【綠色餐飲 × 蒲公英｜綠色餐桌計畫08】不只是糖與麵粉　豹紋喵喵用甜點守護土地與浪貓

豹紋喵喵主廚志豪與雅珺，綠食宣言初期便加入，使用有機友善食材製作甜點。（圖片提供／呂羿穎）

珍惜在地友善的食材，讓土地決定風味

俗話說千里馬要遇上伯樂才能展現價值，在豹紋喵喵，主廚志豪與雅珺對原料的掌握度及感情，讓食材得以延展出新生命，而這些都能從小細節看出。進到店內就能看到當季的柑橘置於箱中，雅珺自然地隨手拿起介紹，才知道它們是台灣原生種南庄橙。

甜點通常追求精緻的外觀，然而豹紋喵喵大量採購外型不佳卻風味飽滿的格外品，如地瓜、檸檬或芒果。這些被市場淘汰的遺珠，經過豹紋喵喵的打泥、熬煮與重組，非但風味不減，更實質減輕了農友的負擔。

野生的南庄橙外觀不一定好看，但原生無毒的在地食材風味正是純粹。（圖片提供／呂羿穎）

除了甜點，味噌、果醬與果醋，都是豹紋喵喵延長格外品生命的方法。因為捨不得好蔬果被報廢，志豪與雅珺鑽研由發酵與醃漬，原先被時效追趕的食材，反倒在時間的催化下變出另一番風味。也因為對食材的愛與徹底研究，2023年到2025年，豹紋喵喵年年獲得國際上各種柑橘果醬大賽的好名次。

一塊甜點，一段人與動物的共生路

而豹紋喵喵的店名，其實恰恰呼應了他們的偏好與付出。開業時，志豪將兩隻心愛的虎斑貓融入店名，經營十四年的時間，更利用盈餘支持流浪貓救援與送養。

喜愛貓咪的志豪與雅珺，在甜點造型上也經常使用貓咪元素，今年聖誕禮盒中便採用有機紅麴、有機抹茶製成造型餅乾，可愛、友善又好吃。（圖片提供／呂羿穎）

對豹紋喵喵而言，土地不是人類專有的。因為長期投入街區浪貓的救援與醫療，他們比誰都更早察覺，農藥與化學藥劑不只傷害土質，更直接威脅著動物的棲地。為了讓生命能在同一片天空下安穩生活，豹紋喵喵支持友善耕作的小農，並非僅是為了風味，更是一種回歸源頭的守護。

甜，是舌尖的滋味；選擇，是土地的未來

此外，店內訂單採取預訂制，依照訂單精準備料，不設櫥窗、不留殘餘。永續不是一個宏大的標籤，而是把每一份資源的使用，都想得清清楚楚。這份對資源的敏銳，也從食材延伸到了日常用品。

店內擺放許多帶有理念的海報與文宣，蒲公英衛生紙的循環行動也是豹紋喵喵認同的價值之一。（圖片提供／呂羿穎）

加入「蒲公英綠色餐桌計畫」，對豹紋喵喵來說並非為了宣傳，而是理念的自然延伸。既然不願為了一顆甜點浪費一顆水果，自然也不必為了一次擦拭而額外砍伐森林。選用 100% 再生紙漿、不漂白的衛生紙，是對土地最樸實的致敬。

從支持友善小農、拯救格外品，到投入動保救援與再生選擇，甜點在此處，並非解決世界問題的靈丹妙藥，卻是一扇溫暖的入口。它讓客人在品嚐甜蜜的同時，也能看見一間店如何在日常營運中，一點一滴減少對環境的消耗。

【綠色餐廳Ｘ蒲公英｜綠色餐桌計畫，循環理念隨風傳播】

為推動更全面的綠色生活，綠色餐飲指南聯合全台 100 家綠色餐廳，攜手擁有環保標章、FSC 森林驗證及碳足跡三項綠色認證的品牌——蒲公英環保家庭用品，共同展開綠色餐桌計畫。

蒲公英以「不砍樹、低污染、省資源」為核心理念，產品連續 16 年通過環保標章審核，更是象徵對環境永續的長期承諾。

合作餐廳於店內導入蒲公英環保衛生紙、洗手露、洗碗精等產品，實踐從「餐飲端」到「消費端」的全方位減碳行動。綠色餐飲指南希望將環保行動延伸至每一次用餐與清潔的選擇，讓永續不只是一種理念，而是可被感受到的日常實踐。

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