飲食文化的，更多的就是環境因素而非族群因素。

台灣各區的食物地圖，受到 •族群•移民•歷史地理•氣候•物產 等因素影響。

為何東方美人茶主要出現在桃竹苗？

大家都知道東方美人茶主要出自桃竹苗，所以在北區農民直銷站很容易看到它，一點也不稀奇。但為什麼？為什麼就是桃竹苗的東方美人茶特多？為什麼鹿谷、阿里山、福壽山、日月潭...這些重要茶產區，茶農就幾乎不太製作東方美人茶？

左／被小綠葉蟬叮咬著蜒後，茶葉會萎縮並在特定製程中散發蜜香。右／仔細看畫面的正中央一點點小小綠色，那就是小綠葉蟬。

原因在於東方美人茶需要小綠葉蟬叮咬著涎，小綠葉蟬喜歡溫暖潮溼又風弱的環境，而每年適合小綠葉蟬生長的6月芒種前後，南部不是溫暖而是太熱，不是潮溼而是梅雨或暴雨，這會讓小綠葉蟬族群難以拓展。

上／東方美人茶做工繁複，還好桃竹苗客家人吃苦耐勞。下／東方美人茶至今都還保留很傳統的製程不馬虎。

而在阿里山、福壽山、梨山等高山茶產區，也許不會太熱，但也許太冷，更重要是高山茶最重視嫩葉無蟲害的管理方式，如果為了做一批東方美人茶而讓小綠葉蟬蔓延，等於自己把後續所有飯碗都砸了。

而在桃竹苗，海拔300到800公尺，6月時氣候溫暖潮溼風又小，做出的東方美人茶就是特別充滿蜂蜜熟果香，加上產區集中、技術集中、盤商集中...，不論種植或銷售都天時地利人和，飲食文化與特色風土就此形成。

左／多樣氣候、多樣農法與工法，造就台灣精采的茶文化。右／不同於桃竹苗的東方美人茶，烏龍、紅茶、包種等等也各自精采，台東的紅烏龍近年更是創意無限。

為何最知名高接梨主要在台中東勢與宜蘭三星？

又例如現在因為交通與冷鏈方便，到了7、8月間全台各地都能買到高接梨，但多數人還是認定高接梨最重要故鄉就是東勢，最特殊農法就在宜蘭三星，為什麼呢？其實都跟前往梨山的交通有關。

中橫與梨山高山景觀優美，但高山農業也帶來水土保持多樣問題。

簡單來說，台灣主要溫帶水果都發源於梨山，但隨著梨山過度開發，水土保持加上原住民保留地限制等問題，梨山已無法再開發更多梨子園。民國60年代一位國小退休老師、東勢農民張榕生利用嫁接花苞技術成功開發高接梨農法，從此許多梨子農就順著前往梨山時會經過的鄉鎮開闢高接梨果園，除了這些人早年就循著這道路進入梨山種梨，同時也為後續花苞取得更方便。

左／高接梨非常複雜，要一朵一朵花苞慢慢接，而且所有工序要每年重來一次，勞心勞力。右／梨山、福壽山等地，是台灣溫帶水果主要起源地。

仔細翻地圖就會發現，從西部要前往梨山，台三線與台八線是最主要道路，因此這兩條公路沿途經過的苗栗三灣、大湖、卓蘭，還有台中東勢，就都成了最重要的高接梨產區，東勢當然更因張榕生這位高接梨之父原因而有特殊地位。

高接梨辛勞換來的，就是平地也能種出以前只有高山才種得出來的細緻水梨。高接梨上頭枝條，都會留有很清晰的嫁接痕跡。

另外從宜蘭要前往梨山要走台七甲，台七甲入山前的鄉鎮就是宜蘭三星。而三星因為冬季多雨，花苞嫁接後容易雨淋打壞，因此農民嫁接花苞後會幫梨花撐朵小雨傘，特殊景觀與冬季濕冷，讓三星上將梨就此聲名大噪且品質極佳。而其背後，其實都有梨山交通因素的影子。

上／宜蘭多雨，三星高接梨嫁接花苞後，農民都會幫他們撐把小雨傘，非常可愛。下／三星上將梨嫁接花苞後撐雨傘很可愛，但當一棵樹都要嫁接上千朵花苞，撐上上千把小雨傘，這時已經不是可愛，而是極度辛勞。

花東米好吃是因日照充足土壤肥沃嗎？

又例如台灣到處都有稻米，但許多人都認為花東縱谷的稻米比較美味，價格也比較高，而談起花東米為什麼好，許多人的直覺想法就是水源乾淨、陽光充足、土壤肥沃....等等。

事實上，花東稻米的優勢不是陽光充足，而且剛好顛倒是日照不足，由於海岸山脈橫在東邊，清晨太陽要等升起高過海岸山脈後，縱谷之內才能照到陽光；到了下午太陽一越過西邊的中央山脈，陽光就又消失。因此通常西部稻米110天就能收割，花東米卻經常要超過130天才能收割。

慢一個月收割，就多一個月的天候風險，但也讓稻米澱粉慢慢成長與充填，這才造就花東米的特殊口感與滋味。

花東米的Q彈口感與香甜，其中一大原因是日照較短，需要更多時間成長。

了解農法翻看歷史　買菜變得充滿樂趣

隨著交通發達與冷鏈設備精良，我們已經可以在任何一個市場買到世界任何一個角落的商品，但其實每個物產之所以種在那個地方、形成那個飲食文化，背後總有太多有趣的知識與故事。

不同的水果，都各自有其之所以長在那裡的背後故事與原因，那就是逛市場的樂趣所在。

在北中南東不同區域農民直銷站，仔細看著那些北區的筊白筍、桶柑、東方美人茶、杭菊；中區的高接梨、香菇、杏鮑菇；南區的芒果、蜜棗、木瓜、玉荷包、檸檬；東區的臺灣藜、洛神、花東米、金針、黑豆、紅烏龍....，仔細去思考為什麼它們會出現在這一區，你就會發現，買菜變得充滿樂趣。

【專題】 不只是賣菜：新時代農民直銷站如何翻轉農會經濟
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